化学与生活-演示文稿.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一单元,化学与生活,一、空气质量预报,从,1997,年开始，我国社会生活中又多了一件新鲜事，许多城市就像发布天气预报那样，在当地电视台、电台、报纸上公布一周来本城市的空气质量情况。从此，城市空气质量的好坏对于许多老百姓来说，不再是一个未知数了。,通过新闻媒介向全社会发布空气质量周报是国务院环境保护委员会,1997,年,1,月做出的决定，当时要求在全国,46,个环境保护重点城市发布空气质量周报。当年,5,月,23,日，南京市率先在当地新闻媒介上发布了空气质量周报，紧接着，上海、武汉、沈阳,到,1998,年,6,月，,46,个城市全部推出了空气质量周报。这,46,个城市包括所有的直辖市、省会城市、经济特区城市以及一部分重点旅游城市。,空气质量周报的主要内容为：空气污染指数、空气质量级别和首要污染物。空气污染指数就是将监测的几种空气污染物的浓度值简化成为单一的数值形式，并分级表示空气污染程度和空气质量状况。污染指数的分级标准是：,1,、污染指数在,50,以下对应的空气质量级别为一级，即优；,2,、污染指数在,50,以上、,100,以下对应的空气质量级别为,2,级，即良；,3,、污染指数在,100,以上、,200,以下对应的空气质量级别为,3,级，即轻度污染；,4,、污染指数在,200,以上、,300,以下对应的空气质量级别为,4,级，为中度污染；,5,、污染指数在,300,以上对应的空气质量级别为,5,级，为重度污染。,根据我国空气污染的特点，目前空气污染指数的项目暂定为：二氧化硫、氮氧化物和总悬浮颗粒物。二氧化硫主要来自燃煤废气，它是生成酸雨的原凶；氮氧化物主要来自于汽车尾气；总悬浮颗粒物主要来自燃煤排放的烟尘和地面扬起的灰尘。取这,3,种污染指数最大的作为首要污染物，并将首要污染物的污染指数确定为该城市的空气污染指数。例如广州市在某一周的空气质量监测中，氮氧化物的污染指数是最高的，达到了,134,，那么氮氧化物就被确定为本周的主要污染物，同时，氮氧化物的污染指数,134,及其对应的空气质量级别,3,级就作为广州市本周的空气污染指数和空气质量级别。,目前世界上许多国家，像美国、日本、德国、荷兰、墨西哥、新加坡、马来西亚都开展了空气质量公报、污染警报和预报工作。美国是最早开始这一工作的国家，于,70,年代中期就开始了。国外一般都是日报，还有不少国家进行预报，当污染指数超过警戒值时，就要发出污染警报，一方面警告敏感人群如老人、小孩、病人减少室外活动，另一方面要限制工厂和交通排放废气。我们国家现在刚刚开始搞周报，大部分城市还不具备条件搞日报，因为,46,个城市中只有,20,个城市具备了空气自动监测系统，另外一多半的城市仍然采用手工或半自动化监测。目前我国已有,5,个城市，即北京、厦门、青岛、南京、大连实现了日报。,二,、,油条与化学,油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。,油条的历史非常悠久，我国古代的油条叫做,寒具,。当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作过程中的化学知识呢？,首先看看油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面粉发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚,1,厘米，长,10,厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间一压，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使其膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。,在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生出一些有机酸类，这些有机酸,与乙醇作用呢就可以生成有香味的酯类。,反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并且能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀；同时，纯碱溶于水,发生水解，后经热油锅一炸，有二氧化碳生成，使炸出的油条更加蓬松、稣脆。,从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎么可能会可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即和它发生了反应，使游离的氢氧化钠变成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医药上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等症。常见胃药,胃舒平,其主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病有的一定的疗效。,三、您会鉴别衣料吗,每当购置一块衣料或者是添置一件新衣服后，你一定很想自已鉴别它是什么类型的纺织品吧？其实这并不困难。只要从衣料角上各抽几条经纬线，用火柴点燃并观察其灰烬、闻其气味就可以正确判断。,要是纤维在点燃后会边熔融边徐徐燃烧，灰烬以呈亮棕色硬玻璃状并有呛鼻子的特殊气味放出，便可确认是锦纶（尼龙）织品。因为锦纶的化学成分是聚酰胺，其灰烬为亮棕色硬玻璃状，受热后又会分解放出特殊的氨化物气体都是这种化学成分固有的性质。,对苯二甲酸乙二酯在燃烧时会冒黑烟，灰烬呈黑褐色玻璃球状，同时又会分解放出具有芳香烃气味的气体。