食品营养学第各类食物营养.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,食品营养学第各类食物营养,第六章 各类食物的营养价值,1,2,食物营养价值的评价,各类食品的营养价值,（加工贮藏的影响）,本章内容,谷类,豆类,水果、蔬菜,肉类、水产品,乳及乳制品,蛋类,一、食物营养价值的评价,食物的营养价值,食物营养价值的相对性,食物营养价值的评价方法,1.,食物的营养价值,营养价值,（,nutritional,）指食物中所含的,热能和营养素,能满足,人体需要,的程度。,影响因素,：营养素的,种类、数量和比例,、,消化吸收和利用的效率,、所含,营养素之间的相互作用,等。,食物的营养价值,不能以一或两种营养素的含量来决定,而必须看,它在膳食整体中对营养平衡的贡献,。,在评价时必须注意食物的,营养价值并非绝对，而是相对的。,一、食物营养价值的评价,2.,食物营养价值的相对性,几乎所有天然食物中,都含有人体所需要的,一种以上,的营养素，但没有一种,能完全满足人体需要,（病人无渣膳食、婴儿奶粉、宇航食品除外）,。,不同的食物中,热能和营养素的含量,不同,但同一种食物的,不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有相当大的差别,。,食物的营养价值也受,储存、加工和烹调,的影响。,有些食物中存在一些,天然抗营养因素或有毒物质,。,食品的,安全性是首要,的问题,。,一、食物营养价值的评价,营养质量指数,一、食物营养价值的评价,3.,食物营养价值的评价方法,营养素的生物价,营养素密度,食品营养指数,食品的营养素密度,“,营养素密度,(nutrient density,ND),”，即食物中某,营养素满足人体需要的程度,与其,能量满足人体需要,程度之比值。其计算公式为：,营养素密度,(,一定数量,某食物中的,某营养素含量,/,同量该食物中的,含能量,)1000,一、食物营养价值的评价,食品营养素的含量与其营养素密度并不等同！,食品营养指数,食物营养指数,INQ,（,Index,of nutrition quality,）即,营养素密度,（食物中某种营养素满足一日所需程度）与,热能密度,（能量满足一日所需程度）之比。,公式：（一定食物中某营养素含量,/,该营养素推荐摄入量,RNI,）,/,（一定食物提供的能量,/,能量推荐摄入量）,INQ=1,营养素供给能力与能量相当（营养质量合格）,INQ1,营养素供给能力大于能量供给能力（营养质量合格）,INQ1,营养素供给能力小于能量供给能力（营养质量不合格）,一、食物营养价值的评价,一、食物营养价值的评价,例如,:,一杯燕麦粥含铁,1.8mg,（,占铁,RNI18mg,的,10%,）,其能量,100kcal,（,占能量,RNI2000kcal,的,5%,）,计算其营养素营养素密度与能量密度。,燕麦粥的铁营养素密度,=(1.8/18)=0.1,燕麦粥的能量密度,=(100/2000)=0.05,燕麦粥的铁,INQ=(0.1/0.05)=2,营养素的生物价,食物中所存在的,营养素往往并非人体直接可以利用的形式,，而必须先经过,消化、吸收和转化,才能发挥其营养作用。,所谓营养素的“生物价”，,是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中利用,。,在不同的食品中、,不同的加工烹调方式、与不同食物成份同时摄入时，营养素的生物有效性,会有差别。影响营养素生物价的因素主要包括以下几个方面：,一、食物营养价值的评价,1,）,食品的消化率如何。,例如虾皮中富含,钙、铁、锌,等元素，然而由于很难彻底嚼碎，其消化率较低，,因此营养素的生物价,受到影响。,2,）,食物中营养素的存在形式如何,。例如，在植物性食物中,，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在,，其生物价较低；,而动物性食品中的铁为血红素铁,，其生物价较高。