洋菜中用型稀特蔬菜(春季).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第六章 “洋菜中用”型稀特蔬菜,一、“洋菜”的概念,洋菜是指从国外引进的优良的蔬菜新品种、新蔬菜种类的总称。（根据蔬菜种或品种传入的途径而定的俗称，也称为“洋菜中用”型稀特蔬菜）,洋菜栽培经济效益较高，在目前蔬菜种植业结构调整中，是农民致富的生产项目之一。,二、牛蒡,1简介,牛蒡(Arctium lappa L.)别名黑萝卜、大力子等，菊科(Compositae)牛蒡属草本植物。以肉质根为蔬，嫩叶也可食用。,牛蒡原产亚洲，公元940年前后，由中国传入 。（、中国台湾）（世界性稀特蔬菜）,中国向 出口牛蒡的种植、生产情况。,牛蒡国内市场开发潜力较大。,牛蒡（市场出售）,牛蒡,牛蒡（田间栽培）,牛蒡田间种植,牛蒡（生长初期）,牛蒡植株,牛蒡（挖沟采收）,二、牛蒡,2,营养价值及其利用,（1）食用,牛蒡味微苦涩，含多种维生素和矿物质及咖啡酸、绿原酸、黏液质等。,牛蒡以肉质根为蔬，嫩叶也可食用。,食用方法：肉质根切片炖食、油炸、腌渍或榨汁；西餐以食用嫩茎叶为主,牛蒡食用,凉拌牛蒡,牛蒡木耳丝,牛蒡加工品,速冻牛蒡条,二、牛蒡,（2）药用,药用价值高，其根、茎、叶、种子均可入药，具有驱风散热、败火解毒的功效。,牛蒡子,三、芦笋,1简介,芦笋(Asparagus officinalis L.)，别名石刁柏、龙须菜等，百合科(Liliaceae)多年生植物，雌雄异株。,原产欧洲，现世界各国均有栽培，北美、欧洲、及中国（台湾及山东省）是主要生产国家和地区。,按嫩茎颜色可分为白芦笋和绿芦笋：,生产时培土软化，使嫩茎不见光，嫩茎白色者为白芦笋；（加工）,生产时不培土，嫩茎长出地面后见光变为绿色为绿芦笋。（鲜食与速冻）,芦笋,芦笋（塑料大棚栽培）,芦笋（田间栽培）,白芦笋（采收前）,芦笋采收（不留母茎）,制罐用白芦笋,白芦笋削皮,白芦笋罐头,绿芦笋,绿芦笋（出土）,绿芦笋采收（不留母茎）,绿芦笋,（鲜食）,绿芦笋（速冻）,三、芦笋,目前世界芦笋罐头主要出口国：中国和西班牙；主要进口国：德国、法国、等。,2食用及营养价值、药用保健作用,芦笋以嫩茎供食，蛋白质和微量元素硒含量较高，低热量、高营养价值，西餐中列为世界十大名菜之一。,选购：嫩茎新鲜、质地细嫩、顶端紧凑、色泽纯正 （尽快食用）,食用方法：凉拌、煨烧（荤、素）、干炸、加工饮料等。（菜肴）,芦笋罐头,芦笋(Asparagus officinalis L.,药用价值高，其根、茎、叶、种子均可入药，具有驱风散热、败火解毒的功效。,芦笋以嫩茎供食，蛋白质和微量元素硒含量较高，低热量、高营养价值，西餐中列为世界十大名菜之一。,2食用及营养价值、药用保健作用,)别名黑萝卜、大力子等，菊科(Compositae)牛蒡属草本植物。,芦笋(Asparagus officinalis L.,黄秋葵的花（绿色品种）,按叶球的大小分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝（品质较好）；,芦荟别称油葱、龙角、龙舌草、象鼻莲等，百合科多年生草本植物。,（仙人掌产品）,药用价值高，其根、茎、叶、种子均可入药，具有驱风散热、败火解毒的功效。