荷斯坦奶牛小公犊育肥项目.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,荷斯坦奶牛小公犊育肥项目,小白牛肉的概念,小白牛肉是利用奶牛或者优良的肉牛公犊，采用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂,100d150d,，体重达到,150kg200kg,屠宰，所生产的牛肉。,初生重不低于,35kg,、无缺损、健康良好的公犊,犊牛采食草料后肉色会变暗，产品不受欢迎,犊牛肥育不能饲喂精料、粗料；以全乳或代乳品为饲料。,犊牛对乳的转化效率以,100d,左右最高，,150d,左右日增重最佳。,根据欧洲和北美饲养方式、肉的色泽和品质将犊牛肉分为三类：,幼仔犊牛白肉（,Bob veal,）,犊牛白肉（,white veal,）,犊牛红肉（,pink veal,）,犊牛肉按饲喂方式分类,第,1,种：特殊饲喂犊牛,(Special-Fed Veal),：犊牛全部饲喂给营养全价的代乳粉，直到,18-20,周龄，体重达到,400450,磅,(180-200kg),左右屠宰。肉色为象牙白或奶油状的粉红色，肉质柔软、有韧性，肉味鲜美。这种饲喂小白牛肉大约占美国小白牛肉产量的,85,。小白牛肉（,Milk-fed veal,或,White veal,）,日龄,(d),喂量,kg/d,出栏,(d),奶量消耗,(kg),平均日增重,(kg),1-30,5.04,100,1151.8,0.877,31-60,9.97,120,1602.88,0.948,91-120,22.09,150,2358.38,1.105,121-150,23.57,第,2,种：,Bob,犊牛,(Bob Veal),犊牛仅饲喂牛奶，大约在,3,周龄，体重不到,150,磅,(68 kg),左右时即屠宰。这种肉肉色呈浅粉红色，肉质松软。,阶段（周龄）,体重,kg,全乳,kg/d,混合精料,kg/d,干草,kg/d,日增重,kg/d,0-4,40-59,5-7,不喂,不喂,0.6-0.8,5-7,60-79,7-8,0.1,试喂干草或青草,0.9-1.0,8-10,80-99,8,0.4,自由采食,0.9-1.1,11-13,100-134,9,0.6,自由采食,1.0-1.2,14-16,125-149,10,0.9,自由采食,1.1-1.3,17-21,150-199,10,1.3,自由采食,1.2-1.4,22-27,200-250,9,2,自由采食,1.1-1.3,0-27/kg,1620,171.5,150,第,3,种：谷物饲喂犊牛,(Grain-Fed Veal),犊牛最初饲喂牛奶，然后饲喂给谷物、干草和添加剂。肉色较暗，并有大理石纹，常有脂肪可见。这种犊牛通常饲喂到,5-6,月龄，体重达到,450-600,磅,(200-270 kg),左右时屠宰。,小白肉的特点,肉质鲜嫩多汁，风味浓郁，肌肉含水量为,72%-74%,，比成年奶牛肉低,10%,左右，老、少、青、妇皆宜食用，中餐、西餐皆可烹调加工,蛋白质含量高，脂肪特别少，非常适合消费者对肉类,(,高蛋白、低脂肪,),追求的需要。,胴体形态好，上,(,货,),架率高。犊牛屠后，胴体,(,即躯干部分,),形态好，外部轮廓明显。肩、背、腰和臀部肌肉丰满，皮下脂肪分布均匀，厚度适宜，覆盖度大，肌肉有光泽，肌纤维纹理细、密骨弹性，肌肉呈大理纹状，脂肪乳白色，有弹性但不沾手，质地较硬，一般,1,公斤切块净肉零售价在,160-270,元之间，比一般牛肉高,3-5,倍。,经济效益高，养殖者收入颇丰,小白牛肉的营养价值,小白牛肉的营养价值非常丰富，含有丰富的维生素和矿物质，而胆固醇、钠和饱和脂肪酸含量低，蛋白含量比一般牛肉高,55,，脂肪含量低,90,，可以说是牛肉中的精品。由表可以看出，小白牛肉与其他的肉类，如鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉、羊肉等相比，具有鲜嫩多汁、风味浓郁、富含人体必需氨基酸、维生素、矿物元素、容易吸收等特点，特别适合老弱病残等特殊人群食用。