肉类产品中的微生物.ppt

肉类产品中的微生物肉类产品中的微生物 肉和肉制品中的微生物肉和肉制品中的微生物 肉主要是指肉主要是指“食用食用动物物”的肌的肌组织，肌肉是由有收，肌肉是由有收缩性的肌原性的肌原纤维成分和可溶性成分和可溶性的肌的肌浆蛋白蛋白组成的。成的。对细菌具有的重要性菌具有的重要性质1.肌肉含水量高，可达肌肉含水量高，可达75%，其中溶解有，其中溶解有各种主要的各种主要的营养基养基质，因而是各种，因而是各种细菌菌生生长的良好培养基。的良好培养基。2.肉中肉中细菌的生菌的生长主要是消耗可溶性的主要是消耗可溶性的组分，在早期的分，在早期的变败中，并不中，并不显示出大示出大块蛋白的蛋白的显著破坏（崩解），只是在很晚著破坏（崩解），只是在很晚的的时候，候，结构蛋白的构蛋白的软化和消化才化和消化才转而而明明显。目前。目前证明，由明，由变败细菌所致的肉菌所致的肉的崩解的崩解产物物虽然令人然令人讨厌，但，但对人几乎人几乎无害，因无害，因为它并非某些病原菌所它并非某些病原菌所产生的生的毒素。毒素。屠宰后肌肉的理化性屠宰后肌肉的理化性质的改的改变1.1.动动物死后，血液供物死后，血液供物死后，血液供物死后，血液供给给停止，肌肉中的氧含量和停止，肌肉中的氧含量和停止，肌肉中的氧含量和停止，肌肉中的氧含量和氧化氧化氧化氧化还还原原原原电势电势逐逐逐逐渐渐降低。因此，死后数分降低。因此，死后数分降低。因此，死后数分降低。因此，死后数分钟钟，除了表面的几毫米能从空气中接触到氧而保持除了表面的几毫米能从空气中接触到氧而保持除了表面的几毫米能从空气中接触到氧而保持除了表面的几毫米能从空气中接触到氧而保持鲜红鲜红外，内部是外，内部是外，内部是外，内部是厌厌氧的。需氧菌可在表面生氧的。需氧菌可在表面生氧的。需氧菌可在表面生氧的。需氧菌可在表面生长长，而只有而只有而只有而只有厌厌氧菌和兼性氧菌和兼性氧菌和兼性氧菌和兼性厌厌氧菌能在肉中生氧菌能在肉中生氧菌能在肉中生氧菌能在肉中生长长。2.2.活活活活动动物物物物组织组织的的的的PhPh约为约为7 7，死后由于糖原逐，死后由于糖原逐，死后由于糖原逐，死后由于糖原逐渐渐分解分解分解分解为为乳酸而使乳酸而使乳酸而使乳酸而使PhPh降低。乳酸的含量取决于死亡肌降低。乳酸的含量取决于死亡肌降低。乳酸的含量取决于死亡肌降低。乳酸的含量取决于死亡肌肉中的糖原含量。如果在死亡前肌肉是运肉中的糖原含量。如果在死亡前肌肉是运肉中的糖原含量。如果在死亡前肌肉是运肉中的糖原含量。如果在死亡前肌肉是运动动的，的，的，的，则则糖原消耗殆尽，宰后糖原消耗殆尽，宰后糖原消耗殆尽，宰后糖原消耗殆尽，宰后PhPh较较高，肌肉干而硬，高，肌肉干而硬，高，肌肉干而硬，高，肌肉干而硬，色深，色深，色深，色深，这样这样的肉容易被的肉容易被的肉容易被的肉容易被细细菌腐菌腐菌腐菌腐败败；如果宰前肌；如果宰前肌；如果宰前肌；如果宰前肌肉未肉未肉未肉未经经运运运运动动，但在但在濒死前受到刺激死前受到刺激，那么，那么，那么，那么保存的大量糖原迅速保存的大量糖原迅速保存的大量糖原迅速保存的大量糖原迅速变为变为乳酸，在乳酸，在乳酸，在乳酸，在组织组织冷却之冷却之冷却之冷却之前前前前PhPh达到了最低点而使肌达到了最低点而使肌达到了最低点而使肌达到了最低点而使肌浆浆蛋白蛋白蛋白蛋白变变性。由于性。由于性。由于性。