鹿茸质量检验技术.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,鹿茸质量检验技术,第五节 鹿茸质量检验技术,一、鲜茸加工后的变化,茸皮干燥变薄、茸毛密度增加、颜色变深暗、围度缩小、长度缩,短、重量减轻,。,折成率：花二杠排血锯茸为,30.5%,；花三杈排血锯,茸为,33.9%,；花二杠、花三杈和马鹿带血锯茸分别为,32.4%,、,36.2%,和,35.2%,。初角茸和再生茸骨化程度高，折干率分别为,40.82%,和,40.61%,。可见，,花三杈锯茸比花二杠锯茸折成率高,3.4%3.8%,；带血茸比排血茸高,1.3%2.4%,。,二、影响鹿茸质量的因素,固有质量,：是指支头大小、茸毛长短、主干的圆扁、茸质的老嫩等固有品质；,加工质量,：是指加工成干品茸后的品质特征：如完整性、皮色、茸头的饱满程度、排血或带血情况、含水量等；,等级重量,：是指对不同等级鹿茸所规定的重量标准,;,微生物学指标：,是指鹿茸中是否含有致病菌、以及大肠杆菌、霉菌和细菌总数的多少；,理化指标,:,是指有毒重金属含量和农药残留量的多少。,三、鹿茸质量鉴定,（,一）鉴定方法 感官鉴定为主，仪器设备鉴定为辅,。,（二）鉴定项目与内容,1,、取样部位和数量,：同一批鹿茸数量在,100,支（架）以下者，随机抽取,5,支（架）进行检验；,1001000,支（架）按,5%,随机抽取；不足,5,支（架）者随机抽取一支。,取样为鹿茸主干中间,2,厘米一段,。,2,、微生物学检验：,致病菌测定按,1994,和规定方法测定；大肠杆菌按规定方法测定；霉菌按规定方法测定；细菌总数按规定方法测定。中国梅花鹿茸微生物指标：致病菌不得检出；大肠杆菌,90,个,/100g,；霉菌,500,个,/g,；细菌总数,10000,个,/g,。微生物学指标不合格者不能进行理化指标和感官指标的检验。检出致病菌者不复检即行销毁。,3,、理化指标测定：,（,1,）,水分测定：,用含水率测定仪测定，将探针刺入茸体的中部，读取测定仪的的读数。茸内含水量不超过,18%,为合格品，超过,18%,要扣除多余水分。感官鉴别合格品轻度撞击时有骨质的清脆声。手模茸皮不湿，茸毛耸立。,3,、,理化测定指标,（,2,）铅的测定,按规定方法进行。,（,3,）砷的测定,按规定方法进行。,（,4,）汞的测定,按规定方法进行。,（,5,）六六六,、,滴滴涕残留量,按规定方法进行。,中国梅花鹿茸理化指标,项目 单位 指标,水分,%18,铅,mg/kg 1,砷,mg/kg 1,汞,六六六,滴滴涕,4,、感官检验项目,逐支茸检验,（,1,）茸的骨化程度,反映茸质的老嫩和有效成分变化情况，可以从茸表面疣,状突起（骨豆）的多少、锯口面或茸根横断面结构特征进,行鉴别。骨化程度低的鹿茸表面疣状突起（骨豆）少、锯,口面 或茸根横断面呈均匀的蜂窝孔结 构，外围无骨化圈,.,骨化程度高 的则相反，茸的密度大，单位体 积重量大。茸的骨化程度可以通过钙磷含量测定更为精确的表达。,钙的含量一般应低于,25%,。磷的,含量也不应过高。否则按鹿角,价格进行交易。,4,、感官检验项目,（,2,）茸内排血或含血情况：,检验时可将茸纵向剖开，观察纵断面颜色。