,的确良,的化学成分是聚酯，主要是对苯二甲酸乙二酯，所以布料的经纬线燃烧会产生上述现象时便可确认是,的确良,制品。,要是布料的纤维燃烧后无灰烬而燃烧残留部分呈透明球状，同时又会出现一股明显的石腊燃烧气味，则是聚丙烯特有的性质。因此即可证实布料是聚丙烯为原料的丙纶织品。,聚氯乙烯燃烧的特征是：先收缩熔融，难以点燃，灰烬呈不规则块状并放出的刺激性气味的氯气。布料纤维燃烧出现上述现象便可确认是由聚氯乙烯为主要成分的氯纶织品。棉布是天然纤维织品，这类织品的经纬线被点燃时易燃，灰烬呈灰色且量少、质软，并有燃烧纸的那种味道。而毛织品纤维在燃烧时呈熔化收缩状，燃烧缓慢，灰烬呈黑色且具脆性，同时燃烧时又会放出一股较为强烈的烧焦羽毛似的气味，则是所有毛织品的特色。,四、光化学烟雾,氮氧化合物,(NOx),主要是指,NO,和,NO2,，,NO,和,NO2,都是对人体有害的气体。氮氧化合物和碳氢化合物,(HC),在大气环境中受强烈的太阳紫外线照射后产生一种新的二次污染物,-,光化学烟雾。在这种复杂的光化学反应过程中，主要生成光化学氧化剂,(,主要是,O3),及其他多种复杂的化合物，统称光化学烟雾。,经过研究表明，在北纬,60,度南纬,60,度之间的一些大城市,都可能发生光化学烟雾。光化学烟雾主要发生在阳光强烈的夏、秋季节。随着光化学反应的不断进行，反应生成物不断积蓄，光化学烟雾的浓度不断升高，大约,3h,4h,后达到最大值。这种光化学烟雾可随气流飘移数百公里,使远离城市的农村庄稼也受到损害。,1943,年，美国洛杉矶市发生了世界上最早的光化学烟雾事件，此后，在北美、日本、澳大利亚和欧洲部分地区也先后出现这种烟雾。经过反复的调查研究，直到,1958,年才发现，这一事件是由洛杉矶市拥有的,250,万辆汽车排气污染造成的，这些汽车每天消耗约,1600t,汽油，向大气排放,1000,多吨碳氢化合物和,400,多吨氮氧化合物，这些气体受阳光作用，酿成了危害人类的光化学烟雾事件。,1970,年，美国加利福尼亚洲发生光化学烟雾事件，农作物损失达,2500,多万美元。,1971,年，日本东京发生了较严重的光化学烟雾事件，使一些学生中毒昏倒。同一天，日本的其他城市也有类似的事件发生。此后，日本一些大城市连续不断出现光化学烟雾。日本环保部门经过对东京等几个主要污染源排放的主要污染物进行调查后发现，汽车排放的,CO,、,NOx,、,HC,三种污染物约占总排放量的,80%,。,目前，由于我国内地汽车油耗量高，污染控制水平低，已造成汽车污染日益严重。部分大城市交通干道的,NOx,和,CO,严重超过国家标准，汽车污染已成为主要的空气污染物；一些城市臭氧浓度严重超标,已经具备了发生光化学烟雾污染的潜在危险。据国家环境保护局,一九九六年环境质量通报,：,我国大城市氮氧化物污染逐渐加重。,1996,年度污染较严重的城市分别为,:,广州、北京、上海、鞍山、武汉、郑州、沈阳、兰州、大连、杭州。从总体上看,氮氧化物污染突出表现在人口,100,万以上的大城市或者是特大城市。,五、氧气,（,一,）,氧是心脏的,动力源,氧是人体进行新陈代谢的关键物质，是人体生命活动的第一需要。呼吸的氧转化成为人体内可利用的氧，称为血氧。血液携带血氧向全身输入能源,血氧的输送量与心脏、大脑的工作状态密切相关。心脏泵血能力越强，血氧的含量就越高；心脏冠状动脉的输血能力越强，血氧输送到心脑及全身的浓度就越高，人体重要的器官运行状态就越好。,（,二,）,氧气喷泉,随着人们对新鲜氧气的需求愿望与日俱增，在美国洛杉矶等大城市，一种氧气喷泉吧随之设置。在氧气喷泉吧里，人们手持透明氧气罐，其上插上了精巧的外接吸收装置，轻轻一吸，罐内的纯氧即喷涌而出。带着柠檬或其他香味的氧气可连续输送,20,分钟。除此之外，美国其他与氧有关的产品不断涌现，如各种含氧水、含氧汽水、含氧胶丸等。新兴的氧气消费，已经形成了一股新的潮流。,（,三,）,增加吸氧量可减少术后感染以及止吐,今年,1,月，美国的新英格兰医学杂志发表一项新的研究成果。奥地利、美国以及澳大利亚的麻醉医师报告，只要在手术中和手术后给病人增加吸氧量，病人手术后感染危险将降低一半。因为增氧可以提高免疫系统的免疫能力，可为患者的,免疫大军,提供更多,弹药,，杀死伤口部位的细菌。这项研究是在奥地利维也纳和德国汉堡医院,500,名患者身上进行的。其过程是：在整个手术期间和手术后两个小时，为第一组,250,名患者实施含,30%,氧的麻醉，另一组,250,名患者在同一时间内接受含,80%,的氧麻醉。结果第一组手术后有,28,人感染，而第二组手术后只有,13,人感染。,麻醉病人在术后发生恶心或呕吐颇为常见，病人感到非常难受。进行此项研究的麻醉师说，增加吸氧比目前所使用的所有止吐药效果更为明显，而且无危险、价格低廉。氧气防止呕吐的机制可能是防止肠道局部缺血，从而阻止催吐因子的释放。但是完全用氧气而不用一氧化氮是不可取的，因为这样有可能使病人在手术中醒过来。,（,四,）,高压氧制服突发性耳聋,据友谊医院高压氧科主任介绍，高压氧不仅能改善内耳听觉器官的缺氧状态，而且还能改善内耳血液循环即组织代谢，促进听觉功能的恢复。,一旦患了突发性耳聋，应该马上到医院去进行高压氧，因为高压氧对突发性耳聋的治疗常常取决于最初的治疗时间，一般在发病后三天之内（最迟不应超过一周）治疗效果最佳。但是最迟不应该超过一周。,（,五,）,高压氧治疗牙周病效果好,牙周病指的是牙龈、牙周膜和牙槽骨等的炎症、变形、萎缩，最后导致牙齿松动、脱落的一种慢性疾病。患了牙周病会有牙龈充血、红肿、出血，牙龈沟加深，形成了牙周炎，牙周袋溢脓，有口臭，牙齿松动，并常伴有牙龈退缩。,牙周病的常规治疗效果并不理想，近年来，医务工作者用高压氧治疗牙周病，取得了良好的疗效。高压氧治疗牙周病可以提高牙周病局部组织的氧含量和氧的弥散距离，促进侧枝循环的重建，改善局部循环，血管收缩效应可以缓解局部肿胀。