于蜂蜜干粉应用烘焙项目销售交流研讨.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,于蜂蜜干粉应用烘焙工程销售交流研讨,于蜂蜜干粉应用烘焙工程销售交流研讨于蜂蜜干粉应用烘焙工程销售交流研讨,第一页，共27页。,第二页，共27页。,参考资料：,?山萃蜂蜜干粉产品简介?2021 0419,?2021 年蚌埠中粮生化蜂蜜干粉简介 销售问题?2021 1221,?江南大学烘焙试验数据?2021年,其他相关文献,第三页，共27页。,蛋糕：,a.增加制品保湿，同时降低水分活度，延长制品保质期与货架期,b.改善蛋糕内部组织，提高柔软度，使得制品挺立、不易收缩,c.提升蛋糕的口感与香气，抑制蛋腥和油腻味，使制品回味纯粹浓郁,d.针对中长保质期蛋糕，可和香精香料配伍使用，修饰香精香料的刺激感，使得产品香气真实、自然,f.建议添加量，以总量计的 0.81,第四页，共27页。,面包：,a.增加面团吸水率及体积，促使面团发酵，不易酸败，且提高出品率,b.改善组织，着色容易，均匀，表皮薄，适口性好，不粘牙，矫正风味,c.储藏期降低水分散失，保持制品新鲜，延缓硬化速率，抑制不良气味,d.抗老化、延缓淀粉回生，降低重结晶速率，降低水分活度，延长货架期,e.短货架期34天，可做安康、天然、无添加面包，请参考安康无添加配方,f.建议添加量，以面粉质量计：36，或根据自身需求适量添,第五页，共27页。,饼干：,a.与主、辅材料的配合能突出制品的主要风味,使其更加浓郁，自然，留香持久,b.可和香精香料配伍使用，修饰香精香料的刺激感，使得产品香气真实、自然,e.建议添加量为总量的0.51.5,第六页，共27页。,焙烤馅料：,a.与主、辅材料的配合能突出制品的主要风味,使其更加浓郁，自然，留香持久,c.使制品持水保湿，降低水分活度,e.建议添加量为总量的26,第七页，共27页。,冷冻面团基于美国肯塔基大学实验室研究结论,a.能提高冷冻面团的流变学特性，防止面筋蛋白在冷冻过程中造成损害,b.显著提高冷冻面团强度，延缓冷冻面团老化，提高烘制品质量，消费者更易于承受最终制成品,c.蜂蜜干粉中大量存在的单糖可作为酵母的重要能量来源，促进酵母繁殖和发酵,d.建议添加量为总量的24,第八页，共27页。,预拌粉改进剂,a.提高制品柔韧度，平衡水分,b.降低制品油腻感，抑制合成香精带来的不真实感，使得制品整体口感风味更加自然,c.本品含有单糖、抗氧化剂、酶制剂等成分，对制成品后期品质改进起到非常显著的作用,d.建议添加量为总量的1.54.5,第九页，共27页。,饼房连锁企业中高端、市场份额大,商超现烤面包房知名,量贩式工厂长效期产品、冷冻面团、馅料、预拌粉、改进剂等,b.市场份额、产品构造等,c.主打产品、新品开发能力、客单价等,d.进店考察比照、实物测评：色、香、味、形等,e.结合干粉的特性，评估产品的改善能力空间,f.全员配合“有的放矢的接洽研发、技术管理人员等,第十页，共27页。,1.4我们花这么多精力目的何在？,蜂蜜干粉的根本信息与功能特性，需要大量的时间既要看懂又要熟记,这么多的烘焙行业根底信息要收集，并且要屡次进面包店考察；即要懂行情，又要看面包、吃蛋糕等,蜂蜜干粉是以液体蜂蜜为主要原料，根据不同食品工艺的需求选择不同种类的淀粉作为载体，采用不同枯燥工艺制成的固态蜂蜜产品,蜂蜜干粉应用与推广是即将发生的工业革命进步的“导火索，在座的各位都是“催化剂,因为蜂蜜干粉是天然安康的、资源性的新生事物，业内大多不知道、不了解。