火锅店-创业策划书.rtf

小小 火 火 锅 锅 班级：10市场营销（2）班 班级：10市场营销（2）班 店 店 成员：王春红 汪小欢 成员：王春红 汪小欢 周荣艳 周荣艳 指导老师：罗文刚 指导老师：罗文刚 2012年12月 2012年12月 摘摘 要要 “民以食为天” ，人是不可能天天娱乐，不可能天天买衣服的，但是可以肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样 “民以食为天” ，人是不可能天天娱乐，不可能天天买衣服的，但是可以肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场十分庞大。餐饮市场十分庞大。随着人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，在家里招待客人的传统已经慢慢消失， 取而代之的是一起外出聚餐，这也越来越被广大群众所接受，也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一。餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。火锅店面向大众，低价消费，经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到消费者的认可和追捧。随着人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，在家里招待客人的传统已经慢慢消失， 取而代之的是一起外出聚餐，这也越来越被广大群众所接受，也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一。餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。火锅店面向大众，低价消费，经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到消费者的认可和追捧。 趣捞小火锅店是位于贞丰县环城路的一家合伙加盟的特色自助火锅店，我店以满足顾客需求、提供优质服务、低投入高回报为理念，低投入高回报为目标。根据情况推出了一套适合当地消费的方案， 凭个性化服务建立起忠诚的客户群，从而为其他新的服务企业设置进入障碍。 趣捞小火锅店是位于贞丰县环城路的一家合伙加盟的特色自助火锅店，我店以满足顾客需求、提供优质服务、低投入高回报为理念，低投入高回报为目标。根据情况推出了一套适合当地消费的方案， 凭个性化服务建立起忠诚的客户群，从而为其他新的服务企业设置进入障碍。 目录目录一、项目概况一、项目概况.1二、市场分析二、市场分析.3三、市场前景三、市场前景.8四、风险分析四、风险分析.14 五、营销策略五、营销策略.11 六、团队建设六、团队建设.13七、财务分析七、财务分析.15八、附录八、附录.20 毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 1 页 共 21 页 一、项目概况一、项目概况（一）项目名称（一）项目名称 项目名称“趣捞小火锅” （加盟）（二）项目宗旨（二）项目宗旨 经营之道就是：创造自己的特点，发挥小的优势！ 服务宗旨是：以顾客为中心，满足顾客的需求，重视隐性服务，利用市场盲点，提供个性化，大众化的服务，使顾客在轻松的气氛中得到差别的优质服务。（三）项目内容简介（三）项目内容简介 火锅这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。 现阶段火锅行业依然持续走俏，但主要以蒙式火锅和川式火锅为代表，同质化较为严重，特色火锅市场依旧拥有大份额空白。趣捞作为小火锅的典型代表，创新出“精品料理小火锅”特色理念，吸纳中式麻辣、日式海鲜、泰式咖喱、欧式起司、韩式泡菜等多达十余种私家秘制汤底，解决了传统火锅众口难调的弊端，将口味与特色完美融合，更针对不同季节人体生理的变化，强势推出四季营养套餐等系列产品，新颖的运营模式及贴心细腻的品质化服务让趣捞真正做到全年无淡季！ 这样的火锅在市场上具有较大的吸引力与发展潜力。店面介绍选址：贵州省贞丰县珉谷镇环城路面积、装修： 本火锅店面积约为 60 平米，店面装修简约，温馨，干净。（四）产品（四）产品 锅底类 品名麻辣汤底海鲜汤底泡菜汤底清汤锅底酸汤锅底价格（元/人） 5 6 5 0 5毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 2 页 共 21 页 火锅类 注：蔬菜类另计费。（五）服务流程（五）服务流程1、迎客： 要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，向顾客打招呼问好。 