排血茸要求排血充分，皮色鲜亮；花二杠茸纵断面上,2/3,应为淡白色，以下呈浅红色；花三杈茸纵断面上,1/3,呈白色，以下呈浅红色。带血茸要求含血充足，分布均匀，色泽鲜艳；横断面呈红色，纵断面顶部为红色，以下均呈深红色，颜色基本一致。,（,3,）茸内气味与色泽：,鹿茸具有特有的气味和色泽。当茸内蛋白质等有机物被霉菌等微生物破坏时，将产生腐败物质和毒素，如氨、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、腐败素及毒素等有强烈恶臭味的物质，使茸的颜色和气味发生改变，降低或失去利用价值。霉菌产生的菌素或毒素使鹿茸呈现黑色、紫色或黄色。检验时在茸体上半部或根部插入,16,号注射,针头，吸出茸内气体辨别气味，,有氨气及硫化氢等恶臭气味为,变质茸；茸纵切面呈现黑色、,紫色或黄色，为腐败茸，不可,入药。,固有质量：是指支头大小、茸毛长短、主干的圆扁、茸质的老嫩等固有品质；,茸皮表 质地细腻滑溜 褐棕色至棕红 细，外侧质地 为密集的,加工质量：是指加工成干品茸后的品质特征：如完整性、皮色、茸头的饱满程度、排血或带血情况、含水量等；,蜡片（嘴片）粉片 纱片 骨片 茸毛,茸皮表 质地细腻滑溜 褐棕色至棕红 细，外侧质地 为密集的,茸或角的粉末有各自的结构特征。,茸皮干燥变薄、茸毛密度增加、颜色变深暗、围度缩小、长度缩,2、微生物学检验：致病菌测定按1994和规定方法测定；,（1）。,坡 呈类圆形或椭圆形 淡黄棕色，粉质 白纱片淡黄棕色 黄褐棕色，多除去或,（13）梅花鹿锯茸,余同（1）。,黄棕色，茸皮表面 子眼细，质地致密 中心子眼略粗 片面中部色 残留部分,有氨气及硫化氢等恶臭气味为,4,、感官检验项目,（,4,）茸内掺杂异物情况：,将鹿茸纵向剖开，若掺杂动物血等异物，,则呈附着状态存在，不与茸血合在一起；若有很浓的咸味，掺,有后加的盐类；若有金属类掺杂 物，肉眼可见，也可以通过金 探测器查出。,4,、感官检验项目,（,5,）茸的完整性,：,主要是通过感官检验有无鼓皮、破皮、存折、空头、瘪头、生根、臭茸、底漏、糟皮等。,（,5,）区分鹿茸种类：,如梅花鹿茸、马鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸（春茸）、白唇鹿茸（岩茸）等,详见表,5-25,。,不同种类原茸,不同种类原茸,11,种鹿茸药材分类及使用情况一览（,1,）,原动物名称,产地,使用情况,药材分类,收载情况,梅花鹿茸,全国各地,全国使用,排血和带血锯,中国药典,马鹿茸,全国各地,全国使用东北西北多 并出口,带血锯茸和砍头茸,中国药典,白唇鹿茸,川、藏、,产地使用 少量流通,人字茸、三杈、四杈,四川中药标准,水鹿茸,云、广、赣,产地使用,人字茸、小鱼尾,四川,中药标准,坡鹿茸,东南亚、,产地使用,二杠、三杈,无标准收载,爪哇鹿茸,印度、印尼,国内无商品,二杠、三杈,无标准收载,11,种鹿茸药材分类及使用情况一览（,2,）,原动物名称,产地,使用情况,药材分类,收载情况,黇鹿茸,欧洲多国,从新西兰进口,二杠、三杈,无标准收载,驼鹿茸,内蒙呼盟、小兴安岭,产地使用,人字、类二杠,无标准收载,驯鹿茸,内蒙呼盟、（黑）乌苏里,从俄、美进口,常分割为二杠、三杈,无标准收载,麋鹿茸,华北、动物园产少量,马鹿茸使用,分割成段,无标准收载,狍茸,内蒙、四川、东北、西北,未形成商品,独枝或三杈,无标准收载,4,、感官检验项目,（,6,）鹿茸真伪鉴别,：,文字内容参见,240,页表,5-26,。