小班食品安全五大要求.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,8/1/2011,#,小班食品安全五大要求,演讲人：,日期：,未找到bdjson,目录,食品来源与安全证明,食品储存与保管措施,食品加工过程卫生规范,餐具消毒与就餐环境维护,食品留样与应急处理能力,食品来源与安全证明,01,优先从大型超市、农贸市场等正规渠道采购食品，确保食品来源可靠。,选择有良好信誉的供应商,不购买、不食用无厂名厂址、无生产日期、无保质期的“三无”食品，以及过期食品。,避免购买来源不明的食品,正规渠道采购食品,在采购食品前，应查验供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明，确保其具备合法经营资格。,查验供应商资质,通过查询供应商的历史交易记录、客户评价等信息，了解其信誉状况，确保采购到安全可靠的食品。,了解供应商信誉,查验供应商资质及信誉,在采购食品时，应向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，确保食品符合相关标准和规定。,将索取的合格证明文件妥善保存，以备日后查验和追溯食品来源。,索取并留存合格证明文件,留存证明文件备查,索取合格证明文件,定期检查供应商信息,定期对供应商的资质、信誉等信息进行检查和更新，确保供应商始终符合采购要求。,及时更新不合格供应商信息,如发现供应商存在食品安全问题或不再符合采购要求，应及时更新相关信息，并停止从该供应商处采购食品。,定期检查更新供应商信息,食品储存与保管措施,02,不同种类的食品应分开存放，以避免交叉污染。,生熟食品应分开存放，熟食品应放在清洁、无毒、无异味的专用容器或保鲜袋中。,肉类、水产品等易腐食品应存放在冷冻或冷藏设备中，以保持其新鲜度并防止细菌滋生。,分类储存避免交叉污染,储存场所应保持适宜的温度和湿度，以确保食品的新鲜度和口感。,冷冻食品应储存在-18以下的冷冻库中，冷藏食品应储存在0-4的冷藏库中。,干货、粮食等应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、发霉和变质。,控制温度湿度确保新鲜度,应定期检查库存食品，及时处理过期、变质、损坏的食品。,对于发现问题的食品，应立即停止使用并进行无害化处理或销毁。,定期检查储存设备的运行状态，确保其正常运转并满足储存要求。,定期检查库存及时处理过期变质食品,记录内容包括食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。,定期对出入库记录进行核对和整理，确保记录的真实性和完整性。,应建立严格的出入库登记制度，对进出储存场所的食品进行详细记录。,建立严格出入库登记制度,食品加工过程卫生规范,03,01,02,04,保持操作间清洁整齐无污染源,操作间应定期进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板等各个角落。,确保排水系统畅通，防止积水、污水滞留。,垃圾分类存放，及时清理，避免垃圾对操作间造成污染。,加工过程中产生的废弃物应及时处理，不得随意丢弃在操作间内。,03,所有从业人员必须持有有效的健康证明，确保身体健康，无传染病。,从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。,严格执行个人卫生规定，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。,避免从业人员在加工过程中接触不洁物品或有毒有害物质。,01,02,03,04,从业人员持健康证上岗并定期培训,加工前应彻底清洁双手，并穿戴干净的手套、口罩等防护用品。,加工过程中应定期对手部进行清洗和消毒，避免手部细菌对食品造成污染。,接触生食、熟食、半成品等不同种类的食品时，应更换手套或进行手部消毒。,鼓励采用自动化、智能化的洗手消毒设备，提高洗手消毒的效率和效果。,严格执行洗手消毒程序,加工设备设施应定期进行检查、维护和保养，确保正常运转。,加工设备设施的清洁和消毒工作应做到位，避免设备设施成为污染源。,发现设备设施出现故障或损坏时，应及时进行维修或更换，避免影响加工过程。,鼓励采用先进的加工设备设施和技术手段，提高食品加工的安全性和效率。,确保加工设备设施完好无损,餐具消毒与就餐环境维护,04,餐具清洗彻底无污渍残留,餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。,使用流动水和专用洗涤剂清洗餐具，确保无污渍残留。,对难以清洗的污渍应使用刷子等工具彻底清洁。,清洗后的餐具应定期进行消毒处理，杀灭细菌和病毒。,可采用高温蒸汽、紫外线等消毒方式，确保消毒效果。,消毒后的餐具应妥善保管，避免二次污染。,定期进行彻底消毒处理,如发现异味应及时处理，保持空气清新。,就餐场所应保持通风良好，空气流通。,定期开窗通风或使用空气净化设备，确保空气质量。,就餐环境通风良好无异味,餐桌和餐椅应保持干净整洁，无油污和食物残渣。,定期清洁桌椅表面和缝隙，确保无卫生死角。,如发现桌椅损坏应及时维修或更换，保证就餐安全。,桌椅干净整洁无损坏,食品留样与应急处理能力,05,每次加工的食品成品必须按规定进行留样，留样数量不得少于规定标准，留样时间不得少于48小时。,严格执行食品留样制度,留样食品必须按照规定的流程进行操作，包括留样容器的清洗消毒、留样食品的取样、留样标签的填写等。,规范留样流程,留样食品应妥善保存，避免变质或污染，以确保在必要时能够提供有效的证据。,确保留样有效性,按规定进行食品留样备查,1,2,3,针对可能出现的食品安全突发事件，应制定详细的应急预案，包括应急组织、应急流程、应急措施等。,制定应急预案,定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地应对。,加强应急演练,根据应急预案的要求，配备相应的应急设备和物资，如急救药品、消毒剂等，以便在需要时能够及时使用。,配备应急设备和物资,建立应急预案处理突发事件,一旦发现食品安全问题或疑似食品安全事故，应立即向相关部门报告，并按照要求提供相关信息和资料。,及时报告,在相关部门进行调查处理时，应积极配合并提供必要的协助和支持，以便尽快查明原因并采取相应的措施。,配合调查处理,针对调查处理中发现的问题和不足，应积极落实整改措施，消除安全隐患，防止类似问题再次发生。,落实整改措施,及时报告相关部门并配合调查处理,持续改进工作,针对总结出的经验教训和改进措施，应持续推进相关工作的改进和优化，提高食品安全管理水平，确保幼儿的饮食安全。,总结经验教训,在每次食品安全事件处理结束后，应及时总结经验教训，分析原因并制定相应的改进措施。,加强宣传教育,通过宣传教育的方式，提高家长和幼儿对食品安全的认识和重视程度，共同维护幼儿的饮食安全。,总结经验教训持续改进工作,THANKS,感谢观看,