麻辣水煮鱼的做法.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,9/26/2015,#,主料,黑鱼,1,条（大小根据实际人数而定）,魔芋适量,青笋,1,棵,豆芽适量,鸡腿菇适量,麻辣水煮鱼的做法步骤,1.,黑鱼将鱼头及鱼骨分离单放备用，可不用腌制,2.,将鱼肉切片或切块（根据个人喜欢而定）加入盐、胡椒、淀粉及料酒腌制,3.,将所有配菜切好，豆芽及青笋过盐水焯水后备用,4.,两份调料备用：,1,、八角、香叶、桂皮、花椒、藤椒、干红辣椒各少许；,2,、,干红辣椒、花椒、藤椒稍多量,5.,锅底烧热，入油，量稍多，调料,1,入冷油满满爆香，过程约持续,7,、,8,分钟左,右，出香后单再加入少许干红辣椒及藤椒，锅离灶翻炸约,2,分钟左右后将所有调,料捞出丢弃（期间过程未拍照）,6.,将上一步的油继续加热加入调料,2,爆香后加入郫县豆瓣、葱段、蒜瓣及鲜姜,片翻炒出香，加入鱼头及鱼骨先行入锅翻炒，期间加入适量盐,7.,鱼头及鱼骨翻炒约,3,分钟左右加入半碗热水，后入鸡腿菇、魔芋等熟的比较,慢的配菜食材，根据菜量及鱼片量再加入适量热水烹煮,8.,加入腌制好的鱼片，为保证鱼片的完整性尽量小幅度的翻煮一下，约,3,、,4,分,钟左右即可，再晚鱼肉质就会偏老了,9.,将青菜、焯过水的豆芽及青笋平铺在盆地，将锅里好了的鱼片及配菜盛入其,中,10.,新起一锅入油，冷油加入干红辣椒、藤椒及麻椒，小火翻炒约,4,分钟离火翻,搅，尚未完全炸熟时将起捞出平铺在盛出的鱼片上，将油继续加热约,4,、,5,分钟,后泼在整盆鱼片上,11.,在泼油前可根据个人口味加入小葱或香菜等,小贴士,配菜等根据自己的喜好需求不同可随意变动,MG,娱乐城,