DB4402∕T 10-2021 地理标志产品 仁化白毛茶(韶关市).pdf

ICS67.140.10CCS X 554402韶关市 地 方 标 准 DB4402/T 102021地理标志产品 仁化白毛茶Product of geographical indication-Renhua Baimao tea2021 - 08 - 13 发布2021 - 09 - 13 实施韶关市市场监督管理局发 布DB4402/T 102021I目次前言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14保护范围.25自然环境.26品种选择.27栽培与加工.2栽培.2加工.28产品分类.29质量要求.2感官要求.2理化指标.3安全指标.4净含量.410检验方法.4感官要求.4理化指标.4安全指标.4净含量.411检验规则.4取样.5出厂检验.5型式检验.5判定规则.5复检.512标志、标签、包装、运输和贮存.5标志.5标签.5包装.5运输.5贮存.6附录 A（资料性）仁化白毛茶地理标志产品保护范围.7DB4402/T 102021II附录 B（规范性）仁化白毛茶地理标志产品种栽培技术.8附录 C（规范性）地理标志产品仁化白毛茶加工艺. 10参考文献.12DB4402/T 102021III前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定和GB/T17924地理标志产品标准通用要求制定。本文件由韶关市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：仁化县国家现代农业示范区管理委员会、韶关市兴尚农科技服务有限公司、仁化县红山镇金醇红茶叶专业合作社。本文件主要起草人：李子强、何世平、成晋荣、黄仁烽、陈城英、冯永曦、李道成、孔令岩、周发宝、欧察明、莫韶斌、莫烜雯、武映梅。DB4402/T 1020211地理标志产品 仁化白毛茶1范围本文件规定了地理标志产品仁化白毛茶的术语和定义、保护范围、自然环境、品种选择、栽培与加工、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本文件适用于原国家质量监督检验总局2014年第96号公告批准保护的地理标志产品仁化白毛茶的生产和加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1070茶叶包装通则GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8304茶 水分测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8306茶 总灰分测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 8314茶 游离氨基酸总量的测定方法GB/T 17924地理标志产品 标准通用要求GB/T 18795茶叶标准样品准备技术条件GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30483茶叶中茶黄素的测定-高效液相色谱法GB/T 30375茶叶贮存JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 391绿色食品 产地环境质量NY/T 5018-2015茶叶生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB4402/T 1020212仁化白毛茶 Renhua Baimao tea在本地理标志产品保护范围内，以仁化县红山镇黄岭嶂一带的本土野生白毛茶群体选育的丹霞1号和丹霞2号优良单株为种苗，符合本文件规定的茶叶制品。4保护范围限于原国家质量监督检验总局 2014年第96号公告批准的保护的范围，广东省仁化县红山镇、城口镇、丹霞街道办事处、董塘镇、闻韶镇、黄坑镇共6个镇街道办事处现辖行政区域，参见附录A。5自然环境属中亚热带季风气候，气候暖湿，雨量充沛，湿度大的特点。年平均日照时数为1706 h；年平均降雨量1665 mm； 年平均气温19.6 ，年平均无霜期308 d，总积温7180 。主要产地范围内海拔250 m1200 m，坡度35度的山地；土壤为黄壤或红壤土，pH值4.46.5，土层厚度55 cm，有机质含量2.2 %。其他要求应符合NY/T 391的规定。6品种选择从仁化白毛茶野生群体中选育的优良纯种白毛茶单株品系丹霞1号、丹霞2号。7栽培与加工栽培应符合附录B的规定。加工应符合附录C的规定。8产品分类根据加工工艺不同分为绿茶、红茶。9质量要求感官要求9.1.1仁化白毛茶绿茶应符合表 1 规定。DB4402/T 1020213表 1仁化白毛茶绿茶感官指标项目级别特级一级二级外形单芽、一芽一叶初展；肥壮、嫩绿披毫一芽一叶、一芽二叶初展；肥嫩、绿润显毫一芽二叶、一芽三叶初展；黄绿嫩香气清香馥郁持久清高清纯滋味鲜爽甘醇醇和汤色嫩绿明亮浅黄绿清澈黄绿叶底嫩绿明亮嫩黄绿黄绿9.1.2仁化白毛茶红茶应符合表 2 规定。