,小白牛肉的营养物质含量,营养物质,含量,百分比,(%),能量,(J),695,8,总脂肪,(g),5.6,5,胆固醇,(mg),100,33,钠,(mg),85,2,蛋白,(g),27,60,铁,(mg),1,6,锌,(mg),4.3,29,硫胺素,(mg),0.05,3,烟酸,(mg),7.2,36,VB12(mg),1.4,23,VB6(mg),0.28,13,不同种类、不同部位营养比较,不同肉品,(85g),部位,能量,kcal,饱和脂肪,g,总脂肪,g,胆固醇,mg,小白牛肉,腿肉片,136,1.6,4.0,88,腰肉片,150,1.8,6.3,98,肋骨,185,3.2,8.3,99,无骨胸肉,150,1.0,3.7,107,鸡肉,无骨胸肉,142,0.9,3.1,73,腿肉,178,2.6,9.2,81,火鸡肉,火鸡肉,133,0.9,2.7,59,鱼,红大马哈,184,1.6,9.3,74,剑鱼,132,1.2,4.4,43,虾,84,0.2,0.9,166,龙虾,83,0.1,0.5,61,牛肉,眼肉,143,1.5,4.2,59,上腰,166,2.4,6.1,76,腰肉,179,3.2,8.5,71,猪肉,腰肉,139,1.4,4.1,67,排骨,186,2.9,8.3,69,羔羊肉,精选腿肉,153,2.0,5.7,74,精选羊排,197,4.0,11.3,75,国外利用奶牛业生产牛肉的现状,在国外养牛业发达国家，奶牛群已经成为牛肉的主要来源，作为奶牛的副产品,淘汰母牛、奶公犊、淘汰奶母犊主要被用来生产普通牛肉、犊牛肉、嫩牛肉。对于奶牛群数量不再增加的国家，提供一些成年奶牛用肉牛冻精来配种，产下的犊牛全部用来生产牛肉。只有日本在上述措施的基础上还尝试利用部分黑白花奶公牛生产雪花牛肉，并且已经取得成功。,以色列,以色列的牛肉三分之一来源于小公牛。以色列的奶牛生产水平位居世界第一，在奶公牛犊的育肥性能方面也居世界前列，公犊肥育增重已经成为该国奶牛育种上的一个重要考核指标。奶公牛在,l2,l3,月龄体重可以达到,450,500kg,。,肉类消费比例,分类,牛数,百分比,国内肉用牛,30,000,16.1%,奶牛,公牛犊,50,000,26.9%,年老、淘汰牛奶牛,35,000,18.8%,进口牛犊,71,000,38.2%,总,计,186,000,100%,以色列肉牛饲养场情况,美国,30%,的牛肉来自奶牛，其中,73%,来自奶公犊。,美国奶牛平均单产位居世界第二，主要利用奶公牛犊生产犊牛肉，现在美国有,1 300,多个家庭式犊牛场，主要集中在印第安纳、密歇根、纽约、俄亥俄、宾西法尼亚和威斯康星,6,个奶业大洲，一般是购买体重,100LB,的荷斯坦犊牛，饲养约,18,20,周，到体重达,475LB,时屠宰，期间给予特别饲喂。全美每年有,75,万头犊牛用于小牛肉生产，产量在,1.36,亿,1.81,亿,kg,，产值达,6.4,亿,7,亿美元，是美国经济的重要部分，其中小白牛肉占犊牛肉的,85,。,荷兰,荷兰是全球最大的犊牛肉出口国，主要出口到欧盟一些国家。,荷兰专门育肥犊牛的农场数量增长,25,，现在全国大约有,2900,个犊牛育肥场，每年出栏犊牛大约,1400,万头，小白牛肉的出口额达到近,1,亿美元，大约占荷兰每年出口肉类,(,包括牛肉、猪、禽类,),总量的,20,。荷兰肉牛产业发展的成功经验,：,完善的奶公犊育肥供给体系。发达的犊牛育肥体系，使荷兰在奶牛选育中不只是专注于产奶量和乳品质，也同时注意产肉性能的选育。,标准化的犊牛育肥体系。,包含从牛场设计、运输、乳粉饲料供给、饲喂管理、到防疫、检验、屠宰各个环节。,全球最大的代乳粉供给企业和完善的科研体系。,先进的屠宰加工和产品可追溯体系。,完善的粪污处理系统。荷兰规定，所有的粪污必须经过处理才能利用,。,健全的社会化服务体系。犊牛验血分析中心、,GD,动物健康服务中心、,CRV,育种中心等是荷兰私立的动物养殖社会化服务企业，给奶牛养殖和奶公犊育肥提供了全面优质的技术服务。,龙头企业带动农户的合作社经营模式。范德利集团组成了“集团,+,农户”的合作模式。范德利集团由犊牛选择与配送中心统一进行犊牛分组，并将分组的犊牛（年龄和体重比较一致）直接运给农户，代乳粉等饲料统一由集团配送，统一的管理方案，农户除去牛舍和人力外，犊牛、代乳粉等饲料费用由集团承担。,收益高。,犊牛,26,周、活重,240,千克左右出栏，每年大约饲养,2,批犊牛。每出栏一头犊牛，可得到纯利润,75,欧元。每个家庭,2,人养殖,1500,2250,头，可以得到,112500,168750,欧元纯收入，远远高于荷兰人均,35000,欧元,/,年的收入。这种合作机制对肉牛产业发展的基础与弱质环节而言具有投入少、风险低、技术水平要求不高、责任明确、收益来源明确等特点，极大地保障了基础与弱质环节的发展，可行地、紧密地将企业与农场连接成一个整体。