消防培训(餐饮版).doc

消防业务知识（一）基本常识： 一、消防法：自1998年4月29日第九届全国人大常委会第二次会议通过，1998年9月1 日实施的中华人民共和国消防法，是我国消防工作的根本法。 我国的法定消防日：每年的11月9日。 二、消防是预防和扑灭火灾的总称。 消防工作的方针“预防为主、防消结合” 三、两知三会是指：两知, 知放火常识、知灭火常识。 三会：会报火警、会协助救援、会逃生自救。 四、如何报火警： 向公安消防队调度指挥中心报警，在拨通119火警xx后，要沉着冷静地向接警人员讲明发生火灾的单位、地址名称、起火部位、燃烧物质、火势发展状况、是否有被困人员，然后要留下报警人姓名、所用xx号码（便于联系）。在通话期间，我们要耐心听取接警员的询问，做出准确的回答。 五、燃烧是一种放热和发光的化学反应。 要想使物体燃烧，必须具备三个基本条件：即可燃物、助燃物、着火源。1、 可燃物：不论固体、液体、气体物质，凡是能与空气中的氧或其它氧化剂在一定温度条件下发生燃烧反应，一般都称为可燃物质，如：木材、汽油、酒精。2、 助燃物：凡能帮助和支持燃烧的物质都叫助燃物。如；氧、氯、氯酸钾等，它们在燃烧反应中起了氧化剂作用。3、 着火源：凡是能起到可燃物质燃烧的热能源都叫着火源。如：我们最常见到的有明火焰、火星、电火花等。这提供了燃烧起始反应所需要的温度和能量。 以上三个基本条件缺少任何一种，燃烧现象即会自然停止 （ 二、）什么是火灾、火灾的分类。 1、火灾：是指在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。 2、火灾的分类：可分为四大类。A、 固体燃烧的物质火灾：如木材、桌子等。B、 液体和气体火灾：如煤油、酒精等。 C、 带电的电器设备火灾：如电线短路等。D、 部分金属火灾。（三、）火灾的发展过程和扑救初期火灾的基本措施.一、 火灾的发展过程根据火灾的温度、时间曲线，通常将固体物质火灾发展的整个过程划分为初期、发展、猛烈、下降、熄灭五个阶段。可燃气体、液体火灾的发展过程则不太明显。二、 扑救初级火灾的基本措施：起火后的应急行动。1、 迅速确定火灾，发出扑救信息发现火情立即向消防负责人报告，由DJ播放火警广播，发布疏散命令。2、 进行火情侦察，掌握基本情况。查明火源位置，燃烧物质，燃烧的范围，火势蔓延的主要方向等。3、 明确扑救对策，分配扑救任务。按照灭火作战方案分配的任务进行扑救。4、 组织安全疏散，避免人员伤亡。按照疏散方案进行人员疏散，各部门要配合好工作，要有秩序的进行，避免人员伤亡。5、 启用消防设施、迅速进行灭火。运用灭火器、消防栓对着火部位进行全面的灭火。6、 疏散保护物资，减少火灾损失。在没有燃烧的区域，可以组织人员对贵重的物品进行抢救。7、 处置好风、电、烟、气系统。关闭能引起火势蔓延的通风系统，切断火势影响范围内的电器系统，关闭正在输送燃气的管道阀门，适时启动排烟装置。8、 加强安全警戒、维护火场秩序。无关人员和疏散出去的人员禁止在进入场内，对抢救出来的物资进行保护、维护好火场秩序。（四）、什么叫闪点、燃点、自燃？（一般了解）1、 闪点：可燃液体能挥发变成蒸气，跑入空气中。温度升高，挥发加快。当挥发的蒸气和空气的混合物与火源接触能够闪出火花时，把这种短暂的燃烧过程叫做闪燃，把发生闪燃的最地温度叫做闪点。从消防观点来说，液体闪点就是可能引起火灾的最低温度。闪点越低，引起火灾的危险性越大 2、 燃点：不论是固态、液态或气态的可燃物质，如与空气共同存在，当达到一定温度时，与火源接触就会燃烧，移去火源后还继续燃烧。这时，可燃物质的最低温度叫做燃点，也叫做着火点。 一般液体燃点高于闪点，易燃液体的燃点比闪点高15。 