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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒,(,上海,),有限公司,产品专业知识培训课程,白兰地,-,干邑,课程大纲,干邑的酿制过程,生命之水,轩尼诗干邑产品简介,问题与解答,励志内容,世界七大类蒸馏酒,白兰地的种类,干邑,(COGNAC),是什么,?,干邑的六个葡萄产区,干邑六个葡萄产区的特色,世界七大类蒸馏酒,品 种,原 料,著名产地,白兰地,BRANDY,威士忌,WHISKEY,伏特加,VODKA,金 酒,GIN,龙舌兰,TEQUILA,朗姆酒,RUM,葡萄,大麦,谷物,水,土豆等杂粮,粮食蒸馏,+,香料浸泡,类似仙人掌植物,含糖的茎,(,甘蔗,),各种粮食,法国干邑,苏格兰,许多国家,英国,荷兰等,墨西哥,古巴,牙买加等,中国,中国白酒,CHINESESPIRITS,白兰地,的,種類,以產地分類,-,法国,干邑白兰地,雅邑白兰地,其它地区,-,西班牙,、,葡萄牙,-,美国、秘鲁、澳洲、南非、意大利、日本,以等級分類,V.S.VERY SUPERIOR,V.S.O.P.VERY SUPERIOR OLD&PALE,X.O.EXTRA OLD,EXTRA EXTRA RARE,干邑,(COGNAC),是什么,?,干邑,是法国南部的一个地区,位于夏朗德(,Charente,)境内,法国干邑地区出产的混合葡萄蒸馏酒,优质的,“,干邑,”,必须符合以下条件:,原料所采用的90%的葡萄品种必须为,St.Emillion(,乌尼白葡萄)。,葡萄的种植、收获以及干邑的酿造工序必须严格控制在法国西南部的特定区域,(,干邑区,),。,干邑的六个葡萄产区,大香槟区,(Grande champagne),小香槟区(Petite champagne),边缘区(Borderies),莱木区(Fins Bois),良质林区(Bons Bois),普通林区(Ordinaires),大香槟区,(Grande champagne),干邑区的最中心地区,坐落在阳光充沛的山边,白垩质的土壤,丰富的石灰层,所产生命之水,口味醇香清爽,散發,花香,適宜久藏,干邑六个葡萄产区的特色,小香槟区,(Petite champagne),半圆形地带,位于大香槟区的南面,所产生命之水,口味醇香,,更具一絲細膩,散發,花香,干邑六个葡萄产区的特色,边缘区,(Borderies),在干邑区的北方,最小种植区,生命之水的,口味直爽純粹,,聞上去有,紫羅蘭香,干邑六个葡萄产区的特色,莱木区,(Fins Bois),包围住上述三区,出产的生命之水,圆滑温醇,散發,水果香,干邑六个葡萄产区的特色,良,质,林,区,(Bons Bois,),鄉土生命之水,,陳化快,酒質稀薄,,一般不用它釀製高級品,普通林区,(Ordinaires),鄉土生命之水,,受大洋影響,酒質稀薄,,一般不用它釀製高級品,干邑六个葡萄产区的特色,干邑的酿制过程,第一步,-,榨汁:,利用特制的设备,将摘下的新鲜葡萄榨出葡萄汁,同时保证果皮上的颜色不被压出,第二步,-,发酵:,将葡萄汁发酵成为基本的,发酵液,,作用是降低糖分,提升酒精浓度,称之为,“,白酒,”,干邑的酿制过程,第三步,-,双重蒸馏:,使用特制的红铜天鹅颈铜壶传统蒸馏器,经过加热和冷却等工序去除酒中的杂质,增加酒精浓度,蒸馏师利用纯熟的技艺,分离出最清纯兼具独特香味的烈酒,使之成为无色透明、纯净的“生命之水”(,Eau-de-vie),你知道生命之水有多珍贵吗?,第一次蒸馏,:,原本九公升的,“,白酒,”,仅能蒸馏出三公升的“蒸馏酒”(,Brouille),第二次蒸馏,:,三公升的“蒸馏酒”(,Brouille),,最后只保留一公升的“生命之水”(,Eau-de-vie),干邑的酿制过程,第四步,-,陈化:,将“生命之水”盛载于特制的橡木桶中,在特定条件下窖藏,陈化期为两年到百年不等,作用:赋予“生命之水”香醇的口感、丰富味道和加深颜色,干邑的酿制过程,第五步,-,调配:,-,由代代相传的酒窖总艺师带领调配工作,-,使用多种年份不一的“生命之水”混合调配,成为不同,等級,的干邑白兰地,HENNESSY(轩尼诗),家族简介,轩尼诗干邑的四个葡萄产区及特色,大香槟区,(Grande