,英国,英国奶牛业每年提供的商品牛肉约占英国牛肉总产量的,60,，主要来自以下三个方面：,淘汰老龄奶牛、,繁育的小公牛、,肉牛,奶牛的杂交后代,近年来，英国奶牛农场每年用肉用品种公牛交配的成年母牛约占成年母牛总数的三分之一，用其交配的小母牛约占成年母牛总数的,70,。占英国奶牛总头数,90,的黑白花牛，体形较大，日增重和饲料转化率较高，具有良好的产奶和产肉性能，充分利用黑白花牛的优良性状，使奶牛业与肉牛业紧密结合起来，这是英国养牛业的重要特点，也是增加奶牛和牛肉生产的一条成功经验。如英国把奶牛和肉用牛的途径密切地结合起来，市场上,40,的牛肉来自奶用公犊育肥，国内市场因牛奶生产过剩，对奶牛饲养头数加以限制，面对奶牛转向肉牛的农户采用补贴和逐步加价的办法，鼓励其生产奶牛肉。它们将黑白花公牛早期断奶后，用大麦催肥到,1,周岁，,250,350 kg,屠宰，获得的优质牛肉称为“大麦牛肉”。,日本,日本人喜食牛肉，对具大理石纹的牛肉列为上等品，东京市场上一等牛肉,8 000,日元,/kg,，虽然日本的肉牛比奶牛稍多,(52,和,43.3,),，但市场上,55,的牛肉来自奶牛群，其中,80.3%,来自奶公犊，北海道的奶公牛犊全部都转向肉用。,国外利用奶牛生产牛肉技术体系,1,、国外利用奶公牛生产牛肉的种类,牛肉分类,犊牛肉,(veal),，,6,月龄以内出栏，体重,250kg,嫩牛肉,(calf),，,9,月龄以前出栏，体重,400,550kg,牛肉,(beef),，,15,18,月龄出栏，出栏体重,550kg,主要以犊牛肉为主。充分利用奶犊牛出生后在满足营养需要的条件下，体重在,12,月龄以前的增重速度快，饲料转化率高、及出栏年龄小，肉质细嫩的特点，也是利用奶公牛犊生产高档小牛肉的重要理论依据。,犊牛肉分类,幼仔犊牛白肉,(Bob vea1),；,犊牛白肉,(white veal,或,special-fed vea1),犊牛红肉,(pink veal or Grain-fed vea1),三个种类。,2,、各种类奶公牛肉的肉质特点和培育方式,（,1,）小仔牛肉,(Bob vea1),培育方式和肉质特点,幼仔牛肉,(Bob vea1),的定义：出生,4,周龄之前、体重,68 kg,左右在市场被交易的小牛。,肉质特点：肉质松软、细嫩、呈微红色、低脂肪、高蛋白，富含人体所需各种氨基酸,培育方式：选择生理机能强，营养代谢旺盛，机体绝对健康，出生重,38,45 kg,，生长发育快的黑白花犊牛,(,公、母,),或者肉用犊牛，仅喂大约,3,4,周龄牛奶。,小白牛肉,(veal,或者,white vea1),：来自于未发育或者刚发育的小牛，用全乳或者代乳饲喂到,16,或,18,周龄，在此期间身体得到最大限度的生长，体重在,204 kg,左右。,肉质特点：富含蛋白质，脂肪含量少，胆固醇含量相对其他畜产品较低，维生素,B12,和硒,(Se),的含量相对较高，此外还富含锰、铜、锌等重要的金属离子；质地细致柔嫩，味道鲜美；肉呈全白色或稍带粉红色，近似肌肉，带有乳香气味，适于各种烹调方式。,培育方式：选择生理机能强，营养代谢旺盛，机体绝对健康，出生重,38,45kg,，生长发育快的黑白花犊牛,(,公、母,),或者肉用犊牛，经过饲喂全乳、脱脂乳或人工代乳品肥育而成。,（,（,2,）小白牛肉,(veal,或者,white vea1),的培育方式和肉质特点,）小白牛肉,(veal,或者,white vea1),的培育方式和肉质特点,犊牛红肉,(pink veal or Grain-fed vea1),：,6,月龄出栏的犊牛，体重得到最大限度的生长，出栏体重一般在,270,300 kg,左右。,肉质特点：肉色鲜红，有光泽，纹理细，肌纤维柔软、肉质细嫩多汁、易咀嚼。,培育方式：谷物饲喂犊牛为主，先喂牛奶，再喂谷物、干草加添加剂。,（,（,3,）犊牛红肉,(pink veal or Grain-fed vea1),的培育方式和肉质特点,）犊牛红肉,(pink veal or Grain-fed vea1),的培育方式和肉质特点,（,4,）嫩牛肉,(calf),的培育方式和肉质特点,（？,4,）嫩牛肉,(calf),的培育方式和肉质特点,不超过,9,月龄发育初期的小牛，体重得到最大限度的生长，体重一般在,350,400kg,左右,肉质特点：与犊牛红肉类似，分割肉块更大。