3、自燃：在通常条件下，一般可燃物质和空气接触都会发生缓慢的氧化过程，但速度很慢，析出的热量也很少，同时不断向四周环境散热，不能像燃烧那样发出光。如果温度升高或其他条件改变，氧化过程就会加快，析出的热量增多，不能全部散发掉就积累起来，是温度逐步升高。当到达这种物质自行燃烧的温度时，就会自行燃烧起来，这就是自燃。使某种物质受热发生自燃的最低温度就是该物质的自燃点，也叫自燃温度。在自燃温度时，可燃物质与空气接触，不需要明火的作用就能发生燃烧。自然点不是在一个固定不变的数值，它主要取决于氧化时所析出的热量和向外导热的情况。可见，同一种可燃物质，由于氧化条件不同以及受不同因素的影响，有不同的自燃点。 自燃可分两种情况。由于外来热源的作用而发生的自燃叫做受热自燃；某些可燃物质在没有外来热源作用的情况下，由于其本身内部进行的生物、物理或化学过程而产生热，这些热在条件适合时足以使物质自动燃烧起来，这叫做本身自燃。本身自燃和受热自燃的本质是一样的，只是热的来源不同，前者是物质本身的热效应，后者是外部加热的结果。物质自燃是在一定条件下发生的，有的能在常温下发生，有的能在低温下发生。本身自燃的现象说明，这种物质潜伏着的火灾危险性比其他物质要大。在一般情况下，能引起本身自燃的物质常见的有植物产品、油脂类、煤及其他化学物质。如磷、磷化氢是自燃点低的物质。 （五、）灭火器的种类、原理以及使用方法和消防栓的使用方法。 一、灭火器的种类很多，比如水型灭火器、泡沫型灭火器、干粉灭火器、二氧化碳灭火器等。我们公司现有的灭火器有两种：干粉灭火器、二氧化碳灭火器。 二、 干粉灭火器： 1、什么是干粉：干粉是干燥、微细的固体粉末，是由灭火主剂和少量的添加剂（如：流动促进剂、电绝缘剂、防潮剂）经研制成的一种化学灭火剂。、干粉灭火剂的特点：灭火效率高、速度快、不导电、不腐蚀、毒性低，还可以长期保存我们单位用的是类干粉灭火器。、干粉灭火器适用于扑救易燃气体、可燃气体和电器火灾，以及某些不宜用水扑救的火灾。、干粉灭火器的使用方法：（） 拿起灭火器，上下颠倒摇晃几次，使干粉松动。（） 拔掉保险栓。（），站在上风口，距离火源23处，对准火源根部，一手握住喷嘴，加压喷射。三、二氧化碳灭火器：、 什么是二氧化碳：二氧化碳为无色无味的隋性气体，其水溶液呈弱酸性。、 二氧化碳灭火器使用主要为窒息作用和局部冷却作用，主要用于电器设备，精密仪器、贵重设备、文档等火灾，以及易燃液体、可燃气体。、 二氧化碳灭火器使用方法：（）拿起灭火器，距离火源3米处。（）拔开保险栓。（）用手握住喷嘴，站在上风口，对准火源根部，加压喷射。 四、消防拴的使用方法：拉开门，拿出水袋甩开，一人接水源，一人拿消防水带和枪头，同时对接，到达地点后示意完成，另一人开阀门（注意：水带不要打死弯）（六、）灭火方法的种类和原理。一、灭火方法的种类：冷却灭火法、隔离灭火法、窒息灭火法、抑制灭火法。二、灭火方法的原理：冷却灭火法： 这种灭火法的原理是将灭火剂直接喷射到燃烧的物体上，以降低燃烧的温度于燃点之下，使燃烧停止。或者将灭火剂喷洒在火源附近的物质上，使其不因火焰热辐射作用而形成新的火点。冷却灭火法是灭火的一种主要方法，常用水和二氧化碳作灭火剂冷却降温灭火。 隔离灭火法： 隔离灭火法是将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，中断可燃 物质的供给，使燃烧因缺少可燃物而停止。具体方法有：1、把火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物品搬走；2、关闭可燃气体、液体管道的阀门，以减少和阻止可燃物质进入燃烧区； 3、设法阻拦流散的易燃、可燃液体； 4、拆除与火源相毗连的易燃建筑物，形成防止火势蔓延的空间地带。