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第,4,课时糖类蛋白质,自主阅读,自主检测,一、糖类,1,.,组成,糖类是由,C,、,H,、,O,三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式,C,n,(H,2,O),m,表示,过去曾称其为,碳水化合物,。,2,.,分类,糖类根据其,能否水解,以及,水解产物的不同,进行分类。,自主阅读,自主检测,3,.,葡萄糖,(1),物理性质及存在。,(2),组成和结构。,自主阅读,自主检测,(3),主要化学性质。,与新制,Cu(OH),2,悬浊液反应。,实验现象,:,试管中有砖红色沉淀生成,。,实验结论,:,葡萄糖具有,还原,性,能被弱氧化剂如,新制,Cu(OH),2,悬浊液,氧化,生成砖红色,氧化亚铜,沉淀。,应用,:,这一反应可用于尿糖的检测。,自主阅读,自主检测,应用,:,这一反应可用于尿糖的检测。,在酒化酶作用下转化成乙醇。,C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH+2CO,2,(4),用途。,为人体提供能量,制药品、食品等。,二、蛋白质,1,.,蛋白质的存在和组成,自主阅读,自主检测,2,.,蛋白质的性质,(1),水解。,蛋白质水解的最终产物是,氨基酸,。常见氨基酸有,:,自主阅读,自主检测,(2),变性。,自主阅读,自主检测,自主阅读,自主检测,(3),盐析。,(4),显色反应。,某些蛋白质遇浓硝酸显,黄,色。,(5),蛋白质的灼烧。,蛋白质灼烧时有,烧焦羽毛,的气味,常用此性质来鉴别蛋白质。,自主阅读,自主检测,3,.,蛋白质的生理功能,(1),蛋白质在人体内受蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,这些氨基酸在一定条件下反应重新合成人体所需的各种蛋白质。,(2),为人体提供能量。,(3),调节人体电离平衡。,自主阅读,自主检测,1,.,下列关于糖类的叙述中正确的是,(,),A.,糖类分子的通式为,C,n,(H,2,O),m,B.,糖类按其能否水解以及水解产物的多少分为单糖、低聚糖、多糖,C.,糖类物质都是高分子化合物,D.,糖类一般都能发生水解反应,解析：,不是所有的糖类化合物都符合,C,n,(H,2,O),m,这一通式,如鼠李糖,(C,6,H,12,O,5,);,淀粉是高分子化合物,但葡萄糖、蔗糖等许多糖都不是高分子化合物,;,单糖不能水解。,答案：,B,自主阅读,自主检测,2,.,下列物质转化关系中不正确的是,(,),A.,淀粉水解,葡萄糖,B.,纤维素水解,葡萄糖,C.,乙酸乙酯水解,醋酸钠,D.,石油分馏,甘油,解析：,石油的主要成分是多种烃,(,碳氢化合物,),的混合物,石油分馏属于物理变化,得到的产物仍然是烃,而甘油即丙三醇,(,分子式为,C,3,H,8,O,3,),不属于烃,D,项不正确。,答案：,D,自主阅读,自主检测,3,.,在澄清的蛋白质,(,分子结构中含有苯环,),溶液中加入以下几种物质,:,(1),加入大量饱和食盐水,现象为,此过程称为,。,(2),加入甲醛溶液,现象为,此过程称为蛋白质的,。,(3),加入浓硝酸并微热,现象为,这是由于浓硝酸与蛋白质发生了,反应。,解析：,饱和,NaCl,溶液能使蛋白质凝结成固体析出,称为盐析,;,甲醛能使蛋白质变性,以固体形式析出,;,蛋白质,(,含苯基,),遇浓硝酸变黄,发生显色反应。,答案：,(1),产生白色沉淀盐析,(2),产生白色沉淀变性,(3),蛋白质变为黄色显色,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,糖类与人体生命活动密切相关,葡萄糖是直接提供生命活动所需能量的物质,果糖、麦芽糖、蔗糖存在于许多水果和食品中,而淀粉是人类的基本营养物质之一。提到糖,人们首先想到的是,“,甜,”,。,讨论探究,1,.,是否有甜味的物质就是糖,?,是否糖都是有甜味的,?,2,.,馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味,是否能够说明淀粉是有甜味的,?,为什么,?,3,.,是否所有的糖类都能水解,?,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,探究提示：,1,.,不是所有有甜味的物质都是糖,比如现在流行的木糖醇就是一种有甜味的物质,但它属于醇类。不是所有的糖都是有甜味的,比如多糖,淀粉和纤维素就没有甜味。,2,.,不能。淀粉本身没有甜味,在口腔内被唾液淀粉酶催化水解生成麦芽糖,所以有甜味。,3,.,单糖如葡萄糖和果糖不能发生水解。,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,淀粉水解程度的判断及水解产物的检验,(1),检验流程,(2),实验现象及结论,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,【,例题,1】,某同学设计了如下,3,个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。,无砖红色沉淀产生,结论,:,淀粉未水解,丙方案,:,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,结论,:,淀粉部分水解,上述三种方案操作是否正确,?,结论是否正确,?,说明理由。