2、询问： 服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士） 您几位用餐，我为您准备餐具，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：我店的牛肉火锅最近又增加了新品种，建议您品尝等。3、领坐： 服务员把顾客领到餐位后，上豆和茶。4、点餐：为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。5、上汤锅、餐具： 上汤锅和餐具。6、站位： 服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。7、结算： 在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，带顾客收银结算，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。8、感谢顾客光临：品名牛肉火锅冰火锅粥底火锅鸡火锅鱼火锅价格 （元/锅）大锅55中锅45小锅35 清汤5 麻辣7 7大锅50中锅38小锅30大锅45中锅30小锅18毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 3 页 共 21 页 当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说： “谢谢惠顾” 、 “欢迎下次光临” 、“谢谢光临” 、 “祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。除以上七点外，还要求服务员做到“用心待客” ，服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。(六六)目标目标 1 、前期做好广告宣传，吸引更多的顾客，并使之成为忠诚顾客。 2 、争取在一年内收回投入成本并实现盈利，具体盈利目标如下： 第一季度的销售额为 40000 元；第二季度的销售额为 35000 元； 第三季度的销售额为 38000 元；第四季度的销售额为 50000 元。二、市场分析二、市场分析（一）市场状况（一）市场状况 国内火锅市场分析： 据统计 2007 年火锅市场容量达到了 4000 多亿元。在市场占有率方面小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。 从市场占有率来看，整个中国火锅加盟市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能。当地火锅市场分析： 贞丰县位于贵州黔西南地区，随着贵州近几年经济的发展与政府对县级城市的重视，当地的经济发展迅速，人均收入已达到 6500 元左右，生活水平的不断提高，人们的思想观念发生了转变，更注重生活中的衣食住行，因此，当地餐饮业近几年呈上升趋势，此行业的发展机会也更大。 （二）影响火锅市场的因素：（二）影响火锅市场的因素：1、经济发展对火锅的影响：包括消费者对火锅需求的增加、 现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、 社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响：毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 4 页 共 21 页 包含火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响：包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等 ； 基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （三）竞争对手分析（三）竞争对手分析贞丰县拥有较多的地摊火锅，但均属于传统火锅，是我们最大的竞争者。为此我们做了如下分析：传统火锅趣捞小火锅汤底配料锅底单一。单锅、鸳鸯锅不能满足所有人的口味，而且十几双筷子翻上翻下形成口水锅摂。口味与养生并重、融入金银花等草药、浓汤熬底、中式、日式、泰式、欧式等十余种汤底任选。产品组合众口难调。往往一人点菜十人吃，点不到自己心仪的菜品只能迁就别人。趣捞 套餐精选上等鲜肉、海鲜、营养时蔬、配搭成肥牛套餐、羔羊套餐、鲜鱼套餐随选。针对人群不适合单人就餐，不配备单人桌椅一人一桌难免尴尬。没有就餐人数局限。两三好友、情侣、个人都可以成为趣捞的座上宾；一人一锅、吧台式桌椅、简约时尚。产品更新固守传统形式单一。常年菜品较固定，缺少新鲜元素，难以持久经营。根据季节的不同不断适时推出新品提高长久竞争力。无论冬夏、四季经营无忧。 