四、小学生饮食、营养卫生.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 小学生饮食、营养卫生,随着社会经济的发展和生活水平的提高，营养问题成为人们关注健康的焦点，尤其对于儿童，家长不惜花钱给孩子买各种营养品、补品。这样能否吃出健康？,第一节 营养素的食物来源及功能,营养素：,食物中含有的能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是。除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。,包括：能量、蛋白质、脂类、碳水化合物；矿物质、维生素；水、,膳食纤维,等。,一、能 量,能量来自于产热营养素，即蛋白质、脂,类、碳,水化合物。,能量单位：1千卡=4.184千焦耳,儿童的能量消耗有以下4个方面：,基础代谢；摄取食物、排泄废物；,生活活动；生长发育,小学生的热量需要相对地比成年人的大得多，按,照每天每千克体重所需热量计算，成人需125.565kJ,6,岁男女需要334.84 kJ。,二、营养素来源及功能,蛋白质,（一）蛋白质的生理功能,构成和修补人体组织,调节生理功能,提供热能：人体中约14%的热量来源于蛋白质。,（二）蛋白质的组成,必需氨基酸：,人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸，对儿童来说有9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸（成人不是）。,非必需氨基酸,几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互,相取长补短，提高营养价值，叫做蛋白质的互,补作用。如荤素搭配、八宝粥等。,（四）儿童对蛋白质的需要量,710岁为每日60克，1012岁为每日,70克，应保证获得优质蛋白质，过少、过多都,不好，动物性或豆类蛋白质不宜少于每日所需,蛋白质总量的50%,。,5.蛋白质的互补作用,脂 类,脂类包括脂肪和类脂,（,一）脂类的功能,1.贮存能量,2.保护机体,3.构成组织细胞,4.促进脂溶性维生素的吸收:,维生素,A、D、E、K,溶于脂肪。,5.提供必需脂肪酸,必需脂肪酸即体内不能合成，必须由食物供给的不,饱和脂肪酸，如亚油酸。,6.增进食欲,（,二）脂肪酸,必需脂肪酸的功能,：生长发育所必需。亚油酸缺,乏导致生长发育缓慢，并损害中枢神经系统。维护皮,肤的屏障功能。缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚，毛发稀,疏。减少血栓形成。降低血浆胆固醇和甘油三脂。,饱和脂肪酸与动脉硬化,（三）儿童对脂类的需要量,脂类主要来源于各种植物油和动物脂肪，一般植物油,中含有较多必需脂肪酸，易于消化吸收。猪油、牛油等,含有较多饱和脂肪酸。日常膳食中，动、植物油应相互,搭配食用。,每100克食物中胆固醇含量超过100毫克的主要有：,内脏、蛋黄、奶油。含量少于100毫克的主要有：瘦肉、,鱼。,碳水化合物,（一）组成,碳水化合物是由C、H、O三种元素组合成的一大,类化合物，又称糖类，包括：可被吸收、不可被吸收,（粗纤维、果胶，称膳食纤维）,（二）生理功能,1.供给热能,：每天由糖类供给的热能应占总热能的50%以,上。神经系统的热能完全由糖类提供。,2.构造机体的组织,3.维持神经系统的生理功能,4.合成糖元,5.抗生酮体和解毒作用,6.减少蛋白质的消耗,膳食纤维的生理功能,1.有助于通便，降低直肠癌的发病率；减少其它食物,的摄入量。,2.果胶降低血浆胆固醇，降低动脉硬化的发病率。,3.延缓糖的吸收,4.控制肥胖有积极意义,不利作用是：食入的纤维太多可引起肠胀气，过分刺,激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增加；食入的纤维太,多可影响Ca、Zn、Fe、叶酸的吸收利用。,碳水化合物的供应量与食物来源,儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的55-,60%为合适。,食物来源:谷类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖,矿物质,分为常量元素（Ca、Mg、Na、K、P、S、Cl），微量元素,（Fe、Cu、I、Zn、Mn、Co钴等）。,（一）生理功能,构成机体组织;,参与调节体液的渗透压和酸碱度;,维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性;,是重要物质的组成成分;,是多种酶的激活剂.,（二）儿童容易缺乏的矿物质,钙,是牙齿和骨骼的重要组成成分，维持神经肌肉正常的兴,奋性，是多种酶的激活剂并参与血凝过程。,微量元素,铁,1.生理功能,是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧的运输和细胞,的呼吸。缺铁，可患贫血。,2.食物来源,丰富:动物血、肝脏、鸡胗、大豆、木耳、芝麻,良好:瘦肉、蛋黄、肾、干果、红塘,微量:奶制品、水果.(以乳类为主食的婴儿要注意补充铁）,动物性食物中的铁可被肠黏膜直接吸收，吸收利用率较高。,植物性食物中的铁吸收率低，谷类中的植酸、茶中的鞣酸、,蔬菜中的草酸、咖啡中的多酚类物质影响铁的吸收，维生素C,促进铁的吸收。