,药用价值高，其根、茎、叶、种子均可入药，具有驱风散热、败火解毒的功效。,胡萝卜素、维生素C、微量元素硒和钼含量较高；,（3）成熟种子：干豆食用；,牛蒡(Arctium lappa L.,近年：美容、养颜、健身、保健食品,3营养成分及食用方法,（根据蔬菜种或品种传入的途径而定的俗称，也称为“洋菜中用”型稀特蔬菜）,芦笋成熟度,芦笋茎尖裂开,凉调芦笋,番茄汁芦笋,虾仁芦笋,虾仁玉米芦笋,芦笋肉丝,芦笋虾仁,芦笋滑虾球,柠香芦笋虾（绝对双骄）,软炸芦笋,三、芦笋,2食用及营养价值、药用保健作用,芦笋中含有特殊保健营养成分，如天门冬酰胺、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等。,天门冬酰胺：抑制癌细胞的生长和扩散,组织蛋白：促使细胞正常生长，减轻癌症患者化学药物治疗和放射治疗的副反应,芦丁：降低血压，软化血管,中医认为芦笋性味甘寒，无毒，有滋阴润燥、生津解渴的作用,四、芦荟,芦荟别称油葱、龙角、龙舌草、象鼻莲等，百合科多年生草本植物。,芦荟中含量较大的有效成分：芦荟宁、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟皂甙、芦荟多糖、氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质、20多种矿物质及微量元素、烷烃类物质和10多种酶类。,芦荟药用 悠久；,近年：美容、养颜、健身、保健食品,四、芦荟,芦荟的保健作用：,一是健胃、抗溃疡，具有对细胞组织的再生和保护作用；,二是杀菌消炎、中和细菌毒性，净化体内自由基，抗衰老和提高人体的免疫力。,三是具有美容美发、防晒、调节皮脂分泌、促进血液循环等作用。,中华芦荟,棚栽芦荟,芦荟,芦荟（库拉索）,芦荟产品,四、芦荟,芦荟食用注意事项：,（1）品种的选择：的“库拉索芦荟”、的“木立芦荟”（或称“树芦荟”）、“中华芦荟”和“花叶芦荟”等,（2）食用方法：生食（削皮、切丝、凉拌）；熟食（单食或与菜蔬、鱼肉配合）；腌渍,（3）食用量：少儿及体质虚弱者不宜大量食用，常人食用量也因食疗目的而异。,（4）孕妇和经期中的妇女禁止食用芦荟：,（5）选购芦荟：（不宜购买用化肥催大的芦荟）,五、抱子甘蓝,1,简介,抱子甘蓝又名芽甘蓝、子持甘蓝。十字花科(Cruciferae)芸薹属，二年生草本植物。,起源：欧洲地中海沿岸，是欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。,国内近年引进并开始,种植,生产，成为时新的特菜。,2,选购与贮存,按叶球的大小分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝（品质较好）；,叶球浅绿色、黄色、紫红色（较耐贮藏，温度0，相对湿度95%100%下可贮存2个月；可冷冻保鲜1年）,抱子甘蓝（植株）,抱子甘蓝（小叶球）,抱子甘蓝的大小,抱子甘蓝（市场出售）,抱子甘蓝（开始结芽球）,抱子甘蓝（芽球膨大）,抱子甘蓝（植株生长情形）,待采的抱子甘蓝,抱子甘蓝（田间栽培）,五、抱子甘蓝,3,营养成分及食用方法,珍贵特色蔬菜；,胡萝卜素、维生素C、微量元素硒和钼含量较高；,其性味甘平，无毒，具有止痛生肌的作用；,抱子甘蓝可配其他蔬菜作沙拉、炒食、做汤，腌渍泡菜等。