根据季节变化，各时期需求不消费价格物价大幅上涨、各种蔬菜、肉类水涨船高。人均消费五六十左右、降低顾客的消费欲望。趣捞 只需 13 块就能享受美味实惠的套餐 12-28 元的人均消费水平更贴近大众，自然成为火锅优选。 （四）客源的调查分析（四）客源的调查分析服务对象分析：服务对象分析： 1、消费者的职业特点 ： 一般学生、民工、普通工薪阶层，他们的消费习惯和消费档次是不同的； 2、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 5 页 共 21 页 3、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； 4、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。顾客消费行为分析：顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 1、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； 2、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； 3、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； 4、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。顾客消费特征分析：顾客消费特征分析： 1、不确定性：餐饮类大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 2、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 3、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。（五）宏观环境分析（五）宏观环境分析 1、人口因素： 简单举例，在贞丰第六次人口普查，我们可以知道，与第五次人口普查相比常驻人口有所增长，商业开发外来人口增长。现在科技发展越来越快，生活节奏也越来越快，人们的观念有所改变，为节约时间而选择在外就餐的次数越来越多。 2、经济因素 在 2010 年贞丰当地财政收入达到 10 亿元，居民收入增加，消费能力增强。大量外来企业进驻，带动了当地经济的发展。 3、政策因素毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 6 页 共 21 页 政府为加快当地发展，招商引资。为鼓励餐饮行业的发展，减免部分税费。对于大学生自主创业国家也有相关政策，如：创业贷款等。 4、社会文化因素 火锅在我国的发展历史悠久，火锅面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受。据了解贞丰县当地居民喜爱火锅，如 ： 清汤火锅、麻辣火锅、牛羊肉火锅等。在众多美食爱好者的印象中，夏季吃火锅容易上火，其实这是对火锅最大的误解。正因为夏季气温高，空气潮湿，细菌容易繁殖传播，存在卫生安全隐患，人体还容易丢失大量水分。而吃火锅能够通过高温杀死病菌，保持菜肴温度，卫生方面大大提升，并且食用火锅时会有大量的蔬菜，富含了丰富的维生素、氨基酸等有益物质，具有消除炎热疲劳、提神醒脑的功效。 “趣捞小火锅”在此基础上不断创新，率先推出了多款夏季新品，更加丰富了消费者的品尝选择。5 、技术环境因素 火锅制作工艺简单，易于操作。（六）（六）SWOT-分析分析S优势：优势：1、加盟的优势： 提供免费的店面形象设计、店面设施统一、总部提供策划方案。为合作商进行授权范围内的区域保护，以店铺地址为中心，以周边东南西北1.5公里的距离为半径，提供全面的区域保护，在自己的商圈中享受独有财富。2、产品的优势： 火锅种类多，口味独特，价格适中，四季皆宜，优质服务。将口味与养生并重，几大系列，多个品类，满足各种不同人群的口味需求。3、店面优势： 交通便利，人流量大，店内环境优美。4、竞争优势： 周围餐饮行业均以家常菜为主，无专业火锅店。当地没有小火锅店，市场存在空缺。小火锅易吸引消费者眼球。5、研发优势 趣捞总部拥有资深的研发团队， 优秀的市场分析师和产品研发师能够在第一时间符毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 7 页 共 21 页合市场的新产品呈现，使趣捞小火锅常变常新，让食客天天都有最新的感觉。 6、品牌优势 在国内火锅市场，趣捞始终坚持品牌差异性发展。以自由的火锅消费为基础，推崇“自主、新颖、时尚的个性” ，结合“趣味、快捷、口味百搭的经营模式” 。一人一锅，男女老少，四季皆宜。不管是从口味的选择方面还是从健康营养的配搭方面，趣捞小火锅都展示着其独特的风格。 