品味醇香,面包中的贵族——红酒葡萄干面包.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,4/25/2010,#,品味醇香，面包中的贵族红酒,葡萄干面包,看到烘焙书上和网上都有用红酒做面包,的，自己也很想试试。上周天，做了这款面包，,D7DNK,红酒,采用了中种法，而且也是我第一次试用中种法,做面包。从没试过用红酒做面包，完成发酵后,其实我也不抱太大希望了，毕竟是用红酒和面，,长时间的发酵红酒的味道不知道会是怎样，可,D7DNK,红酒,没想到烤好的面包味道很特别，红酒的味道还,是有的，但不是很浓了，味道不同于普通面包，,感觉很好吃，还蛮另类的，面包口感比我想象,的好许多。,D7DNK,红酒,食材,中种面团：高粉,140,克，酵母,3,克，红葡,萄酒加少量水,90,克。主面团：高粉,60,克，白,糖,20,克，盐,1/4,小勺，红葡萄酒加水,30,克，,D7DNK,红酒,黄油,10,克。配料：葡萄干,60,克（事先用红酒,泡一夜），杏仁片和全蛋液适量。,中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜。,取出后切成小块，与主面团原料（除黄油,D7DNK,红酒,外）揉到一起。,加黄油和到完全阶段，发酵至,2,倍大。发,酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温,松驰,15,分钟。,D7DNK,红酒,面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的,葡萄干，,自上而下卷起，收口朝下，,放入烤盘。,D7DNK,红酒,继续发酵到,2.5,倍大时，表面涮蛋液，撒,杏仁片。,烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可。,