,培育方式：谷物饲喂犊牛为主，先喂牛奶，再喂谷物、于草加添加剂。饲喂期延长至,8,9,月龄。,奶公犊牛断奶后，直线育肥到,12,月龄出栏，体重达到,450,500 kg,左右；或者断奶后吊架子饲养到,l2,月龄，再育肥,4,个月出栏，体重达到,500,550 kg,；淘汰母牛育肥,3,4,个月出栏，体重达到,600,650 kg,。,（,5,）普通牛肉,(beef),的培育方式和肉质特点,（,5,）普通牛肉,(beef),的培育方式和肉质特点,犊牛肉质量评定分级标准与质量安全控制体系建设,美国、澳大利亚、加拿大、欧盟、新西兰、阿根廷、日本、韩国为满足各环节的交易，颁布并实施了牛肉质量评定标准及其辅助活牛标准，以指导生产，并作为交易过程中的衡量指标。如首先制定了牛肉的分类标准；再根据牛肉的每一个种类，制定了饲养标准和最终育肥出栏标准、胴体分级标准和牛肉分级标准；为餐饮业和消费者制定了,牛肉食用指导手册,；在食品质量控制方面，都制定了,ISO,质量控制标准和,HACCP,食品安全分析及关键控制点；在肉牛产业全部实施全程可追溯系统，该系统记录了肉牛身份证信息、耳标信息、养殖档案信息、防疫信息、屠宰信息、分割后的产品信息、终端产品条码采用与,EAN-UCC,全球统一标识系统接轨的产品标签条码信息以及查询和追溯信息。澳大利亚、美国、欧盟已将犊牛肉的质量评定分级标准也随之补充到系统中。,（,1,）胴体分级系统：规定了肉品指标的描述方法及包装前产品的分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。,（,2,）牛肉品质标准：根据胴体等级、烹饪方法和宰后成熟时间来预测产品的食用品质，确保消费者买到所期望的牛肉。一般是根据影响牛肉食用品质的因素,(,包括：品种、性别、大理石花纹、年龄、生长速度、胴体质量特点、加工处理的方式方法,),，对牛肉食用品质的直接作用或交互作用计算出来的。,（,3,）牛肉烹调加工体系：为餐饮业和消费者分别制定了,牛肉食用指导手册,，主要内容是根据肉块的部位、结缔组织的多少、烹饪方式,(,干式、湿式、综合,),几方面因素提供烹饪诀窍。利用奶公牛生产的各类牛肉业纳入了这个评价体系。,（,4,）牛肉质量安全全程可追溯系统：根据国际标准化组织,(ISO),关于可追溯,(Traceability),的概念,(,从供应链的下游至上游，以一个或多个标准为基础，鉴别供应链中特定产品的来源与特性的能力,),。肉牛生产“从产地到餐桌”全过程追溯。开展牛肉生产全程质量安全可追溯体系必须具备的要素包括：有效的肉牛身份标识载体,(,如耳标和身份证等,),与识读设备、标识指标与内容、肉牛数据库、产业链数据录入与上传、终端查询设备与信息、肉牛身份标识追溯系统实施的法律环境等。,我国已开发的奶公牛犊肉用培育技术体系及与国外发达国家的差距,1,、我国已开发的奶公牛犊肉用培育技术体系,我国奶牛业起步较晚，奶公牛的肉用研究起步也较晚。从上世纪,90,年代开始，一些知名专家和科研单位及院校陆续开展奶公牛肉用培育的试验研究,黑龙江农垦科学院畜牧研究所雷云国，曾经开展过奶公牛犊直线育肥技术和奶公牛架子牛育肥技术的研究，试验结果为：,18,月龄出栏体重,500kg,；奶公牛直线育肥，,210d,出栏体重,300kg,；直线育肥采用的饲料是：蛋白质颗粒料,+,玉米粒,+,干草。架子牛育肥技术与改良牛育肥技术类似。,用奶公牛犊培育犊牛白肉试验，采用全乳或者进口代乳粉作为育肥饲料。饲喂期,120d,左右,黑龙江省畜牧研究所的付尚杰等发表论文“小白牛肉生产技术的研究总结报告”。,新疆农业大学动物营养研究室：“荷斯坦公犊牛生产小白牛肉的研究”。,北京锦绣大地农业股份有限公司：“小白牛肉规模化生产初探”,2,、牛肉质量分级标准和执行滞后,我国虽然在,GB9960-88,中提出了牛肉质量分级规定，但由于在现实牛肉生产中未得到应用，尚未真正起到应有的作用，但是国内的一些现代化肉牛屠宰企业根据市场的需要制定了企业分割和分级标准，在企业生产中实施应用的过程中也促进了我国高档牛肉发展，实现宾馆饭店对高档牛肉需求的国产化，但是这些企业牛肉年产量不足全国牛肉产量的,10,，牛肉质量评定分级标准所起到的作用还极微弱。犊牛肉质量分级体系至今还未出台,总之，我们国家对于利用奶公牛生产牛肉的研究开展的很少。导致我国利用奶公牛生产牛肉的专业技术体系与国外相比差距很大。