champagne),干邑区的最中心地区,坐落在阳光充沛的山边,白垩质的土壤,丰富的石灰层,選用,口味醇香清爽,的生命之水,散發,花香,適宜久藏,小香槟区,(Petite champagne),半圆形地带,位于大香槟区的南面,所用的生命之水,口味醇香,,更具一絲細膩,散發,花香,边缘区,(Borderies),在干邑区的北方,最小种植区,生命之水的,口味直爽純粹,,聞上去有,紫羅蘭香,莱木区,(Fins Bois),包围住上述三区,出产的生命之水,圆滑温醇,散發,水果香,轩尼诗,V.S.O.P.,轩尼诗V.S.O.P.,产品特点,特点,:,用60 种以上的,“,生命之水,”,调合而成,长年的陈化过程,消耗了大部分的丹宁酸,故此酒质细致,顔色/气息/滋味,:,顔色:清澈明亮的琥珀色,气息:淡淡的橡木香,肉桂、甘草和蜜糖,滋味:和谐、含蓄、香醇甘美,轩尼诗X.O,轩尼诗X.O.,产品,特点,特点,:,用100 种以上的,“,生命之水,”,调合而成,顔色/气息/滋味,:,顔色:呈黃金色,气息:橡樹的木香、胡椒的辛辣、柔和的花香和皮革味,滋味:,浓郁、持久而阳刚,显赫系列,百乐廷,Paradis Extra,百乐廷,产品,特点,特点,:,采用“始创人酒窖”中珍贵而独特的“生命之水”,由100 种以上的“生命之水”调合而成,用法国的陈年利穆赞橡木桶存放,含有极少的丹宁成分,最为香醇细腻,顔色/气息/滋味,:,顔色:辉煌的铜金色,气息:深邃而丰富。辛辣的气息被浓郁的花香,调,和,淡淡的肉寇和桂皮味、果香与玫瑰花香,滋味:,香醇、丰富而细致,层次分明,显赫系列,轩尼诗.李察,Richard Hennessy,轩尼诗.李察,产品,特点,特点,:,采用,“,始创人酒窖,”,中珍贵而独特的,“,生命之水,”,用100 种以上的,“,生命之水,”,调合而成,部分,“,生命之水,”,具有两百年以上历史的珍藏,极其珍贵之处是含有1830和1860两个年份的,“,生命之水,”,。因为当中最主要的葡萄品种,La Folle Blanche,已经绝种,可一不可再。,轩尼诗.李察,产品,特点,顔色/气息/滋味,:,颜色:实在而和暖的灿烂金色,气息:酒香层次分明,阵阵花卉、香料和胡椒的香气。核桃和糖渍果香略为明显,和谐有致。,滋味:酒味在口中留存良久,渐渐披露其味道的精华,舌头上留下点点浓郁的果甜味道,和谐有致。,Hennessy,轩尼诗干邑,饮用方法,轩尼诗,淨飲,在,白蘭地,杯,(,郁金香杯,),中注入,轩尼诗干邑,,轻轻晃动杯身,,讓其香味揮發,邊聞邊喝,,体会,轩尼诗干邑,濃醇的味道,。,Hennessy,轩尼诗干邑,饮用方法,轩尼诗 加水,轩尼诗干邑,:,矿泉水,=1,:,1,在高杯中放冰块后注入,轩尼诗干邑,,添加矿泉水,轻轻晃动杯身,体会,轩尼诗干邑,的深度韵味。,Hennessy,轩尼诗干邑,饮用方法,轩尼诗 加冰,在冰饮杯中加冰块,再注入,轩尼诗干邑,。便可感受冰镇,轩尼诗干邑,的清凉爽口。,Hennessy,轩尼诗干邑,饮用方法,轩尼诗 加苏打或其它软饮,在高杯中倒入,轩尼诗干邑,,加入苏打水或其它软饮混和调匀,为理想的休闲饮品。,问题与解答,干邑共有几个葡萄产区?,六个,(,大香槟区,小香槟区,边缘区,莱木区,良质林区,普通林区),干邑的酿制有多少个步骤?,五个,(,榨汁,发酵,双重蒸馏,陈化,调配,),轩尼诗,VSOP,采用多少种“生命之水”调配而成?,60,种,希望今天的课程能让各位在实际的工作流程表现得更加专业,谢谢各位今天的配合,请各位为自己的成长掌声鼓励,结束,
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