公共营养师培训基础知识.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,精选课件,*,营养学基础,1,精选课件,第一节 营养学概论,一、营养学的基本概念,营养：指机体从外界摄取食物，通过体内的消化、吸取和/或代谢后，或参与构成机体组织，或满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。,营养学：研究机体营养规律以及改善措施的科学。,2,精选课件,营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的物质。,营养素分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。,宏量营养素与微量营养素,常量元素与微量元素,3,精选课件,食物、营养与人体健康关系,（营养学）,（食品卫生学）,有利原因,有害原因,食物,健康,4,精选课件,营养学的基本知识,人体,食物,能量与营养素,食物营养价值,平衡膳食,营养与疾病,特殊人群营养,5,精选课件,营养素的需要量与供应量,营养素需要量,维持正常生理功能所要的营养素的量。,最低需要量：能维持生理平衡或不致发生缺乏症的量。,合适需要量：能维持健康，增进生长，保证最高劳动能力，使机体协调发展，并能最大程度运用营养素的量。,营养素供应量,营养素供应量（recommended dietary allowance RDA)是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等原因而制定的合适数值。,6,精选课件,中国居民每日膳食营养素参照摄入量,每日膳食营养素参照摄入量（daily dietary reference intakes,DRIs）是在每日膳食营养素供应量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参照值，包括四项指标：平均需要量(estimated average requirement,EAR)、推荐摄入量(recommended nutrient intake,RNI)、合适摄入量(adequate intake,AI)和可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)。,返回,7,精选课件,摄入水平与随机个体摄入局限性或过多的概率,8,精选课件,二、营养与健康的关系,营养是维持健康的基础,维持人体组织的构成,维持生理功能,维持心理健康,防止疾病发生,9,精选课件,二、营养与健康的关系,营养对人群健康的影响,保证小朋友的正常生长发育和心剪发育,满足各类人群的营养需要,增强特殊环境下人群的抵御力、耐受性和适应性,防止营养素缺乏与过多及有关疾病,辅助多种疾病的治疗,10,精选课件,三、营养学发展的历史与展望,（一）古代营养学发展的历史,早在3000数年前，即公元前11公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。,皇帝内经素问：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。,11,精选课件,（二）国外现代营养学的发展,现代营养学始于,18,世纪中叶，“营养学之父”,法国化学家,Lavoisier(,拉瓦锡,),（,1743-1794,）于,1783,年发现了“氧”，“呼吸”,“,氧化燃烧”；,1785,年法国“化学革命”,现代营养学的标志。,12,精选课件,现代营养学分为三个时期：,1.营养学的萌芽与形成期（17851945年）特点：,（1）认识到食物与人体基本化学构成，逐渐形成了营养学的基本概念、理论；,（2）建立了食物成分的化学分析措施和动物试验措施；,（3）明确了某些营养缺乏病的病因；,（4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；,（5）1934年美国营养学会成立。,13,精选课件,2.营养学的全面发展与成熟期（19451985年）特点：,（1）继续发现新的营养素并进行系统研究；,（2）不仅关注营养缺乏问题，并且关注营养过剩问题；,（3）公共营养（public nutrition）的兴起。,14,精选课件,3.营养学发展的突破与孕育期（1985年）特点：,（1）营养学研究领域愈加广泛：“植物化学物”,（2）营养学研究内容愈加深入：“分子营养学”、“营养基因组学”,美国食物疗法协会杂志预言：“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一种技术和商业前沿”。,（3）营养学研究内容愈加宏观：“新营养（科）学”,15,精选课件,（三）我国现代营养学的发展,开始于20世纪初，重要做某些“食物成分分析”及“人群的膳食调查”；,初期营养学工作者：吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等；,1927年，中国生理杂志创刊，1928年刊登了中国食物的营养价值，1937年刊登了中国民众最低营养需要；,1939年，中国医学会提出了中国历史上第一种营养素供应量提议；,1941年，初次全国营养学会议召开，1945年，中国营养学会成立并开办中国营养学杂志，1956年复刊后更名为营养学报；,16,精选课件,59年、82年、92年、分别进行了第一、二、三、四次全国性营养调查；,62年提出了建国后第一种营养素供应量提议；88年进行了修订，89年提出了中国居民膳食指南，97年修订了膳食指南，98年公布了中国居民平衡膳食宝塔；,提出了中国居民膳食营养素参照摄入量；,公布了中国居民膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔。,17,精选课件,（四）营养学未来发展趋势,1.深入加强基础研究,2.植物化学物的研究,世纪末期，“植物化学物”植物性食物中存在的生物活性物质，成为新的研究热点。如茶叶中的茶多酚、大蒜中的含硫化合物、蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐、大豆中的异黄酮、蔬菜水果中的酚酸类以及人参皂苷、枸杞多糖、灵芝多糖等。,18,精选课件,3.分子营养学研究,4.营养有关疾病的研究,5.新营养学的研究,6.现代营养学与祖国老式医学的融合研究,19,精选课件,第二节 蛋白质（,protein）,生命是蛋白体的存在方式。,恩格斯,第三章 营养学基础,20,精选课件,本节重要内容,一、蛋白质的元素构成,二、氨基酸和必需氨基酸,三、蛋白质的分类,四、蛋白质的消化、吸取和代谢,五、蛋白质的功能,六、食物蛋白质的营养学评价,七、蛋白质的互补作用,八、蛋白质的膳食参照摄入量,九、蛋白质的食物来源,十、人体蛋白质营养状况评价,21,精选课件,一、蛋白质的元素构成,蛋白质是重要由碳、氢、氧、氮构成的高分子化合物。,其中含碳50%56%、氢6%8%、氧19%24%、氮13%19%、硫04%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。,多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换算系数）得出样品中的蛋白质含量。Page 67,22,精选课件,二、氨基酸和必需氨基酸,1.氨基酸（amino acid)是构成蛋白质的基本单位。,多种不一样氨基酸构成肽（peptide)，含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide)；10个如下氨基酸称寡肽(oligopeptide)；个或个氨基酸分别称为三肽(tripeptide)或二肽(dipeptide)。,构成人体蛋白质的氨基酸有20种。,23,精选课件,氨基酸分子式通式,氨基酸构造示意图,24,精选课件,2.必需氨基酸(essential amino acid，EAA)是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。,共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨酸（婴儿）。,半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，因此，被称为半必需氨基酸(semi-essential amino acid)。,其他9种氨基酸在人体可以自身合成满足需要，故称为非必需氨基酸(non-essential amino acid)。包括丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸。,25,精选课件,3.氨基酸模式 是指某种蛋白质中多种必需氨基酸的构成比例。,计算措施：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的对应比值。,当食物蛋白质的氨基酸模式越靠近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体运用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为优质蛋白质。,其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最靠近的某种蛋白质常被作为参照蛋白，一般为鸡蛋蛋白质。,26,精选课件,食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充足运用，导致食物蛋白质营养价值减少，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸。,植物性蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。,不一样食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式见表3-7。Page 69,27,精选课件,桶板模型,赖,28,精选课件,三、蛋白质的分类,完全蛋白：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当。,半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全、但有的数量局限性、比例不恰当。,不完全蛋白：必需氨基酸种类不全。,29,精选课件,四、蛋白质的消化、吸取和代谢,1.消化吸取,胃：胃酸使蛋白质变性，激活胃蛋白酶分解蛋白质。,小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸取。,小肠粘膜细胞：二肽、三肽被酞酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。,30,精选课件,2.蛋白质的分解与必要氮损失,机体每天由于皮肤、毛发、粘膜脱落，经期失血，及肠道菌体死亡排出，损失的氮量，成人平均为53mg/kg体重，相称于每人每天丢失20g蛋白质。此种氮损失是不可防止的。,因此，相称于必要氮损失的蛋白质量是人体最低生理需要量。,31,精选课件,3.氮平衡,是反应机体摄入氮和排出氮的关系。