补齐式订购系统.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,补齐式订购系统,学员目标,学习正确的盘点,初步了解分差形成的原因,初步了解补齐式订货系统，学习使用补齐式订货系统来订餐厅的货物,明确订货经理的职责,订货经理的职责,平衡好,QSC,和食品成本的关系,正确点数并完成每日，周，月的盘存表和分差报告，并能及时发现机会，沟通并采取有效的解决方法；,运用补齐式订货系统订购食物，包装和营运物料，确保餐厅的顺畅营运,管理餐厅的订货系统，建立并保持系统文件的正确和完整性,订货过量会影响餐厅的利润，导致损耗和库存问题,产品因为到期而丢弃,使存货区过于拥挤，不便员工寻找货物,库存占用餐厅大量的资金,产品因为存放过久，会丧失应有的新鲜度，影响品质,订货量不足会影响利润和顾客满意,面临没有餐牌产品的危机,可能导致过多的调拨，耗费餐厅的时间，公式和文书工作,正确订货对于餐厅的影响,餐厅随时有最新鲜的半成品以生产成品提供给顾客,正确的先进现出，减少不必要的成本损耗,减少空间浪费，降低资金积压,帮助仓储管理及盘点工作顺畅,不中断货物供应，帮助餐厅营业额及利润上升,订货的程序,步骤一,：,盘存,库存数,步骤二,：计算,千元用量,步骤三,：计算订货周期内,营业额,步骤四,：计算,订货量,补齐式订货,盘存,每日盘存管理是有效的进行餐厅管理的重要内容,保持盘存记录准确性和一致性,盘存规则,所有半成品均需每日盘点，计算分差,所有粮油调味类至少每日盘点一次，不需记分差,餐厅内所有清洁用品需每旬盘点一次,餐厅内所有顾客消耗类用品需每旬盘点一次,餐厅内所有低值易耗类用品需每月盘点一次,盘点,1.,点数,2.,计算盘存本：日（周,/,月）分差,=,期初存货,+/-,本日所有进,/,退货,-,期末存货,-,理论使用量,-,半成品损耗,理论使用量,=,日售卖量,+,日员工餐饮量,+,日促销量,+,成品损耗,补齐式订货系统,千元用量,预估营业额,订货周期,千元用量,作为店长你们有没有遇到过这样的矛盾事情：过几天就是节假日了，我们餐厅早就准备好了节日的食材，去年的烤鸭卖的很好，今年我们一定要多进货。,节日如期而至，结果：餐厅里的鱼头不够卖，客人才来,1/3,就卖光了，鸭子今天都卖不掉，全部积压了，最后接连,1,周都没卖完，只能报废了。,这些报废的食材都是纯利润！,如何解决这个矛盾呢,千元用量,定义：每一个千元营业额中，使用半成品的进货单位数量,计算千元用量需要一下资料,实际营业额,每项半成品使用量,每项半成品的最小进货单位,怎么计算千元用量,单品售卖量,当天总业绩,1000=,单品千元用量,如：今天总业绩是,30000,元,剁椒鱼头今天售卖,30,个,鸭舌,18,份,鱼头千元用量：,30/30000*1000=1,鸭舌千元用量：,18/30000*1000=0.6,影响千元用量变化的因素,销售百分比,营业额的季节性变化；,促销活动,预估营业额要考虑的因素,假期影响,公休日与法定假日,连续假期,寒暑假,促销活动,附近学校考试期间，运动会，社区，商圈之特别活动日,营业额趋势,请考虑过去月份以来营业额呈上升或下降趋势，以及整个地区的经济趋势,餐厅内部整修或在投资计划,新产品的推出,气候变化,附近地区工程影响,特殊事件：如,SARS,订货周期,订货周期：延滞期,+,进货周期,+,安全存量期,延滞期,=,从订货到所订货物送达餐厅之间的天数,进货周期,=,第一次进货的首批进货到第二次订货的首批进货之间的天数,安全存量器,=,合理的存量，通常足以应付一天营业额之需用,计算订货周期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,8000,进货日,订货日,9000,10000,10000,12000,13000,125000,8000,安全存量期,订货周期：,3,天,+3,天,+1,天,订货周期预估营业额：,0.9+1.0+1.0+1.2+1.3+1.25+0.8=7.45,万,=75.5,千元,延滞期,进货周期,补齐式订货量公式,订货量,=,半成品千元用量,*,订货周期预估营业额（以千元为单位）,-,有效库存量,-,未到货,建议：餐厅在每次订货时，都请重新计算千元用量或预估订货周期内的营业额,订货所需要的基本资料,货品的编号、名称、计算单位,货品库存及货品盘点表,每日货品送货单或退货单,每日损耗表,产品销售日表、周报表、员工餐饮,销售月报表,订货经理工作,每日例行工作,看经理留言本、订餐本、订货组留言本,准备盘存本、进货单、订货单、每日损耗记录、产品半分比表,点数并计算,计算每日产品百分比,登记盘存本项目，比较差异分析原因,订货,写留言,福沃德,祝你成功,