表 2仁化白毛茶红茶感官指标项目级别特级一级二级外形单芽、一芽一叶初展；条索紧细，金毫满披润亮一芽一叶、一芽二叶初展；条索紧结肥壮、金毫显露一芽二叶、一芽三叶初展；条索较紧结，金毫略显香气花毫香浓郁持久花毫香显，持久香气纯正滋味浓醇鲜爽、甜韵显醇厚鲜爽浓醇汤色橙红、清澈明亮橙红明亮红亮叶底柔软、匀齐红亮匀整、红亮红亮理化指标9.2.1仁化白毛茶绿茶、红茶应符合表 3 规定。表 3仁化白毛茶绿茶理化指标项目指标水分（质量分数）/%7.0总灰分（质量分数）/%7.5粉末（质量分数）/%1.0水浸出物（质量分数）/%38.0粗纤维（质量分数）/%16.0茶多酚（质量分数）%23.0儿茶素（质量分数）/%7.0氨基酸（%）24.59.2.2仁化白毛茶红茶理化指标应符合表 4 规定DB4402/T 1020214表 4仁化白毛茶红茶理化指标项目指标水分（质量分数）/%6.5总灰分（质量分数）/%6.5粉末（质量分数）/%3.0茶黄素（质量分数）%1.1氨基酸（质量分数）%24.0水浸出物（质量分数）%36.0安全指标9.3.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。9.3.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。净含量应符合 JJF 1070和定量包装商品计量监督管理办法的规定。10检验方法感官要求按 GB/T 23776的规定执行。理化指标10.2.1水分按 GB/T 8304 的规定执行。10.2.2总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。10.2.3粉末按 GB/T 8311 的规定执行。10.2.4水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。10.2.5粗纤维按 GB/T 8310 的规定执行。10.2.6茶多酚和儿茶素按 GB/T 8313 的规定执行。10.2.7氨基酸按 GB/T 8314 的规定执行。10.2.8茶黄素按 GB/T 30483 的规定执行。安全指标10.3.1污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。10.3.2农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。净含量按 JJF 1070的规定执行。11检验规则DB4402/T 1020215取样11.1.1取样以“批”为单位 ，同一批投料生产，同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。11.1.2取样按 GB/T 8302 规定执行。11.1.3各等级设一个实物标准样，实物标准样为该级品质最低界限，每两年换样一次。实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的规定。出厂检验每批产品均应做出厂检验， 经检验合格签发合格证后方可出厂。 出厂检验项目包括感官品质、 水分、粉末、净含量。型式检验型式检验项目为第9章要求中的全部项目，检验周期为每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)如原料、工艺、设备具有较大改变，可能影响产品质量时；b)新产品投产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家法定质量监督机构提出型式检查要求时；e)正常生产时，每年至少进行一次。判定规则按本文件第9章要求的项目检验，检验结果全部符合要求时，则判定该产品为合格品；检验结果中若有一项或一项以上不符合要求时均判为不合格产品。复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目复验，检验结果以复检结果为准。12标志、标签、包装、运输和贮存标志获准使用地理标志保护产品专用标志资格的企业， 应按当地政府制定的管理办法在其产品包装上使用地理标志保护产品专用标志。产品的包装储运标志识应符合GB/T 191的规定。标签应符合GB 7718的规定。包装应符合GB/T 1070的规定。运输DB4402/T 1020216运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施，避免剧烈撞击、重压，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。贮存应符合GB/T 30375的规定。DB4402/T 1020217AA附录A（资料性）仁化白毛茶地理标志产品保护范围仁化白毛茶地理标志产品保护范围见图A.1图 A.1 仁化白毛茶地理标志产品保护范围示意图DB4402/T 1020218BB附录B（规范性）仁化白毛茶地理标志产品种栽培技术B.1种苗选择丹霞1号、丹霞2号。