,3.儿童的需要量,：10毫克/日,微量元素,锌,1.,生理功能,是多种酶的组成成分；参与核酸与蛋白质的合成，与生,长发育密切相关；对维持头发、皮肤的健康有重要作用；对,保持正常味觉、促进创口愈合以及机体免疫功能有重要作用.,儿童由于偏食、消化道疾病造成锌缺乏。表现为异,食症、生长缓慢、皮肤发炎、脱发。,2.,食物来源,丰富：贝壳类海产品、内脏、红色肉类,良好：干果,微量：水果、蔬菜,3.儿童的需要量：3-10毫克/日,微量元素,碘,1.碘的生理功能,是甲状腺素的重要组成成分，甲状腺素调节新陈,代谢，促进生长发育。,2.食物来源,海产品,3.儿童的需要量：40-120微克/日,4.碘缺乏病：大脖子病、克汀病，中国受碘缺乏威胁,的人口达4亿多.,维生素,维生素是维持人体正常生理功能的重要物质，在,物质代谢中起着重要作用。,维生素的分类,水溶性：B族维生素、维生素C，在加热、碱,性、光照条件下易破坏。,脂溶性：维生素A、D、E、K，吸收后贮存在肝,胆内，排泄率低，摄入过多会产生有害作用。,儿童容易缺乏的几种维生素,维生素A、维生素D,水,（一）生理功能,构成细胞和体液,代谢的媒介,运输作用,润滑作用,调节体温,（二）需要量,7-12岁，70-85毫升/每千克体重/天，来源于,水、汤、流质。,第二节 合理的营养,平衡膳食,合理的膳食制度,合理的膳食加工方法,第三节营养状况评价及营养教育,（一）营养状况评价指标,单项评价：体重、身高,综合评价：,年龄别身高（发育迟缓）、年龄别体重、,身高别体重（消瘦）。,三项均低于正常，为严重慢性营养不良。,中国居民营养与健康现状,（2004）,儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出,生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到,发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组,身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农,村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。,一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村,地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体,重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达,29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平,均为20.9%贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴,儿辅食添加不合理的问题十分突出。,（二）营养教育,1.学会选择食品。远离高热量、高脂肪、高盐食品。,2.改掉不良饮食习惯，每天吃早餐。,儿童青少年零食消费指南,（2007）,零食已成为儿童膳食构成中不可忽视的组成部分，零食到底能不能吃，零食该怎么吃？卫生部疾病预防控制局近日发布首部儿童青少年零食消费指南指出，儿童应在不影响正餐的前提下合理选择、适时适度适量消费促进健康的零食，使身体良好发展。,可经常食用的零食:,低脂、低盐、低糖类。如:水煮蛋、无糖或低糖燕麦,片、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、豆浆、烤黄,豆、香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、,西瓜、葡萄、纯鲜牛奶、纯酸奶、瓜子、大杏仁、,松子、榛子、蒸、煮、烤制的红薯、地瓜、土豆、,不加糖的鲜榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。,适当食用的零食:,中等量的脂肪、盐、糖类。如:黑巧克力、牛肉片、,松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、鱼片、蛋,糕、月饼、怪味蚕豆、卤豆干、海苔片、苹果干、,葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁、花生蘸、盐焗,腰果、甘薯球、干地瓜干、果汁含量超过30%的果,(蔬)饮料如咖啡、山楂饮料、杏仁露、乳酸饮料等、,鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋。,限制食用的零食:,高糖、高盐、高脂肪类。如:棉花糖、奶糖、,糖豆、软糖、水果糖、话梅糖、炸鸡块、炸鸡,翅、炸鸡翅根、膨化食品、巧克力派、奶油夹,心饼干、方便面、奶油蛋糕、罐头、蜜枣脯、,胡萝卜脯、苹果脯、炼乳、炸薯片、可乐、雪,糕、冰淇淋等。,儿童零食指南：,612岁 每天吃零食一般不超过3次，吃零食的,时间不要距离正餐太近，避免在玩耍时吃零食。13,17岁 选择和购买有益健康的零食，每天食用不能,太频繁,零食分级：,可经常食用:水煮蛋、烤黄豆、地瓜（每天食用）,适当食用:牛肉片、黑巧克力、咖啡（每周12次）,限制食用:棉花糖、膨化食品、巧克力派（每周不超,过一次）,