,3,）,食物中营养素与其他食物成分共存的状态如何,，是否有干扰或促进吸收的因素。例如，在菠菜中由于,草酸的存在使钙和铁,的生物价降低。,4,）,人体的需要状况与营养素的供应充足程度,。在人体需求急迫或是食物供应不足时，许多营养素的生物价提高，反之在供应过量时便降低。,一、食物营养价值的评价,谷 类,二、各类食物的营养价值,谷类,谷类主要指,禾本科植物的种子,也包括少数虽然不属于禾本科，但是习惯于作为主食的植物种子（如荞麦）。,谷类在我国人民的膳食中占有突出重要的地位,被称为主食。为我国人民提供了膳食中,50,70,的能量,、,40,60,的蛋白质,和,60,以上的维生素,B,1,。,二、各类食物的营养价值,谷类,1.,谷粒的结构,茸毛,皮层,糊粉层,胚乳,谷胚,谷皮,主要由,纤维素、半纤维素,构成,含较多矿物质、脂肪和维生素,，,不含淀粉,，因,纤维和植酸含量高,，在加工中作为糠麸除去。,糊粉层,含,蛋白质、脂类物质、矿物质和维生素，营养价值高,。糊粉层细胞壁较厚，,不易消化，且含有较多酶类，影响产品的贮藏性能,。,谷胚,种子中,生理活性最强、营养价值最高的部分，含丰富的脂肪、维生素,B,1,和矿物质,谷胚蛋白中,富含赖氨酸,，生物效价高。除去谷胚会降低产品营养价值，,但可提高产品的储藏性,。,胚乳,是种子的,贮藏组织,，含有,大量淀粉和一定量的蛋白质,。胚乳容易消化，适口性好，耐贮藏，,但维生素和矿物质等营养素含量很低，,是日常消费的精白米主要成分。,小麦粒各部分的重量和营养素占全粒的比例,(,),重,量,蛋白质,硫胺素,核黄素,尼克酸,泛,酸,吡哆醇,谷,皮,13,15,19,33,42,86,50,73,谷,胚,2,3,8,64,26,2,7,21,胚,乳,83,70,75,3,32,12,43,6,二、各类食物的营养价值,谷类,谷物是碳水化合物的丰富来源，,淀粉含量达,70,以上,，,另外还含有,糊精、果糖、戊聚糖、葡萄糖,等。,二、各类食物的营养价值,谷类,2.,谷粒的营养价值,碳水化合物,蛋白质含量在,7,16,，,主要为,醇溶蛋白和谷蛋白,。醇溶蛋白中,缺乏赖氨酸,，,因此赖氨酸是谷类的第一限制氨基酸,色氨酸和苏氨酸的含量也偏低,使得谷类蛋白质的生物价值较低。,燕麦和荞麦的蛋白质中赖氨酸,十分丰富，生物效价较高。,二、各类食物的营养价值,谷类,3.,谷粒的营养价值,蛋白质,含量,2,3,，主要,集中于外层的胚、糊粉层和谷皮部分,。,高油玉米,的胚中脂肪含量可达,10%,以上。,谷物油脂中含有丰富的亚油酸、卵磷脂和植物固醇,，,并含有大量维生素,E,。,玉米胚油,的营养价值很高，其中不饱和脂肪酸的含量达,85,，并含有丰富的维生素,E,。,谷胚油常常被作为营养补充剂使用，并具有防止动脉硬化的效果。,二、各类食物的营养价值,谷类,3.,谷粒的营养价值,脂肪,B,族维生素比较丰富，,特别是维生素,B,1,和烟酸含量较高,，是膳食中这,两种维生素的最重要来源,。,维生素主要集中在外层的,胚、糊粉层和谷皮部分,，,随加工精度的提高，含量迅速下降,。,由于,精制小麦粉中的维生素,B,1,含量比精白米中高,，因此以,面粉,为主食者不象以精白米为主食者容易患脚气病。,谷类中不含维生素,A,和,D,。,二、各类食物的营养价值,谷类,3.,谷粒的营养价值,维生素,谷物含矿物质约为,1.5%-3%,。,主要集中在,外层的胚、糊粉层和谷皮部分,，胚乳中的含量比较低。,矿物质中以,磷的含量最为丰富,，占矿物质总量的,50,左右；,其次是钾,，但,钙含量低,。,锰的含量在各类食物中是比较高的,。,谷类中矿物质的生物价较低，,但多以植酸盐的形式存在，消化吸收差,。,二、各类食物的营养价值,谷类,4.,谷粒的营养价值,矿物质,贮藏和加工对谷类营养价值的影响,二、各类食物的营养价值,谷类,1.,粮食的精制加工对营养素影响,谷粒中,维生素、矿物质和生物价较高的蛋白质集中在谷粒的外部,向胚乳内部则逐渐降低。,出粉率越低，损失越多。,但是出粉率太高时产品中带有大量谷皮,又使纤维素和植酸增高,，出粉率太高对,蛋白质和矿物质的吸收利用产生不利的影响。