,(1),牛源区别,根据我国奶牛业的实际情况，目前可以为肉牛产业提供的牛源是奶公牛犊和淘汰成年母牛，奶公牛犊的最佳利用途径是生产高档犊牛肉，但是我国目前尚没有一套完整的利用奶公牛犊生产犊牛肉的配套技术体系,育肥饲养、屠宰分割技术、胴体分级体系、犊牛肉分级体系、和指导消费者正确选购犊牛肉的,犊牛肉食用指导手册,。,(2),缺少直线育肥技术,奶公犊牛直线育肥生产犊牛红肉和嫩牛肉的配套技术体系仍然有待于研发。,(3),我国目前尚没有一套完整的犊牛肉分级系统,无法引导生产者正确肥育、屠宰、分级，更不能指导消费者正确选购犊牛肉，无法形成以质论价的市场氛围。,(4),犊牛肉质量安全全程可追溯系统有待于建立,发达国家已经开始普遍应用“全程可追溯系统”。然而我国的牛肉全程可追溯系统目前还处于研发阶段，研发单位是中国农业大学肉牛研究中心。目前开发的软件还处于试用阶段。,(5),犊牛肉产业处于空白阶段,缺少技术支撑，奶公牛犊育肥产业在我国几乎处于空白阶段。高档犊牛肉产品在国内及国际市场占有率为零。,1,、借鉴国外奶公牛犊直线育肥技术体系，完善我国犊牛肉生产和嫩牛肉生产的技术体系,可以借鉴国外成熟的经验，按照国外犊牛肉的分类标准，研发我国利用奶公牛犊生产各类牛肉的饲养标准、与之相对应的屠宰、分割工艺技术、确定饲养环节各阶段的增重指标和鲜乳,(,或代乳、育肥饲料,),、增重参数、各阶段体重参数；屠宰环节的屠宰率、胴体重等参数；犊牛胴体分级系统；犊牛肉分级标准；研发适用于我国消费特点的,犊牛肉烹饪指导手册,；技术水平与国际上接轨，为开拓国产犊牛肉提供强有力的技术支撑和技术储备。,2,、加快用于培育犊牛肉的国产代乳粉配方研制,取代进口代乳粉，降低犊牛培育成本，可以大幅度提高犊牛肉生产企业的国际竞争优势。,3,、研发犊牛生产技术,加快犊牛饲料直线育肥各阶段饲料配方的研制，例如犊牛代乳料配方的研制，,6,月龄以后育肥饲料配方的研制。,4,、测算各种牛肉生产成本,总结利用奶公牛犊生产各类牛肉生产成本测算方案和结果，为犊牛肉和嫩牛肉的生产决者提供可靠的参考数据。,5,、建立奶公牛犊直线育肥牛肉全程质量安全可追溯系统,奶公牛犊直线育肥一般采用集约饲养，时间短，最短是,4,个月，最长不超过,12,个月，且是全入全出。这种方式便于实施牛肉质量安全全程可追溯系统，有利于及时、准确的采集和录入各种信息。牛肉商品条码上采用的编码系统与,EAN-UCC,全球统一标识系统接轨。全程可追溯系统的应用使牛肉质量安全控制体系与国际贸易要求全面接轨,6,、加大技术推广力度,开展以经济效益分析、产品市场前景和应用对象为主要内容的新闻发布会；针对企业技术负责人、国家技术推广部门的技术人员开展技术培训；促进利用奶公牛犊生产高档牛肉的生产模式快速推广，抢占国内外市场，谋取更高的利润。,我国奶公犊资源利用情况,奶公犊资源：奶公犊数量按成年牛,60%,，繁殖率,70%,，繁殖后代性别比,50%,，成活率,95%,计算。奶公犊年出生近,300,万头。,处理奶公犊的传统方式：初生奶公犊屠宰后生产血清、牛皮、犊牛肉卷、牛骨。,近几年，随着肉牛牛源危机的加重，部分肉牛养殖者和奶牛养殖者开始饲养奶公犊，但由于缺乏相应的养殖技术和肉质调控技术等多重原因，我国奶公犊在利用上依然以传统方式为主。目前我国奶公犊的利用途径主要有：育肥、提炼血清、出生后直接宰杀卖肉及烧烤、卖给牛贩子等。,我国奶公犊资源的利用仍以传统方式（制作血清）为主。但由于用作育肥的经济优势逐渐明显，部分肉牛养殖者已经开始尝试将奶公犊育肥。同时，部分奶牛养殖户由于鲜奶销售困难等原因，也开始尝试饲养奶公犊弥补经济损失。因此，奶公犊的科学饲养问题已逐渐成为奶牛和肉牛养殖者 共同面临的重要课题。,奶公犊的价格情况,600-1200,，每公斤毛重,12-15,元,目前我国奶公犊资源利用中存在的主要问题,缺乏科学利用奶公犊的经济意识和认识。,尽管有很多奶牛养殖者选择自己饲养育肥或出售给他人育肥，其大部分是基于自己的鲜奶销售不畅，而饲养奶公犊可以解决牛奶销售问题。绝大多数奶牛场不愿将初乳喂给奶公犊，主观臆测公犊不会有太高的利润。其实，这是一种认识误区。肉牛体系调查表明，出生奶公犊平均售价为,600,1200,元，而饲养,45,天后售价则在,4000,元以上，具有很大的利润空间。,缺乏科学的饲养管理技术，专用饲料研发力度不足。,某些奶牛养殖者没有大规模饲养奶公犊，一个重要的原因就是缺乏科学的饲养技术，因此多数奶牛养殖者在权衡奶公犊的饲养成本和收益后，选择出生即卖。