5食品工厂机械与设备2.pptx

食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（2）磨介填充系数磨介充填系数过大将减缓冲击粉碎作用，一般为28%40%，其中湿法可取高限。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（3）磨介尺寸磨介尺寸与进料和出料粒度有关，进料粒度越小，产品粒度越小，应选用较小的磨介。根据产品及进料粒度将不同尺寸的磨介按一定比例配合使用，通常可以达到最佳效果。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（4）物料含水率为防粉末黏结，干法粉碎中的含水率一般要求小于2%，若与干燥工艺联合作业时可达5%；湿法粉碎中的固形物含量过低时，因不易在磨介表面挂浆而降低生产能力及粉碎效率，但过高，则因浮力增大而减缓冲击作用，一般选用含水率6082。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械(二)振动磨 l振动磨是振动源装置的球（棒）磨机。通常，一个振动装置可以同时带动数个筒体振动。但以单筒、双筒结构的振动磨最为常见。l振动磨在干法和湿法状态下均可工作。l结构l振动磨原理l特点食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l特点n优点：采用磨介尺寸小，研磨效率高，比滚筒式高数倍至十几倍；成品粒度小，平均粒径可达23m以下；充填系数大（60%80%)，生产能力强，约为滚筒式的10倍；可封闭式作业，操作环境好。n缺点：噪声大，对机械结构强度要求高。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l振动磨结构结构如图5.14所示，其研磨容器与电动机驱动的能产生高频振动的偏心振子一起安装在振动机架上，机架的下方为减振器。高频振动的频率范围为10001500Hz，振幅范围为320mm。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l振动磨原理振动装置使振动磨筒体，从而使筒内的球形或棒形研磨介质作高频振动，这种磨介振动产生的冲击、摩擦和剪切作用力，可实现对物料颗粒的超微粉碎，同时还能起到混合分散的作用。振动磨内研磨介质对物料产生的粉碎作用力来自三个方面：高频振动、循环运动（公转）和自转运动。这些运动使得磨介之间和磨介与筒体内壁之间产生剧烈的冲击、摩擦和剪切等作用力，从而在短时间内将物料颗粒研磨成细小的超微粒子。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械(三)搅拌磨 l搅拌磨从球磨机发展而来 l结构l原理 l介质粒度与产品粒度 食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l结构 n结构如图5.15所示，其主体由搅拌器、带冷却夹套的立桶和磨介等构成。其外围设备包括分离器和输料泵等。n搅拌轴一般为直径较粗大的空心轴，目的在于缩小靠近轴心的无效研磨区。根据需要，沿轴向安装若干分散器。分散器有多种形式，参见图5.15（3）。n搅拌磨常用球形磨介，所用磨介材料有玻璃珠、钢珠、氧化铝珠和氧化铅珠（食品工业不宜使用）等，由于最初使用的是天然玻璃砂，故搅拌磨又经常称为砂磨机(sandmill)。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l介质粒度与产品粒度 研磨介质粒径要根据成品粒径要求进行选择。成品粒径一般与研磨介质粒径成正比。磨介的粒径必须大于浆料原始平均颗粒粒径的10倍。要求得到粒度小于15m和525m的成品时，可分别选用粒度范围在0.61.5mm和23mm之间的磨介。但应注意，磨介过小反而会影响研磨效率。如果对成品粒径要求不高时，使用较大的研磨介质，可以缩短研磨时间并提高成品产量。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l原理 搅拌磨的超微粉碎原理是，在分散器高速旋转产生的离心力作用下，研磨介质和液体浆料颗粒冲向容器内壁，产生强烈的剪切、摩擦冲击和挤压等作用力（主要是剪切力）将浆料颗粒粉碎。搅拌磨能满足成品粒子的超微化、均匀化要求，成品的平均粒度最小可达到数微米。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l搅拌磨从球磨机发展而来 搅拌磨是在球磨基础上发展起来的设备。在球磨机内，一定范围内磨介尺寸越小则成品粒度也越细。但磨介尺寸的减小有一定限度，当磨介小到一定程度时，它与液体浆料的黏着力增大，这会使磨介与浆料的翻动停止。在球磨机基础上，增添搅拌机构，使磨介与物料产生翻动，这便是搅拌磨主要特征。搅拌磨的筒体（容器）不转动，既可用于湿法粉碎也可用于干法粉碎，但多用在湿法超微粉碎。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第二节 切割碎解机械一、切片机二、切丁机三、绞肉机四、斩拌机五、水果破碎机六、打浆机l切割碎解机械是一类用于加工高水分含量切割碎解机械是一类用于加工高水分含量食品原料的食品机械。