维生素是一类人体不能合成.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,维生素,(Vitamin),维生素是一类人体,不能合成,，但又是,机体正常生理代谢,所必需，而且功能各异的微量低分子有机化合物。,维生素具有的共同的特点,以本体或前体化合物存在于天然食物中；,在体内不能合成，必须由食物供给；,在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中却起着十分重要的作用；,机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。,维生素的三种命名系统,一、按,发现的历史顺序,，以英文字母顺次命名如维生素,A,、维生素,B,、维生素,C,、维生素,D,、维生素,E,等。,二、按其,特有的功能命名,，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等；,三、按其,化学结构命名,，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。,维生素的分类,按照其,溶解,性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。,脂溶性,维生素包括维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,、维生素,K,。,水溶性,维生素包括,B,族维生素,(,维生素,B,l,、维生素,B,2,、尼克酸、泛酸、维生素,B,6,、叶酸、维生素,B,12,、生物素、胆碱,),和维生素,C,。,脂溶性维生素在机体的吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄人过多可在体内,蓄积,，以至产生有害影响。,水溶性维生素排泄率高，,一般不在体内蓄积，毒性较低,，但超过生理需要量过多时，可能出现维生素和其他营养素代谢不正常等不良作用。,类维生素,生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶,Q,等，它们的活性类似维生素，称,类维生素,。,人类维生素的缺乏包括原发性和继发性。,原发性缺乏,主要是由于食物中供给量不足。,继发性缺乏,是由于维生素吸收障碍，破坏分解增强和生理需要量增加等因素造成。,维生素的缺乏,维生素缺乏在体内是个渐进过程：初始储备量降低，继则有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化并出现临床症状和体征。,轻度维生素缺乏并不一定出现临床症状，但可使劳动效率下降，对疾病抵抗力降低等，称为,亚临床缺乏或不足,。,维生素,A(,视黄醇，抗干眼病维生素,),理化性质,维生素,A,又称视黄醇，仅存在于动物性食物中。,视黄醛,是维生素,A,的主要活性形式。,类胡萝卜素,可在体内转为维生素,A,，因此被称为,维生素,A,原,。,维生素,A,与胡萝卜素均溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。,天然存在于动物性食品中的维生素,A,是相对稳定的，一般烹调和罐头加工都不易破坏。,在无氧条件下，视黄醛对碱稳定，但在酸中不稳定。,油脂在酸败过程中，其所含的维生素,A,会受到严重的破坏，但食物中含有的磷脂、维生素,E,及其他抗氧化物质，均有提高维生素,A,稳定性的作用。,维生素,A,的吸收及代谢,食物中维生素,A,大都是以,视黄酯,(,retinyl,ester),的形式存在。,视黄酯和维生素,A,原类胡萝卜素与其他脂质聚合，在小肠中经胆盐和胰脂酶的共同作用，,视黄酯被水解,。视黄醇、胡萝卜醇和类胡萝卜素烃等消化产物一起被,乳化后，由肠黏膜吸收,。,小肠中胆汁是乳化的必要条件，,足够量的脂肪促进维生素,A,的吸收，抗氧化剂如维生素,E,和卵磷脂,也有利于维生素,A,吸收。,矿物油的服用，肠道存在寄生虫,等均不利于吸收。,维生素,A,大多数从淋巴管经胸导管进人肝脏，并在此酯化储存于肝实质细胞和星状细胞中，,营养良好者的肝脏,中能储存维生素,A,总量的,90,以上。肾脏中储存量约为肝脏的,1,。,眼色素上皮中维生素,A,则是视网膜备用库。,维生素,A,的生理功能,(1),维持正常视觉,维生素,A,最常见的作用是暗光下保持一定视力，与预防夜盲症有关。,若将照射光的条件固定下来，则,暗适应的快慢只决定于机体维生素,A,的营养水平,，维生素,A,充足，暗适应时间短，如果维生素,A,不足，则暗适应时间长，严重时可造成夜盲症，病人往往在黄昏或明亮处进入暗处时，不能看清物体。,维生素,A,在维持上皮细胞的,正常生长和分化,中起着十分重要的作用。,维生素,A,缺乏时，可引起上皮组织改变，如腺体分泌减少，皮肤干燥，角化过度及增生，脱屑等，最终导致相应组织器官功能障碍,(2),维持上皮细胞结构的完整性,(3),促进生长发育，维持正常免疫功能,维生素,A,可促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，加速生长，并能增强机体抵抗力。,维生素,A,缺乏的儿童较正常儿童发育迟缓、易患贫血、传染病和引起死亡。,(4),对生殖的影响,维生素,A,与生殖的关系是与其对生殖器官上皮的影响有关。