乳品营养与人类健康.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,乳品营养与人类健康,为什么要喝牛奶？,牛奶的,5,大营养成分,供给生命营养的蛋白质,人体能量携带者,乳脂肪,参与细胞多种活动的乳糖,维持生命之本的钙,调节人体机能的维生素,蛋白质,含量：,3.4%,种类,吸收率：,9798%,功能：供给营养、负责机械运行、执行保护功能、控制代谢过程、输送氧气、防御病菌的侵袭，传递遗传信息。,发酵后蛋白质生物价提高：游离氨基酸和肽增加,乳脂肪,含量：,3%,构成：甘油三酯、磷脂,功能：,乳脂肪可经胃壁直接吸收、消化率高，为机体提供能量、保护机体。,乳糖,含量：,4.9%,左右,构成,功能：,提供热能、促进矿物质如,Ca,、,Mg,、,Fe,、,Zn,等的吸收，有利于智力的发育，乳糖是除,V,D,之外又一促进钙吸收的因子，吸收率与乳糖含量成正比。,乳糖酶分解,钙,含量：,120mg/100g,存在形式,钙在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉泌尿、免疫等系统正常生理功能起重要调节作用。,每天饮用,250,克牛奶，就可以补充,300mg,左右的钙，达到推荐量的,35%,。,每天一杯牛奶的妙处,牛奶中酪蛋白含有,10%,的,P,，对幼儿大脑的发育至关重要,K,可使动脉血管壁保持稳定，使中风危险减少一半,乳糖可促进,Ca,、,Fe,的吸收，增强胃肠蠕动、促进排泄,牛乳增强免疫系统，阻止肿瘤细胞生长,每天一杯牛奶的妙处,牛乳可防止动脉硬化,牛乳中,SOD,去除体内有害物质，增免疫、抗衰老、延年益寿,镇静安神、促进睡眠,Fe,、,Cu,、,VA,美容作用、保持皮肤光润丰满,Zn,促进伤口更快愈合,Mg,缓解心脏和神经系统疲劳,牛奶，养颜瘦身又治病！,瘦身,普罗科普氏牛奶减重法：每周安排一天为牛奶日，这天仅吃牛奶,11.5L,，酸奶,0.5L,，奶酪,100200g,，以及少量奶油。,卡雷尔氏牛奶减重法：连续,3,天，每天分,5,次喝牛奶共,1L,，同时吃一些蔬菜、水果、肉类。,明星与牛奶,张曼玉：一天,3,杯牛奶必不可少,关之琳：牛奶蜂蜜泡澡，奶酪红酒减肥,睡前,30,分钟饮,1,杯红酒，再配上,50g,奶酪。,治病,牛奶可防蛀牙,牛奶预防肠道疾病,睡前喝牛奶预防胆结石,牛奶可减轻烟、酒对人体的伤害,牛奶利于长寿,牛奶是人类的保姆,孕妇和胎儿,怀孕期间，胎儿需从母体吸收大量营养物质，如母体钙摄入不足，胎儿需要的钙就会从母体的骨骼、牙齿中夺取，使母体血钙降低，发生小腿抽筋或手足抽搐。,专家建议孕妇每天喝,200,400,克牛奶，保证钙等矿物质的摄入。,孕妇和胎儿,锌：孕妇缺锌会增加畸胎发生率，会影响胎儿脑细胞的生长、发育和成熟。,铁：导致贫血，使学童表现异常，且注意力和敏捷性也受影响。,铜：铜缺乏或代谢异常会引起缺铜性贫血、肝豆状核变性等。,碘：缺碘会阻碍脑细胞成熟，使智力迟钝或运动神经不协调，严重造成痴呆症。,幼儿,吃母乳长大的儿童智商普遍较高,牛磺酸：对促进婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收有良好的作用。,牛奶的牛磺酸比母乳低得多。婴儿不能合成牛磺酸。,牛奶与人的精神生活,情绪,牛奶有很好的镇静和催眠作用,营养不良或膳食结构不合理会导致情绪不安定，没有耐心或容易发脾气。,糖摄入过量,情绪多变，不稳定,蛋白质低下及番茄橘子、苹果、青菜缺乏,郁郁寡欢,缺,B,族维生素,忧心忡忡、惊恐不安或健忘,锌、锰不足,异食癖,牛奶事关民族大业,如何选奶及奶制品？,发达国家好牛奶的标准,蛋白质含量,原料乳中的细菌数量：发达国家,10,万个,/,mL,，我国,50,万个,/mL,牛的健康程度,奶粉质量的优劣,从奶粉的颜色、风味、组织状态、声音及包装。,优质奶粉：,包装完整，标识有商标、生产厂名、保存期限等，马口铁密封充氮包装保存期限为,2,年；非充氮包装,1,年；瓶装,9,个月；袋装,6,个月。,奶粉质量的优劣,颜色：乳白色或乳黄色，色泽均匀有光泽。,组织状态、声音：袋装的柔软分散，有沙沙声；瓶装罐底无黏着的奶粉，也有沙沙声。,风味：全脂奶粉微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉味道较淡。,冲调：无沉淀,科学饮用牛奶,喝牛奶,7,大忌讳,忌讳空腹喝牛奶,忌讳用铜器加热,忌讳牛奶送药,忌讳喝生牛奶,忌讳喝结块牛奶,忌讳过量饮用,最好避光储存,对牛奶,5,个误解,牛奶加热好喝,牛奶可以当水喝,拉肚子是牛奶的问题,喝牛奶上火,鲜奶用微波炉加热会致癌,谢谢！,