7、 技术优势 趣捞小火锅制作技术在多年的实战中经过提炼，由专业的讲师为学员进行手把手一站式的辅导， 这样不仅 统一了产品的口味， 也为更多投资者的创业提供了便利。8、投资优势投资小，见效快，市场大，目标人群非常广泛，具备普遍性 W劣势：劣势： 1、刚进入市场，顾客对趣捞不够了解，所以无固定客源。 2、当地的地摊火锅较多，竞争较大。 3、暂无知名度，宣传费用高。 4、没有经营管理经验，资金来源不足。 O机会：机会： 1、由于经济、教育等因素的影响，周边城乡镇人口及大量外来人口移居贞丰，人口密度增大，目标顾客增加。 2、国家鼓励大学生自主创业，提供了较好的创业条件，如：创业贷款。 T威胁威胁 1、由于加盟小火锅市场空白，易引起竞争对手的关注及进入，竞争压力加大。 2、物价上涨，导致原材料价格上涨，员工工资、店面费用等增加，从而使得成本增加，利润空间缩小。3、周围可代替产品较多，顾客选择面广。 三、市场前景三、市场前景 （一）从市场看卖点，六大特点 （一）从市场看卖点，六大特点毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 8 页 共 21 页 趣捞小火锅，将口味与养生并重，汲取众家火锅特色优势，为不同诉求的消费者打造更加广阔的美食空间。以趣味、时尚、快捷、口味百搭的独特经营模式，迅速引起市场轰动，所到之处人潮涌动，消费者对其爱不释“口” 。 1、成熟市场、潜力巨大2、火锅在我国已经拥有近万年的历史，到了近代，中国人吃火锅已经不仅是一种果腹的需求，更是亲朋好友聚会的首选，具有增近感情的作用。因此，火锅在中国拥有着巨大的市场。近年来，随着川、蒙两大系的发展以及更多异域异国口味的问世，更加丰富了我国的火锅市场，可以说，中国的火锅市场已经相当成熟，这样的前景空间无疑为趣捞的问世提供了巨大的潜力。3、模式新颖、个性十足4、趣捞小火锅是以自由的火锅消费为基础，推崇趣味、时尚、快捷的个性。一人一锅，男女老少，四季皆宜。不管是从口味的选择方面还是从健康营养的配搭方面，趣捞小火锅都展示着其独特的风格。5、口味多样、全球整合 趣捞小火锅，主推“全球料理小火锅”理念，根据大众口味的特点，精心研制出各种口味的美味锅底，使传统的火锅变的花样百出，有滋有味。十余种汤底，结合中式、日式、泰式、欧式等火锅特色，搭配成不同特色的套餐需求将口味与养生并重，完全可以满足广大食客的需求。 6、健康养生、四季皆宜 一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随季节相应发生变化。为了满足顾客的不同需求，针对不同季节人体生理的变化，趣捞小火锅推出不同季节的不同套餐及相应产品。让趣捞小火锅真正的做到全年无淡季。7、灵活、选址集中 吧台式经营方式，不受店面面积的直接影响，店面可大可小，选址多集中在：商场、购物中心、超市、步行街、休闲广场、学校周边、居民区等地方，只要是有人流量的地方都适合经营趣捞小火锅。 8、节约成本 经营趣捞小火锅不需要大型的店面，不需要豪华的装修，这样节省了成本，而且还推崇了简单大方的小资生活。 （二）八大经营优势 （二）八大经营优势毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 9 页 共 21 页1、秘制配料2、 趣捞的火锅配料秉承高品质要求， 将口味与养生并重。 只需一袋小巧的秘制料包，经开水冲泡，鲜香味浓的好汤底便浑然天成。3、产品组合，多种多样4、趣捞套餐精选上等鲜肉、四季海鲜和营养时蔬，配搭特色主食，组合出多种套餐产品。 “趣捞什锦+主食+手切肉” 为套餐的主要搭配形式， 一人一锅， 吃法相对较为便捷，顾客有效的节省了点餐时间的同时，增加了翻台率。 5、选址灵活结合现代人用餐习惯，尽量缩短用餐行程，在商业街、步行街、广场周边、住宅小区、学校等人口密度大地区，都可作为开店选址。 6、投资额小，回报率大7、开一间趣捞小火锅只需 6-10 万元，根据实际案例和经验，品牌稳定运营后，平均 2-3 个月就可以完全回本，利润回报速度惊人。 8、经营灵活，促销多样9、针对趣捞的产品特征，采取类似“二人行，一锅底免费”或是“菜品，随心选”等促销活动，进一步加大趣捞美食体验的趣味性以及兴奋感，刺激消费者的感性细胞，培养趣捞品牌的忠实消费群。趣捞侧重体验式消费服务，消费者点单后可自主添汤、搭配小料果饮，以主人翁的姿态贯穿全程。 10、趣味营销，多姿多彩 科学规范的产品制作流程，妙趣横生的营销理念，摆脱了传统餐饮行业销售刻板单一的缺点，简单操作，在经营中有很多趣味的元素，比如：新颖可爱的餐盘纸，智慧诱人的趣味谜题，都会让消费者在享受美味佳肴的同时也享受到多姿多彩的乐趣。 11、专业指导、轻松结业12、趣捞小火锅制作技术在多年的实战中经过提炼，由专业的培训师为学员进行体验式的学习和手把手一站式的指导培训，就算学员没有任何经验，也能真正掌握操作技术，轻松结业。