不仅奶牛饲养者缺乏相应的饲养技术，肉牛养殖者也同样如此，从而导致多数肉牛养殖者不愿选择奶公犊进行饲养。此外，专用饲料的缺乏也是奶公犊饲养中存在的重要问题。奶公犊专用饲料，我国尚属空白，致使奶公犊养殖者不得不使用奶牛、猪、鸡饲料，甚至是白面糊、小米粥。,我国奶公犊资源利用的前景与发展对策,奶公犊的生长优势,出生重大，增重快。奶公犊出生重一般较大，在,40,50kg,左右，生长速度也处于一生中最快的阶段。如出生后至,2,月龄内主要完成头骨和体高的生长，,2,月龄后则主要进行体长和体宽的生长。因此应充分利用这一生长特点来提高饲料利用率，节约饲养成本。,肌肉组织发育好。幼牛肌肉组织的生长主要集中于,8,月龄前，如初生至,8,月龄肌肉组织的生长系数为,5.3,，,8,12,月龄为,1.7,，到,1.5,岁时则降低为,1.2,。肌肉的生长在出生后主要是肌肉纤维体积的增加。基于此，将奶公犊饲养至,1,岁以内屠宰，可产生更高的经济价值。,脂肪比例低。脂肪在初生时占胴体的,9%,，,1,岁以内增加不多，以后则逐渐增加，年龄越大脂肪所占比例越高。,利用奶公犊短期育肥生产牛肉符合其生长发育特点，并能充分发挥奶公犊的生长优势，生产出脂肪少、营养丰富的特色牛肉。,牛源不足为奶公犊的科学利用提供了广阔的市场前景,牛源危机已经成为制约中国肉牛产业发展的严重问题。我国牛肉生产总量排名世界第三，其中,98%,以上用于国内消费。即使这样，我国牛肉人均占有量仍不足发达国家的,1/6,，这就造成牛肉需求的巨大缺口，且缺口还有继续扩大的趋势。因此充分利用每年,300,多万头的奶公犊资源，将是解决“牛荒”的一个重要途径。,我国中高档牛肉的生产能力很低，主要依赖进口（,2008,年进口,2.8,万吨）。宾馆、饭店年需小白牛肉在,2,万吨以上。另有调查表明全国年需求小白牛肉约为,3,万吨，红牛肉和犊牛肉约,5,万吨，而目前国内供应量不到需求量 的,1%,。显然，奶公犊的科学饲养是弥补中高档牛肉缺口的有效途径之一。,经济效益要求奶牛养殖业重视利用奶公犊资源,中国奶牛业正处在向现代奶业发展过渡期，奶牛养殖户的经济效益低下。研究表明，发达国家每头奶牛年效益相当于目前我国,3,头奶牛的年效益。导致经济效益差异显著的原因主要有两个：产奶量和奶公犊利用方式。由于多方面的原因我国成年母牛平均产奶量远远低于奶业发达国家，差距极大。此外，奶业发达国家的奶牛养殖者重视奶公犊资源的利 用，奶牛养殖者将奶公犊直接宰杀卖肉或者卖给药厂提炼血清的比例很小，相当比例的奶公犊资源用于中高档牛肉的育肥肉用，从而获得了相对高的经济效益。,我国奶公犊低价直接售出，这样的利用方式从奶牛总体饲养成本来讲，等于是奶牛产出的一半没有利用。大量研究表明，利用奶公犊生产小白牛肉、小牛肉，具有投资少、可操作性强、资金周转快、利润率高等优势，这将成为奶牛养殖业与肉牛养殖业联手增 收的另一重要途径,科学利用奶公犊资源的政策建议,我国有丰富的奶公犊资源，但奶公犊生产技术却相对缺乏。合理利用奶公犊资源，不仅能提高奶公犊的经济价值，还能弥补牛源不足，提高牛肉的生产能力，这对于奶业还是肉牛产业都十分重要,1,、继续实施对奶牛单位头数鼓励性补贴政策，成年奶牛除了能够生产牛奶外，还有一个重要的生产功能是生产牛肉。,2,改换单一性思维模式，鼓励发展乳肉复合经营模式，最大限度地规避产业风险,单一经营模式、单一产业失控式膨胀发展的产业风险最大。最近奶业危机对奶牛养殖业的巨大冲击，证明了这一点。奶公犊用来育肥，走乳肉复合经营模式是奶牛养殖业缓解冲击的有力武器。,3,对淘汰奶牛和奶公犊饲养、育肥、加工与肉质改善工程专门立项进行产业化系统技术研发、示范和推广,4,据调查测算，由于年老、生殖系统及其它疾病、伤残在内所造成的奶牛年报废率在,9%,左右。按照奶牛存栏量,1400,万头计算，每年淘汰奶牛,126,万头，加上每年产出的,300,万头奶公犊，每年可用作肉源的奶牛约达,426,万头，相当于我国诞生了一个肉牛大省，这是稳定奶牛产业、缓解肉牛产业牛源不足的一支有生力量。,5,我国十分缺乏提高淘汰奶牛和奶公犊附加值的专门技术，也没有在这类牛的产业化、奶肉兼营化机制和技巧上进行过有效探索，建议进行重大立项给予支持。,我国发展小白牛肉产业的优势与影响因素,1,、奶公犊牛源丰富,，,生产成本比较低,中国奶牛存栏将达,1400,万头以上。按,60%,的成母牛，,70%,的繁殖率，,50%,的性别比例计,.,每年可产奶公犊,300,万头。丰富的奶公犊资源为小白牛肉生产奠定了良好的基础。