主要从鹿茸的形态、茸皮特征、茸毛特征、茸根部特征、锯口面特征、质地和气味等感官性状结合理化方法进行鉴别。,真伪茸片,1,（,1,）用蛋清加工的,“,蛋白片,”,（,2,）骨块加色素的伪茸片,真伪茸片,2,（,3,）进口伪茸片 （,4,）鹿角裹毛的伪茸骨片,真伪茸片,3,（,5,）蛋清加色素的,“,血片,”,（,6,）伪茸片,真伪茸片,4,（,7,）鹿角片充鹿茸片 （,8,）真品马茸片,真伪茸片,5,（,9,）水鹿茸骨片 （,10,）水鹿茸血片,真伪茸,6,（,11,）原枝茸片 （,12,）梅花鹿砍茸,（,13,）梅花鹿锯茸,10,种鹿茸片荧光颜色比较,原动物,蜡片（嘴片）,粉片,纱片,骨片,梅花鹿,边缘黄白、中心暗黄,黄白,暗灰,边缘亮黄白，中心暗褐,马鹿,暗黄,黄白,暗灰,外侧亮浅蛋黄、中心暗浅,白唇鹿,深 暗褐,黄白杂暗黄,黄褐,暗黄,坡鹿,灰黄,亮黄白或暗浅灰,边缘暗黄,亮黄白,驯鹿,暗黄,亮黄白或暗黄,褐 色,浅褐杂黄白,水鹿,边缘褐，中心浅黄杂褐,黄白,暗灰,边缘亮白,新西兰鹿,边缘暗褐、中心亮黄白,同蜡片,暗褐,暗褐,驼鹿,边缘深褐、中心暗黄,暗淡黄,浅黄,亮黄白,麋鹿,黄白,黄白,暗黄,外灰内亮黄白,中心浅蛋黄,狍,边缘暗褐、中心浅蛋黄,亮灰黄,外浅蛋黄,中心暗褐,外暗浅蛋黄,杂暗褐,10,种鹿茸片主要特征比较（,1,）,蜡片（嘴片）粉片 纱片 骨片 茸毛,梅 呈椭圆形，类圆 黄白色，子眼细 白纱片色浅，淡黄棕色，带毛加工 状形或元宝状，淡密均匀，一级 灰黄白色，子眼 中心子眼粗 品茸毛黄,花 黄棕色至褐棕黄 粉片粉质，不掉 较粗，外侧质地 疏松，外侧 白色，稀,色，半透明蜡质 渣滑溜；二级粉 致密，中心稀或 骨膘较厚，疏细短，,状。茸 皮表面褐 片子眼稍大，稍 部分落纱；红纱 边缘呈锯齿 柔软。,鹿 棕色，切面淡黄 疏松，粉质滑而 片色较深，手 状，坚硬。,棕色至褐黄棕色 绵软，掉渣，触摸有纱布质感,厚,13mm,，边缘 质轻。较硬，不掉,平整或微波 渣，落纱。,坡 呈类圆形或椭圆形 淡黄棕色，粉质 白纱片淡黄棕色 黄褐棕色，多除去或,黄棕色，茸皮表面 子眼细，质地致密 中心子眼略粗 片面中部色 残留部分,褐棕色，切面淡黄 滑溜，不掉渣，外侧质地致密 淡褐色，外 致密的茸,棕色，厚,1.53mm,余同（,1,）。余同（,1,）。侧部分致密 毛残基，,鹿 边缘呈齿缘，近骨化或已 质硬。,余同（,1,）。骨化，边缘,呈波状,10,种鹿茸片主要特征比较（,2,）,蜡片（嘴片）粉片 纱片 骨片 茸毛,马 呈类圆形或不规 黄棕色至黄白色 白纱片淡黄白 灰褐棕色至褐 多除去或,则形，黄棕色 粉质，松泡，质 色，中心子眼 棕色，中心子 残留部分,至褐棕黄色，轻，滑溜而绵软 粗，稀疏或部 眼较粗，外侧 密集的灰,茸皮表面灰褐色 掉渣，余同（,1,分落纱；红纱 骨膘较厚，边 棕色茸毛,鹿 切面黄棕色，片色较深，缘呈疏齿状 残基。