,关系式：I=U+F+S,（I：摄入氮，U：尿氮，F：粪氮，S：皮肤等氮损失）,零氮平衡：摄入氮=排出氮（正常人）,正氮平衡：摄入氮排出氮（小朋友，青少年，孕妇，疾病恢复期等）,负氮平衡：摄入氮排出氮（饥饿，疾病，老年）,32,精选课件,氮平衡（,Nitrogen balance,）,(1),必要的氮损失（,obligatory nitrogen,losses,）,(2),氮平衡：,B,I,（,U,F,S,）,Positive,nitrogen,balance,N in N out,N in =N out,Nitrogen,equillibrium,Negativenitrogen,balance,N in N out,33,精选课件,五、蛋白质的功能,1.构成人体成分：人体内蛋白质占体重的1619%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。,2.调整生理功能：蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。,3.供应能量：1克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ(4kcal)的能量。,34,精选课件,2,构成各种,重要生理物质,1,组织,构成成分,瘦体组织*,酶 抗体 激素等,3,供能,约,16.7 kJ,(4.0 kcal)/g,一、体内蛋白质功能,lean tissue,35,精选课件,六、食物蛋白质的营养学评价,食物蛋白质营养价值的优劣可从三方面评价：,蛋白质含量,蛋白质消化率,蛋白质运用率,36,精选课件,1.蛋白质含量,用凯氏(Kjeldahl)定氮法，测定食物中的氮含量，乘以蛋白质换算系数(6.25),得出食物蛋白质的含量。,不一样食物的蛋白质含量见表1-2。,37,精选课件,不一样食物的蛋白质含量,名称含量(%),畜、禽、鱼1020,鲜奶1.54.0,奶粉2527,蛋类1214,大豆及豆类2040,硬果类1525,谷类 610,薯类 23,蔬菜水果类 1,38,精选课件,2.蛋白质消化率(digestibility),反应蛋白质在消化道内被分解的程度和消化后的氨基酸和肽被吸取的程度。,计算公式：,食物氮,食物氮(粪氮粪代谢氮),蛋白质消化率(%)=,100,该计算成果也称真消化率(true digestibility),39,精选课件,实际工作中往往不考虑粪代谢氮，计算得出的成果称表观消化率(apparent digestibility)。,表观消化率(%)=,食物氮粪氮,食物氮,100,表观消化率的成果比真消化率低,40,精选课件,几种食物蛋白质消化率（%）,食物,真消化率,食物,真消化率,鸡蛋,973,牛奶,953,肉、鱼,943,玉米,856,大米,884,面粉(精制),964,燕麦,867,小米,79,大豆粉,867,菜豆,78,花生酱,88,中国混合膳,96,41,精选课件,3.蛋白质运用率,反应蛋白质在体内被运用的程度。,常用指标：,生物价,蛋白质净运用率,蛋白质功能比值,氨基酸评分,42,精选课件,生物价=,氮储留量,氮吸收量,100,生物价(,biological value,BV),氮吸取量=食物氮（粪氮粪代谢氮）,氮储留量=吸取氮（尿氮尿内源氮）,43,精选课件,蛋白质净运用率(net protein utilization,NPU),蛋白质净运用率（%）=消化率生物价,44,精选课件,蛋白质功能比值(protein efficiency ratio,PER),蛋白质功效比值=,动物体重增加（,g）,摄入食物蛋白质（,g）,试验成果以酪蛋白为对照组，按如下公式校正：,被测蛋白质功效比值=,实验组功效比值,对照组功效比值,2.5,45,精选课件,氨基酸评分(,amino acid score,AAS),氨基酸评分=,被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(,mg),理想模式或参考蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(,mg),经消化率修正的氨基酸评分(,protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS),PDCAAS=AAS,真消化率,1,计算被测,Pro,每种,EAA,的评分值；,2,找出最低的,EAA,（即第一,LAA,）评分值，,即为该,Pro,的氨基酸评分。,46,精选课件,食 物,BV,NPU(%),PER,AAS,常见几种食物蛋白质质量,全鸡蛋,94,84,3.92,1.06,全牛奶,87,82,3.09,0.98,鱼,83,81,4.55,1.00,牛肉,74,73,2.30,1.00,大豆,73,66,2.32,0.63,精制面粉,52,51,0.60,0.34,大米,63,63,2.16,0.59,土豆,67,60,0.48,47,精选课件,几种食物蛋白质的,PDCAAS,食物蛋白,PDCAAS,酪蛋白,1.00,鸡蛋,1.00,大豆分离蛋白,0.99,牛肉,0.92,豌豆粉,0.69,菜豆,0.6,8,燕麦粉,0.57,花生粉,0.52,小扁豆,0.52,全麦,0.40,食物蛋白,PDCAAS,48,精选课件,七、蛋白质的互补作用,几种营养价值较低的蛋白质混合摄入时，其中的限制氨基酸得到了互相补充，从而使混合蛋白质中的必需氨基酸比例更靠近人体蛋白质的氨基酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。,如大豆和米或面混合食用时，大豆蛋白富含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充，可明显提高米面蛋白质的营养价值。