由于这这样样的肉湿度很大，易遭受的肉湿度很大，易遭受的肉湿度很大，易遭受的肉湿度很大，易遭受细细菌的侵害。菌的侵害。菌的侵害。菌的侵害。肉的分型肉的分型 按照肉的保存方法，可将肉分按照肉的保存方法，可将肉分为下列下列类型：型：vv鲜肉：肉：货架期短，不易保存。架期短，不易保存。vv冷藏肉：冷藏的温度冷藏肉：冷藏的温度仅高于冰点高于冰点,嗜冷嗜冷菌菌张。vv冰冰冻肉：（肉：（-10-30C,可停止所有可停止所有细菌生菌生长。vv加加热处理的肉：罐理的肉：罐头肉、低温肉、低温（65C）处理的肉。理的肉。vv腌制肉腌制肉主要肉食品的微生物学主要肉食品的微生物学1.新新鲜肉：肉：新新鲜肉的病原菌包括：沙肉的病原菌包括：沙门氏菌、金黄色氏菌、金黄色葡萄球菌、小葡萄球菌、小肠结肠耶耶尔森氏菌、致病性森氏菌、致病性大大肠埃希氏菌、埃希氏菌、产气气荚膜杆菌等，偶膜杆菌等，偶尔也也存在肉毒杆菌。存在肉毒杆菌。沙沙门氏菌是最麻氏菌是最麻烦的致病菌，在的致病菌，在许多国多国家中，由肉及肉制品中沙家中，由肉及肉制品中沙门氏菌引起的食氏菌引起的食物中毒最多，而且血清型的沙物中毒最多，而且血清型的沙门氏菌可从氏菌可从一个国家一个国家传入另一个国家。入另一个国家。主要肉食品的微生物学主要肉食品的微生物学肉上常有葡萄球菌，肉上常有葡萄球菌，动物型的是在屠物型的是在屠宰后立即出宰后立即出现在躯体上，人型的出在躯体上，人型的出现在肉或肉制品中，其主要来源与工人在肉或肉制品中，其主要来源与工人的操作而的操作而带来的来的污染。染。产气气荚膜杆菌主要以繁殖型膜杆菌主要以繁殖型细胞存在，胞存在，很少很少发现芽芽孢型。近来型。近来报道，在屠宰道，在屠宰后很快后很快发现产气气荚膜杆菌存在于肌肉膜杆菌存在于肌肉组织的深部的深部,一般一般1-数个数个/100g-1,如果如果动物在疲物在疲劳后被屠宰，其数量会增多，后被屠宰，其数量会增多，器官中以肝器官中以肝脏含菌量含菌量较高。高。主要肉食品的微生物学主要肉食品的微生物学2.加工的肉：加工的肉：加工主要是加工主要是对猪肉和牛肉而猪肉和牛肉而进行。最行。最初，加工是用初，加工是用盐腌而不冷藏，腌而不冷藏，现在在则用腌肉用腌肉剂和冷藏，而且多数用烟薰并和冷藏，而且多数用烟薰并干燥到一定程度。腌肉干燥到一定程度。腌肉剂包括包括盐、糖、糖、硝酸硝酸盐、亚硝酸硝酸盐和醋，以前四者和醋，以前四者较常用。常用。香香肠：香：香肠的含的含盐量往往不足以延量往往不足以延缓细菌的菌的变败，因此，它的，因此，它的货架期有架期有限。引起香限。引起香肠变败的的细菌有乳酸杆菌菌有乳酸杆菌属、属、链球菌属、霉菌及酵母菌等。球菌属、霉菌及酵母菌等。主要肉食品的微生物学主要肉食品的微生物学腌火腿：含高腌火腿：含高盐的肉制品太干，除了金葡的肉制品太干，除了金葡菌和曲霉外，不利于其它菌的生菌和曲霉外，不利于其它菌的生长。腌肉的菌腌肉的菌丛：腌肉上的：腌肉上的细菌菌丛与与鲜肉大不肉大不相同，只有相同，只有耐耐盐菌菌和和嗜嗜盐菌菌在腌肉上繁殖。在腌肉上繁殖。此外腌肉水也有利于此外腌肉水也有利于霉菌及酵母菌霉菌及酵母菌的生的生长，酵母菌可在肉表形成粘酵母菌可在肉表形成粘层，而霉菌常在肉，而霉菌常在肉表形成表形成优势。腌肉中的耐。腌肉中的耐盐菌菌丛可抑制可抑制G（-）病原菌，如沙）病原菌，如沙门氏菌生氏菌生长，但金葡，但金葡菌仍被菌仍被发现，不，不过尚未有食物中毒的尚未有食物中毒的报道，道，可能是腌肉条件不利于金葡菌可能是腌肉条件不利于金葡菌产生毒素。