食品原料的食品机械。l这类机械设备大多利用刀刃切割所产生的这类机械设备大多利用刀刃切割所产生的局部冲击力和剪切力对物料进行切割或碎局部冲击力和剪切力对物料进行切割或碎解。解。l由于所处理的原料来源和种类不同，要求由于所处理的原料来源和种类不同，要求得到的产品不同，因此，这类设备机械种得到的产品不同，因此，这类设备机械种类繁多。类繁多。l常见的切割机械有：切片机、切丁机、切常见的切割机械有：切片机、切丁机、切段机等。段机等。l常见碎解机械设备有：用于果蔬物料的破常见碎解机械设备有：用于果蔬物料的破碎机、打浆机，用于肉类制品的绞肉机和碎机、打浆机，用于肉类制品的绞肉机和斩拌机等。斩拌机等。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、切片机 切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同形式，有些对原料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。（一）离心式切片机（二）蘑菇定向切片机 食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（一）离心式切片机l结构l工作原理l特点食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l离心式切片机特点n优点：结构简单，生产能力较大，具有良好的通用性。切割时的滑切作用不明显，切割阻力大，物料受到较大的挤压作用，故适用于有一定刚度、能够保持稳定形状的块状物料，如苹果、土豆、萝卜等球形果蔬。n缺点：不能定向切片。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l离心式切片机结构主要由圆筒机壳、回转叶轮、刀片和机架组成。圆筒机壳固定在机架上，切割刀片装入刀架后固定在机壳侧壁的刀座上。回转叶轮上固定有数个叶片。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作原理 l以一定速度（约260r/min）回转的叶轮带动料块作圆周运动，使得料块在离心力作用下被抛向机壳内壁，此离心力可达到其自过程身重量的7倍，使物料紧压在机壳内壁并与固定刀片作相对运动，此相对运动将料块切成厚度均匀的薄片，切下的薄片从排料槽卸出。l离心式切片机也称为离心式切割机。图5.16（2）为工作过程简图。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（二）蘑菇定向切片机l蘑菇定向切片机一般用于片装蘑菇罐头的菇切片。它可以满足厚薄均匀、切向一致，并且边片要分开的切片要求。l结构如图5.17所示。主要由定向供料装置、切割装置和卸料装置等构成。l工作过程l性能食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l性能n这种切片机圆盘刀的刃口锋利，滑切作用强，切割时的正压力小，物料不易破碎；切片厚度均匀，断面质量好；钳住性能差。n对于刚度较大的物料，使用这种数片同时切割的刀组，刀片对于片料的正压力较大，切割的摩擦阻力大，强制卸出的片料易破碎。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l供料装置定向供料装置包括曲柄连杆机构、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的横截面为弧形，其曲率半径略大于菇盖的半径，整体呈下倾布置。供水管提供的水流用于减少蘑菇在滑槽内滑动的阻力。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l切割装置和卸料装置n切割装置包括一组按一定间距组装的圆盘刀和橡胶垫辊，两者均主动旋转，圆盘刀的间距可调，以适应不同的切割厚度要求。n淋水管提供的淋水用于降低切割过程中的摩擦阻力。n卸料挡梳固定安装于圆盘刀之间（图5.18）。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作过程 蘑菇被提升机送入料斗，料斗下方的上压板控制蘑菇定量地进入滑槽，形成单层单列队式，因曲柄连杆机构的作用，滑槽作轻微振动。供水管连续向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇盖一端，在滑槽振动、滑槽形状和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇盖朝下的稳定状态向下滑动，从而定向进入圆盘刀组被定向切割成数片（见图5.19），切成的菇片最后由卸料装置从刀片间取出，并将正片和边片分开后，从出料斗排出。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、切丁机 切丁机一般是指将果蔬和肉等切成正立方体几何形状的设备，其对物料的切割必须在三个方向上完成。