基本营养物质(2).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四节 基本营养物质,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。,食物的成分,主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,六大类,，通常称为,营养素,。,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,有机物,面,食,青,菜,肉,类,油,类,蛋,类,主要,成分,淀,粉,纤,维,素,油脂、,蛋白,质,油,脂,蛋,白,质,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体,因为,n,值不同,糖类,一般称为碳水化合物，但不可用,C,n,(H,2,O),m,表示,单糖（不可水解的糖）,葡萄糖,果糖,双糖（一分子二糖可水解生成两分子单糖）,蔗糖,麦芽糖,多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖）,淀粉,纤维素,五羟基酮,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,葡萄糖和果糖,水解,葡萄糖,n,不同，不可互称为同分异构体,CH,2,(OH)(CHOH),4,CHO,CH,2,(OH)CO(CHOH),3,CH,2,OH,五羟基醛,水解都生成葡萄糖,醛基,-CHO,酮基,有还原性,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,葡糖糖的分子结构,果糖的分子结构,1.,根据表,3-3,，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么,特点,？,都含有,C,、,H,、,O,三种元素，分别具有相同的分子式,2.,葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别,具有相同的分子式,，,但却具有不同的性质,，试推测,原因,分子式相同，但结构式不同（同分异构体）,糖类，油脂和蛋白质主要含有,C,、,H,、,O,三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？,学与问,糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用,C,n,(H,2,O),m,表示。,葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。,葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的,n,值不确定，因此，二者不互为同分异构体。,观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.,糖类和蛋白质的特征反应,油 （植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,对,油脂,的组成与结构的认识,物理性质,：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,实验探究：实验,35,1,、,观察葡萄糖样品，取约,2g,葡萄糖固体加入盛有,5,mL,水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。,2,、将,碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3,、取少量鸡蛋清于试管中，滴加,35,滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,糖类、蛋白质的,特征反应,1,、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊,断糖尿病。,现象：生,成砖红色,沉淀。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O+2H,2,O,砖红色,CuSO,4,+2NaOH=Cu(OH),2,+Na,2,SO,4,2,、,淀粉,与,碘,的反应,有蓝色出现,将碘酒滴到一片土豆或面包上,实验探究,用试管取,2ml,鸡,蛋白溶液；滴,加几滴浓硝酸，,微热。,鉴别毛织物和棉织物,请记录实验现象,：,3.,鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,4.,灼烧。有烧焦羽毛气味的,是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓,HNO,3,作用时呈黄色，可用此,法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛,的气味，此法可用去蛋白质,的鉴别,(3).,蛋白质的特征反应,(2).,淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘,(,I,2,),变蓝,。,颜色反应,现象：,硝酸使蛋白质颜色变黄,。,可以用来鉴别蛋白质。,蛋白质灼烧时，会有焦味。,思考：我们做实验后，皮肤会出现,黄色的斑点，你能解释吗？,(1).,葡萄糖,的特征反应,与新制,Cu(OH),2,反应,产生砖红色沉淀,。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,实验现象记录,实验内容,实验现象,特征反应,葡萄糖,淀粉,蛋白质,加热条件下，,试管中生成,砖红色沉淀,碱性条件下加热时，葡萄,糖可与新制的氢氧化铜反,应产生砖红色沉淀,淀粉溶液,变为蓝色,常温下，淀粉遇碘变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,硝酸可以使蛋白质变黄,(,结构中含苯环的蛋白质,),实验,3-6,2.,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验现象：产生砖红色的沉淀。,解释,(,实验结论,),：,蔗糖在稀硫酸的催化下,发生水解反应，有还原性糖生成。,实验,3-6,C,12,H,22,O,ll,+H,2,O,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉,、,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（,如有酸或碱或高温水蒸气存在,），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,酸性水解方程式：,(1),可用于制备高级脂肪酸和甘油,(2),常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：,促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,油脂的水解,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解,皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与,NaOH,溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入,食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液,下层：甘油等,取上层物质加松香、,硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,达标训练,1,、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）,A,羟基,B,羧基,C,醛基,D,羰基,2,、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）,A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,C,D,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）,A.,组成元素不同,B.,物理性质、化学性质不同,C.,包含单糖的单元数目,n,不相同,D.,分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,A,、,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.,糖类物质的主要应用,营养物质,能量,葡萄糖,17.2 kJ/g,蛋白质,18 kJ/g,油脂,39.3 kJ/g,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,分类,:,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类物质的主要应用,糖类的,存在,及,应用,:,葡萄糖和果糖,:,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、造纸,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉（肥）,90.4,芝麻,39.6,猪肉（肥瘦）,37.4,葵花子仁,53.4,牛肉（肥瘦）,13.4,松子仁,7O.6,羊肉（肥瘦）,14.1,大枣（干）,0.4,鸡肉,9.4,栗子（干）,1.7,2,、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克,/100,克）,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,:,在人体内水解、氧化，放出能量,油脂的,存在,及,应用,:,1.,供给能量,1,克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生,38KJ,（,9Kcal,）,能量，比,1,克蛋白质或,1,克碳水化合物高一倍多。,2.,构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素,D3,和类固醇激素的原料。,3.,维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.,提供必需脂肪酸,。,5.,脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素,A,、,D,，,许多植物油富含维生素,E,。,脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.,增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3,、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,蛋白质的组成和存在,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质有多种的形式存在。,DNA,SARS,病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手,冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的,10%-24%,，主要发生在冬季和春季。,神奇的蛋白质,酶,酶,具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的,10,8,倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,，,3050,度,