,二、各类食物的营养价值,谷类,二、各类食物的营养价值,谷类,2.,主食品加工对营养价值的影响,发酵,消耗了面粉中的,可溶性糖和游离氨基酸,，但,增加了维生素,B,族的含量,，并,使各种微量元素的生物利用性提高,。酵母菌所含植酸酶,水解了面粉中的大部分植酸,，,伴随酵母发酵的轻微乳酸发酵所产生的乳酸与钙、铁结合，可以形成容易为人体利用的乳酸钙和乳酸铁,，从而大大,提高了钙、铁、锌的吸收率,。,焙烤,过程中，蛋白质中,赖氨酸的,-,氨基,与,羰基化合物,（主要是还原糖）发生,美拉德反应产生褐色物质,，这个过程中产生烘烤的,特有香气,，但是,会加剧谷类食品中赖氨酸的不足,。烘焙中,维生素的破坏较少。,二、各类食物的营养价值,谷类,油炸,高温使谷物中的,维生素,B,1,损失殆尽,，,维生素,B,2,和尼克酸损失,50,以上,，,是各种加工方式中营养损失最大的一种,。,脱水,以,冷冻干燥,方法对营养价值的影响最小，,油炸,影响最大。,膨化,除,蛋白质的利用率降低之外，其他营养素损失不大,。许多口感粗糙的“粗粮”经过膨化后,口感大大改善,。,淘米,用力淘米时，维生素,B,1,可以损失,30,60,维生素,B,2,和尼克酸可损失,20,25,，矿物质损失,70,。,用水越多,时间越长,水温越高,越用力搓洗,营养素的损失就越严重。,二、各类食物的营养价值,谷类,二、各类食物的营养价值,谷类,粉皮、粉丝、凉粉、酿皮,等食品是由,谷类或薯类,提取淀粉制成的。在加工过程中，,绝大部分的蛋白质、维生素和矿物质随多次的洗涤水而损失殆尽,，剩下的几乎是纯粹的淀粉,，仅存少量矿物质,，,营养价值很低,。,二、各类食物的营养价值,谷类,水煮面条和饺子有,一半左右的水溶性维生素,溶入汤中,故而应将面汤一起喝掉。,豆类：,大豆,红豆,绿豆,豌豆,蚕豆,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,豆类和坚果等,含油种子,在营养学上有一些共同之处，都,富含植物蛋白及较多的,B,族维生素和矿物质。,坚果：,一、豆类及豆制品的营养价值,豆类与谷类种子结构不同，,其营养成分主要在籽粒内部的子叶中,，,因此，在加工中除去种皮不影响营养价值,。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,胚芽,子叶,种皮,胚根,种皮,种孔,种脐,1.,大豆的营养特点,大豆包括,黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆,等品种，以黄大豆比较常见。,蛋白质,：黄豆蛋白质含量达,35,45,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。,大豆蛋白质的,赖氨酸含量高,但蛋氨酸,为其限制氨基酸。,如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用,则能够实现蛋白质的互补作用,，使混合后的蛋白质,生物效价达到肉类蛋白的水平,。这一特点，,对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,脂肪,：大豆的脂肪含量为,15,20,传统用来生产豆油。,豆油中的不饱和脂肪酸含量高达,85,亚油酸含量达,50,以上，油酸达,30,以上，维生素,E,含量也很高，是优良的食用油脂。,碳水化合物,：约,25,30,一半左右是棉籽糖和水苏糖,，此外还有由,阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖,。能引起腹胀但无碍健康。在,豆制品的加工中这些糖类溶于水而基本被除去,维生素,：,大豆中各种,B,族维生素都比较高,，例如,维生素,B,1,、,B,2,的含量是面粉的,2,倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,矿物质：,含量丰富，总,含量约,4.5,5.0,。,其中钙的含量高于普通谷类食品,，铁、锰、锌、铜、硒等,微量元素的含量也较高,。