13、食材丰富，采购便捷14、趣捞小火锅的原材料都是常见的牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、蔬菜、蘑菇，以及一些水产品，海鲜品等，没有原材料采购上的麻烦，就地取材，本地经营，成本可以降到最低。毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 10 页 共 21 页 四、风险分析及对策四、风险分析及对策 （一）市场风险（一）市场风险 因为目前餐饮服务市场上竞争激烈，火锅这一卖点也一直受到对这一市场有兴趣的创业人士的关注。中国的火锅应首推川渝火锅，各地也纷纷涌现出不少的川味火锅店。西南地区的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。 又因我们所要经营的是以自助小火锅为主的火锅店，所以在保证味道正宗、口味独特的同时，还要注重我们的服务。当地的地摊火锅店很多且都是晚上经营，所以，我们晚上面临的竞争对手较多，竞争压力。 在如此激烈的竞争中，想要不在开业之初就被扼杀，想要在这么多竞争者中分一杯羹，经营出自己的特色并为广大顾客欢迎，必须掌握小火锅店的风味、特点、方式、地点、价格、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。 （二）原料风险（二）原料风险 我们为了保证火锅的正宗风味，特地参考当地的火锅产品，并听取受访顾客的意见，在尽可能使用本地能采购到的火锅原料的同时，还将购进一些特殊材料。这样我们的原料采购成本就会增加，一些不易保鲜的食材也将增加我们的存货成本。 （三）管理风险（三）管理风险 店面初期吸收风险投资投入一定的资金，投资者、经营者、员工将形成一系列管理风险，特别是投资与经营者之间，经营者与员工之间的矛盾，将使得管理风险在店内的发展中日益增长。另外，管理模式和经验不成熟等方面也会增加我们的管理风险。 我们的对策，在决策方面，我们将尽可能避免因为投资者与经营者、经营者与员工之间的矛盾，对管理经验上的不足，将送去学习。在业务方面，我们将按照合同约定的去做，给与相应的优惠，使员工劳有所获，有公平感，激励他们努力工作。在生产管理方面，我们将采用式段负责制与严格的质量检查相结合的方式，力求在生产过程中的每一个环节都做到尽善尽美，强化产品质量，减少不必要的原材料浪费风险和减少管理成本支持。 （四）经营风险（四）经营风险 毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 11 页 共 21 页 由于激烈竞争导致我店在生产经营过程中，供、产、销各个环节不确定性因素增加，产生店面价值的变动。具体包括采购风险、生产风险、存货变现风险、应收账款变现风险等。 （五）存货管理风险（五）存货管理风险 保持一定量的存货对于我店进行正常营业来说是至关重要的，存货太多会导致产品积压，占用企业资金，风险较高，存货太少又可能导致原料供应不及时，影响企业的正常生产，严重时可能造成对客户的违约，影响企业的信誉。 （六）流动性风险（六）流动性风险 由于激烈竞争引起价格的波动或者销售量的减少，导致销售收入减少。销售渠道环节的违约导致现金为负，使公司现金流出现问题，增加了公司的财务压力。 根据本火锅店的财务风险假定分析我们有较强的抗风险能力。同时与银行保持良好的信用关系，提高自身的赢利能力，通过合理经营方式带来的现金流来保障现金需求，降低企业财务风险。另外，做好宣传工作的同时可以考虑寻找风险投资商，通过本公司专业人员的财务分析与风险分析，切实找到适合本公司发展的筹资、融资渠道和筹资、融资方式，制定切实可行的资本营运方式，作到资本成本最低化和店面价值最大化。 五、营销策略五、营销策略 （一）（一）4ps 策略策略1、p-产品策略、产品的概念：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 我国餐饮业在 GDP 中的比重占 8%，拥有很大的市场机会，餐饮业可以创造大量的就业机会，有利于维护社会稳定。 、产品的市场竞争力：在产品品质方面，一定要严格把关进货渠道，保证食品的安全、健康，对于有保质期的货品，可以减少进货量，增加进货次数，这样可以保证食品的安全又可以避免部分财产的损失。 、产品的种类：产品种类较多，口味丰富，顾客可自行选择食材。 2、p-价格策略以低价火锅为主，面向大众，以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 12 页 共 21 页 开业前三天，进行价格优惠。只要进店消费一律打九折，消费满 30 元以上，赠送会员卡一张（8.8 折） ，正常营业时间消费满 100 元，则赠送会员卡一张。会员卡可积分，积分达到一定数额可换取相应的奖品。 