如果我们销售人员也不了解的话，“好东西就可惜了,第十一页，共27页。,为什么要生产固体蜂蜜？生产目的性是什么？什么工艺？,液体蜂蜜和固体蜂蜜使用优势和差异表现有什么不同？,蜂蜜干粉是添加剂吗？产品归属哪一类？,使用蜂蜜干粉需要先加水复原吗？可以用水冲泡饮用吗？,这些特殊功能是怎么回事？这些功能是怎么来的？,生产过程中，蜂蜜干粉是否添加了什么特殊物质？,蜂蜜干粉甜度是怎样的？,如何保证产品含量真实性和产品稳定性？,蜂蜜干粉为什么没有蜂蜜味道？,生产过程中是否会破坏蜂蜜中的营养成分?,第十二页，共27页。,2.2蜂蜜干粉的特性功能与针对适用范围须“烂熟于心,外表上看到增加了原料投入本钱，实践操作中可按比例增加水分投入量；降低糖、油、改进剂、防腐剂、香料的投入量，实际本钱下降或提升幅度不大,对客户产品品质、安康天然美誉度的提升，促进销售,具体操作的关键点需调整搅拌方式、糖、油等比例,第十三页，共27页。,课题量较大，待研发中心成立后进展演示比照培训,2.5先锁定烘焙行业目标，进展根底信息整理须复核无误,2.6产品最简单感官评估：色、香、味、形等，须实际体验比照，屡次总结得出结论,2.7常规的饼房产品保质期介绍具体参照产品标签：,饼房内的面包保质期分类：未包装的为现烤面包，当天售卖；包装的吐司类、欧式类等期春夏季2-3天、秋冬季3-4天,饼房内的蛋糕保质期分类：裱花类：春夏季1天、冬季2天；非裱花类2-3天,饼房内的西点饼干保质期分类：15-180天,第十四页，共27页。,2.6常规的量贩式工厂产品保质期介绍具体参照产品标签：,面包保质期分类：普通的3-5天，特殊类7-14天,非裱花类蛋糕保质期：春夏季3天、冬季4天,西点饼干保质期分类：15-180天,第十五页，共27页。,3.1中国烘焙市场有多大？,据欧睿市场咨询公司对中国烘焙食品市场的调查显示,我国烘焙市场开展迅速，2021年年产值已超过1400亿元。据分析，该市场将在2021 2021年有11%的平均年复合增长率，并于2021年超过2400亿元，且产品单价也将在预测期内呈上升趋势。其中，2021年面包类烘焙产品的零售总额超过240亿元，约占整个中国烘焙食品行业的17%；蛋糕类烘焙产品食品零售总额超过610亿，占据中国烘焙市场份额近44%；点心类烘焙产品食品零售总额约540亿，占据中国烘焙市场份额近39%。,3.,烘焙行业划分与切入点,第十六页，共27页。,上海地区连锁饼房份额推算，模拟全部使用干粉总用量详见以下：,a.假定蜂蜜干粉平均投入比约为1.5%,f干粉预估市场总用量为50亿元*1.5%/50元/公斤=1500吨,3.,烘焙行业划分与切入点,第十七页，共27页。,上海地区月饼份额推算，模拟全部使用干粉总用量详见以下：,b.假定蜂蜜干粉平均投入比约为1.5%,c.假定原料本钱占实收25%,e.干粉预估市场总用量为50亿元*25%/20元/公斤*1.5%=1000吨,3.,烘焙行业划分与切入点,第十八页，共27页。,市场份额无论多大，必然是有合理使用率，促使我们冷静的面对客户群的等级划分来分析：一线、二线、三线、四线、杂牌,划分标准：地域、份额、品质单店营业额、趋势,根底划分：用料标准、常规使用量推断,合理使用率推断30-40%,a.