食物营养成分表食物编码表.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,食物营养成分表食物编码表文档ppt,现场主要工作,重量估计,食物和编码,膳食,调查,营养素,摄入计算,提要,一,食物成分资源和格式,二 食物成分数据查找和使用,三 食物估量,一 食物成分数据资源,出版的书籍、电子产品和网络系统，,中国食物成分表,2002,，,2004,内容共包括五个部分：,使用说明：,食物描述：,食物成分表：,附录,食物图片。,营养成分类别和数量,食物成分表的营养成分包括,94,个,能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素,10,维生素,15,种，,矿物质,11,种，,氨基酸,20,种，,脂肪酸,38,种,。,一些特殊数据 生物素，叶酸，碘，,GI,等。,食物成分表,-,食 物 范围和类 别,包含,1250,食物和近,94,个营养学参数，,21,类食物,1 1990,年前，,2 1990,年,2000,年间食物消费频率调查中消费量最高的前,20,类加工食品。,3,另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀食品也略有涉及。,食物 类别,21,个,01,谷类及制品,02,薯类、淀粉及制品,03,干豆类及制品,04,蔬菜类及制品,05,菌藻类,06,水果类及制品,07,坚果、种子类,08,畜肉类及制品,09,禽肉类及制品,10,乳类及制品,11,蛋类及制品,12,鱼虾蟹贝类,13,婴幼儿食品,14,小吃、甜饼,15,速食食品,16,饮料类,17,含酒精饮料,18,糖、蜜饯类,19,油脂类,20,调味品类,21,药食两用食物及其它,蔬菜亚类,蔬 菜,1,根菜类,2,鲜豆类,3,茄果、瓜菜类,4,葱蒜类,5,嫩茎、叶、花菜类,6,水生蔬菜类,7,薯芋类,8,野生蔬菜类,101,扁豆,蚕豆,豆角,荷兰豆,龙 豆,岗 豆,201,发芽豆,202,绿豆伢,101,大蒜,102,大蒜（脱水）,201,大葱,水果亚 类,水果,1,仁果类,56,2,核果类,34,3,浆果类,25,4,柑橘类,14,5,热带、亚热带水果,20,6,瓜果类,13,102,果光,红富士,红香蕉,红元帅,黄元帅,201,梨,巴梨,长把梨,301,红果,901,海棠,903,沙果,906,磁梨,速食食品的亚类,1,快餐食品 麦当劳 等国内外快餐,2,方便食品 加工方便面 粥，早餐谷物，,冻饺子 等,3,休闲食品 零食类 膨化食品，果仁 等,没有分类的食品在此。如瓜子，鱼肉干等在各自类别中。,可食部分和数据表达,1,食物重量表达,100,克,可食部分？,100,还是,x%?,例如：香蕉一个 可食部分的含量 不是整个克数,2,一个食物有,94,个多的数据,测定数值,计算数值,借用数值,无意义,-,3,食物可食部的定义,“,可食部,”,栏中数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比,用于计算食物可食部分的重量,使用,FCD,注意问题,调查时名称 准确,编码确定准确,3,食物量是 可食部还是 非可食部写清楚,如何使用食物成分表查找编码,查找,确定,填写,1,如何查找一个食物,分类，首先判别是哪一类,共分为,21,大类。每一大类中根据食物的属性和加工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名为,“,其它,”,的亚类中。,亚类 和名称,学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名,例如：特浓，淡酱油，,酱油，蚝油,食物编码,例如：编码为,“,04-5-401,”,的食物（竹笋）即：,0 4 5 4 0 1,第,04,类食物 第,5,亚类 第,401,条食物,蔬菜及制品 嫩茎,一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一编码。,食物类编码,食物类名称,食物条数,亚类编码,亚类名称,食物条数,01,谷类及制品,87,1,小麦,30,2,稻米,32,3,玉米,8,4,大麦,3,5,小米，黄米,5,9,其它,9,02,薯类、淀粉及制品,18,1,薯类,8,2,淀粉类,10,03,干豆类及制品,72,1,大豆,43,2,绿豆,3,3,赤豆,4,4,芸豆,6,5,蚕豆,7,9,其它,9,04,蔬菜类及制品,256,1,根菜类,16,2,鲜豆类,21,3,茄果、瓜菜类,34,4,葱蒜类,20,5,嫩茎、叶、花菜类,65,6,水生蔬菜类,9,7,薯芋类,11,8,野生蔬菜类,80,05,菌藻类,35,19,1 601,猪油,食物编码主要根据食物分类的规则进行。采取,6,位数字编码的方法，,前,2,位数字是食物的类别编码，第,3,位数字是食物的亚类编码,，,最后,3,位数字是食物在亚类中的排列序号。,食物类、食物亚类编码见表,1,。,一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物素含量表中采用同一编码。