,解析：,淀粉水解完全时,则溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水进行检验,溶液不会出现蓝色,;,淀粉尚未水解时,加入新制,Cu(OH),2,悬浊液煮沸,不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之中,则既要用碘水检验淀粉的存在,又要用新制,Cu(OH),2,悬浊液检验有无葡萄糖的存在。,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,答案：,甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况,:,淀粉完全没有水解,;,淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。,乙方案操作错误,结论也错误。应用稀碱中和水解液中的稀硫酸,然后再做与新制,Cu(OH),2,悬浊液的反应实验。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。,丙方案操作正确,结论正确。,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,规律方法点拨,1,.,淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与,NaOH,溶液反应。,2,.,因淀粉水解反应是用硫酸作催化剂,而与新制,Cu(OH),2,悬浊液反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验。,3,.,由于盐酸、硝酸加热时容易挥发,而且硝酸具有不稳定性,受热容易分解,所以通常用硫酸作催化剂,而不用盐酸或硝酸。,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,成功体验,1,某学生进行淀粉的水解实验,并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下,:,取少量淀粉加适量水配成溶液,;,在淀粉溶液中加入稀硫酸,;,将混合液煮沸几分钟,冷却,;,在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液,在酒精灯上加热。实验结果,:,没有砖红色沉淀产生。,(1),其原因是,。,A.,淀粉尚未水解,B.,加热时间不够,C.,煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸,D.,淀粉水解的产物中没有葡萄糖,(2),正确的操作是,。,情景引入,知识点拨,典例引领,重难点一,重难点二,答案：,(1)C,(2),待煮沸后的溶液冷却后加入适量的,NaOH,溶液至溶液呈碱性,再加入新配制的氢氧化铜悬浊液进行实验,重难点一,重难点二,情景引入,知识点拨,典例引领,蛋白质在多种情况下能够发生结构和性质的改变,这种改变是不可逆的,被称为蛋白质的变性。,讨论探究,1,.,向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏水有何现象发生,?,2,.,农业上用波尔多液,(,由,CuSO,4,、,CaO,、,H,2,O,制成,),来消灭病虫害的原因是什么,?,3,.,你了解医院里有哪些常见杀菌消毒的方法吗,?,其消毒原理是什么,?,重难点一,重难点二,情景引入,知识点拨,典例引领,探究提示：,1,.,鸡蛋清溶液中出现沉淀,加蒸馏水后沉淀不能溶解。,2,.,波尔多液中的重金属盐,(CuSO,4,),可使蛋白质凝结而达到消灭病虫害的目的。,3,.,医院中使用紫外线灯、,84,消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒,为病人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒,对病人床单等物品高温消毒。紫外线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性,从而达到杀菌消毒的目的。,重难点一,重难点二,情景引入,知识点拨,典例引领,蛋白质的盐析与变性的比较,重难点一,重难点二,情景引入,知识点拨,典例引领,【,例题,2】,蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是,(,),A.,向蛋白质溶液中分别加入,NaCl,溶液、,CuSO,4,溶液,其过程均是不可逆的,B.,重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞,“,钡餐,”(,主要成分是硫酸钡,),不会引起中毒,C.,温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高,D.,医疗上用,75%,的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质,重难点一,重难点二,情景引入,知识点拨,典例引领,解析：,向蛋白质溶液中加入,NaCl,溶液发生盐析,再加水能恢复,向蛋白质溶液中加,CuSO,4,溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的,;,硫酸钡既不溶于水又不溶于盐酸,不能使蛋白质变性,对人无毒,;,温度太高,酶会变性,;,酒精可以使蛋白质变性。