另外，高压氧还能有效地抑制细菌，尤其是厌氧菌的生长繁殖，改善牙周组织的供血、供氧，促进新陈代谢，以利于局部组织的修复，从而达到抗炎、消肿、止血和除臭的目的。,（,六,）,过度吸氧的负作用,早在,19,世纪中叶，英国科学家保尔,伯特首先发现，如果让动物吸收纯氧会引起中毒，人类也同样。如果人类在大于,0.05MPa,（半个大气压）的纯氧环境中，对所有的细胞都有毒害作用，吸入时间过长，就可能发生,氧中毒,。肺部毛细管屏障被破坏，导致肺水肿、肺淤血和出血，严重影响呼吸功能，进而使各肿胀器官缺氧而发生损害。在,0.1MPa,（,1,个大气压）的纯氧环境中，人只能存活,24,小时，就会发生肺炎，最终导致呼吸衰竭、窒息而死。人如果在,0.2 MPa,（,2,个大气压）的高压纯氧环境中，最多可停留,1.5,小时,2,小时，超过了会引起脑中毒，生命节奏紊乱，精神错乱，记忆丧失。如果加入,0.3MPa,（,3,个大气压）甚至更高的氧，人就会在数分钟内发生脑细胞变性坏死，抽搐昏迷，导致死亡。,此外，过量吸氧还会促进生命衰老。进入人体的氧与细胞中的氧化酶发生反应，可以生成过氧化氢，进而变成脂褐素。这种脂褐素是加速细胞衰老的有害物质，它堆积在心肌，使心肌细胞老化，心功能减退；堆积在血管壁上，造成血管老化和硬化；堆积在肝脏，削弱肝脏功能；堆积在大脑，引起智力下降，记忆力衰退，人变得痴呆；堆积在皮肤上，则就形成老年斑。,（六）、氟化物与人体健康,氟是人体中一种必需的微量元素。在人体必需的元素当中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量，他们之间相差并不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。,氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发当中,尤其以牙釉质中含量多，氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺乏氟时，会患龋齿，氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。,人体中氟的主要来源是饮水。有研究认为，饮水中含氟量为,1.0 mg/L,1.5 mg/L,较为适宜，最高不得超过,2.0 mg/L,。,市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物，有防龋作用，适用于缺氟地区。是否需要选用这种牙膏，最好听取卫生部门或者是牙医的建议。,氟斑牙,氟骨病,在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，,35,岁以后，,76%,的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物,。,宇宙中的一切物质 化学元素,组成,人体 化学元素,组成,生长发育疾病衰老死亡,作用,结论：,一生,提出问题：,自然界总共含有,100,多种元素，人体中是否也都有呢？,你知道人体中都含有哪些元素吗？,这些元素在人体中的含量是不是一样多呢,？,元素,氧,O,碳,C,氢,H,氮,N,钙,Ca,磷,P,钾,K,硫,S,钠,Na,氯,Cl,镁,Mg,质量分数,%,65,18,10,3,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,人体中一些化学元素含量,以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在,以无机盐形式存在,含量,0.01%,称为：,常量元素,含量,0.01%,微量元素,铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等,（,11,种）,96%,3.95%,（,40,多种）,0.05%,提出问题：,这些元素分别存在于人体的哪些部位呢？,某些元素在人体中富集情况示意图,头 发,牙 齿,肌 肉,骨 骼,血 液,大 脑,眼 液,视网膜,甲状腺,心 脏,肺,肝 脏,肾 脏,消化液,Al,、,As,、,V,Ca,、,Mg,、,P,、,F,I,、,In,、,Br,Na,、,Ca,、,K,、,P,Li,、,Mg,、,K,Se,、,Mo,、,Zn,、,Ca,、,K,、,Cu,Fe,、,Na,、,Li,、,Ca,、,K,Na,、,Mg,、,K,Na,Ba,Ca,、,K,Li,、,Na,Se,、,Ca,、,K,、,Mo,、,Cd,、,Hg,Na,常量元素：,钙（,Ca,）,存在：,99%,存在于骨骼和牙齿中,作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,摄入量过低的影响：幼儿及青少年：佝偻病、发育不良,老年人：骨质疏松，易骨折。,佝偻病患者,正常骨骼,骨质疏松症,老年人缺钙,维生素,D,对钙吸收的影响最大。,年龄越大，肠钙吸收越少，,女性比男性更加明显,3.,脂肪摄入过多或脂肪吸收不良,4.,运动可增加钙的吸收,5.,肠道适宜的,pH,为酸性,6.,饮食中适宜的钙磷比例：,2:1,影响人体吸收钙的因素：,常量元素,作用,存在,体内含量过低或高过的影响,钠（,Na,）,钾（,K,）,Na,+,形式 细胞外液,K,+,形式 细胞内液,Na,+,和,K,+,各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的,pH,有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。,长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。,长期摄入过多的钠将导致高血压。,碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。