生毒素。禽中微生物禽中微生物vv禽禽类是指家养的是指家养的鸡、鸭、鹅、火、火鸡，也，也包括半家养的包括半家养的鹌鹑、鸽、珍珠、珍珠鸡、孔雀等。、孔雀等。禽肉禽肉营养丰富，每养丰富，每100g鸡肉中蛋白肉中蛋白质含含量量为21%，比猪肉（，比猪肉（9.5%）要高。禽肉）要高。禽肉脂肪容易消化。脂肪容易消化。vv禽禽类在正常状在正常状态下下带有很多微生物，可有很多微生物，可引起人禽共患病，如金黄色葡萄球菌、沙引起人禽共患病，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病性大氏菌、致病性大肠埃希氏菌、肉毒梭菌、埃希氏菌、肉毒梭菌、结核杆菌、李斯特氏菌、新城疫病毒等，核杆菌、李斯特氏菌、新城疫病毒等，或者或者对禽不致病禽不致病对人致病的空人致病的空肠弯曲菌、弯曲菌、产气气荚膜杆菌。禽肉湿度高，膜杆菌。禽肉湿度高，aw=0.99,Ph适于适于细菌生菌生长，在食物性感，在食物性感染和中毒中禽是主要的微生物来源染和中毒中禽是主要的微生物来源概概况况对人致病的禽中微生物人致病的禽中微生物沙沙沙沙门门氏菌氏菌氏菌氏菌vv 禽是沙禽是沙禽是沙禽是沙门门氏菌的主要来源，沙氏菌的主要来源，沙氏菌的主要来源，沙氏菌的主要来源，沙门门氏菌是禽中最氏菌是禽中最氏菌是禽中最氏菌是禽中最常常常常见见的人和的人和的人和的人和动动物致病菌。禽的沙物致病菌。禽的沙物致病菌。禽的沙物致病菌。禽的沙门门氏菌种氏菌种氏菌种氏菌种类类甚多，甚多，甚多，甚多，有有有有鸭鸭沙沙沙沙门门氏菌、氏菌、氏菌、氏菌、汤汤姆姆姆姆逊逊沙沙沙沙门门氏菌、阿伯丁沙氏菌、阿伯丁沙氏菌、阿伯丁沙氏菌、阿伯丁沙门门氏氏氏氏菌等，以菌等，以菌等，以菌等，以鸭鸭沙沙沙沙门门氏菌分离阳性率最高（氏菌分离阳性率最高（氏菌分离阳性率最高（氏菌分离阳性率最高（58%58%）。）。）。）。沙沙沙沙门门氏菌氏菌氏菌氏菌对对外界外界外界外界环环境有相当的抵抗力，故境有相当的抵抗力，故境有相当的抵抗力，故境有相当的抵抗力，故环环境境境境污污染后，染后，染后，染后，细细菌可存活菌可存活菌可存活菌可存活较长时间较长时间，从周，从周，从周，从周围环围环境中境中境中境中分离阳性率也很高，各种用具阳性率可达分离阳性率也很高，各种用具阳性率可达分离阳性率也很高，各种用具阳性率可达分离阳性率也很高，各种用具阳性率可达80%80%，加工厂加工厂加工厂加工厂污污水阳性率达水阳性率达水阳性率达水阳性率达50%50%或更高。或更高。或更高。或更高。禽也可以被人禽也可以被人禽也可以被人禽也可以被人污污染而染而染而染而酿酿成沙成沙成沙成沙门门氏菌食物中毒。氏菌食物中毒。氏菌食物中毒。氏菌食物中毒。19921992年年年年陈陈煜煜煜煜报报告，一个制作告，一个制作告，一个制作告，一个制作烧鸡烧鸡的工人丁某某，的工人丁某某，的工人丁某某，的工人丁某某，是沙是沙是沙是沙门门氏菌携氏菌携氏菌携氏菌携带带者，从者，从者，从者，从1991-19931991-1993年年年年间间，因食用，因食用，因食用，因食用他制作的他制作的他制作的他制作的烧鸡烧鸡竟竟竟竟发发生生生生4 4次食物中毒，共次食物中毒，共次食物中毒，共次食物中毒，共344344例。例。例。例。对人致病的禽中微生物人致病的禽中微生物葡萄球菌葡萄球菌葡萄球菌葡萄球菌vv葡萄球菌是人和禽化葡萄球菌是人和禽化脓性疾病的病因，性疾病的病因，也是人食物中毒原因之一。