,厚,23mm,边缘多 余同（,1,）。缘,坚硬。,呈不规则波状，,余同（,1,）。,白 呈类圆形或不规 淡黄种色至黄棕 白纱片褐棕色 褐棕色，中心 褐棕色,则形，淡褐棕色 色，粉质，质地 至深褐棕色，子眼粗，或部 余同（,3,）,唇 至深褐棕黄色，较致密，滑溜，中心子眼粗，分残缺，外侧,茸皮表面灰褐色 掉渣，余同（,1,）疏松，骨膘较厚，边,鹿 切面淡棕色至褐 余同（,1,）。缘平整，坚硬,棕色，厚,1.52,mm,余同（,3,）,10,种鹿茸片主要特征比较（,3,）,蜡片（嘴片）粉片 纱片 骨片 茸毛,水 呈类圆形、长椭圆 淡粉红棕色，白纱片粉棕色 片心灰褐色，外 多除去，,形或,“,葫芦形,”,，粉质欠差，红纱片中心褐 侧黄白色，较 残留部分,浅褐棕色或黄白 质硬、滑溜、棕色，子眼较 致密，骨化，为密集的,色，茸皮表面褐 不掉渣。粗或中心落纱 子眼较粗或残 褐棕色,灰色，切面淡黄 余同（,1,）。缺，边缘呈显 茸毛残基,鹿 白色，厚,25mm,著的锯齿状缘,边缘平整或呈波 质坚硬。,状缘，余同（,1,）。,呈不规则形或扁椭 粉白色，粉质 白纱片淡粉棕 淡黄棕色至褐 多除去，,驯 圆形，或类三角形 子眼细而斜，色，红纱片淡 棕色，子眼较 残留部分,褐黄棕色。茸皮表 质地细腻滑溜 褐棕色至棕红 细，外侧质地 为密集的,面褐黑色，切面栗 微掉渣。褐色，部分片 致密，近骨化 褐棕色,色，厚,25mm,，边 子眼细而斜，或骨膘较厚，茸毛残基。,缘不规则或呈深波 对光时，光不 质坚硬。,鹿 状缘，余同（,1,）能透过子眼。,不落纱，余同,（,1,）。,10,种鹿茸片主要特征比较（,4,）,蜡片（嘴片）粉片 纱片 骨片 茸毛,驼 呈类圆形或椭圆形 淡黄棕色，子 白纱片淡黄棕 淡黄白色，中 多除去，,深棕褐色。茸皮表 眼细密，粉质 色，红纱片色 心子眼较少，残留部,面褐灰色，切面深 差，稍滑，微 稍深，中心至 外侧质地致密 分为褐,鹿 褐黄棕色，厚,3mm,掉渣。外侧子眼疏密 有韧性，质稍 棕茸毛,边缘平整。一致，白纱绵 硬。残基。,余同（,1,）。软，红纱稍硬。,余同（,1,）。,呈类圆形或椭圆形 淡褐黄白色，白纱片淡黄棕 深褐棕色，中 多除去，,新 褐黄棕色。茸皮表 质地致密，子 色至褐棕色；心子眼细而疏 或残留,西 面褐灰棕色，切面 眼细，粉质差 红纱片褐黄棕 松，外侧部分 褐棕色,兰 淡黄棕色，厚度为 微滑，微掉渣，色，子眼较细 近骨化或骨化 茸毛残基。,马,2.5mm,边缘平整或 余同（,1,）。密，不落纱，坚硬。,鹿 呈波状缘，余同 余同（,1,）。,（,1,）。,mm,余同（3）,褐棕色，切面淡黄 滑溜，不掉渣，外侧质地致密 淡褐色，外 致密的茸,缘,坚硬。,感官鉴别合格品轻度撞击时有骨质的清脆声。,大肠杆菌90个/100g；,外侧亮浅蛋黄、中心暗浅,厚13mm，边缘 质轻。,侧部分致密 毛残基，,（1）用蛋清加工的“蛋白片”（2）骨块加色素的伪茸片,茸皮干燥变薄、茸毛密度增加、颜色变深暗、围度缩小、长度缩,有氨气及硫化氢等恶臭气味为,马 呈类圆形或不规 黄棕色至黄白色 白纱片淡黄白 灰褐棕色至褐 多除去或,3、如何进行鹿茸的质量检验？