（一）果蔬切丁机（二）肉用切丁机 食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（一）果蔬切丁机l用于将各种瓜果、蔬菜（如哈密瓜、萝卜和番茄等）用于将各种瓜果、蔬菜（如哈密瓜、萝卜和番茄等）切成立方体、块状或条状。切成立方体、块状或条状。l结构结构l工作过程工作过程 食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l切丁机的结构n如图所示:主要由机壳、叶轮、定刀片、圆盘刀、横切刀和挡梳等组成。其中定刀片、圆盘刀和横切刀分别起切片、切条和切丁的作用。n为保证生产过程中的操作安全，切丁机上设置有安全联锁开关，即通过防护罩控制常开触电开关，防护罩一经打开，机器立即停止工作。在使用这种切丁机时，为保证最终产品形状的整齐一致，需要被切割物料能够在整个切割过程中保持稳定的形状。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作过程n原料经喂料斗进入离心切片室内，在回转叶轮1的驱动下，因离心力作用，迫使原料靠紧机壳的内表面，同时回转叶轮的叶片带动原料在通过定刀片3处时被切成片料。片料经机壳顶部出口通过定刀刃口向外移动。n片料的厚度取决于定刀刃口和相对应的机壳内壁之间的距离，通过调整定刀片伸入切片室的深度，可调整定刀片刃口和相对应的机壳内壁之间的距离，从而实现对于片料厚度的调整。n片料在露出切片室机壳外后，随即被横切刀切成条料，并被推向纵切圆盘刀，切成立方体或长方体，并由梳状卸料板卸出。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（二）肉用切丁机l非冻结肉块属于质地柔软、刚度差、韧性强的物料，高效切制几何形状整齐规范肉丁需要采用专门的切丁机。l图5.21所示为Treif肉用切丁机，可一次完成肉块的切丁。l进料装置由进料槽、盖板和推料杆构成，其中进料槽与盖板可形成封闭筒状结构。进料口为方形，设置有分别作往复运动的纵向和横向刀栅。l刀栅由刀架和刀片构成。l工作时，原料肉块由活塞以稳定的速度强制压向进料口，顺序受到纵横刀栅的切割而成条束，最后由切断刀片切制出肉丁。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l切割装置n根据加工要求可选择不同的刀片及间距挂接在刀架下，刀架分别由各自的曲柄驱动，一起构成曲柄滑块机构。n为避免刀片的横向变形，设置有刀片限位架，其端面开设有纵横刀槽，工作时刀片在各自的刀槽内滑动。n切断盘刀为具有良好滑切性能的凸刃口结构，可降低切断阻力，同时避免在切断过程中因压力过大使得肉块变形而造成产品切断面不齐。n各切割构件均为快速拆装结构，便于作业后的清洗。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、绞肉机l绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的设备。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。l基本构成 l格板与切刀的组合l工作过程l切割-生产能力-品质食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l格板与切刀的组合普通绞肉机中，一般只配一块格板和一件绞刀，但也有将一块以上不同粗细孔的格板与一件或一件以上的绞刀组合在一起的。如图5.26所示为一种五件刀具（三个格板和两把绞刀）的装配关系。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l绞肉机的基本构成 如图5.23所示，由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板等构成。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n格板u格板也称为孔板或筛板（图5.24），厚度一般为1012mm，其上面布满一定直径的轴向圆孔或其它形状的孔，在切割过程中固定不动，起定刀作用。u其规格可根据产品要求进行更换，孔径为810mm的孔板通常用于脂肪的最终绞碎或瘦肉的粗绞碎，孔径为35mm的孔板用于细绞碎工序。u孔板的孔型除了轴向圆柱孔外，还有进口端孔径较小的圆锥形孔，这种孔形具有较好的通过性能。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n绞刀u绞刀（图5.25）一般为十字形，也有双翼或三翼形的，还有的采用刚度和强度较高的辐轮结构，随螺杆一同转动，起动刀作用。u绞刀刃角较大，属于钝型刀，其刃口为光刃，由工具钢制造；为保证切割过程的钳住性能，大中型绞肉机上的绞刀为前倾直刃口或凹刃口。u绞刀的结构形式有整体结构和组合结构两种，其中组合结构的切割刀片安装在十字刀架上，为可拆换刀片，因此刀片可采用更好的材料制造。切刀与孔板间依靠锁紧螺母压紧。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n螺套螺套内加工有防止肉类随螺杆同速转动的螺旋形膛线，为便于制造和清洗，有些机型的膛线为可拆卸的分体结构。