zx—甜品 知多少.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013-06-18,#,甜品,知多少,基地组织出品,目录,由来,典型的几种糕点,注意事项,认一认各类甜点,点心的由来,点心自于,埃及,、,希腊,。远在,5000,多年前的古埃及，已出现当做供品的。,点心，据说在公元前十二世纪拉姆斯三世坟墓的壁画上，已绘有圆形、三角形、花或动物形状的焙制点心，到了公元前七,八世纪，希腊产生了都市型国家，也产生用称为多理昂的无花果叶包裹后蒸熟的葡萄干点心，此被认为是现今葡萄干布丁的起源，此外，也有使用蜂蜜的点心、使用油菜的糕饼或油炸的点心，更甚或是生日蛋糕、结婚蛋糕，实在是多的不胜枚举。,蛋糕的由来,蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。,在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与,贵族,才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。,从,十字军东征,返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的 食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。,蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。,提拉米苏（,Tiramisu,）,著名的,意大利,甜点,起源,故事：,二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。,提拉米苏在意大利语里有,“,带我走,”,的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。,布朗尼蛋糕,（,brownie,）,巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。,是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（,brown,）而得名,由来：,据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为,美国,家庭中最代表性的蛋糕了。,维也纳巧克力杏仁蛋糕（,Imperial Torte,）,以,奥地利,首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利最好的宾馆之名。当年宾馆开幕时，一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊的蛋糕。它不仅受到了皇帝的喜爱，还被皇帝亲自赐名为,“Imperial Torte”,（甜密的问候）。,由于维也纳巧克力杏仁蛋糕有着使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层，因此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻。,慕斯蛋糕（,Mousse Cake,）,法国,的另一款著名甜食，是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。,由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。,慕斯蛋糕的水准可以反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势，所以在西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛历来十分激烈，大师们往往通过慕斯蛋糕的制作来向人们展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。,德,文里的,Schwarzwaelder,即为黑森林，而,Kirschtorte,也就是樱桃奶油蛋糕，黑森林是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”；,相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！,黑森林蛋糕,(Schwarzwaelder Kirschtorte),奶酪蛋糕，顾名思义就是加有奶酪的蛋糕,；,蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯。,起士蛋糕,(Cheesecake),简史：起士蛋糕据知是源于古早的,希腊,，在前,776,年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在,19,世纪跟著移民们，传到了美洲。,很久以前，一个阿拉伯人在独自横越沙漠前，曾将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里。但是当他到达目的地打开皮囊后，却发现里边的牛奶竟已经变成了一块固体状物体,(,即凝乳,),和一汪液状的乳浆。阿拉伯人随即便把这项新发现告诉了他的朋友。结果人们发现，本身极易,腐败,的鲜奶在制成奶酪后不但可以保存很久，牛奶中所含的营养也丝毫未损,。,之后，欧洲的一位糕点师傅在制作蛋糕时误将酵母菌放入鲜奶中，他没有察觉不妥，仍将这批蛋糕上架出售。结果人们在食用后发现这种蛋糕的味道居然奇好无比。而当时那些放有酵母的蛋糕便是今天已经很常见的奶酪蛋糕了。,沙架蛋糕,沙架蛋糕起源于,1832,年，一位王子的家厨,Franz.Sacher,研发出一种甜美无比的朱古力陷，受到皇室的喜爱。沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。,过度食用的坏处,1.糖吃掉胶原蛋白,如果糖分摄取过量，无法完全被消化代谢，一部分糖就会附着在真皮层的蛋白质上，使蛋白质变质，这过程被称为“醣化作用”，负责维持肌肤弹力的胶原蛋白首先受害。,3.吃糖阻碍美白进程,如果糖分摄取过量，无法完全被消化代谢，一部分糖就会附着在真皮层的蛋白质上，使蛋白质变质，这过程被称为“醣化作用”，负责维持肌肤弹力的胶原蛋白首先受害。,2.吃糖引爆痘痘来袭,实验证明，过多糖分会使胰岛素释放变多，使身体内雄性激素增多,，皮 脂,分泌会跟着增加，这是造成成人痘的一大潜在因素。,甜品应该怎样吃才健康?,上午10点、下午4点最佳点,两餐之间,血压过低,血糖过低,头晕恶心时,呕吐或腹泻时,运动前,过于疲劳与饥饿时,Lemon Meringue Tart,柠檬蛋白馅饼,Chocolate pastry,巧克力松饼,Parfait,冰欺凌水果冻,Profiterole,巧克力酥球,PS:control!control!control!=!,Gateau,巧克力蛋糕,Petits fours,糖向小蛋糕,brioche,奶油蛋糕,sandwich cookie,夹心饼干,mousse,慕斯蛋糕,The first destination,Paris,Macaron,马卡龙（杏仁小圆饼）,Famous desserts,Opera,欧培拉 法国,Yule log,木材蛋糕 法国,Chiffon Cake,槭风蛋糕 美国,Stollen,圣诞面包 德国,Nagaski Castella,长崎蜂蜜蛋糕 日本,VANILLA CRME BRULEE,脆糖衣焦糖布丁,PEANUT BUTTER PARFAIT,坚果黄油冻糕,WARM CHOCOLATE SABLEE TART,巧克力挞,other,甜品,The worlds most expensive dessert,Frozen Haute Chocolate,高档巧克力冻,价格：,25000 dollar,甜点,的原材料：包括顶尖级可可粉（来自,14,个国家）、牛奶、可食用的,24K,黄金和刨花的松茸巧克力（,La Madeline au Truffle,），盛放的容器则是镶有黄金和钻石的高脚杯。吃甜点用的金勺也十分精美，而且可以让顾客带回家,谢谢！,