在日本的也是人食物中毒原因之一。在日本的9个个养养鸡场检查171只健康只健康鸡，金葡，金葡污染率染率26.3%。Notermans等等发现，在加工前，在加工前鸡皮上金葡大皮上金葡大约10个个/G，加工中达，加工中达103个个/G，污染主要染主要发生在拔毛和摘除内生在拔毛和摘除内脏。Roberts报告冷告冷冻鸡阳性率阳性率63%，其中，其中70%能能产生生肠毒素。毒素。Herten认为产毒条毒条件中，温度更重要，在件中，温度更重要，在30-37C时，不，不论是否有是否有竞争菌，金葡均能争菌，金葡均能产毒。毒。对人致病的禽中微生物人致病的禽中微生物产产气气气气荚荚膜杆菌膜杆菌膜杆菌膜杆菌vv产产气气气气荚荚膜杆菌也是禽膜杆菌也是禽膜杆菌也是禽膜杆菌也是禽类类重要重要重要重要细细菌之一，在菌之一，在菌之一，在菌之一，在鸡鸡肉加肉加肉加肉加工厂分离到的梭状芽工厂分离到的梭状芽工厂分离到的梭状芽工厂分离到的梭状芽孢孢杆菌中杆菌中杆菌中杆菌中产产气气气气荚荚膜杆菌占膜杆菌占膜杆菌占膜杆菌占91%91%，在火，在火，在火，在火鸡鸡加工厂占加工厂占加工厂占加工厂占56%56%。禽在加工前。禽在加工前。禽在加工前。禽在加工前带带有很有很有很有很多多多多产产气气气气荚荚膜杆菌，主要存在禽的胸部羽毛、脚。膜杆菌，主要存在禽的胸部羽毛、脚。膜杆菌，主要存在禽的胸部羽毛、脚。膜杆菌，主要存在禽的胸部羽毛、脚。在在在在烫烫浸拔毛后，胴体上存留的浸拔毛后，胴体上存留的浸拔毛后，胴体上存留的浸拔毛后，胴体上存留的产产气气气气荚荚膜杆菌不多。膜杆菌不多。膜杆菌不多。膜杆菌不多。产产气气气气荚荚膜杆菌使人膜杆菌使人膜杆菌使人膜杆菌使人发发生食物中毒生食物中毒生食物中毒生食物中毒剂剂量量量量较较大，大，大，大，约约10108 8-10109 9。此菌生。此菌生。此菌生。此菌生长长很快，在条件适合很快，在条件适合很快，在条件适合很快，在条件适合时时8-128-12分分分分钟钟，菌，菌，菌，菌细细胞即分裂一次。禽中胞即分裂一次。禽中胞即分裂一次。禽中胞即分裂一次。禽中产产气气气气荚荚膜杆菌芽膜杆菌芽膜杆菌芽膜杆菌芽孢孢煮沸并煮沸并煮沸并煮沸并不死亡，加不死亡，加不死亡，加不死亡，加热热使菌使菌使菌使菌发发生生生生热热休克，冷却后芽休克，冷却后芽休克，冷却后芽休克，冷却后芽孢发孢发芽芽芽芽转为转为繁殖型。煮繁殖型。煮繁殖型。煮繁殖型。煮过过的禽肉也可因工作人的禽肉也可因工作人的禽肉也可因工作人的禽肉也可因工作人员员剔骨、剔骨、剔骨、剔骨、切片等操作或器械切片等操作或器械切片等操作或器械切片等操作或器械污污染染染染。对人致病的禽中微生物人致病的禽中微生物空空空空肠肠弯曲菌弯曲菌弯曲菌弯曲菌肠肠炎炎炎炎vv 空空空空肠肠弯曲菌弯曲菌弯曲菌弯曲菌肠肠炎在炎在炎在炎在1010年前年前年前年前还还很少看到，今年很少看到，今年很少看到，今年很少看到，今年流行很广。流行很广。流行很广。流行很广。鸡鸡等等等等动动物是主要的保存宿主。据物是主要的保存宿主。据物是主要的保存宿主。据物是主要的保存宿主。据卢卢玲玲玲玲报报告，上海告，上海告，上海告，上海鸡粪样鸡粪样品空弯品空弯品空弯品空弯检检出率达出率达出率达出率达90%90%，另，另，另，另报报告告告告美国火美国火美国火美国火鸡鸡的阳性率达的阳性率达的阳性率达的阳性率达100%100%，可，可，可，可见见在禽中此菌非在禽中此菌非在禽中此菌非在禽中此菌非常普遍。