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n进料斗 进料斗断面一般为梯形或U形结构，为防止起拱架空现象出现，有些机械设置有破拱的搅拌装置。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n喂料螺杆u喂料螺杆为变螺距结构，用来将肉料逐渐压实并压入刀孔，有些机型在前段外缘增设抓取带以增强其抓取能力。u喂料螺杆的螺距向着出料口方向（即从右向左）逐渐减小，而其内径向着出料口逐渐增大（即为变节距螺旋）。u由于供料器的这种结构特点，当其旋转时，就对物料产生了一定的压力，这个力将物料从进料口逐渐加压，迫使肉料进入格板孔眼以便切割。u在螺杆的末端有方形的榫头，用于配装绞刀。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l绞肉的工作过程 机器启动正常后，将块状物料加入料斗内，在重力作用下落到变节距推送螺旋内。在螺旋作用下迫使肉料变形而进入格板孔眼，进入孔眼中的肉料由紧贴格板的旋转切刀切断。被切断的肉料在后面肉料的推挤下从格板孔眼中排出。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l切割-生产能力-品质 n绞肉机的生产能力不由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决定。因为只有将物料切割后从格板孔眼中排出，供料器才能继续送料，否则继续送料反而会产生物料堵塞和磨碎现象。n粗绞时，螺旋转速可比细绞时快些，但转速不能过高，因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，会使物料在切刀附近堵塞，造成负荷增加，对电动机不利。n另外，使用时刀具要锋利，使用一段时间后刀具会变钝，应调换新刀或修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些物料不是切碎后从格板孔眼中排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械四、斩拌机l斩拌机用于肉（鱼）制品的加工，其功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时将剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合，使之成为达到工艺要求的物料。l它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。（一）常压斩拌机（二）真空斩拌机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（一）常压斩拌机l外形结构如图5.27所示。l主要由电气控制部分、传动系统、斩肉盘、斩刀轴、出料转盘、旋转料盘、刀盖、出料盘等部分组成。l斩拌机的工作过程为，需斩拌的物料盛放在料盘内，随着料盘的旋转，肉料受到高速旋转的刀的斩拌，斩拌完成后，放下出料器，随着料盘和出料器的旋转，肉糜产品被卸出料盘。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n出料转盘 如图5.29所示，转盘可以上下左右摆动，斩拌时向上抬起静置，欲出料时回位（即放下摆进斩肉盘的凹槽）。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n刀盖 为了保证安全工作，斩肉时用刀盖将刀片组件盖起来，同时也防止物料飞溅，刀盖与斩刀轴驱动电动机互锁，只有当盖子盖上时，刀轴电动机才能启动工作。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n传动系统图5.27所示斩拌机中的旋转料盘、旋转刀和出料盘等三个运动部件分别由各自配置的电机驱动。旋转料盘呈环形凹槽结构，由电机通过皮带、蜗轮减速器和棘轮机构的单向离合器单向驱动。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l斩拌机刀轴及斩肉刀n如图5.28所示，旋转刀的刀片数量为36片，按一定规律装在刀轴上，相邻两刀片安装相位差为180，其刀轴座为固定支撑。n6把凸刃刀相互错开成螺旋状图5.28(2)安装在刀轴端部。由于刀轴轴线只能与环形斩肉盘的某一径向平面垂直，故各刀片上最大回转半径的点与斩肉盘内壁的间隙相互各异。刀片与斩肉盘内壁的间隙一般约为5mm。n为了增强斩肉效果和防止斩肉刀片与斩肉盘内壁发生干扰，在刀轴上装有若干调整垫片。通过增减垫片厚度，同时使刀片见图5.28(3)在刀轴径间移动即可调整上刀片与斩肉盘之间的间隙。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（二）真空斩拌机l为何使用真空斩拌机?l真空斩拌机（图5.30）l该机切割作业特点：具有环形料槽的旋转料盘可实现循环连续切割直至达到斩拌质量为止，料盘转速一般在520r/min之间；切割过程属于无支撑切割，刀片速度高，其转速一般在20004000r/min之间，以肉类物料的黏滞性提供切割过程所必需的支撑，各刀片的组装顺序有利于利用物料的黏滞性。