品牌能力并快速承受新品尝试约5%,b.干粉的特性引导、诱发使用的10%,c.强力推广后广泛应用预计上升15%或25%或更大,3.,烘焙行业划分与切入点,第十九页，共27页。,“全方位客户体验、“产品为王等诠释高挡打败了低价，佐证沪上面包三千家，给你真爱13家,高档：环境、效劳、体验、品质、选材-,势不可挡：美味、新鲜、天然、安康,a.酵母工业简述：干-鲜,b.改进剂工业简述：化学合成-天然合成、酶制品、v系列,c.预拌粉工业简介:根底混合-功能增加混合,d.冷冻面工业状态简介：品质稳定、降低本钱,适时而生：蜂蜜干粉特性顺应趋势开展的需求,3.,烘焙行业划分与切入点,第二十页，共27页。,3.4.1中高端的饼房连锁：中央工厂负责根底配送,根本背景、市场影响力、份额、产品构造、新品开发、客单价、产品实测评估等，研讨后介入本卷须知：你虽为销售人员，但须站在技术、功能的角色上帮助客户改善与提升，切忌“答非所问,没找到切入点?究产品构造经历值为面包：蛋糕：饼干：其他=30：45：10：15及新品上市状态经历值5-15%，那些比例偏高即为切入点,假设蛋糕偏高，马上研究是长保份额大还是短保份额大常规是短保份额大,切入点顺序：短保：色香味提升；掩盖不良杂气蛋腥、油腻、香精挥发残留；增强湿润感；延缓老化。长保：增强湿润感，延缓老化；色香味提升；掩盖不良杂气蛋腥、油腻、香精挥发残留；延长保质期,最正确投入量建议0.8-1%,假设是面包？,3.,烘焙行业划分与切入点,第二十一页，共27页。,进一步分析：整体毛利状况；客流量、联动消费状况；打折损失多少毛利；阶段业绩状况；是否已影响到团队的奖金、主动性等,切入点：色香味提升；改善质构、丝流感强；延缓老化；降低损耗、客户购置后它日品尝风味仍较好等,最正确投入量建议3-6%,密切关注其冷冻面团走向，提前予以功能灌输,3.,烘焙行业划分与切入点,第二十二页，共27页。,背景等根本调查,常规产品以份额大、低本钱、低毛利、量贩为主不排除趋势潮流的影响而局部变革,常规产品切入点长保蛋糕：增强湿润感；延缓老化；掩盖不良杂气蛋腥、油腻、香精挥发残留，色香味提升；降低防腐使用量而保质期不缩短,最正确投入量建议0.8-1%,密切关注其冷冻面团走向，提前予以功能灌输,3.,烘焙行业划分与切入点,第二十三页，共27页。,3.4.4预拌粉、改进剂、专业冷冻面团、专业馅料工厂,背景等根底调查,常规毛利、技术稳定、娴熟，不影响操作,切入点：全力配合厂家合理需求，提供其技术革新、产品创新的时机,最正确投入量：给出经历值，建议厂家技术试验比照,3.,烘焙行业划分与切入点,第二十四页，共27页。,感谢聆听，恳请指正！,携手并进，随时分享！,第二十五页，共27页。,谢谢欣赏,第二十六页，共27页。,内容总结,于蜂蜜干粉应用烘焙工程销售交流研讨。a.能提高冷冻面团的流变学特性，防止面筋蛋白在冷冻过程中造成损害。这么多的烘焙行业根底信息要收集，并且要屡次进面包店考察。生产过程中是否会破坏蜂蜜中的营养成分。外表上看到增加了原料投入本钱，实践操作中可按比例增加水分投入量。f干粉预估市场总用量为50亿元*1.5%/50元/公斤=1500吨。c.强力推广后广泛应用预计上升15%或25%或更大。谢谢欣赏,第二十七页，共27页。,