3、P-渠道策略 、进货渠道：蔬菜类，向当地农民直接购买或在菜场购买。当农民无法正常提供货源时，则到农贸市场采购。 首先，先向当地农贸市场了解他们的进货渠道，进行市场调查，综合评估之后得出最佳方案，然后以此作为依据，找到比较的渠道，从而为我们提供蔬菜，而且我们对蔬菜的需求量大，可同他们协商蔬菜价格，尽量以最低的价格，得到好的蔬菜。 其次，其他食材则向农贸市场批发。当地最大的农贸市场距离火锅店较进，而且材料新鲜，可随时提供并满足我们对其他食材的需求，这样不但能够节约成本，还保证了食材的新鲜。 最后，火锅锅底等其他方面的配料由总部提供。 、销售渠道：利用店面进行直接营销，顾客直接进店消费。 4、P-促销策略 为了扩大我们在这个特定的市场中取得较大的销售额，以及尽可能地减少我们的销售开支成本，我们选择特定区域，提高宣传。 我们根据顾客对我们品牌的认知程度，把目标人群分成两部分进行促销推广方案的设计。一部分是从未听说过我们的新顾客；另一部分则是对我们有一定认知的新顾客。我们会重点向对我们有一定认知的顾客进行宣传，因为这样相比从未听过我们的新顾客要减少很多成本，我们也为培养新顾客进行了促销方案的设计。 、针对新老顾客的促销，新开张两个星期内，凡是顾客均可享受打折优惠；、针对老顾客的促销，我们可以向老顾客办理我们店面的 VIP，顾客消费满一定程度后，可以获得一张 VIP 卡，可下次再光临本店可享受打折优惠。 凡老顾客带新顾客来馆消费，每带一位新顾客，老顾客也同样可以享受打折优惠。、采取“两人行，一锅底免费”或“菜品随心选”策略。（二）推广策略推广策略毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 13 页 共 21 页 开业初期，由于当地消费者对趣捞小火锅的认知度低，因此我们采取了一下推广策略： 1、印制传单，对顾客发放，告知顾客火锅店的相关信息。 2、当火锅店已经基本被顾客接收时，便可利用微博进行营销并定期印制传单发放，以此让顾客随时了解我店推出的新品及优惠活动！现代人大都比较喜欢玩微博，我们可利用这一点，让客源增加，从而提高品牌知名度。 3、建立网页，让网民了解本店的特色，在维持老顾客的基础上增加新顾客。 4、户外广告 ：我们还会在户外平做面广告。户外和外墙广告，同样是提高知名度的好方法。每天走在街道上行走的人不计其数，因此广告受众较多。而精美醒目的大型平面广告通常能很好地抓住人们的眼球。通过这种广告方式，可以让目标消费群以外的人们注意到我们火锅店，并培养潜在消费者。 六、团队建设六、团队建设 1、人员结构及分析：、人员结构及分析： 组织结构图 店长店长：团队成员王春红，管理能力较强，具备强烈的责任心和集体荣誉感，具备较强的随机应变能力，具备承受压力的能力，大专学历以上，认真负责、诚心敬业、踏实肯干，具有良好的业务能力、营销能力、指导能力及协调能力。 职责：维持店内良好的销售业绩， 严格控制店内的损耗，审核店内预算和店内支出，合理控制人事成本，保持员工工作的高效率，维持店内整齐生动的陈列， 加强防火、防盗、防工伤、安全保卫的工作。 店长：王春红会计：周荣艳后勤主管：汪小欢服务员：外聘毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 14 页 共 21 页 会计会计：团队成员周荣艳，具备强烈的责任心和集体荣誉感，掌握基础会计、财务会计及财会工作的理论和技能知识，了解会计法、经济法、统计法、税法等经济法规，熟悉财务制度。 职责：负责店内财务的收支，编制相关财务报表，做好记帐、算帐，报帐工作，及时做帐，按期结帐。 后勤主管后勤主管：团队成员汪小欢，具备强烈的责任心和集体荣誉感，认真负责、诚心敬业、踏实肯干。 职责：负责协助本中心的相关工作，负责店内的采购任务，负责店内的清洁工作。 服务员服务员：外聘人员能吃苦耐劳，有积极向上的态度，并且为人和善，易亲近，社交能力强。 职责：负责餐厅营运工作。备注：营运高峰期间，管理者可参与服务。开店时间为早上 9 点-晚上 12 点 2、团队组成、团队组成： 合伙加盟：店名为“趣捞小火锅店” 注册流程依次为： 查名（确定公司名字） 工商身份确认（客户前往工商所核实签字）申请营业执照申请税务登记证办理基本帐户和纳税账户办理税种登记办理税种核定办理印花税业务办理纳税人认定办理办税员认定办理发票认购手续。 服务基本要求 员工仪容仪表要求：.着工装、佩工牌上岗仪容仪表端庄、大方、整洁。.服务过程中表情自然、亲切、热情适度提倡微笑服务。遵守饭店的仪容仪表规范。 言行举止要求：站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求主动服务有职业风范.以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务让客人感到尊重舒适。 