DB52∕T 1204-2017 贵定云雾贡茶 工夫红茶(贵州省).pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 12042017 贵定云雾贡茶 工夫红茶 Guiding Yunwu Tribute Tea Congou Black Tea 2017 - 08 - 18 发布 2018 - 01 - 18 实施贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 12042017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 分级和实物标准样品 . 2 5 要求 . 2 6 检验方法 . 3 7 试验规则 . 4 8 标志标签、包装、运输和贮存 . 5 DB52/T 12042017 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省贵定县人民政府提出。 本标准由贵州省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：贵定县市场监督管理局、贵定县茶叶产业化发展管理办公室、贵定县质量技术监督检验检测中心、贵定县茶叶协会、贵定县云雾镇茶叶办公室、贵州经典茶业有限公司、贵定县黔星云雾贡茶有限公司。 本标准主要起草人：胡家琴、张羽丽、王志良、张琼、首婧、余诚、毛小柳、张永明、王玮、练建文、陈继坤、石重义、莫文星、方开华、方开贵、雷家财、金方映、陆健、王亚林、莫文信。 DB52/T 12042017 1 贵定云雾贡茶 工夫红茶 1 范围 本标准规定了贵定云雾贡茶工夫红茶的术语和定义、分级和实物标准样品、要求、检验方法、试验规则及标志标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于贵定云雾贡茶工夫红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官评审方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 DB52/T 639 贵州工夫红茶加工技术规程 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。 DB52/T 12042017 2 3.1 贵定云雾贡茶 工夫红茶 以贵定县境内的贵定鸟王种和其它适制红茶品种的茶树鲜叶为原料，按照DB52/T 639加工而成具有贵定特色品质的工夫红茶。 4 分级和实物标准样品 4.1 按照原料标准，结合加工工艺和生产实际，贵定云雾贡茶工夫红茶分为四个等级：珍贡、特级、一级、二级。 4.2 产品的每个等级均应设实物标准样品，为品质的最低界限，每三年更换一次。实物标准样品的制备应符合 GB/T 18795 的规定。 5 要求 5.1 原料等级 5.1.1 加工贵定云雾贡茶工夫红茶的原料（鲜叶）分为下列四个等级： a) 珍贡：单芽至一芽一叶初展； b) 特级：一芽一叶； c) 一级：一芽二叶初展； d) 二级：一芽二叶、一芽三叶初展。 5.1.2 质量要求 5.1.2.1 芽叶正常、完整，嫩度、匀度、净度和鲜度基本一致。 5.1.2.2 鲜叶应无非茶类杂物，无损伤，无病虫害叶。 5.2 产品基本要求 5.2.1 品质正常，无劣变，无异味。 5.2.2 不含非茶类夹杂物。 5.2.3 不着色，不添加任何物质。 5.3 感官品质要求 贵定云雾贡茶工夫红茶感官品质符合表1的规定。 表1 贵定云雾贡茶 工夫红茶感官品质要求 外形 内质 级别 条索 整碎 色泽 净度 滋味 香气 汤色 叶底 珍贡 紧细、显锋苗 匀齐 乌润、 金豪显露无非茶类夹杂物 鲜浓醇厚 甜香持久 橙红亮 嫩匀 红亮 特级 紧结、露锋苗 较匀齐 褐润、露金豪无非茶类夹杂物 鲜醇较浓 甜香 红明亮 红亮 DB52/T 12042017 3 表 1 贵定云雾贡茶 工夫红茶感官品质要求（续） 外形 内质 级别 条索 整碎 色泽 净度 滋味 香气 汤色 叶底 一级 较紧结、 有锋苗 尚匀整 尚乌润、有金豪无非茶类夹杂物 醇尚浓 纯正带 甜香 红尚亮 红尚亮二级 紧实 较完整 乌褐 无非茶类夹杂物 醇尚正 纯正 尚红亮 尚红亮5.4 理化指标 贵定云雾贡茶工夫红茶各级理化指标见表2。 表2 贵定云雾贡茶 工夫红茶各级理化指标 指 标 项目 珍贡 特级 一级 二级 水分 （质量分数）/（%） 6.5 6.5 7.0 7.0 水浸出物（质量分数）/（%） 35 35 35 35 总灰分（质量分数）/（%） 6.5 6.5 7.0 7.0 碎末茶（质量分数）/（%） 5.0 5.0 6.0 6.0 5.5 安全指标 5.5.1 污染物限量指标 应符合GB 2762的规定。 5.5.2 农药残留限量指标 应符合GB 2763的规定。 5.6 净含量 定量包装产品的允许偏差应符合国家技术监督局（2005）第75号令的规定。 5.7 加工要求 5.7.1 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5.7.2 加工工艺要求 应符合DB52/T 639的规定。 6 检验方法 6.1 感官品质 按照GB/T 23776和GB/T 14487的规定执行。 DB52/T 12042017 4 6.2 试样制备 按照GB/T 8303的规定执行。 6.3 水分 按照GB 5009.3的规定执行。 6.4 水浸出物 按照GB/T 8305的规定执行。 6.5 总灰分 按照GB 5009.4的规定执行。 6.6 粗纤维 按照GB/T 8310的规定执行。 6.7 碎末茶 按照GB/T 8311的规定执行。 6.8 安全指标 按照GB 2762和GB 2763的规定执行。 6.9 净含量 按照JJF 1070的规定执行。 7 试验规则 7.1 组批 以同一茶叶品种、 同一批投料生产或同一批次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。 同批次产品的品质和规格应一致。 7.2 取样 按照GB/T 8302的规定执行。 7.3 检验 7.3.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验， 经检验合格签发合格证后方可出厂。 出厂检验的项目为感官品质、 水分、碎茶和粉末、净含量、标志标签。 7.3.2 型式检验 在下列情况下， 应按照国家规定对产品进行型式检验， 即对本标准中5.35.4规定的项目进行检验： DB52/T 12042017 5 a) 新产品试制时； b) 产品工艺发生改变时； c) 停产后恢复生产时； d) 正常生产定期检验时； e) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.4 判定规则 7.4.1 凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格。 7.4.2 本标准所规定的产品质量要求的任一项目不合格者，该批产品判为不合格。 7.4.3 本标准所规定的产品质量要求的全部项目合格者，该批产品判为合格。 7.4.4 对检验结果有争议时应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 标志 应符合GB/T 191的规定。 8.1.2 标签 应符合GB 7718的规定。 8.2 包装 销售包装应符合GB 23350和GH/T 1070的规定，运输包装应符合NY/T 1999的规定。 8.3 运输 8.3.1 应符合 NY/T 1999 的规定。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。 8.3.2 运输时应有稳固、防潮、防淋、防晒措施。装卸时应轻装轻卸，防止挤压、碰撞。 8.3.3 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装和混运。 8.4 贮存 8.4.1 应符合 GB/T 30375 的规定。 8.4.2 产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味、无污染的专用库房内。 8.4.3 避免阳光直射与高温、潮湿存放。 8.4.4 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无污染。 8.4.5 在符合本标准贮存条件下，保质期为 36 个月。 _ DB52/T 1204-2017