,49,精选课件,互补作用原则,食物的生物学种属越远越好；,搭配的种类越多越好；,食用时间越近越好，最佳同步食用。,50,精选课件,八、蛋白质的膳食参照摄入量,推荐摄入量(,RNI),(g/d),成人(1860岁)*男 女,轻体力活动 75 65,中体力活动 80 70,重体力活动 90 80,*按1.16,g,蛋白质/（,kg.d）,计算。,51,精选课件,九、蛋白质的食物来源,蛋白质广泛存在于动物性食物（畜、禽、鱼、蛋、奶）和植物性食物（豆类、谷类）中。,动物性蛋白质质量好，在人体内运用率高，但同步富含脂肪酸和胆固醇。,植物性蛋白质运用率较低。我国膳食谷类蛋白为主。,大豆蛋白质量好，运用率高。,应注意膳食中蛋白质互补！,52,精选课件,十、人体蛋白质营养状况评价,人体蛋白质营养状况的优劣可从三方面评价：,膳食蛋白质摄入量,身体测量,生化指标（,78,页表,3-12,）,53,精选课件,Marasmus,54,精选课件,Marasmus,55,精选课件,56,精选课件,57,精选课件,58,精选课件,脂类（,lipids）,一、脂肪的构成和分类,脂类是脂肪和类脂的总称。,共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。,脂肪(甘油三酯),脂类磷脂,固醇类,类脂,59,精选课件,甘油三酯分子构造,二、甘油三酯的功能,60,精选课件,甘油三酯的功能,体内甘油三酯功能,贮存和提供能量；,维持正常体温；,保护内脏器官；,内分泌功能；,有效运用碳水化合物和节省蛋白质；,机体重要的构成成分。,食物中甘油三酯的功能,增长饱腹感；,改善食物色、香、味、型；,提供脂溶性维生素。,61,精选课件,（一）分类,按碳链长度：长链脂肪酸(1424C)中链脂肪酸(812C)短链脂肪酸(6C如下),按饱和程度：饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸,按双键位置：n-3系列不饱和脂肪酸n-6系列不饱和脂肪酸（n为第一种双键距甲基端的位置）,按空间构造：顺式和反式脂肪酸,三、脂肪酸的分类及其功能,62,精选课件,Lipids,63,精选课件,（二）必需脂肪酸,概念,必需脂肪酸是指人体不可缺乏而自身不能合成，必须由食物供应的脂肪酸。,种类,亚油酸（C18：2，n-6）,-亚麻酸（C18：3，n-3）,64,精选课件,（三）EPA与DHA,EPA为20碳5烯酸（C20：5，n-3），DHA为22碳6烯酸（C22：6，n-3），均为人体需要的多不饱和脂肪酸，但人体运用亚油酸和-亚麻酸可以合成。多存在于海产品中（深海鱼油）。,65,精选课件,（四）中、短链脂肪酸,中链脂肪酸特点：,水溶性好，不需胆汁乳化；,吸取后不需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏；,在细胞内可迅速氧化产生能量；,在体内很少再合成甘油三酯及胆固醇；,缺陷：氧化产生酮体较多。,短链脂肪酸：乙酸、丙酸、丁酸等,66,精选课件,四、类脂及其功能,（一）磷脂：甘油三酯中一种或两个脂肪酸被磷酸或含磷酸的其他基团所取代的一类脂类物质。脑、神经和肝脏含量较高。,67,精选课件,卵磷脂,脑磷脂,胆碱成分,胆胺成分,68,精选课件,磷脂的重要功能：,提供能量；,构成细胞膜的重要构导致分；,作为乳化剂乳化脂肪，有助于其吸取、转运和代谢；,防治胆固醇在血管内沉积、减少血液粘度、防止心血管疾病；,卵磷脂中的胆碱可用于神经递质乙酰胆碱的合成。,69,精选课件,（二）固醇类：是一类具有同样多种环状构造的脂类化合物。,胆固醇,植物固醇,胆固醇,70,精选课件,五、膳食脂肪的营养学评价,脂肪的消化率：熔点越高，消化率越低；,必需脂肪酸含量：一般植物油中必需脂肪酸含量高于动物脂肪；,脂溶性维生素含量：植物油富含维生素,E,，动物内脏富含维生素,A,、,D,；,某些特定功能的脂肪酸含量：,EPA,、,DHA,。,71,精选课件,六、脂肪的膳食参照摄入量,脂肪合适摄入量（AI）,成人摄入脂肪能量占总能量2030%。,必需脂肪酸能量占总热能3%。,S:M:P=1:1:1,(n-6):(n-3)=(46):1,胆固醇300mg,72,精选课件,七、脂肪的膳食来源,饱和脂肪酸,、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组织和肉类）。,不饱和脂肪酸,（植物种子）。,亚油酸,（植物油）。,亚麻酸,（豆油、紫苏籽油）。,EPA、DHA,（,海产品、深海鱼油）。,磷脂,（蛋黄、肝脏、大豆、花生）。,胆固醇,（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。,73,精选课件,第四节 碳水化合物（,carbohydrate）,碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成的一大类化合物，也称糖类。,74,精选课件,一、碳水化合物的分类,1.单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。,2.双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等。,3.寡糖：由310个单糖构成的多糖。棉籽糖、水苏糖等。,4.多糖：由10个以上单糖构成的多糖。糖原、淀粉、膳食纤维。,75,精选课件,常见单糖和双糖的分子构造,76,精选课件,*膳食纤维：是存在于食物中的各类纤维，不能被人体消化吸取。,不溶性纤维：纤维素、半纤维素、木质素。