八年级生物下册16.1传统生物技术的应用.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,八年级下册,16.1,传统生物技术应用,1/20,本节目标,（1）举例说明发酵技术在生活中应用。,（2）利用发酵技术制作一个传统食品。,（3）体会生物学知识应用价值，体验与生物学相关知识。,2/20,情境导入,食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为何？,普通是指食品在一定环境原因下，因微生物作用使食品失去原有营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求食品。,3/20,预习反馈,1酵母菌是我国劳感人民应用较早一类微生物酵母菌是,_,（单细胞或多细胞）微生物酵母菌和细菌在细胞结构上最大区分是酵母菌有成形,_,，所以酵母菌比细菌,_,（高等或低等）酵母菌在食品制作方面应用如（举出三例）,_,、,_,和,_,2食品腐败是由,_,和,_,引发,制馒头,制面包,酿酒,单细胞,细胞核,高等,细菌,真菌,4/20,课堂探究,（一）食品腐败变质原因：,1.,因微生物繁殖引发食品腐败变质,2.,因空气中氧作用，引发食品成份氧化变质,3.,因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等作用，促进食品代谢作用进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质,4.,因昆虫侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败,5/20,课堂探究,食物腐败变质过程,6/20,课堂探究,预防食物腐败方案,为预防食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以预防微生物再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物生长，预防食品腐败，延长食品保质期。,7/20,课堂探究,8/20,课堂探究,利用微生物可制作食品,微生物发酵在食品方面应用,微生物发酵即利用微生物在适宜条件下，将原料经过特定代谢路径转化为人类所需要产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见有以下几个：,1,.,发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2,.,面包。制作面包时酵母是必不可少生物松软剂，面包酵母是一个单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母。3,.,一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等。4,.,各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其它发酵水果酒、啤酒等。5,.,调味剂，如味精，肌苷酸等都是微生物发酵产品。6,.,泡菜、豆腐乳、豆豉，其它如酱油、酿造醋、面酱等。,微生物发酵应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺，受到社会各个阶层喜爱。当代发酵工程更是把微生物发酵利用到各个方面。,9/20,课堂探究,怎样制作泡菜,1.先将泡菜坛清洗洁净，谈再用开水冲洗几遍，晾干备用。,2.将适量花椒，姜片和辣椒等调味料放入锅中，加清水煮沸，冷却后备用。,3.洗净新鲜蔬菜，沥干水分，切成条状或片状，放入泡菜坛。放入蔬菜同时，撒入适量食盐。然后，将冷却 调味料注入容器中。,4.盖上坛盖，向坛口凹槽处注入清水。将泡菜坛放在阴凉处，1-2周后，泡菜便制作好了。,10/20,课堂探究,11/20,课堂探究,微生物能够帮助人类利用“废物”,人类在日常生活中会产生各种废弃物，包含人类粪便和尿液，各种厨余垃圾等。农业生产中也会产生大量农作物秸秆，牲畜粪便。有效利用微生物分解作用，能够使这些“废物”转变为宝贵资源。,沼气(zhaoqi)沼气是有机物质在厌氧条件下，经过微生物发酵作用而生成一个可燃气体。因为这种气体最先是在沼泽中发觉，所以称为沼气。人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下发酵，即被种类繁多沼气发酵微生物分解转化，从而产生沼气。沼气是一个混合气体，能够燃烧。沼气是有机物经微生物厌氧消化而产生可燃性气体。,12/20,课堂探究,沼气是各种气体混合物，普通含甲烷5070%，其余为二氧化碳和少许氮、氢和硫化氢等。其特征与天然气相同。空气中如含有8.620.8%（按体积计）沼气时，就会形成爆炸性混合气体。沼气除直接燃烧用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作内燃机燃料以及生产甲醇、福尔马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出料液和沉渣，含有较丰富营养物质，可用作肥料和饲料,沼气主要成份甲烷是一个理想气体燃料，它无色无味，与适量空气混合后即对燃烧。每立方米纯甲烷发烧最为34000千焦，每立方米沼气发烧量约为2080023600千焦。即1立方米沼气完全燃烧后，能产生相当于0.7千克无烟煤提供热量。