中考生物第八部分生物技术第2讲食品的保存.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第,2,讲食品的保存,最新,考纲,1,、食品的腐败原因。（理解）,2,、保存食品的适当方法。（理解）,3,、探究食品,保存,方法。（理解）,年份,分值,201,3,2,201,4,2,201,5,2,考点,聚焦,考点一,食品腐败的原因,1、,食品腐败的,主要,原因：由,微生物,的生长、,大量,繁殖等引起。,2、水果蔬菜腐败主要原因是呼吸作用消耗了营养物质。,3、适合大多数微生物生长繁殖是潮湿、有适宜温度、有空气的环境。,例,1（201,5,广东）,浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是,（）,A.没空气，细菌真菌缺氧死亡,B.没空气，细菌真菌无法繁殖,C.温度低，营养物质分解慢,D.温度低，细菌真菌生长繁殖慢,剖析：,食品腐败的,主要,原因：由,微生物,的生长、,大量,繁殖等引起,。温度低，细菌真菌生长繁殖慢。,故选：,D,练一练,1、船舶运输蔬菜水果腐败的主要原因是,(,),。,A.害虫,B.,化学作用 C.呼吸作用 D.微生物作用,2,、夏天，一杯放在餐桌上的牛奶变质了，这主要是因为（）,A,高温使牛奶变质,B,细菌和真菌容易在牛奶中繁殖使它变质,C,空气接触使牛奶变质,D,时间长了使牛奶变质,3,、,（,2014,兰州）炎热的夏季，食物很容易变馊。引起食物腐败变质的主要原因是（）,A夏天空气潮湿，化学物质的污染严重,B温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖,C夏季阳光太强，食物容易分解,D天气炎热，食物中的水分蒸发过快,B,B,C,考点二,保存食品的适当方法,1、食品保存的原理,抑制微生物生长繁殖，如除去水分，低温环境等。,杀死微生物，如高温灭菌、加防腐剂等,抑制水果蔬菜的呼吸作用，低温保存。,2,、食品保存方法有：,晒干,、风干、渗透法、烟熏、罐藏、,脱水,、,冷冻,、,真空包装,、,巴氏消毒法,、,添加防腐剂,等。,例2,（,2014,广东）“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是,（,）,A脱去肉内的水分,B,使肉的色泽金黄好看,C使蛋白质分解为氨基酸,D,让肉发酵，产生独特香味,剖析：解题关键是理解食品腐败原因和了解保鲜的方法。腊肉在秋季晒制而成，目的是通过脱水，抑制微生物的生长，繁殖。,故选：,A,练一练,4,、,（,2014,玉林）如果食物保存不好，很容易腐败变质。在下列情况中，最容易让食物腐败的是（）,A高温、干燥,B低温、潮湿,C,通风、加防腐剂,D温暖、潮湿,5,、下列食品保鲜方法中，最有可能对人体产生危害的是（）,A,脱水保存,B,冷冻保存,C,真空包装,D,添加防腐剂,6,、运用适当的方法可以保存食物，下列关于食品保存叙述正确的是（）,A,冷藏可以杀灭食品中的微生物,B,超过保质期的食品仍然可以食用,C,食品保存不会带来任何食品安全风险,D,可以添加适量的防腐剂来保存肉类,D,D,D,考点三,探究食品,保存,方法,李明和小强两位同学为了探究小虾的保鲜方法。两人的做法如下表,:,(1),李明的保存方法是,冷藏法,。,(2),小强存放的,3,只是变质的，原因是,在室温下适合细菌真菌的生长和大量繁殖从而导致小虾变质。,(3),李明和小强分开实验是对照实验吗,?,是,。变量是什么,?,温度,。,(4),依据上述的实验结果得出的结论是,低温可以,抑制微生物的生,长,和大量,繁殖,，所以可以能延长食物的保质期,。,例,3,以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（）,外界微生物很难进入瓶中 瓶中为真空状态 瓶中过于干燥 高温可杀死食品中的微生物,A,B,C,D,剖析：上笼蒸约半个小时，高温可杀死食品中的微生物。加盖密封，外界微生物很难进入瓶中。,故选：,B,练一练,7,、,日常生活中人们运用各种方法保存食品下表中食品的保存方法不合理的是（）,选项,A,B,C,D,食品种类,水果、蔬菜,奶类,方便面,鱼、虾,保存方法,冷冻,冷藏,脱水,溶菌酶,A,A B,B C,C D,D,A,8,、,如图是表示的一种简易的实物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（）,A,加清水只要是为了阻止空气中微生物的进入,B,对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物,C,此方法可以有效减少微生物进入食品的机会,D,该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同,9,、当前，食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有（）,常温低温保持干燥保持湿润暴露空气中,隔绝空气,A,B,C,D,重难点释疑,1,、,冷冻和冷藏有什么区别？,冷冻室用于速冻，在冷冻中的物品可以存放较长的时间，冷冻室的温度为,-16,至,26,左右；冷藏以不冻伤物品又有保鲜作用为准，冷藏的温度为,2,-10,左右；,D,D,备考实战,一、基础巩固,1,（,2014,长泰县）下列不属于食品保鲜方法的是（）,A,巴氏消毒法,B,真空包装,C,冷藏冷冻,D,用纸包裹,2,（,2014,昆明,夏季防止蔬菜、水果腐烂，宜采用的保鲜方法是（）,A,冷藏,B,冷冻,C,晒干,D,盐渍,3,（,2014,福建）许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（）,A,冷冻法,B,盐腌法,C,巴氏消毒法,D,脱水法,4,（,2014,自贡）食物的腐败主要由细菌和真菌引起，过年前你家买了一块新鲜猪肉，用下列哪种方法保存最容易腐败（）,A,放入冰箱冷冻室,B,腌,制成腊肉,C,做成腊香肠,D,煮熟后后放在桌子上,D,D,D,A,5,（,2014,漳州）腌肉长时间不易腐烂，主要原因是（）,A,空气中没有细菌和真菌,B,细菌和真菌都是对人类有益的，不会使肉腐烂,C,腌肉含盐浓度高，抑制细菌和真菌的生长和繁殖,D,腌肉不含有机物，不利于细菌和真菌的生长和繁殖,6,（,2014,玉林）咸鱼能保存较,长,时间，其原因是（,）,A,咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖,B,细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉,C,鱼肉内加入了盐以外的防腐剂,D,咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖,7,（,2014,遂宁）新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（）,A,不让水分散失,B,阻挡细菌进入,C,减少水果皮损伤,D,抑制呼吸作用,D,C,D,8,（2014,无棣县）随着,“,光盘行动,”,这与新闻热词成为2013,年度最知名的公益品牌之一，节约意识日益深入人心，家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用主要是（,）,A,隔绝空气，挡住灰尘,B,释放出化学物质杀死细菌,C,隔绝空气，避免空气中的细菌进入,D,隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸,9,（2015,百色）关注食品安全至关重要，我们在购买食品时，以下做法不正确的是（,）,A,检査包装是否完整,B,关注生产日期,C,关注生产许可标志,D,不看保质期,10,（2015,莱芜）放学回家后，饥饿的你在冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，你确定能否食用的最主要依据是（,）,A,储存条件与质重等级,B,生产日期与保质期,C,生产厂家与执行标准,D,配料与食用方法,D,C,B,11,（2015,聊城）,“,民以食为天,”,，食品安全始终是人们高度关注的热点话题，食品安全应考虑的,问,题包括（,）,食品本身是否有毒,食品的保质期,食物含能量高低,是否被农药等有毒物质污染,维生素种类,无机盐含量,食物的营养价值,食物是否发霉变质,A,B,C,D,12,（2015,泉州今年世界卫生日的主题是,“,从农场到餐桌，食品安全人人有责,”，,以下做法不利于食品安全的是（,）,A,饭前便后洗手,B,生熟食品混装,C,肉食安全煮熟,D,果蔬吃前洗净,13,（2015,永州）小明在本班QQ,群中提出了与食品安全相关的话题后，其中,4,位同学跟贴如下，你认为值得点赞的是（,）,A,小,龙女,：,零食种类繁多，价格不贵，营养成分更全，可以代替主食,B,小鲜肉：麻辣食品比食堂中的菜给力，可以代替菜,C,哥是传说：零食添加了防腐剤，不会变质，可以放心吃,D,小苹果：食物可以多样，但应以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食,D,B,B,14,（,2015,泉州）袋装面包夏天比冬天更容易发霉，主要是因为夏天（）,A,湿度较大,B,光照较强,C,温度较高,D,空气较足,15,（,2015,内江）下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）,A,将苹果放在冰箱的冷冻室保存,B,利用酵母菌自制糯米酒,C,将竹笋晒干后抽真空袋装保存,D,利用乳酸菌制作酸奶,16,（,2013,百色）盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败，其生产上利用的主要原理是（,）,A.,脱,去水分防止细菌和真菌的生长,B,高温灭菌,C,破坏需氧菌类生存的环境,D,低温抑菌,17,（,2015,绵阳）下列有关食品保存方法，错误的是（）,A,果脯罐头密封后保存,B,蘑菇晒干后保存,C,鲜肉加盐腌制后保存,D,鸡蛋煮熟后保存,C,A,B,D,18,（,2015,漳州）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（,）,二、精练提升,19,（,2014,潍坊）下列做法及解释不合理的是（）,A,真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖,B,新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖,速度慢,C,自制酸奶过程中，应将加,糖,后的新鲜牛奶煮沸,冷却,，再倒入酸奶并封存,D,对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物,20,（,2014,清远）掌握一定的生物技术能更好地服务生活，下列做法不可行的是（）,A,利用乳酸菌制作酸奶,B,用保鲜袋包裹,蔬菜水果延长储存时间,C,用酵母菌制作泡菜,D,冰箱低温储存食物延长储存时间,A,防止食品中水分的蒸发,B,防止食品中营养成分的流失,C,杀死食品中的细菌和真菌,D,缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖,D,C,B,21,（2013,菏泽,）浪费食物可耻，,“,光盘,”,行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注,，,下列生活中常见的行为或做法，合理的是（）,小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜,小明的妈妈把咋天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用,购买食品时要注意包装上的生产日,朗、保质期、添加剂和生产厂家等信息,夏天,腌,黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂,没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶,A,B,C,D,22,（2015,黄冈）运用所学的知识分祈，你认为下列认识和做法正确的是（）,A,低温保存食品的原理是把食品中的细菌和真菌杀死,B,当体内有炎症时，血液中白细胞数目增多,吞噬病菌，这属于特异性免疫,C,与艾滋病,患者的一般接触（如握手、共同进食等）不会感染,艾滋病,D,味道鲜美的蘑菇,能进行光合作用，制造有机物,C,D,23,（,2014,内江）关于生活中生物技术，下列说法错误的是（）,A,利用发酵,技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品,B,制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖,C,白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌,两种微生物的,发酵,作用,D,厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖,24,（2013,江西）下列关于生物现象或知识解释不正确的是（）,A,蜜蜂采蜜可帮植物传播花粉,B,腌,制腊肉应高温灭菌,C,青霉菌通过孢子繁殖后代,D,“,种,”,是最基本的生物分类单位,B,B,