常普遍。常普遍。常普遍。vv禽也能分离到禽也能分离到禽也能分离到禽也能分离到小小小小肠结肠肠结肠炎耶炎耶炎耶炎耶尔尔森氏菌森氏菌森氏菌森氏菌。19841984年，年，年，年，谢谢景福景福景福景福报报告，福建南靖的告，福建南靖的告，福建南靖的告，福建南靖的鸡鸡阳性率阳性率阳性率阳性率2.29%2.29%，NobergNoberg在瑞典零售商店中采集冰在瑞典零售商店中采集冰在瑞典零售商店中采集冰在瑞典零售商店中采集冰冻鸡检验结冻鸡检验结果：果：果：果：小小小小肠结肠肠结肠炎耶炎耶炎耶炎耶尔尔森氏菌、空森氏菌、空森氏菌、空森氏菌、空肠肠弯曲菌、沙弯曲菌、沙弯曲菌、沙弯曲菌、沙门门氏菌氏菌氏菌氏菌的比例分的比例分的比例分的比例分别别于于于于2020：1818：1 1，检检出的菌株有的有毒出的菌株有的有毒出的菌株有的有毒出的菌株有的有毒力，有的没有毒力，后者可引起疾病。力，有的没有毒力，后者可引起疾病。力，有的没有毒力，后者可引起疾病。力，有的没有毒力，后者可引起疾病。禽加工的微生物禽加工的微生物问题（环节分析）分析）收收收收购购及及及及悬悬挂：在挂：在挂：在挂：在笼笼内禽与禽之内禽与禽之内禽与禽之内禽与禽之间间接触接触接触接触禽棚内的空气禽棚内的空气禽棚内的空气禽棚内的空气质质量量量量工人的手工人的手工人的手工人的手悬悬挂挂挂挂车间车间的空气及灰的空气及灰的空气及灰的空气及灰尘尘屠宰及放血：禽与禽之屠宰及放血：禽与禽之屠宰及放血：禽与禽之屠宰及放血：禽与禽之间间的接触的接触的接触的接触车间车间的空气的空气的空气的空气质质量量量量屠宰刀及屠宰机屠宰刀及屠宰机屠宰刀及屠宰机屠宰刀及屠宰机浸浸浸浸烫烫与拔毛：浸与拔毛：浸与拔毛：浸与拔毛：浸烫烫用水（用水（用水（用水（50-80C50-80C，最好用流，最好用流，最好用流，最好用流水）水）水）水）拔毛的手指拔毛的手指拔毛的手指拔毛的手指空气空气空气空气质质量量量量器械（割腿器）器械（割腿器）器械（割腿器）器械（割腿器）禽加工的微生物禽加工的微生物问题（环节分析）分析）摘除内摘除内摘除内摘除内脏脏：工人的手工人的手工人的手工人的手刀和其它切割器械刀和其它切割器械刀和其它切割器械刀和其它切割器械空气空气空气空气质质量量量量流水槽及水流水槽及水流水槽及水流水槽及水 冷冷冷冷 却：却：却：却：冷却水及冰冷却水及冰冷却水及冰冷却水及冰车间车间的空气的空气的空气的空气质质量量量量滑运滑运滑运滑运带带及道及道及道及道 分分分分 级级：工人手工人手工人手工人手传传送送送送带带空气空气空气空气禽加工的微生物禽加工的微生物问题（环节分析）分析）冷冷冻包装：包装：工人的手工人的手包装材料包装材料空气空气质量量修整胴体：修整胴体：工人手工人手车间的空气的空气质量量传送送带器械（器械（锯子和刀）子和刀）包装箱包装箱禽禽类进一步加工制品的微生物一步加工制品的微生物问题（Further Processed Poultry)许多禽肉需要做多禽肉需要做进一步加工，如加工成一步加工，如加工成风味不同的食品如味不同的食品如烧鸡、扒、扒鸡、盐水水鸭、烤烤鸭等。在加工等。在加工过程中提供了微生物程中提供了微生物污染的新机会。如水、加工器械、和盛放染的新机会。如水、加工器械、和盛放容器、工人的手、容器、工人的手、调味品及切肉的板等味品及切肉的板等均是重要的均是重要的污染源。