,(5),防癌作用,维生素,A,可促进上皮细胞正常的分化，抑制癌变。,维生素,A,的缺乏,造成维生素,A,缺乏的原因主要是膳食中维生素,A,或维生素,A,原不足，吸收、储存和利用障碍，生理需要量增加而摄人量没有增加等。,维生素,A,长期不足或缺乏，首先出现,暗适应能力降低及夜盲症,，然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、形成鳞片并出现棘状丘疹、异常粗糙且脱屑，总称为毛囊角化过度症。,唾液腺、胃腺、泪腺等分泌减少。,泪液分泌减少而引起,干眼病,，患者常感眼睛干燥，怕光，流泪，发炎，疼痛。,维生素,A,的缺乏症,维生素,A,的过量与毒性,由于维生素,A,可以在机体内储存，摄人过量的维生素,A,可能引起毒性反应，包括急性、慢性和致畸毒性。,胚胎吸收、流产、出生缺陷和子代永久性学习能力丧失是维生素,A,最严重的致畸作用。,维生素,A,过多往往是服用,维生素,A,制剂或食用海洋鱼类及某些野生动物肝脏,引起，一般膳食是不会引起中毒的。,维生素,A,的参考摄入量,预防维生素,A,缺乏的最低需要量不低于,300,g/d,，适宜供给量为,600,1000,g RE,d,。,我国居民膳食维生素,A,的,RNI(,g,RE,d),分别定为：,0.5-3,岁为,400(AI),，,4-6,岁为,500,，,7-10,岁为,600,，,11-13,岁为,700,，,14,岁以上的男性为,800,，,14,岁以上的女性为,700,，孕妇中后期为,900,，乳母为,1200,。,维生素,A,的,UL(,g,RE,d),分别定为：,4-17,岁为,2000,，,18,岁以上为,3 000,，孕妇为,2400,。,一类是,维生素,A,原即各种类胡萝卜素，,主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。,另一类是,来自动物性食物的维生素,A,，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品,(,未脱脂,),和禽蛋中。,维生素,A,的食物来源,维生素,D,(,钙化醇，抗佝偻病维生素,),维生素,D,的理化性质,维生素,D,是一族基本结构相同但侧链不同的分子的总和，是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物，基本结构是环戊氢烯菲环。,以维生素,D,2,和维生素,D,3,最为常见。在阳光或紫外线的照射下，存在于大多数高级动物,7,脱氢胆固醇，可经过光化学反应转化为维生素,D,3,。,维生素,D,为脂溶性维生素，溶于脂肪与脂肪溶剂，在中性及碱性条件下对热稳定，如在,130,加热,90min,，仍能保持其活性，,故在日常的加工烹调过程中一般不被破坏，,但光及酸能促使其异构化。,维生素,D,的吸收与代谢,人类所需维生素,D,从两个途径获得，即在,皮肤中形成和经口从食物,中获得。,前维生素,D,3,在皮肤内形成，它将靠温度缓慢地转化为维生素,D,3,，这一过程至少要,3d,才能完成。然后，维生素,D,结合蛋白把维生素,D,3,从,皮肤输送到循环系统,。经口摄人的维生素,D,在胆汁的帮助下，与脂肪一起在,小肠吸收,。,从膳食和皮肤两条途径获得的维生素,D,3,与血浆,-,球蛋白结合，,60,-80,被肝脏接受，并在肝脏内经维生素,D,3,-25,羟化酶催化，第一次在第,25,碳处被羟化而形成,25,(OH)-D,3,，然后再转运至肾脏，转化为,1,，,25,(OH),2,D,3,及,24R,，,25,(OH),2,D,3,。,维生素,D,的大量生物学效应是通过其代谢产物,1,，,25,(OH),2,D,3,而发生的。,维生素,D,主要储存在,脂肪组织,中，其次是肝脏，大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存在。,维生素,D,分解代谢主要在肝脏，口服维生素,D,较从皮肤获得者易于分解。维生素,D,的主要排泄途径是通过胆汁人肠，从粪便中排出，少量,(2,-4,),从尿中排出。,维生素,D,的生理功能,维生素,D,与钙和磷的代谢有关，,它影响这些矿物质的吸收以及它们在骨组织内的沉积。,维生素,D,与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平,。当血钙水平较低时，增加钙磷吸收，并将钙磷从骨中动员出来；,当血钙过高时，促使甲状腺产生,降钙素,，阻止钙从骨中动员，以及增加钙磷从尿中排出。,维生素,D,的缺乏症,佝偻病 维生素,D,缺乏，骨骼不能正常钙化，变软，易弯曲，同时影响神经、肌肉、造血、免疫等组织器官的功能。,多见于婴幼儿。,(2),骨软化症,易发于成人，特别是妊娠、哺乳的妇女和老年人。,主要为骨软化，易折断。严重时造成骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发性骨折。,维生素,D,的过量及毒性,人体对维生素,D,的耐受性因人而异，一般每日摄取量不宜超过,10,g,。一些学者认为，长期每日摄入,2000IU(50,g),的维生素,D,就可导致维生素,D,中毒的症状包括,高血钙症、高尿钙症、厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节疼痛,等。,但通常膳食的维生素,D,来源一般不会造成过量。