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l为何使用真空斩拌机?利用真空斩拌机进行斩拌作业的目的是避免空气进入肉糜，防止脂肪氧化，保证产品风味；可释放出更多的盐溶性蛋白质，得到最佳的乳化效果；减少产品中的细菌数量，延长产品贮藏期，稳定肌红蛋白的颜色，保证产品的最佳色泽；保证肉糜的结构致密，避免产品出现气孔缺陷。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l真空斩拌机与普通斩拌机不同，设置有密封罩，与下部机体共同形成密封腔，旋转料盘和旋转刀是在真空环境下进行斩拌作的。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械五、水果破碎机 水果破碎机常作果蔬榨汁操作的前处理设备，将果蔬破碎成不规则碎块。常见的水果破碎机有鱼鳞孔刀式、齿刀式和齿辊式等结构形式。（一）鱼鳞孔刀式破碎机（二）齿刀式破碎机（三）其它破碎机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（三）其它破碎机械1锤式水果破碎机锤式水果破碎机2水果磨碎机水果磨碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械1.锤式水果破碎机械 这种破碎机的结构与工作原理与锤击式粉碎机的基本相同，但主要构件锤头和筛网是专为新鲜果蔬物料设计的。锤头的形式有矩形截面的锤棒，也有较薄的锤片。筛网的格栅孔径为10mm。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（一）鱼鳞孔刀式破碎机l是一种以切割作用为主的破碎机。l结构l工作过程 l特点：孔刀均匀一致可得到粒度均匀的碎块；但刀筒壁薄易变形，不耐冲击，寿命短；排料有死角；生产能力低，适于小型厂使用。l一般用于苹果、梨的破碎，不适于过硬物料（如红薯、土豆）；在使用时需要注意清理物料，以免硬杂质进入破碎室而损坏刀筒。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l结构 如图所示，主要由进料斗、破碎刀筒、驱动叶轮、排料口和机壳等构成。由于整体呈立式桶形结构，故通常称为立式水果破碎机。破碎刀筒用薄不锈钢板制成，筒壁上冲制有鱼鳞孔，形成孔刀，筒内为破碎室；驱动叶轮的上表面设有辐射状凸起，其主轴为铅垂方向布置，一般由电机直接驱动。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作过程 物料由上部喂入口进入破碎室后，在驱动圆盘的驱动下作圆周运动，因离心力作用而压紧于固定的刀筒内壁上，受到切割和折断从而得到破碎。破碎后的物料随之穿过鱼鳞刀孔眼，在刀筒外侧通过排料口排出。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（二）齿刀式破碎机l有立式和卧式两种，但以卧式的为常见。l卧式齿刀式破碎机结构式如图5.32所示，主要由筛圈、齿刀、喂料螺旋、打板、破碎室活门等构成。l工作过程l破碎机特点食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l齿刀齿形刀片如图5.33所示，用厚的不锈钢板制成，呈矩形结构，其两侧长边顺序开有三角形刀齿，刀齿规格依碎块粒度要求选用，刀片插入筛圈壁的长槽内固定。刀片为对称结构，磨损后可翻转使用，从而可提高刀片材料的利用率。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l喂料螺旋/打板/破碎室活门n喂料螺旋与打板安装于同一转轴上，其前端位于进料口，后端伸入到破碎室。n打板固定于螺旋轴的末端，强制驱动物料沿筛圈内壁表面周向移动。n破碎室活门用于方便打开破碎室，进行检修、更换刀片。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l破碎机工作过程物料由料斗进入喂入口后，在物料螺旋的强制推动下进入破碎室，在螺旋及打板的驱动下压紧在筛圈内壁上作圆周运动，因受到其内壁上固定的齿条刀的刮剥、折断作用而形成碎块，所得到的碎块随后由筛圈上的长孔排出破碎室外，经机壳收集到其下方的料斗内。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l齿刀式破碎机破碎机特点齿条刀片齿形一致，所得碎块均匀；齿条刀片刚度好，耐冲击，寿命长；采用强制喂入，破碎、排料能力强，生产率高，适于大型果汁厂使用；因打板与螺旋固定于同一转轴上，无法反转而使刀片翻转作业增加两次；立式结构齿刀式破碎机有效利用了全部筛圈。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械2水果磨碎机l水果磨碎机是一种齿式磨碎设备，主要利用对物料的撕碎、剪切作用进行破碎。适用于甘蔗、菠萝心、饲料等纤维质物料的破碎。l磨碎机结构l工作原理：物料经进料斗10、分料盘11进入锥盘转子3的转动齿条9与齿缸12的固定齿条8之间，被撕裂碎解。碎解的物料然后掉入锥壳5的固定剪切刀6与锥盘转动剪切刀7之间，被进一步剪切碎解。