中餐宴会摆台教案.ppt

单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/3/2,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/3/2,*,大家好,2021/3/2,1,第六章 中餐宴会服务,第二节中餐宴会摆台,2021/3/2,2,中餐宴会摆台,（一）所需物品（以一桌为例）,板凳10张,台布一张,转盘一个,桌,裙,一张,骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷套各10（双）,口布10张,葡萄酒杯、白酒杯、水杯各10个,公筷、公勺各2个（双），菜单份数不等,2021/3/2,3,中餐宴会摆台,（二）具体操作流程,1.整理桌椅,2.铺台布,3.放转盘,4.围桌裙,5.摆餐具,6.餐巾折花,7.摆放玻璃器皿,8.摆放公共用具,2021/3/2,4,中餐宴会摆台,1.整理桌椅,桌子平稳，椅子完好，三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。,2021/3/2,5,中餐宴会摆台,2.铺台布,站在主人的位置，离桌边40cm，将台布平铺于饭桌，,要求动作正确，干净利落,一次性成功，姿势优美大方。,铺好的台布要求:,(1),凸面,朝上。,(2),中线,从主位指向副主位，十字折线居中。,（3）,四角,均匀下垂。,2021/3/2,6,检查凸面,检查中线,检查四角,2021/3/2,7,中餐宴会摆台,3.放转盘,用手臂力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。,2021/3/2,8,中餐宴会摆台,4.围桌裙,从陪同和翻译位置开始，顺时针方向饶台进行，用尼龙扣固定。,要求：桌裙边缘于桌面平齐。,2021/3/2,9,中餐宴会摆台,5.摆餐具,骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、,筷架、,分勺、,筷子,。,2021/3/2,10,中餐宴会摆台,5.摆餐具,2021/3/2,11,中餐宴会摆台,5.摆餐具,（1）骨碟定位,主人位开始顺时针进行，离桌边1.5cm，骨碟之间距离均匀。,2021/3/2,12,中餐宴会摆台,5.摆餐具,（2）调味碟,骨碟纵向直径延长线1cm。,2021/3/2,13,中餐宴会摆台,5.摆餐具,（3）汤碗、汤勺,调味碟横向延长线左侧1cm，与调味碟横向直径一条直线，勺柄向左。,2021/3/2,14,中餐宴会摆台,5.摆餐具,（4）,筷架、筷子、分勺,、牙签,分别在调味碟横向直径右侧延长线摆放，与骨碟纵向直径平行,。,勺柄与骨碟相聚3cm,。,筷套离桌边1.5cm,。,牙签与分勺末端平齐。,2021/3/2,15,中餐宴会摆台,6.餐巾折花,选择时要求注重色彩、美观大方、突出主位、烘托主题。,2021/3/2,16,中餐宴会摆台,6.餐巾折花,小型高规格宴会（环花,）,2021/3/2,17,中餐宴会摆台,6.餐巾折花,大型宴会（盘花）,2021/3/2,18,中餐宴会摆台,6.餐巾折花,婚宴（百合、玫瑰、并蹄莲等）,2021/3/2,19,中餐宴会摆台,6.餐巾折花,寿宴（寿桃、松鹤等）,2021/3/2,20,中餐宴会摆台,7.摆放玻璃器皿,Tip：三杯成一条直线，与水平线呈30度，杯肚 相距1.5cm,2021/3/2,21,中餐宴会摆台,8.摆放公共用具,Tip：不分菜的宴会则要摆放公筷和公勺，规格高的宴会菜单（四份或人手一份）一般宴会（一份至两份），禁烟餐厅一般不摆放烟灰缸,。,2021/3/2,22,中餐宴会摆台,（三）巩固新知,（1）观看视频找茬,错误点：a.勺柄与骨碟距离并无3cm,b.没有用调味碟先进行定位，就开始摆放汤碗汤勺。,c.摆放玻璃器皿时没有先用葡萄酒杯先定位。,d.未摆放牙签。,2021/3/2,23,中餐宴会摆台,（三）巩固新知,（2）一起来画一画,2021/3/2,24,1cm,1cm,1.5cm,3cm,1.5cm,2cm,1.5cm,1.5cm,公筷,宴会菜单,骨碟,分勺,筷架,烈性酒杯,汤勺,汤碗,水杯,葡萄酒杯,筷子,牙签,调味碟,公勺,公共筷架,2021/3/2,25,中餐宴会摆台,（四）总结,摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能，摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量，要做到在每个细节上精益求精，才能真正让客人满意,。,2021/3/2,26,中餐宴会摆台,（,四,）作业：,1.列举出你认为在中餐宴会摆台过程中应该注意的事项。,2.比较中餐宴会摆台与之前学过的中餐零点摆台的异同。,2021/3/2,27,