第三章 中医食疗 03 食物的分类·.ppt

,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,第 三 章,食物的分类,米饭,粥食,汤羹,菜肴,饮料,散剂,蜜饯,糖果,膏类,有一种食物的食疗作用是“补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢；利小便，养肠胃；强阴壮骨，生津，明目”,什么食物呢？,粳米,怎样选购优质大米？,按品种选大米,按颜色选大米，颜色越深越好,按粗细选大米，糙米比精白米好,按特色选大米,按安全性选大米，有机大米和绿色大米更放心,慢性病人的米食选择要求,尽量让米“粗”,尽量让米“色”,尽量让米“淡”,尽量让米“乱”,1,、最滋补的是粳米,日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素,B1,、烟酸、维生素,C,及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。,谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有,2000,年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。,2,、最助消化的是糙米,所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。,米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。,3,、最补肾的是黑米,黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、,B,族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。,谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。,4,、最排毒的是糯米,糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素,B2,、多量淀粉等营养成分。,5,、最养颜的是薏米,薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素,B1,、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。,谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。,6,、最养胃的是小米,小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素,B2,、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。,小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。,要让皮肤好，粥里加红枣。夜卧常失眠，煮粥添白莲。腰酸肾气虚，粥里放板栗。心虚气不足，粥加桂圆肉。头昏多汗症，煮粥加苡仁。润肺又止咳，煮粥加百合。清暑解热毒，宜喝绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。若要降血压，煮粥荷叶加。,煮粥银耳找，滋阴润肺好。健脾助消化，煮粥加山楂。多梦又健忘，粥中加蛋黄。春天防流脑，芥菜煮粥好。利尿消肿治脚气，赤豆稀粥胜补剂。清热生津又和胃，甘蔗煮粥添美味。伤风感冒又肚痛，生姜煮粥有效用。止泻健脾补五脏，煮粥宜把扁豆放。补肝滋肾明目妙，枸杞煮粥受称道。,1.,无花果煲瘦肉,材料：,无花果 八粒,(,切半,),瘦肉 半斤,南北杏 四钱 蜜枣 六粒,做法：,1.,将瘦肉和南北杏放入滚水煲,1,小时。,2.,接着把蜜枣和无花果同时放入，再煲多两小时即成。,3.,慢火煮滚调味料，放入排骨拌匀至汁液略为收乾，伴上莞荽即成。,功效：,清甜润肺，清热消肿，治咽喉肿痛和具养颜作用。,2.,党参桂圆猪心汤,材料：,猪心,1,个 准山,6,钱,防党参,5,钱 枸杞,4,钱,桂圆肉,3,钱 湘莲,6,钱,做法：,1.,洗净材料，放於煲内，加入适量清水，用大火煲滚後，改以中煲,2,小时即成。,功效：,可治疗神经衰弱和贫血。,春季,1.,赤小豆老黄瓜煲猪展,材料：,老黄瓜,1,斤 赤小豆,3,两,扁豆,2,两 猪展,1/2,斤,做法：,1.,将老黄瓜洗净去瓤。,2.,把全部材料洗净，加水一齐放入煲内，用大火煲滚後，收慢火,3,小时，加盐调味。,功效：,夏日天气又热又湿，这汤正是祛湿清热的最佳妙品。,2.,合掌排骨蜜枣汤,材料：,合掌瓜,1,斤 西施骨,1,斤,无花果,6,粒 南北杏,3,钱,蜜枣,3,粒,做法：,1.,所有材料洗净。西施骨放大滚水内片刻盛起，再以清水冲洗备用。,2.,合掌瓜去瓤。,3.,然後把全部材料放於煲内，加入适量清水，用大火煲滚後，改以慢火煲,2,小时即成。,功效：,夏天出汗较多，口乾舌燥，此汤可补充水份，清润喉咙。,1.,木瓜生鱼汤,材料：,木瓜,1,个 生鱼,1,条,(,切片,)2,片 红枣,8,粒,做法：,1.,木瓜去皮、去籽，洗净後切成大块。红枣洗净去核。,2.,生鱼洗净抹乾。