锥壳固定剪切刀与锥盘转动剪切刀之间的间隙一般在2mm左右，其间隙量可用组合垫片来调整。碎解后的物料最后由锥盘转子上的刮板送至出料口4排出。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械六、打浆机打浆机主要用于浆果、番茄等原料的打浆、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等与其它部分分离，便于果汁的浓缩和其它后续工序的完成。打浆机分单道打浆机和多道打浆机，后者也称为打浆机组。（一）单道打浆机（二）打浆机组食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（一）单道打浆机l设备外形l结构。主要由圆筒筛、破碎浆叶、刮板、轴、机架及传动系统等构成。l圆筒筛与刮板等l工作过程l打浆机的调整食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l打浆机的调整n对于一定型号的打浆机，物料打碎程度主要与物料的成熟度、刮板的导程角及刮板与筛网的间距有关。n成熟度高的，易打碎。通过调节刮板的导程角及它与筛网的间距，可以改变打浆机的生产能力，但同时也会影响所排废渣的含汁率。n操作中，只要发现废渣中含汁率较高（用手使劲捏渣仍有汁液流出说明含汁率较高），即可断定导程角或间距过大。含汁率高的物料，导程角与间距都应小些，含汁率低的则可大些。n在有些情况下，导程角与间距不必同时去调整，只调整其中一个，也可达到良好的效果。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l圆筒筛与刮板等n圆筒筛是一个两端开口的渣汁分离装置，水平安装在机壳内并固定在机架上。它用0.351mm厚的不锈钢制造，孔径范围在0.41.5mm，开孔率约为50。n螺旋推进器、破碎桨叶和刮板依次安装在由传动系统驱动的轴上。n刮板实际上是长方形的不锈钢板，它由夹持器固定在轴上，一般刮板数为两块，也有三块的（此时在圆筒的径向夹解呈120）。每一刮板与轴线有一称为导程角的夹角（导程角范围在5左右）。n刮板与圆筒筛内壁之间距离可通过螺栓调节。为了保护圆筒筛不被刮板碰破，有时还在刮板上装有无毒耐酸橡胶板。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l单道打浆机的工作过程物料从进料斗12进入筛筒，电动机通过传动系统，带动刮板转动，由于刮板转动和导程角的存在，使物料在刮板和筛筒之间，沿着筒壁向出口端移动，移动轨迹为一条螺旋线。物料在移动过程中由于受离心力作用，汁液和已成浆状的肉质从圆筒筛的孔眼中流出，在收集料斗1的下端流入贮液桶。物料的皮和籽等下脚料则从圆筒筛左端的出渣口卸下，从而达到分离目的。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（二）打浆机组l打浆机联动l三道打浆机组n工作原理n转速与筛孔食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械n三道打浆机工作原理u它与单道打浆机不同，没有破碎原料用的桨叶，破碎专门由破碎机进行。u破碎后的番茄用螺杆泵（浓浆泵）送到第I道打浆机打浆，汁液汇集于底部，经管道进入第II道打浆机中。同第I道打浆机一样，汁液是由其本身的重力经管道流入第III道打浆机中继续打浆。u因此，打浆机联动时，由第I至第III道打浆机是自上而下排列的。u第I道打浆机离地面有一定高度，必须在操作台上进行操作和管理。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l打浆机联动上面介绍的是单机操作的打浆机。在很多场合中，如番茄酱生产流水线中，是把23台打浆机串联起来使用的，它同安装在一个机架上，由一台电动机带动，这叫打浆机的联动。打浆机联动时，各台打浆机的筛筒孔眼大小不同，前道筛孔比后道筛孔孔眼大，即一道比一道打得细。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结本章小结n食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大类。前者又分机械冲出式和气流冲出式两种；后者可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉碎机适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到超微不同程度的粉碎效果。n切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结本章小结n斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。n破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外还有锤式和齿磨式水果破碎设备。n打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分分离的作用。它分为单道式和多道式。