此外，,豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品,，有利于维持体液的酸碱平衡。但大豆中的,矿物质生物价低，如铁的生物利用率仅有,3,左右,。,其它保健物质：,大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆低聚糖等。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,2.,淀粉类干豆的营养价值,红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆,等也具有较高营养价值。,它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆,。,淀粉,含量达,55,60,，而,脂肪,含量低于,2,，,所以常被并入粮食类中。,蛋白质含量一般都在,20,以上，,其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，,因此也可以与谷类食品发挥营养互补作用。,B,族维生素,和,矿物质,含量也较高，与大豆相当。,鲜豆和豆芽除含有丰富的蛋白质和矿物质外,，,VB,1,和,VC,的含量较高，常被列入蔬菜类中。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,3.,豆类中的抗营养因子,各种豆类中都含有一些,抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子,。,蛋白酶抑制剂,：抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性。由于这类物质存在生大豆的蛋白质消化吸收率很低。,红血球凝集素,：是一类,糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。,植酸,：豆类中所含的大量植酸会,妨碍钙和铁的吸收,；,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,脂氧合酶,：大豆中含有丰富的脂氧合酶，,它不仅是豆腥味的起因,之一，,而且在贮藏中易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。,胀气因子,：豆类中所含有的,一些低聚糖如水苏糖、棉籽糖会引起胀气，但实际上对营养吸收并无妨碍。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,4.,加工和贮藏对大豆营养价值的影响,传统的,豆腐,加工可将,蛋白质的消化吸收率从,40,提高到,90,以上,并能除去豆中的,抗营养因素和部分寡糖,。,蒸煮,加工能够,提高大豆蛋白质的消化吸收率。,干炒,使蛋白质严重变性，,使赖氨酸等耐热性较差的氨基酸被破坏,，从而降低蛋白质的生物价。,过度加热,（,200,以上）会导致,蛋白质质量的降低和维生素的损失,，如炒豆的蛋白质吸收率仅为,50,。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,为什么豆类需要熟透食用？,发酵豆制品,：蛋白消化,吸收率大大提高，同时维生素,B,族含量有所增加,；由于菌体蛋白的参与，蛋白质的生物利用率也有所提高。特别是通过,霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素,B,12,。,豆腐加工中也有,一部分,B,族维生素溶水而损失,，其中部分原因,是加热降解,，而大部分是,凝固时随析出的水分流失,。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,5.,大豆制品,保留了大豆的大部分优点，不仅,比整大豆易消化,且去,除了对人不利的各种抗营养因子。,蛋白质,：豆制品富含蛋白质，,其含量与动物性食品相当,。