,答案：,B,重难点一,重难点二,情景引入,知识点拨,典例引领,规律方法点拨,1,.,重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。,2,.,要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液,浓溶液使蛋白质析出,稀溶液促进其溶解。,3,.,一定要分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。,常见重金属离子,:Cu,2+,、,Ag,+,、,Hg,2+,、,Pb,2+,、,Ba,2+,等。,常见轻金属离子,:Mg,2+,、,Na,+,、,K,+,、,Ca,2+,等。,重难点一,重难点二,情景引入,知识点拨,典例引领,成功体验,2,下列叙述中正确的是,(,),A.,天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸,B.,通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水,C.,在蛋白质溶液中加入福尔马林,(,甲醛溶液,),产生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解,D.,在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性,解析：,天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的,其水解的最终产物都是氨基酸,选项,A,正确,;,盐析是可逆的,加水可以再溶解,选项,B,错误,;,甲醛能使蛋白质变性而析出,变性是不可逆的,选项,C,错误,;,饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质发生盐析,不是变性,选项,D,错误。,答案：,A,1 2 3,1,.,下列有关蛋白质的叙述中正确的是,(,),A.,通过盐析作用析出的蛋白质难溶于水,B.,蛋白质溶液不能发生丁达尔效应,C.,蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜,D.,天然蛋白质的水解产物为,-,氨基酸,解析：,虽然,D,项在课本内容中未出现,但是可以通过排除法解答本题。盐析是可逆的,所以通过盐析作用析出的蛋白质可再溶于水,;,蛋白质溶液为胶体,可发生丁达尔效应,;,蛋白质溶液中溶质不能透过半透膜。,答案：,D,1 2 3,2,.,鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液,依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是,(,),A.,碘水,变蓝色,;,浓硝酸,变黄色,;,新制,Cu(OH),2,悬浊液,砖红色沉淀,B.,浓硝酸,变黄色,;,新制,Cu(OH),2,悬浊液,砖红色沉淀,;,碘水,变蓝色,C.,新制,Cu(OH),2,悬浊液,砖红色沉淀,;,碘水,变蓝色,;,浓硝酸,变黄色,D.,碘水,变蓝色,;,新制,Cu(OH),2,悬浊液,砖红色沉淀,;,浓硝酸,变黄色,解析：,鉴别物质时须用其特征反应,观察到特征现象。淀粉遇碘水变蓝色,;,蛋白质遇浓硝酸发生显色反应,产生黄色沉淀,;,葡萄糖与新制,Cu(OH),2,悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀。,答案：,A,1 2 3,3,.,分别取,1,mol,葡萄糖进行下列实验,:,(1),与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是,L,。,(2),与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需,g,醋酸。,(3),若使其全部转化为,CO,2,和,H,2,O,所需氧气的体积在标准状况下为,L,反应的化学方程式为,。,(4),与新制,Cu(OH),2,悬浊液反应的现象是,。,1 2 3,解析：,(1)1,mol,葡萄糖中含有,5,mol,羟基,与足量的金属钠反应,产生,2.5,mol,氢气,标准状况下的体积是,56,L,。,(2)1,mol,葡萄糖中含有,5,mol,羟基,可以与,5,mol,乙酸发生酯化反应,故所需乙酸的质量为,5,mol60,gmol,-1,=300,g,。,(3),葡萄糖燃烧的化学方程式为,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,1,mol,葡萄糖完全燃烧所需要的氧气为,6,mol,标准状况下体积为,134.4,L,。,(4),葡萄糖与新制的,Cu(OH),2,悬浊液加热煮沸生成砖红色的,Cu,2,O,沉淀。,答案：,(1)56,(2)300,(3)134.4,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,(4),生成砖红色沉淀,
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