,可溶性纤维：果胶、树胶、粘胶。,77,精选课件,二、碳水化合物的消化吸取,1.小肠消化吸取,淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。,双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。,单糖：直接吸取入血。,2.结肠发酵吸取,部分膳食纤维被结肠细菌分解，产生水分、气体、短链脂肪酸。短链脂肪酸可吸取。,78,精选课件,三、碳水化合物的生理功能,（一）体内碳水化合物的功能,1.贮存和提供能量：1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ(4.0kcal)的能量。,2.是机体的构成成分：糖脂、糖蛋白核糖。,3.节省蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增长氮储留。,79,精选课件,4.抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，防止了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。,5.解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。,80,精选课件,（二）食物中碳水化合物的功能,1.重要的能量营养素；,2.改善食物的色、香、味、型；,3.提供膳食纤维：绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸取，却有重要的生理功能。,增强肠道功能、有利粪便排出。,减少血糖和血胆固醇。,控制体重和减肥。,防止结肠癌（争论）。,81,精选课件,四、碳水化合物的参照摄入量,碳水化合物应提供55%65%的膳食总能量（2岁如下婴幼儿除外）。,其中精制糖应占总能量的10%如下。,82,精选课件,五、碳水化合物的食物来源,1.,碳水化合物：,谷类,65%(麦子)80%(大米),薯类,15%(马铃薯),35%,(木薯),豆类,20%(黄豆)60%(红豆),根茎类蔬菜,坚果类,水果类,食糖,83,精选课件,2.膳食纤维*,谷类,4.5,淀粉类22.2,干豆类20.2,鲜豆类4.3,瓜果类2.7,叶菜类,2.7,*单位：,g/100g,可食部,84,精选课件,第四节 能量（,energy）,能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。,85,精选课件,一、能量的单位和来源,1.能量单位,焦耳（joule，J）：1J相称于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。,营养学上常使用千焦耳（kJ）。,卡（cal）：1cal是使1g纯水由15C升到16C所需要的能量。,营养学上常使用千卡（kcal）。,单位换算：1kcal=4.184kJ,86,精选课件,2.能量来源,人体需要的能量重要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。,3.能量系数（食物的卡价）,是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。,碳水化合物16.7kJ(4kcal)/g,脂肪37.7kJ(9kcal)/g,蛋白质16.7kJ(4kcal)/g,87,精选课件,二、人体的能量消耗,人体摄入的能量重要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。,婴幼儿、小朋友、青少年需额外增长生长发育所需能量。,孕妇需增长子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。,乳母需增长合成分泌乳汁所需能量。,88,精选课件,1.基础代谢,定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。,测定措施：测定空腹1214h、睡醒静卧、环境温度1825C时的能量消耗。,意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。,89,精选课件,基础代谢影响原因,体表面积,年龄,性别,激素,季节与劳动强度,90,精选课件,2.体力活动消耗的能量,除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的重要部分。一般状况下，占人体总能量消耗的15%30%。,这部分能量消耗，重要取决于体力活动的强度和持续时间。,人体能量需要量的不一样重要是由于体力活动的差异。,91,精选课件,92,精选课件,3.食物特殊动力作用（SDA）,现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。,原由于摄食过程中，营养素的消化、吸取、转化、合成所消耗的能量。,不一样食物的TEF有所差异：脂肪为自身能量的4%5%，碳水化合物为5%6%，蛋白质为30%。,一般成人摄入混合膳食，TEF相称于基础代谢的10%。,93,精选课件,三、能量的膳食参照摄入量,1.能量,推荐摄入量（,RNI）,成年，轻活动，男性 2400(,kcal/d),女性 2100(,kcal/d),50,岁起，年龄增长，能量摄入递减。,中、后期孕妇+200,kcal/d；,乳母+500,kcal/d。,94,精选课件,2.三大生热营养素的,供能比例,：,蛋白质10%1,5%,脂肪20%30%,碳水化合物55%65%,95,精选课件,下课了，休息吧！,96,精选课件,