语言要求：语言文明、简明、清晰符合礼仪规范对客人提出的问题暂时无法解决时，应予耐心解释并于事后设法解决，不推诿和应付。业务能力与技能要求：服务人员应掌握相应的业务知识和技能并能熟练运用。 七、财务分析七、财务分析融资方式：团队成员各出资四万元，共计十二万元，其余资金通过向银行贷款，金额为三万元，总共共计十五万元。毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 15 页 共 21 页本店在创立初期融资所得现金 15 万元人民币， 主要用于购买固定资产和其他必要的支出资金使用情况具体安排如下，总共共计 15 万元。 资金需求表 单位/元 用途加盟费租凭费固定资产流动资金品牌使用费合计 金额300004200046000300002000150000 销售预算：根据我们前期的市场调研以及市场分析，在确定了目标市场和目标人群的基础上预测我店前 1 年的销售量和销售额如表所示： 产品销售预测表年份第一季度第二季度第三季度第四季度合计销售额40000350003800050000163000 总成本预算：根据我店服务的特点，在充分考虑了贞丰当地同行业劳动力工资水平、消费水平、物价水平的基础上，根据本公司的实际情况和市场情况，公司的总成本情况如表所示： 成本预算表项目金额（元/年）项目金额（元/年）原材料1800销售成本5000员工工资12000 x2加盟费30000租赁费42000固定成本10000品牌使用费2000流动资金30000折旧费240低值易耗品1000水电12000应缴税费200总成本150000 元毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 16 页 共 21 页 利润表 单位/元年份第一季度第二季度第三季度第四季度合计一、 营业收入40000350003800050000163000减 ： 营业成本30000300003000030000120000销售成本3000100050015005000营业利润7000400075001850037000 根据上表数据分析得知：我们小组预计投入 15 万元人民币，并在一年时间内收回成本，并实现盈利。毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 17 页 共 21 页八、附录八、附录 调查问卷 现在我们在做一个关于自助火锅店的市场调查，请你们根据自己的真实想法勾选，我们将为你们的回答保密！谢谢您的合作！ 您所居住的区域： 年龄： 1.您一般喜欢在那个季节吃火锅? .A 春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 2.“趣捞小火锅”这几个字首先让你联想到的是什么？ A富有特色的火锅店 B高价和奢侈 C营养美味的番茄 D其他 3.平时一周在外面吃饭大约几次？ A从不 B一次至两次 C三次至四次 D五次或更多 4.在平时，你常去的饭店类型是哪种？ A快餐店 B附近的小菜馆 C川味等家常特色菜 D高档餐厅 E.其他 5.这些店吸引你的地方是： （可多选） A良好的就餐环境 B低廉的价格 C诱人的食品 D方便的地理位置 E其他 6你所能接受的人均消费大约在多少? A10 元至 30 元 B.35 元至 60 C60 到 100 元 D.100 元以上 7. 你希望趣捞小火锅店提供食物外的哪些附加服务？(可多选) A最新报刊杂志 B棋牌游戏设施 C无线上网服务 8. 如果趣捞小锅店开张，你是否愿意去光顾？ A去 B不去 C不知道 D.看情况 9.您喜欢怎样的装修环境呢？ A 时尚型 B.古朴型 C.清爽型 D.无所谓，只要卫生味道好 10.吃美食你愿意选择哪些地方？ A.中.西粲厅 B.小吃店 C.火锅 D.其他 11.您比较喜欢什么样的火锅？ A.自助火锅 B.点菜火锅 C.冷锅类 D.其他 12.您夏天会去自助火锅吗 ？A.偶尔去 B.不去 C.看情况 D.不知道毕业设计 趣捞小火锅 趣捞小火锅欢迎您 第 18 页 共 21 页 13.您不去自助火锅最大顾虑是什么 ？A.卫生问题 B.没有好的原料 C.服务跟不上 D.其他 14.您同学聚会会选择自助火锅吗？ A.会 B.不会 C.偶尔去 15.您理想的到店距离是多少 ？A.步行 10 分钟左右 B.步行 15 分钟左右 C.步行 25 分钟左右 16.下列影响您选择就餐的因素从大到小排列因素：A.价格 B.口味 C.环境 D.服务 E.便利性 F.品牌 排序后： 17. 您最喜欢的火锅口味为？ A.麻辣锅 B.清汤锅 C.酸菜鱼锅 D.鸳鸯锅 18.请为以下影响您消费快餐的优惠方式打分 A. VIP 卡 B. 积分制 C. 优惠券 D. 代金券 19.您见过最有创意的火锅店是哪一家？是什么创意吸引了您？您能为我的自助火锅店经营提供您的一些好的创意或建议吗？ 答：