,编 码,2,如何确定食物和数据,基本原则,1-,准确的确定一个食物,名称,2,如果有名称：,一样的名称和产地,-,用均数,3,如果没有名称,-,转化方法 （配料表，,生熟转换，,干,-,膨胀转化）,-,近似替代法,同种,同类,食物互换 替代原则,食物成分表,3500,食物,有食物名按照此,互换表,-,无食物名称,-,生 熟食物比例不确定,-,明确知道原料单一,举例,新疆皮带面,用标准粉,用面条,(,标准粉,切面,),替换,用富强粉,用面条,(,富强粉,切面,),替换,-,明确知道原料单一的,使用和填写编码,编码填写三个步骤；,*按照分类查找食物,*按照食物确定原则 确定食物,*填写编码,举例1,1.,有一个食品,:,菠菜,确定是蔬菜及制品类,-,食物类编码是,04,是叶类,-,亚类编码是,5,条数是,301,所以,菠菜的食物编码是,04-5-301,举例2,饺子,属于速食食品,大类编号,15,属于方便食品,亚类编号,2,食物条数,501,所以饺子的食物编码是,:15-2-501,举例3,过桥米线,它属于云南当地小吃,所以大类属于小吃类,-,食物编码为,14,亚类是小吃,-,亚类编码为,1,是第,042,条,所以过桥米线的食物编码为,:14-1-042,三 食物估量,食物重量估计,1,常用食品量具和容量,2,常见生食品的份估量,3,烹饪食物重量估计,干品,膨胀量估计,生,-,熟转化估量,可食用部分估量,2 如何确定食物和数据,包含1250食物和近94个营养学参数，21类食物,属于方便食品亚类编号 2,冻饺子 等,同种,一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。,食物营养成分表食物编码表文档ppt,亚类是小吃-亚类编码为1,容量指的是容器内所装的最大液体量。,食物估量-常用食品量具和容量,包含1250食物和近94个营养学参数，21类食物,计算数值,例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋）即：,同类,3 如果没有名称,食物估量,-,常用食品量具和容量,容量指的是容器内所装的最大液体量。一般而言，我们较少讨论容器的体积，较常讨论容器内容物的体积，并称容器装满内容物时内容物的体积为容器的容量。在经过测算某一容积的容器能盛装一定重量的食物之后，可以根据食物在容器内所占的容积估计出该食物的重量。,在膳食状况调查中最常用的称量器具有碗、盘、勺和杯等。在开始询问膳食状况之前，应提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量，做到心中有数。在询问开始的时候，给被调查对象展示这些标准称量器具，帮助他们回忆摄入各类食物的量。,2,常见食物估量,生的，份的，加工，烹饪,A,生食物原料,食物份是指一个食物或一个常用量具食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数个体食入的或食物量、或含有的某种营养素的数量而确定。,了解这些常见食品的份量，对膳食调查中估计食品的重量是很重要的。因为估计重量不实，将导致膳食营养调查的数据不准确或失败,市场常见份量表,名称,份量,计量,奶粉,1,杯,240,毫升,全脂奶粉,4,汤匙,30,克,低脂奶粉,3,汤匙,25,克,米 饭,1,碗，半碗,液态牛奶,1,袋,240ml,B,一个份的食物估计,150,克,可食用部分,70%,实际,105,克,可食部重量（,W1,）,=,食品重量,(W),废弃部分的重量（,W2,）,C,烹饪食物量估计,数据表,干品,膨胀量估计,生,-,熟转化估量,可食用部分,定义,烹调后重量变化率,可食部,营养素损失率,一份菜肴的估量,1,食物成分表数据,2,食物配料表,原料和量,食物生熟互换表,米饭,110,克,米粥,375,克,馒头,160,克,当,有熟品时候直接用,大米,50,克,大米,50,克,面粉,100,克,D,可食部,1,可食部计算有两种方法，可以直接测定和处理食品，称重食品总重量和去掉废弃率的重量再计算；也可以直接查,中国食品成分表,计算。,2,废弃率计算同可食用部分计算基本相同，如一个苹果，去皮后为可食部分，皮的重量为废弃部分。,直接查表，或者称重计算,3 如果没有名称,1-准确的确定一个食物名称,0 4 5 4 0 1,中国食物成分表2002，2004,可食部分？100还是 x%?,19 1 601 猪油,可食用部分估量,食物成分表-食 物 范围和类 别,3 食物量是 可食部还是 非可食部写清楚,2 如何确定食物和数据,一般而言，我们较少讨论容器的体积，较常讨论容器内容物的体积，并称容器装满内容物时内容物的体积为容器的容量。,采取6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。,这个份额常根据大多数个体食入的或食物量、或含有的某种营养素的数量而确定。,确定是蔬菜及制品类-食物类编码是 04,同类,所以,菠菜的食物编码是04-5-301,这个份额常根据大多数个体食入的或食物量、或含有的某种营养素的数量而确定。,3 如果没有名称,3,食物互换表,粗略估计,食物名称,市品重量（,g,）,*,食物名称,市品重量（,g,）,*,稻米或面粉,50,烙饼,70,面条（挂面）,50,烧饼,60,面条（切面）,60,油条,45,米饭,籼米,150,，粳米,110g,面包,55,米粥,375,饼干,40,馒头,80,鲜玉米（市品）,350,花卷,80,红薯、白薯（生）,190,（能量相当于,50g,米、面的食物）,总 结,确定食物名称,/,物 性,确定记录编码,估计食物重量,/,比例,转化,/,记录食物重量,建议,食物估量,练习,谢谢,谢谢观看！,