,维生素,D,的参考摄入量与食物来源,我国居民维生素,D,的,RNI(,g,/d),为：婴儿,-10,岁为,10,，,11,49,岁为,5,，,50,岁以上及中后期孕妇和乳母为早期为,5,。,经常晒太阳,是人体获得充足有效的维生素,D,3,的最好来源，特别是婴幼儿。,鱼肝油,是维生素,D,的丰富来源，可作为婴幼儿维生素,D,的补充剂。动物性食品是天然维生素,D,的主要来源，含脂肪高的,海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油,等含量均较多；瘦肉、奶含量较少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化维生素,D,。,维生素 E,维生素,E,的理化性质,维生素,E,又名生育酚，目前自然界有,8,种。,维生素,E,是浅黄色油状液体，溶于酒精、脂肪与脂溶剂，不溶于水，对酸、热稳定，遇碱不稳定，,易发生氧化，油脂酸败可加速维生素,E,的破坏。,维生素,E,的吸收与储存,维生素,E,的酯在吸收前需先经胰酯酶和肠黏膜酯酶的水解，吸收方式主要是,被动扩散,，也可以,完整的微团,穿入肠黏膜细胞内而被吸收。,脂肪组织,是维生素,E,的一个长期储存场所，但在脂肪组织中维生素,E,积存慢，释出亦慢。,肌肉,是生育酚在体内储存的重要场所。,维生素,E,的生理功能,1,抗氧化作用,维生素,E,是一种很强的抗氧化剂，在体内可保护细胞免受自由基损害。,2,提高运动能力、抗衰老。,3,调节体内某些物质的合成。,维生素,E,的缺乏症及毒性,多不饱和脂肪酸摄人过多，也可发生维生素,E,缺乏。,当维生素,E,摄入较低时，红细胞脆性增加，尿中肌酸排出增多，患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的危险性增加，新生儿易发生,溶血性贫血,。,摄入大量的维生素,E,可能干扰维生素,A,和维生素,K,的吸收。,维生素,E,的参考摄入量与食物来源,我国居民膳食维生素,E,的,AI(mg,-TE,d),分别定为：,0-1,岁为,3,，,1-4,岁为,4,，,4-7,岁为,5,，,7-11,岁为,7,，,11-14,岁为,10,，,14,岁以上,(,含孕妇和乳母,),均为,14,。,食用植物油,的总生育酚含量最高，可达,72.37mg,100mg,。,谷类食物和油脂类,是维生素,E,的主要食物来源。其他食物如麦胚、坚果类、豆类、蛋类含量也较多，肉类、鱼类、果蔬类含量很少。,维生素,B,1,(,硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子,),维生素,B,1,理化性质,维生素,B,1,又称为硫胺素，白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，气味似酵母。,硫胺素的商品形式是它的盐酸盐和硝酸盐，两种形式在干燥条件和酸性介质中极其稳定，不易被氧化，比较耐热，但在中性特别是,碱性环境,中易被氧化而失去活性。,硫胺素对,亚硫酸盐,特别敏感，亚硫酸盐很容易将其分子裂解，使之失去活性。在一些天然食物中，含有抗硫胺素因子，如生鱼片及软体动物内脏中含有硫胺素酶，这种酶会造成硫胺素的分解破坏。,曾经有报道动物长期食用生鱼片而出现维生素,B,1,缺乏症。,维生素,B,1,生理功能,硫胺素的吸收主要在空肠，吸收方式为主动转运和被动扩散。,进入细胞后的硫胺素即被磷酸化而成为磷酸酯。硫胺素的磷酸酯形式包括硫胺素一磷酸,(TMP),、,硫胺素焦磷酸,(TPP),以及硫胺素三磷酸,(TIP),。,1,辅酶功能,TPP,是硫胺素的主要辅酶形式，在体内参与重要的反应。,2,非辅酶功能,硫胺素在,维持神经、肌肉,特别是心肌的正常功能以及维持正常食欲、胃肠道的蠕动和消化液的分泌等，都有明显的作用。,维生素,B,l,缺乏症,脚气病,(beriberi),是人及多种动物硫胺素摄人不足的最终后果。发病早期病人可有体弱疲倦、烦躁、头痛、食欲不振及其他胃肠症状，持续缺乏时则会出现,心血管系统和神经系统症状。,硫胺素缺乏严重时，神经和心血管系统症状可能会同时出现，还可致命。,酒精中毒患者,由于硫胺素摄入量低、吸收和利用受损，还可能有硫胺素排泄量增加，因而引起硫胺素的缺乏。,维生素,B,l,参考摄入量与食物来源,我国居民膳食维生素,B,l,的,RNI(mg,d),分别定为：,0,0.5,岁为,0.2(AI),0.5-1,岁为,0.3(AI),，,1,4,岁为,0.6,，,14,岁以上男性为,1.5,女性为,1.2,，,18,岁男性为,1.4,、女性为,1.3,，,50,岁以上老年人为,1.3,，孕妇为,1.5,，乳母,1.8,。我国,1,岁以上各人群维生素,BI,的,UL,定为,50mg/d,。,硫胺素广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏,(,肝、心及肾,),、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类。水果、蔬菜；蛋、奶等也含有维生素,B,l,，但含量较低。粮谷类是我国人民的主食，也是硫胺素的主要来源，但若加工中过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间过长，都会造成硫胺素的损失。,