与其它燃气相比，其抗爆性能很好，是一个很好清洁燃料。,13/20,课堂探究,沼气除直接燃烧用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作内燃机燃料以及生产甲醇、福尔马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出料液和沉渣，含有较丰富营养物质，可用作肥料和饲料。,14/20,课堂探究,生物学奠基人,巴斯德介绍,路易斯巴斯德（公元1822-1895年），法国科学家、微生物学家、化学家。他研究了微生物类型、习性、营养、繁殖、作用等，奠定了工业微生物学和医学微生物学基础，并开创了微生物生理学。循以前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面都取得了结果。英国医生李斯特并据此处理了创口感染问题。从此，整个医学前进了细菌课时代，得到了空前发展，人们寿命所以而在一个世纪里延长了三十年之久。美国学者克哈特所著影响人类历史进程100名人排行榜中，巴斯德名列第11位，可见其在人类历史上巨大影响力。,15/20,课堂探究,不朽功劳-巴氏灭菌法,巴氏灭菌法（法语：Pasteurisation）产生起源于巴斯德处理啤酒变酸问题。当初，法国酿酒业面临着一个令人头疼问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间观察，他发觉使啤酒变酸罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富啤酒简直就是乳酸杆菌生长天堂。采取简单煮沸方法是能够杀死乳酸杆菌，不过，这么一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不一样温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最终，巴斯德研究结果是：以5060温度加热啤酒半小时，就能够杀死啤酒里乳酸杆菌，而无须煮沸。这一方法挽救了法国酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌,”,。,巴氏灭菌法操作流程,16/20,典例分析,例,1,、,以下相关生物技术应用实例叙述正确是（）,A利用羊乳汁生产人凝血因子应用是克隆技术,B利用大肠杆菌生产胰岛素应用是转基因技术,C制作泡菜利用了酵母菌发酵技术,D蜜枣制作利用了脱水干燥法,解析：A、利用羊乳汁生产人凝血因子是转基因技术；A错误；,B、利用大肠杆菌生产胰岛素应用是转基因技术，B正确；,C、制作泡菜利用了乳酸菌发酵技术，C错误；,D、蜜枣制作利用了糖渍法，D正确,B,17/20,典例分析,例,2,微小细菌和真菌是人类好帮手人们对细菌和真菌利用及其原理搭配不正确是（）,A酵母菌-酿酒-产生酒精,B乳酸菌-生产泡菜-产生乳酸,C醋酸菌-制酱-产生醋酸,D酵母菌-制作馒头-产生二氧化碳,解析：A、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，A正确；,B、制泡菜要用到乳酸菌，B正确；,C、醋酸菌可用来酿醋，C错误,D、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D正确,C,18/20,本课小结,食品在一定环境原因下，因微生物作用使食品失去原有营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求食品。,为预防食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以预防微生物再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物生长，预防食品腐败，延长食品保质期。微生物发酵即利用微生物在适宜条件下，将原料经过特定代谢路径转化为人类所需要产物。1、发酵乳制品2、面包3、柠檬酸4、葡萄酒5、调味剂6、泡菜沼气是各种气体混合物，普通含甲烷5070%，其余为二氧化碳和少许氮、氢和硫化氢等。其特征与天然气相同。空气中如含有8.620.8%（按体积计）沼气时，就会形成爆炸性混合气体。沼气除直接燃烧用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作内燃机燃料以及生产甲醇、福尔马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出料液和沉渣，含有较丰富营养物质，可用作肥料和饲料。,19/20,拓展练习,1,、,四川泡菜在全国都是非常有名一个风味小菜制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封密封坛口目标是（）,A隔绝空气，抑制细菌繁殖,B阻止尘埃,C造成缺氧环境，利于乳酸发酵,D预防气体对流，利于醋酸菌进行发酵,2,、制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封密封坛口主要目标是（）,A隔绝空气，抑制细菌繁殖,B阻止尘埃,C造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵,D预防气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸,C,C,20/20,