烧热适量的油爆香 片，放下生鱼以慢火煎至两边微黄，沥去油分，放於煲汤袋内备用。,3.,烧滚适量的清水，放入所有材料，用大火烧滚後改用慢火煲约两小时即可。,心得：,1.,鱼先煎香才煲可去除腥味。同时煎鱼前可在其腹部撒下少许胡椒粉，这亦有助去除腥味。,2.,如用一般的铁镬煎鱼可先将镬放於火炉上以 片来回拭擦才再下油和 片煎鱼可避免鱼身容易烧焦,(,如用易洁镬则可省却这工夫,),。记着要先煎好一边才翻转煎另外一边哦,!,3.,可用其他鱼代替生鱼。,4.,要选用较生的木瓜来煲汤。,功效：,此汤补而不燥、润肤养颜、健脾开胃，适合全家於秋风初起时饮用。,2.,合桃花生鸡脚汤,材料：,合桃,40g,花生,40g,红枣,10,粒 冬菇,8,只,鸡脚,8,只 果皮,1/4,片,做法：,1.,冬菇浸软、去脚、挤乾水份。果皮浸软、去瓤洗净。,2.,红枣浸软、去核。合桃、花生洗净沥乾备用。,3.,鸡脚洗净，以大滚水煮,5,分钟,(,出水,),，隔去水份，以清水洗净沥乾备用。,4.,烧滚约,8,杯清水，放入所有材料。待滚後改以慢火煲约,2,小时，以适量的 调味即成。,功效：,1.,鸡脚有丰富的胶质，老少皆宜。,2.,冬菇不但有助抑制胆固醇增加，亦有抗癌的效用。,3.,合桃除可补肾状腰外，更可润肺。所以此汤最适宜秋凉开始饮用,1.,排骨薏米煲猪横利,材料：,排骨,1/2,斤 生薏米,1,两,猪横利,2,条 莲子,1,两,准山,1,两 姜,1,片,做法：,1.,洗净材料。排骨、猪横利放大滚水内片刻盛起，再以清水冲洗备用。薏米於滚水内煲分钟盛起。,2.,另煲一滚水，将全部材料放下，再滚後改以慢火煲,3,小时即成。,功效：,健脾开胃，对於乾咳肺虚尤其有效。,1.,芦荟桂圆炖万寿果,原料：芦荟,30,克、鲜桂圆,10,颗、木瓜,30,克。,调料：冰糖,5,克。,做法：,1.,芦荟、木瓜去皮切成菱形块，鲜桂圆剥壳待用。,2.,凉水中放入冰糖一同煮开，再放入木瓜、芦荟、桂圆，大火烧开，转小火炖,15,分钟即成。,2.,杨枝甘露,原料：芒果,2,个、血柚半个、西米,10,克、柠檬,1/4,个、橙子半个、牛奶,10,克。,调料：冰糖,5,克、清水,500,克。,做法：,1.,冰糖用清水化开，芒果、柠檬、橙子去皮切块。,2.,将柠檬、橙子块以及,3/4,的芒果块放进榨汁机，倒入化好的冰糖水、牛奶，一同打成汁，盛碗。,3.,西米冷水下锅，小火煮约,15,分钟，过一遍冷水使之更加透明，撒在碗上。,4.,血柚去皮剥粒，与剩余,1/4,芒果也一同撒在碗上即成。,美容汤汁,牛肉汤中放番茄,煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。,猪蹄汤不宜常吃,由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。,煲汤时间不要过长,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素,;,加热,1,1.5,小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。,小帖士,轻度风寒感冒喝红糖姜汤,生姜药性辛温，能祛风散寒。在冬天若不慎感染风寒，喝一碗红糖姜汤微微出汗，确有祛寒邪之疗效。但仅适用于轻度风寒感冒患者。,痰多易咳喝白萝卜汤,白萝卜对咳嗽、咳痰等呼吸道疾病有较好的辅助治疗作用。白萝卜汤对感冒没有直接治,鸡膳,蛋膳,猪膳,鸭膳,水产品,牛羊膳,蔬菜膳,鱼 心脏？,削掉茄子的皮,厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮,切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶,扔掉莴笋的叶子,扔掉白菜的老叶。,掐掉豆芽的两头,扔掉青椒生籽的白色海绵部分,扔掉冬瓜的白色芯部,青菜,乳腺癌,冷饮,矿泉饮料,可乐,清凉,饮料,饮料,膏 方,浓缩,过滤,煎熬,浸泡,配料,收膏,气虚、血虚之人,慢性疲劳人士,易情绪低落之人,适合吃膏方的人,首先，你若感冒、发烧或者有急性病时，不能吃膏方。因为得这些急性病时常是有热症或者炎症，吃膏方容易干扰对这些急性病的治疗。,其次，有胃肠炎或者吸收不好的人不要吃。,第三，服药期间还需注意“忌口”，一般应忌食生冷、油腻、辛辣等不易消化及有特殊刺激性的食物。容易导致过敏的如虾蟹也要少吃。,第四，若要同时吃西药和膏方，要在吃完膏方后,1,个小时以上才能吃西药。,第五，膏方不宜与常服药同时服用，因其可能会影响疗效。,第六，服滋补性膏方时，不宜饮茶；某些膏方还忌食某些食物，如服含人参的膏方时忌服萝卜；服含首乌的膏方时，忌猪、羊血及铁剂,吃膏方需忌口,第二节,按作用分类,补益正气,祛除邪气,补气,补阳,补阴,补血,辛温解表类,辛凉解表类,化痰类,止咳平喘类,清热泻火类,清热燥湿类,清热解毒类,清热解暑类,清热凉血类,生姜、苦瓜、荞麦、绿豆、西瓜、藕、萝卜、罗汉果、大葱、杨桃、荠菜、黑木耳、丝瓜、白果、蒜、豆豉、海藻、蕨菜、荷叶、紫菜、芦根、无花果、,泻下类,祛风类,利水类,温里类,活血类,止血类,芳香化湿类,安神类,行气类,固涩类,消食类,驱虫类,薏苡仁、干姜、扁豆、花生衣、乌梅、麦芽、槟榔、香蕉、冬瓜、酒、阿胶、蚕豆、灵芝、赤小豆、蜂蜜、百合、南瓜子、龙眼肉、藿香、玫瑰花、鲤鱼、芹菜、樱桃、竹笋、玉米须、醋、莲子、玉米、小麦、茴香,