,最简便的食用方法,沸水焯后炒食,高汤煮熟直接食用,六、黄秋葵,1简介,黄秋葵，又称秋葵、咖啡黄葵、羊角豆等，锦葵科(Malvaceae)一年生草本。,黄秋葵以采食嫩果为主，叶、芽和花也可供食。,原产非洲，是拉 家喜爱的蔬菜。近年从 引入我国，是具有较高营养价值的新型保健蔬菜。,2营养价值,含丰富的VA、VB、VC及铁、钾、钙等微量元素。,粘性糖蛋白：保护肠胃、肝脏和皮肤黏膜，可用作胃炎、胃溃疡等疾病的辅助食疗。,黄秋葵,黄秋葵（绿色品种）,黄秋葵（市场出售）,黄秋葵（速冻）,黄秋葵（红色品种果实及剖面）,黄秋葵植株（绿色品种）,黄秋葵的花（绿色品种）,黄秋葵植株（红色品种）,黄秋葵（红色品种）,六、黄秋葵,3选购,作蔬食黄秋葵必须选用,嫩果,。,4食用,（1）嫩荚可炒食、煮食、凉拌、油炸、腌渍或制作泡菜。,（2）花、嫩叶、芽的食用。,（3）成熟种子：干豆食用；作为咖啡的代用品或添加剂；提炼食用油。,黄秋葵（不同大小的荚果）,七、菜用仙人掌,仙人掌，别称火掌、仙人扇、仙巴掌、霸王树等，仙人掌科多年生肉质植物。,墨西哥：“仙人掌王国”,北美洲、拉丁美洲、亚洲、欧洲和非洲等：相当规模的,种植,面积和消费群体,中国：,1998,年组织引进菜用仙人掌（新型的绿色保健蔬菜）,食用部分：植株的子茎（幼茎和成熟茎）及,果实,。,菜用仙人掌,仙人掌（田间栽培）,仙人掌田间栽培,仙人掌田间栽培,仙人掌大棚种植,仙人掌丰收,待出售的仙人掌,仙人掌（市场出售）,仙人掌果实生长情形,仙人掌红果,仙人掌黄果,仙人掌果实及其剖面,七、菜用仙人掌,菜用仙人掌富含钾、钙、铜、铁、锰、锶等营养元素，含芦丁、槲皮素等黄酮类物质及丰富的多糖类物质。,保健作用：降血脂、血糖，抑菌、抗炎、抗癌、免疫,（仙人掌产品）,菜用仙人掌的选购,菜用仙人掌可生食或熟食（凉拌、炒食等）,（,菜肴,；烹调要点）,菜用仙人掌食疗：煎汁+红糖；切块与菠萝,榨汁,+白糖,芦荟别称油葱、龙角、龙舌草、象鼻莲等，百合科多年生草本植物。,作为咖啡的代用品或添加剂；,牛蒡原产亚洲，公元940年前后，由中国传入 。,芦荟别称油葱、龙角、龙舌草、象鼻莲等，百合科多年生草本植物。,黄秋葵，又称秋葵、咖啡黄葵、羊角豆等，锦葵科(Malvaceae)一年生草本。,西餐以食用嫩茎叶为主,2食用及营养价值、药用保健作用,芦荟中含量较大的有效成分：芦荟宁、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟皂甙、芦荟多糖、氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质、20多种矿物质及微量元素、烷烃类物质和10多种酶类。,二是杀菌消炎、中和细菌毒性，净化体内自由基，抗衰老和提高人体的免疫力。,含丰富的VA、VB、VC及铁、钾、钙等微量元素。,洋菜栽培经济效益较高，在目前蔬菜种植业结构调整中，是农民致富的生产项目之一。,西餐以食用嫩茎叶为主,原产欧洲，现世界各国均有栽培，北美、欧洲、及中国（台湾及山东省）是主要生产国家和地区。,作蔬食黄秋葵必须选用嫩果。,仙人掌产品,九转仙人掌,腊味仙人掌,炝仙人掌条,仙人纫针,鱼香仙人掌,香菇仙人掌,仙人掌酸菜鱼,仙人掌炒尖椒,仙人掌炒肚丝,仙人掌拌粉丝,仙人掌扒鸡条,仙人掌原汁饮品,