选用品种都采用扦插的良种茶苗，要求茶苗必须达到高30 cm以上，主茎粗在3 mm以上，生长健壮，苗龄16 个18 个月，根须正常且无检疫性病虫害。B.2种植B.2.1 茶园耕作对于平地和坡度小于15的缓坡要求初垦和复垦，首先清除地面杂草，将杂草的根茎彻底清除，然后进行两次耕作，初垦深度在55 cm以上，复垦深度为30 cm左右。对于坡度在15至35的陡坡建立水平梯级茶园，全面深耕，平整地面。每2年对茶园土壤进行一次深耕压绿走填埋山青、农家肥等有机肥改良土壤。B.2.2茶苗移栽定植时间宜在当年10 月12 月或至次年2 月3 月。单行种植：大行距150 cm180 cm,株距20cm25cm,每667 种植密度2000 株2500 株；双行种植：大行距150 cm，呈“品”字型排列，株距25cm30cm，每667 种植密度2500 株3000 株。B.3茶园施肥每年1 月2 月施基肥1次，每年每667 施有机肥500 kg，化肥15 kg。春夏秋各追肥1次，以化肥为主，春季25 kg，夏秋季各15 kg，各季采摘茶叶至少提前半个月进行施肥。幼龄茶树每年在茶芽梢萌动前进行施肥。结合铲草，将杂草、树枝的根茎彻底清除，在坡地茶行间开沟深施基肥复土；在平地茶园隔行开沟深施基肥复土，沟深25 cm、宽30 cm。B.4病、虫、草害防治以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的原则。使用农药品种及其安全标准应符合NY/T 5018-2015第6章的规定。B.5茶树的修剪根据茶树的树龄、长势等条件分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪等方法，培养优化型树冠，复壮茶树。幼树3次定型修剪，投产茶树则在每年春茶采摘后修剪。B.6采摘与装运B.6.1鲜叶采摘B.6.1.1采摘时间在春季（2 月底3 月底）和秋季（9 月11 月初），当茶棚面每平方有15 个20 个符合标准的茶芽时即可开采。DB4402/T 1020219B.6.1.2采摘方法应遵循采留结合，质量兼顾和因地制宜的采摘原则。手工采茶要求提手采，茶鲜叶要求一芽一叶初展至一芽三叶初展（为单芽、一芽一叶至一芽二叶），不得捋采和抓采，以保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带头蒂、茶果和老叶。不得采雨水叶、紫色叶、露水叶及空心叶；机械采摘按照不茶类采摘要求采用双人或单人往返切割式采茶机采茶。B.6.2装运鲜叶装运时应用清洁卫生、透气良好的盛器盛装，不得压紧。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止发热红变，机械损伤和混入非茶类夹杂物。DB4402/T 10202110CC附录C（规范性）地理标志产品仁化白毛茶加工艺C.1仁化白毛茶绿茶加工工艺C.1.1鲜叶摊放C.1.1.1鲜叶质量芽叶完整，色泽鲜绿、匀净，同批次采摘要求长度、嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。C.1.1.2鲜叶采摘标准采摘标准：特级单芽、一芽一叶初展；一级一芽一叶或一芽二叶初展；二级一芽二叶或一芽三叶初展。C.1.1.3摊放摊叶厚度15 cm；时间8 h12 h，每3 h轻翻一次。C.1.2杀青采用连续滚筒式杀青设备，把鲜叶杀熟杀透。C.1.3揉捻轻揉搓条、老叶热揉、嫩叶冷揉，采用揉捻机，揉捻时间40 min50 min。C.1.4毛火烘干采用连续翻板式烘干机，风口温度115 125 。C.1.5摊凉回潮把毛火烘干后的茶叶， 静止于食品级的不锈钢盛茶框里或回潮机里摊凉至室温， 使茶叶内含水分重新分布回潮。C.1.6足火烘干采用连续翻板式烘干机，风口温度90 105 ，烘干后茶叶的水分含量90 %后，停止揉捻。C.2.4发酵自然发酵或发酵机发酵，发酵温度22 28 ，相对温度90 %，发酵时间2 h6 h（生产上以8h10 h为最宜）。C.2.5毛火烘干控制风口温度110 115 ，时间10 min15 min，含水量控制在20 %25 %。C.2.6足火烘干毛火烘干后将茶叶摊凉至室温，然后进行足火烘干，风口温度90 95 ，摊叶厚度3 cm4 cm，时间15 min20 min，烘干后茶叶的水分含量6.5 %。DB4402/T 10202112参考文献1 原国家原国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令 地理标志产品保护规定2 原国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3 原国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令 食品标识管理规定4 原国家质量监督检验检疫总局2014年第94号公告 质检总局关于批准对深州蜜桃等产品实施地理标志产品保护的公告的公告5 原国家知识产权局第333号公告 关于地理标志专用标志官方标志登记备案的公告