,我国小白牛肉生产成本同荷兰比较有明显的优势,荷兰是典型的人多地少的国家,由于资源的限制,生产成本高昂。每年小白牛肉生产牛源仅,60,万头,要从德国等周边国家进口犊牛,60,万头,;,犊牛出生,10d,价格高达,1000,元,(100,欧元,),犊牛养殖成本,52006300,元,(520630,欧元,),其中人工成本,1200,元,(120,欧元,/,头,),。,利用优质小白牛肉的生产提高我国牛肉生产资源的利用效益，促进养牛业向优质高效商品化生产发展并带动地方经济的发展等多方面有重大的现实意义，中国荷斯坦奶公犊探讨小牛肉生产的技术，饲养期为,180d,，出栏体重达到,210 kg,，屠宰率可达到,55,左右，按平均售价,80,元,kg,计，每头犊牛净肉收入为,9240,元，扣除犊牛的成本、饲养乳品费用,6000,元左右，屠宰加工、包装和销售费用,700,元，每头犊牛获利,2540,元。相对一般架子牛育肥，投资小、时间短、收益高。,我国发展小白牛肉产业的优势与影响因素,2,、没有完整的犊牛肉分级系统,分级能够为肉牛产业带来丰厚的附加效益,对牛品种的选育也起到指导作用,两者相得益彰。农业部,03,年正式颁布了牛肉等级行业标准,(NY/T676-2003),，标准由牛肉质量标准和胴体分割标准组成，未提及产量等级标准，更没有涉及小白牛肉。采用通用专业术语和牛肉质量分级标准，既能增加市场透明度，利于牛肉产品质量与价格的比较，便于买卖双方进行协商、达成共识，提高流通效率；也能防止欺诈性市场运作行为，保护消费者利益，减少市场风险，使生产经营者之间能够公平合理地进行竞争。,我国发展小白牛肉产业的优势与影响因素,3,、,消费者对小白牛肉认识不足,小白牛肉属于高档牛肉，产品主要依赖进口，价格昂贵，只有在星级宾馆、饭店才有销售。肉食结构以猪肉为主的消费者，对小白牛肉知晓度不高。随着生活水平的提高、生活方式的改变，人们对小白牛肉一定会有新的认识，小白牛肉的生产与消费会在国内逐步发展。,我国发展小白牛肉产业的优势与影响因素,4,、,缺乏生产小白牛肉的品种,欧盟在奶牛生产的发展过程中，将奶牛的生产类型从产奶专用型逐步向着乳肉兼用型转变，奶公犊具有比较好的育肥性能，早期的日增重能够达到,1kg,以上，乳品以及代乳品的利用率高。而国内的奶牛品种类型属于产奶专用型，奶公犊的肥育性能比较低，这是影响国内小白牛肉开发的客观因素。,我国发展小白牛肉产业的优势与影响因素,5,、,对奶公犊利用的认识不足饲养管理相对落后,由于国内乳品市场和小白牛肉市场发展呈现明显的差异，对乳品的需求呈高速增长形势，乳品价格处于高位，饲养者不愿将宝贵的牛初乳和利润丰厚的牛奶用来饲喂奶公犊。而小白牛肉存在市场开拓和价格定位等问题，造成饲养奶公犊无利润，不如立即屠宰或卖出方便。涉及这一生产方式的企业比较少。小白牛肉生产技术相对落后，也是阻碍小白牛肉产业发展的因素。,启动小白牛肉生产方式，调整牛肉产品结构,我国奶公犊资源丰富，小白牛肉市场广阔，发展小白牛肉生产基本条件和市场环境已经开始形成。呼吁有志企业开展小白牛肉生产，开发高档产品，占领市场前沿，逐步推进产品规模化、规范化、实施优质安全生产。定会给企业带来很好的发展机遇和前景，对调整我国牛肉产业结构，提高产品质量，改善人民膳食结构也是有力的推动。高校、研究所等科研机构在培养人才的同时，深入研究小白牛肉生产技术和精深加工技术，为小白牛肉生产发展提供 帮助。,小公牛育肥前景,据中国农科院畜牧所的调查显示，我国星级宾馆和高档饭店对小白牛肉的年消费量已达到,2,万吨以上。其中五星级宾馆使用小牛白肉占到了总比例的,76.3,。北京已经有几家企业开始以小白牛肉替代进口牛肉。但目前国产小白牛肉替代进口产品比例仅为,1,左右，故市场前景极其广阔。泾阳是陕西奶牛养殖核心区，奶牛存栏量,5,万头以上，这些奶牛可以为小白牛提供充足的奶源。与此同时，每年淘汰的奶公牛犊不在少数，在没有开发前，这些牛犊的处理方式基本上是生后直接卖掉，经济效益低下。许多养殖户在养奶牛的时候“重母轻公”，把奶公牛犊视为烦心物。“小白牛”绝大多数是乳公牛犊，或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代，所以也可以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公牛犊有效利用的一个新途径。小白牛育肥目前是国际市场上一个新兴的产业，在中国也是一个初期起步阶段，把小白牛养殖项目和本地资源有效结合起来，前景非常乐观。