例如，,豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉,，达,20,左右；,豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳,，在,2,3,之间；,水豆腐的蛋白质含量,在,5,8,之间，,相当于猪的五花肉,；,腐竹的蛋白质含量,达,45,50,，,相当于牛肉干,。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,脂肪,：是优质的,植物油脂,，其中富含,必需脂肪酸和磷脂,，,不含胆固醇，对人体健康有益。,水溶性维生素,：在豆腐的制作过程中有,较大的流失,，,表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的含量下降。,矿物质,：豆制品是矿物质的良好来源。,大豆本身含钙较多,，,而豆腐以钙盐为凝固剂，因此豆腐的钙含量很高,是膳食中钙的重要来源。大豆中的,微量元素基本上都保留在豆制品中,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,素食者需要注意的问题,素食者往往用,大豆制品代替动物性食品,，需要注意的问题是，这类食品中,蛋白质、不饱和脂肪酸和,B,族维生素,含量丰富，但是与动物性食品相比，,大豆制品不含维生素,B,12,，铁的含量和生物有效性也不及肉类,，可以通过,营养强化加以改善,。,发酵豆制品对素食者尤为重要。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,二,、,坚果类的营养价值,坚果类包括,花生、核桃、瓜子、松子、芝麻、栗子等,，,多数,坚果具有,很高的油脂含量,。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,蛋白质,：,含油坚果类的蛋白质含量在,13,35,之间，,花生、葵花籽的限制性氨基酸是蛋氨酸和异亮氨酸,，质量不如大豆蛋白，,但是可以与小麦粉很好地营养互补,；,芝麻,的限制性氨基酸为,赖氨酸,；,核桃,的限制性氨基酸为,赖氨酸和含硫氨基酸,脂类,：,含油坚果类的脂肪含量在,4070,之间。,花生是最常见的坚果，它含油量达,40,，是重要的食用油籽,；葵花籽和核桃的含油量达,50,以上；松籽仁的含油量更高达,70,。,坚果类所含的,脂肪酸中必需脂肪酸含量高，其中特别富含卵磷脂,，具有,补脑健脑的作用,。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,维生素,：,与高油脂含量相伴。,含油坚果类中的维生素,E,十分丰富,。维生素,B,族的含量也较高,，是植物性食品中的佼佼者。杏仁中含较多核黄素。,淀粉类坚果的维生素含量不十分突出,。,矿物质：,含油坚果类的铁、锌、铜、锰、硒等各种,微量元素的含量在各种食品中相当突出，高于大豆。,芝麻中除含有特别丰富的铁之外，还含有大量的钙,，堪称坚果中的营养珍品。黑芝麻中,含有大量的锰,。芝麻中含有,芝麻酚等抗衰老物质,。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,应注意的坚果营养问题,坚果类虽为营养佳品，但因为,其中大部分含大量脂肪，能量很高,不宜大量食用,以免引起消化不良或肥胖等问题。,花生的黄曲霉毒素,污染问题也需要引起重视。,二、各类食物的营养价值,豆类和坚果,蔬菜和水果的共同特点是,含水量高、蛋白质和脂肪含量低,、,含有维生素,C,和胡萝卜素、含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维,等。它们不仅为人体,提供了重要的营养物质,也可以增进食欲,帮助消化,。,二、各类食物的营养价值,蔬菜和水果,一、蔬菜和水果的营养特点,蔬菜和水果的,含水量一般在,85%,以上,，这使得其中营养素的含量看起来较低，但,营养素密度,不低。