此外，运染源。此外，运输过程中程中温度的控制温度的控制对抑制微生物繁殖也至关重抑制微生物繁殖也至关重要。据要。据杨乃平等乃平等报道，道，120件火件火鸡样品中品中，空，空肠弯曲菌弯曲菌23件、蜡件、蜡样62件、件、变形杆形杆菌菌74件、大件、大肠菌群超菌群超标90件。件。禽感染的禽感染的预防防 禽肉的禽肉的卫生不但是防止生不但是防止污染，同染，同时还要控制要控制污染，包括家禽染，包括家禽饲养的养的卫生生（饲养养场、孵化、孵化场、种、种鸡场）、屠宰）、屠宰加工加工卫生、运生、运输卫生、保存及生、保存及销售各售各个个环节。1、饲养养场地地应保持清保持清洁，经常冲洗消常冲洗消毒。禽舍建筑毒。禽舍建筑结构及材料构及材料应能耐水冲能耐水冲洗和化学洗和化学剂的消毒。舍内要防鼠、防的消毒。舍内要防鼠、防昆虫和狗的昆虫和狗的进入。入。禽感染的禽感染的预防防2、为防止防止传染病蔓延，各禽舍之染病蔓延，各禽舍之间相相对隔离，万一有疾病隔离，万一有疾病发生生时，使其限制，使其限制在一个禽舍，不向在一个禽舍，不向别的地方的地方扩散。散。鸡出出场上市上市时采取全采取全进全出（全出（All in all out)，而不残留，然后做，而不残留，然后做终末消毒。末消毒。各舍之各舍之间注意人和物的交叉注意人和物的交叉污染。染。3、提供清、提供清洁饲料，不能含有沙料，不能含有沙门氏菌等氏菌等病原体。病原体。4、有、有计划地接种疫苗划地接种疫苗禽感染的禽感染的预防防5、禽屠宰、放血、禽屠宰、放血、烫浸拔毛、摘除内浸拔毛、摘除内脏、冷却、解体等各道工序在独立房冷却、解体等各道工序在独立房间进行，行，尤其是尤其是肠处理与生肉解体之理与生肉解体之间要隔开。要隔开。6、加工的器械及各种用具在工作前后要、加工的器械及各种用具在工作前后要进行清洗消毒。行清洗消毒。7、工作人、工作人员经过培培训方能上方能上岗，具，具备预防防污染、控制感染的基本知染、控制感染的基本知识。工作人。工作人员进入操作入操作间要更要更换工作服、工作鞋，工作服、工作鞋，并戴工作帽。有并戴工作帽。有结核、肝炎、化核、肝炎、化脓性皮性皮炎、沙炎、沙门氏菌等氏菌等肠道致病菌携道致病菌携带者或腹者或腹泻者不能参加操作。泻者不能参加操作。禽感染的禽感染的预防防8、装、装载运运输中避免禽的外中避免禽的外伤、脱臼、骨、脱臼、骨折，装折，装载勿勿过密。注意避免在高温、密。注意避免在高温、阳光直射及其它不良条件下运阳光直射及其它不良条件下运输。9、禽、禽饲养和屠宰加工排放出的养和屠宰加工排放出的污水常含水常含有大量沙有大量沙门氏菌、空氏菌、空肠弯曲菌、小弯曲菌、小肠结肠炎耶炎耶尔森氏菌等微生物，要求森氏菌等微生物，要求经过生物学等方法生物学等方法处理达到排放的理达到排放的卫生生要求。要求。禽感染的禽感染的预防防10、对种种鸡场，孵化，孵化场的的设施和施和卫生生要求要求应比一般比一般饲养养场严格，格，应采取采取与外隔与外隔绝、预防外界病原体防外界病原体进入的入的一系列措施，一系列措施，污染区与清染区与清洁区分开；区分开；定期用定期用ClO2、臭氧或福、臭氧或福尔马林等消林等消毒空气；物体表面、毒空气；物体表面、场地、器械、地、器械、用具以及工作人用具以及工作人员手等，根据不同手等，根据不同对象，象，选择消毒方法，及消毒方法，及时发现禽禽传染病的流行。染病的流行。