,过渡：,常量,元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而,微量,元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善,，人们才逐渐认识到了它们的重要性。,小医生诊断病因,小,A,骨折,小,B,食欲不振,小,C,有蛀牙,小,D,有氟斑牙,小,E,贫血,小,F,脖子有点肿,讨论：,人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些,元素的营养补剂,，你认为这种想法对吗？为什么？,调查与研究：,提出问题：,人体中所含元素都是对人体,有益,的吗？,你知道哪些,有害,元素？,铅的危害,：,铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有,0.01,微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。,汞的危害,：,中央台的,3,15,晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。,长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。,儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过,10,微克,/,分升的占,51,，而上海,12,岁以下的儿童则有,61,血铅水平超过,10,微克,/,分升。我国学者根据,1998,年,28,个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达,51.6,。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。,铅污染几乎无所不在,食品：,皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。,大气,：,我国大气环境中铅高达,5500,万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有,85,的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。,环境,：,土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。,油漆,：,可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。,学习用品和玩具,：,儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。,下列说法正确的是 （）,A.,微量元素都是人体必需的元素,B.,人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品,C.,人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多,D.,化学元素与人体健康有着密切的联系,试一试：,D,在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。,试一试：,必需的常量元素,必需的微量元素,有害的微量元素,钾,K,铅,Pb,钠,Na,钙,Ca,汞,Hg,铁,Fe,氟,F,讨论：,学完本节课你有什么收获？,调查与研究：,你能否把人体中所含各种元素的分类、相互关系用图表或框架图等形式展现出来？,媒体中充斥着有关补钙、补锌等保健药剂的广告，为了增加对它们的了解，请你利用课余时间，调查市场上有哪些此类保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。,作业：,世界上已知元素,(100,多种,),人体中所含元素,(50,多种,),以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：,O,、,C,、,H,、,N,（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的,96%,）,以无机盐形式存在的,常量元素（含量,0.01%,）：,微量元素（含量,0.01%,）：,必需元素,非必需元素,有害元素,铁、锌、硒、碘、氟等,汞、铅,、铊、铍、镉,等,知识结构,:,（共占人体质量的,3.95%,）,钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,（共占人体质量,0.05%,）,40,多种,共,11,种,(20,多种,),Fe,存在：,人体内的铁,70,存在于血红蛋白和肌红蛋白内，,25,以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小部分是氧化酶的辅助因子。,作用：,铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运送到全身各个组织，又把产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。,摄入量过低的影响：,人缺铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量功能下降，减少热能来源。,摄取：,蛋白质和维生素,C,能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素,C,的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝的危害，又给人带来铁质。饮用大量茶或咖啡会阻碍铁的吸收。