薯类食品的含水量在,60%-90%,，介于谷物和蔬菜之间。,碳水化合物,蛋白质和脂肪,维生素,矿物质,二、各类食物的营养价值,蔬菜和水果,碳水化合物：,包括,淀粉、多糖、纤维素和果胶等,。大部分,蔬菜几乎不含淀粉,，而,根茎类作物的淀粉含量较高,。,未成熟水果中淀粉含量较高,成熟之后淀粉转化为单糖或双糖。,维生素,：水果和蔬菜一样含有,除维生素,D,和维生素,B,12,之外,的所有维生素,，但,水果的维生素含量低于绿叶蔬菜,。,水果和蔬菜中含丰富的,维生素,C,和胡萝卜素,。,二、各类食物的营养价值,蔬菜和水果,二、各类食物的营养价值,蔬菜和水果,二、各类食物的营养价值,蔬菜和水果,蛋白质和脂肪：,蛋白质含量,3%,，,有些水果含丰富的蛋白酶,。,脂肪,鸭蛋,鹌鹑蛋,蛋黄集中了蛋中的大部分,矿物质、维生素和脂肪,。,蛋白质,质量优异，,常作为参考蛋白,。按蛋白质含量来计算,蛋类在各种优质蛋白质来源中是最为廉价的一种,。它不仅营养优良、平衡、全面,而且易于烹调,烹调中营养损失很,小，是极好的天然方便营养食品。,二、各类食物的营养价值,蛋类,1.,蛋类的营养价值,鸡蛋蛋白质与其他食物蛋白质质量比较,食物蛋白质,生物价,(BV),蛋白质功效比,(PER),净蛋白利用率,(NPU),全,蛋,100,3.8,94,牛,奶,91,3.1,82,酪蛋白,77,2.9,76,乳清蛋白,104,3.6,92,牛,肉,80,2.9,73,马铃薯,71,大豆蛋白,74,2.1,61,稻米蛋白,59,2.0,57,二、各类食物的营养价值,蛋类,脂类,几乎全部存在于蛋黄中，蛋白中含量极少。蛋类脂肪以与蛋白质乳化的形式存在,容易消化，,其中不饱和脂肪酸比例较高，并伴存较多磷脂和胆固醇,。,蛋黄中含有,大量的胆固醇,，达,1700mg/100g,，故食量要适当,。,维生素,：,蛋类,含有几乎所有种类的维生素,，其中,维生素,A,，,D,，硫胺素、核黄素、维生素,B,6,，维生素,B,12,等较为丰富。,矿物质,:,含有多种矿物质，,但钙主要以碳酸钙的形式存在于蛋壳中,。鸡蛋中的,铁含量较高,，但因含有妨碍,铁的吸收的卵黄高磷蛋白等蛋白质,，其吸收利用率较低，仅为,3,左右。鹌鹑蛋的某些矿物质如,铁、锌、硒等含量略高于鸡蛋,。,二、各类食物的营养价值,蛋类,2.,贮藏和加工对蛋类营养价值的影响,咸蛋：,钠盐含量高，维生素,B,1,破坏较大,。,松花蛋：,维生素,B,1,受到一定程度的破坏,，,铅含量高,。,蛋粉：,对蛋白质的,利用率无影响,，但如果在室温下贮藏,9,个月，蛋粉中的,维生素,A,可损失,75,以上，,维生素,B,1,有,45,左右的损失。,储藏：,0,冰箱中保存鸡蛋对维生素,A,，,D,，,B,1,无明显影响，,但维生素,B,2,，尼克酸和叶酸,分别有,14,、,17,和,16,的损失。,二、各类食物的营养价值,蛋类,蒸、煮、炒,后蛋白质消化吸收率均在,95,以上。,煎蛋和烤蛋,中维生素,B,1,、,B,2,的损失分别为,15,和,20,，而,叶酸损失最大,，达,65,。,煎得过焦的鸡蛋蛋白质消化率略微降低，维生素损失较大,。,煮鸡蛋几乎不带来维生素,B,2,的损失。,二、各类食物的营养价值,肉类、水产品和蛋,鸡蛋不宜生食，应加热到蛋清完全凝固为好,消化率低：,生蛋清的消化吸收率仅为,50,左右；,含抗营养因子：,生蛋清含抗胰蛋白酶因子和生物素结合蛋白等；,含有病原菌：,生鸡蛋中可能污染有沙门氏菌；,增加肝脏负担：,大量没有吸收的蛋白质在大肠内腐败，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒，对肝功不好者，可发生氨中毒。,二、各类食物的营养价值,肉类、水产品和蛋,Do,you,know,？,鸡蛋不宜吃得过多,每天,1-2,只,有利。,含碳、氯、氢多种元素，吃得过多，,氯和蛋白质,吸收过量，肾脏无法完全排掉，,长期积淀于肾脏,，日久会,影响血液循环,，不但影响,肾脏功能,，还会引起心脏病及其他疾病。,二、各类食物的营养价值,肉类、水产品和蛋,Thank,you,！,