,茸皮表面灰黄色 差，茸皮与茸 棕色，色稍深 具裂隙，外侧 为灰褐棕,（3）茸内气味与色泽：鹿茸具有特有的气味和色泽。,感官鉴别合格品轻度撞击时有骨质的清脆声。,10,种鹿茸片主要特征比较（,5,）,蜡片（嘴片）粉片 纱片 骨片 茸毛,麋 呈不规则形或椭 浅灰黄棕色，白纱浅黄灰棕 灰褐棕色，中 多除去，,圆形，黄棕褐色 子眼细，粉质 色，红纱灰褐 心子眼粗而疏 残留部分,茸皮表面灰黄色 差，茸皮与茸 棕色，色稍深 具裂隙，外侧 为灰褐棕,鹿 切面褐棕黄色，质相连处呈一 子眼粗而疏，子眼细密，质 色茸毛,厚,22.8mm,边缘 浅棕色环，质 外侧质地致密 地稍致密，质 残基。,平整，余同（,1,）地粗，微滑，稍有落纱。硬或或稍骨化,微掉渣。余同（,1,）。,狍 呈类圆形或椭圆形 淡黄白色，质 白纱片黄白色 浅黄褐灰色至 具褐黄棕,褐棕黄色，茸皮 地较硬而疏松 片面较粗糙，灰黄色，中心 色至灰,表面褐棕色，切 略粗糙，微滑 子眼较细，中 具少数稀疏孔 棕色茸毛,面淡棕色，厚 掉渣。心部位疏松，眼，骨膘较厚,鹿,1.2mm,余同（,1,）中心有落纱，边缘齿状缘，,红纱色较深，质坚硬。,淡褐棕色，质,地较硬。,鹿茸真伪鉴别方法,1,、传统感官鉴别：,原枝茸根据其固有性状鉴别。鹿茸片经验鉴别有口诀：,“,鹿茸片薄显透明，中间多孔蜂窝形，色近黄白或焦黄，体轻质韧气味腥,”,。,2,、显微镜鉴别：,鹿茸横切片组织具有动物基本外皮和骨小梁组织，无哈佛氏系统，染色后皮脂腺明显；鹿角横切片组织具有动物基本骨组织密质和疏质，骨密质有哈佛氏系统，骨疏质有环行骨板和骨陷窝，有棕色颓废的梭形细胞层。每枝茸的蜡片、血片、风片和骨片又有差异，而鹿角各部分无明显差异。茸或角的粉末有各自的结构特征。此法尤其,可用于成药中鹿茸的检定和鹿茸饮片或分的质量等级检定。,3,、理化薄层法：,中国药典,记载的鹿茸醇提取液与茚三酮反应，甘氨酸薄层鉴别，专属性不强。鹿茸的丙酮提取物的多种溶剂洗脱液用薄层法证明含有维生素,A,、雌二醇、胆固醇等成分，但操作复杂，所需对照品多，不理想。,4,、分光光度法：,取样品,2g,，粉碎，加,40%,乙醇,100ml,，温浸,12,小时，冷却，取滤液，以,40%,乙醇液作空白。在波长,200300nm,测定吸收光谱。,四、鹿茸规格标准,1,、花二杠锯茸等级规格标准，分四级，见,237,页表,5-22,。,2,、花三杈锯茸等级规格标准，分四级，见,237,页表,5-23,。,3,、梅花鹿砍头茸等级规格标准，分四级，见,238,页表,5-24,。,4,、马鹿锯茸等级规格标准，分四级，见,236,页表,5-21,。,小结与习题,小结：本节内容主要学习了鹿茸质量检验的指标、检验内容与方法，以及鹿茸的等级规格标准。其中不同种鹿茸的识别及鹿茸的真伪鉴别是学习的重点和难点。通过本节的学习，要求大家鹿茸质量检验的方法，能够进行不同种鹿茸的识别及鹿茸的真伪鉴别，以及验质评级。,习题：,1,、鲜鹿茸与加工后的干品茸比较有那些特点？,2,、如何进行鹿茸的真伪鉴别？,3,、如何进行鹿茸的质量检验？,4,、腐败变质鹿茸会发生那些变化？,5,、排血茸或带血茸具有那些排血或带血特征？,6,、如何区分不同种类的鹿茸？,