,铁在人体中的功能,Fe,食物,名称,含量,/mg,食物,名称,含量,/mg,食物,名称,含量,/mg,稻 米,2.4,酵母（干）,13.2,红 糖,4.0,糯 米,6.7,黑木耳,185,白砂糖,1.9,精白,面粉,2.7,海 带,150,猪肉（瘦）,240,标准,面粉,4.2,紫 菜,33.3,牛 肉,0.9,芝 麻,50.0,花生仁,1.9,羊肉（瘦）,3.0,黄 豆,11.0,西瓜子仁,8.3,牛 奶,0.2,赤 豆,4.5,核桃仁,3.2,鸡 蛋,2.7,绿 豆,6.8,莲子,6.4,鸡蛋黄,7.0,一些常用食物中铁的含量,（在,100g,可食部分中）,存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含,4,）和前列腺。,作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达,70,多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。,摄入量过低的影响：发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等。因此，人们把锌称为“生命的元素”。,摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素,A,、钙、磷一起作用时，功效最佳。,锌在人体生长发育中的功能,作用：据国外专家收集,27,个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。,摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。,硒的功能,碘缺乏病是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一组疾病。碘是人体合成甲状腺激素的重要原料，与人体的生长发育和新陈代谢密切相关，特别是对大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引起流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑等；胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病，病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；但影响面最大，后果最严重的是轻微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。我国是碘缺乏病较严重的国家，此病由于分布广泛、危害严重，已成为社会关注、国家限期消除的疾病之一。每年的,5,月,5,日是全国防治碘缺乏病日。以此加大宣传，提高人们对碘缺乏病的认识。,防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食盐。它是各种补碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期、生活化的要求。但碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。,1,、注意保存碘盐的方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。,2,、注意烹调方法。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。,3,、注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃,6,克盐约可获得,120,微克的碘，这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。,吃加碘食盐 防碘缺乏病,甲状腺肿大患者,存在：氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量多。在必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多,因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。,作用：氟是骨骼成长必需的元素，可防止骨质疏松。氟的摄入量最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患氟斑牙。如果再多，会患氟骨病等系列病症。,摄取：人体中氟的主要来源是饮水，有研究认为，饮水含氟量为,1.0mg/L,1.5 mg/L,较为适宜，最高不得超过,2.0 mg/L,。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物，有防龋作用，适用于缺氟地区。,氟化合物与人体健康,名称,符号,主要功能,摄入量过低的影响,锰,Mn,酶的激活,影响生殖腺、骨变形,钴,Co,形成红血球所必需的维生素,B12,的组分,贫血,铜,Cu,铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用,贫血，头发褪色,钼,Mo,黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素,降低酶活性,硅,Si,骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素,影响骨骼和软骨生长,铬,Cr,促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关,角膜不透明葡萄糖代谢不良,钒,V,促进牙齿的矿化,胆固醇降低,