,奶公牛犊 强度育肥具有四大好处,:,一是缩短了生产周期,较好地提高了出栏率；二是改善了肉质，满足市场高档牛肉的需求；三是降低了饲养成本，提高了肉牛生产的经济效益；四是减少了草场载畜量，可获得较高的生态效益。因此利用现有的条件，应用奶公牛犊强度育肥技术，无论对奶牛饲养殖户，还是对生态环境都具有很好的经济效益和生态效益，所以应加入推广。,我国高档牛肉产业发展情况,1,、牛肉进口政策松动，高档牛肉竞争态势加剧,加拿大,2010,和中国达成协议，加拿大进口数量将翻倍，预计达到,3.5,万吨的贸易量和,1.3,亿加元的贸易额。加拿大进口牛肉主打市场为五星酒店和高档西餐厅,2,、涌现出一批生产高档牛肉的企业和高端牛肉品牌,3,、高端牛肉消费集中在经济活动热点地区,4,、已经认识到犊牛肉市场巨大潜力，各地都有企业进军市场,国内市场竞争格局,1,、长春皓月：目前是中国牛肉行业最大的制造商，每年可屠宰肉牛,50,万头，生产饲料,30,万吨、皮革加工,50,万标张、各类清真熟食制品,10,万吨。,2,、内蒙古科尔沁：拥有种植基地和草场,12,万亩，育肥牛存栏,12,000,头，目前每年可屠宰肉牛,10,万头，生产冷鲜、冷冻肉,2,万吨。,2010,年,9,月，科尔沁牛业成为中国首家肉牛制品,有机,食品企业，实现了在中国境内自行养殖有机肉牛、生产有机牛肉产品。,3,、大连雪龙：拥有,“,雪龙和牛,”,高端牛肉品种，是中国牛肉行业最大的高端牛肉制造商，每年可屠宰雪龙黑牛,3,万头，年产高档深加工牛肉,1,000,吨以上。,4,、福成五丰：是中国牛肉行业唯一一家上市公司。每年可屠宰肉牛,10,万头，生产肉类制品,9,000,吨、饲料,2,万吨、有机肥,3,万吨。,2010,年，福成五丰实现销售收入,5.0,亿元，其中牛肉销售收入约占一半，达到,2.6,亿元，包括各类鲜冻牛肉（包含牛副产品）和各类熟制食品。,5,、大元牛业：,2010,年,11,月，大元牛业成功并购黑龙江北大荒牛业，持有北大荒牛业,80%,股权。此次并购是中国牛业行业首例并购案，为中国牛肉企业并购开辟了先河。自此，大元牛业可凭借北大荒牛业品牌优势和牛源优势，结合自身的市场优势和管理优势，打造中国生态牛业基地。,6,、秦宝牧业年屠宰,10,万头，国内最大的秦川牛养殖加工企业,出品中高档清真分割部位牛肉，日、韩餐、西餐用牛肉，牛副产品，熟食系列。,生产犊牛肉的企业,1,天津神泽集团,2,内蒙古万里犊牛产业有限公司,3,内蒙古科尔沁牛业,4,、,山东银香伟业集团有限公司,5,黑龙江大庄园集团,6,黑龙江松森生态农业,7,宁夏吴中犇羴源工贸公司,8,北京华盛康泰科技有限公司,9,陕西方大现代农业（好像实际没有做吧）,生产高档雪花牛肉的企业,1,山东布莱凯特牧业科技有限公司,2,北京御香苑,3,吉林长春皓月清真肉业股份有限公司,4,大连雪龙产业集团有限公司,5,山东阳信亿利源清真肉类有限公司,6,延边畜牧开发集团有限公司,7,陕西秦宝牧业发展有限公司,8,重庆恒都农业开发有限公司,9,西藏那曲县世界屋脊牧场有限公司,优劣势分析,优势与机会,都是大企业，都形成品牌，都拥有自己的养殖基地，都有国家支持。,但是没有任何一家企业形成全国性垄断,犊牛肉项目相对起步都比较晚，由于资源和消费的地域性，至少在陕西市场我们有巨大优势,劣势与危险,起步晚，没有先入为主的机遇,相关经验和养殖技术不足，屠宰分割人员缺乏,高质量牛种缺乏，目前优势资源就是荷斯坦奶牛，应该适当考虑以产奶量低的荷斯坦为母本，以高端肉牛为父本进行杂交改良,高档牛肉销售渠道建立尚无经验,市场把控难度大，市场处于发展初期，消费尚需要培育,资金投入大，见效周期长，产业链长,项目定位,定位：奶公犊牛肉最高端小白肉为主，犊牛红肉为辅，淘汰奶牛肥育为补充,资源：中心年繁殖的公犊牛,700,头左右；泾阳奶牛养殖区域奶公犊,1,万头，全陕西年预计公犊出生在,8,万头,科学地饲养奶公犊，一来可以合理利用这一资源，二来可以延长奶 牛生产的产业链，创造更大的经济效益，进而可以增加奶牛养殖的抗风险能力。,对策建议,1,、试点，中心现在的公犊不在出售直接肥育,2,、积累技术管理经验，探索犊牛肉销售模式,3,、建立公犊牛育肥基地,4,、发展自己的犊牛肉生产肥育体系,5,、合作开发奶公犊乳粉,6,、建立奶公犊直线育肥牛肉全程质量安全可追溯系统,7,、打造犊牛肉品牌,8,、在的乳品过剩时发展乳肉兼用型牧场,