窒息灭火法： 窒息灭火法是阻止空气流入燃烧区或用不燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物得 不到足够的氧气而熄灭的灭火方法。具体方法：1、用沙土、水泥、湿麻袋、湿棉被等不燃或难燃物质覆盖燃烧物； 2、喷洒雾状水、干粉、泡沫等灭火剂覆盖燃烧物；3、密闭起火建筑、设备和孔洞；4、把不燃的气体或不燃液体（如二氧化碳、氧气等）喷到燃烧物区域内或燃烧物上。 抑制灭火法：将足够数量的灭火器准确无误的喷洒在燃烧区域内，使灭火剂参与并中断燃烧反应，否则，将起不到抑制燃烧反应的作用。 （七）、在什么情况下不能用水扑救，烟头的危害以及为什么不能用纸做灯罩，引起电器设备火灾的原因的种类。一、不能用水灭火几种方法 1、电器电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、1211、干粉灭火器或者干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。2、油锅油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。扑救方法是：(1)、要用冷菜沿锅边放入，然后火就会自然熄灭。（2）、用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧窒息。（3）、燃料油、油漆家中贮存的燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或1211灭火器具或沙土进行扑救。 （4）、计算机电脑着火应马上拔下电源，使用干粉或二氧化碳灭火器扑救。如果发现及时，也可以拔下电源后迅速用湿地毯或棉被等覆盖电脑，切勿向失火电脑泼水。因为温度突然下降，也会使电脑发生爆炸。 二、烟头为什么引起火灾？ 因为烟头虽小，但其表面温度一般在200-300摄氏度，中心温度可达700-800摄氏度左右，一般可燃物（如纸张、棉花、柴草、木材等）的燃点都在130-350摄氏度，都低于烟头的温度。所以乱扔烟头很用以发生火灾。三、 为什么不能用纸做灯罩？因为纸的燃点为130摄氏度，而一支功率为60瓦的白炽灯在一般散热条件下，其灯泡表面温度为140-180摄氏度，大大超过纸的燃点，如果用纸做灯罩，灯泡表面温度就会引起纸张燃烧。四、电器设备引起火灾的原因有几种？ 1、短路、2、超负荷 3、接触电阻热 4、电火花和电弧 5、照明灯具、电热元件、电热工具的表面热、6、过电压 7、涡流热（八、）我们公司的消防负责人、以及消防设施和重点防火部位。 一、消防负责人：张宝龙（经理） 二、消防通道：出口楼梯通往后门。 入口楼梯通往票口。 V6包房有一条消防通道通往丝绸馆。三、我公司有灭火器29个。 楼上：票口有一个干粉和一个二氧化碳灭火器、存衣间有一个干粉灭火器、D3旁边有一个干粉灭火器、DJ台外有一个干粉内有一个二氧化碳灭火器、后门有两个干粉灭火器、厨房有一个干粉一个二氧化碳灭火器、出口楼梯拐角处有一个干粉灭火器。共有11个灭火器。 楼下：C上有一个干粉灭火器、C下有两个干粉灭火器，包房旁一个、包房旁一个，男卫生间门口一个干粉灭火器、旁边一个干粉灭火器、出口楼梯下面一个干粉灭火器、吧台内一个干粉灭火器、吧台外一个干粉灭火器、库房两个一个干粉灭火器一个二氧化碳灭火器、台外两个一个干粉灭火器一个二氧化碳灭火器、台内一个二氧化碳灭火器。共有个灭火器。 花园：有四个干粉灭火器。 四、我公司共有两个消防栓： 存衣间对面有一个、楼下出口楼梯处有一个 五、我公司的重点防火部： 共有处：()、厨房()、存衣间()、台()、吧台()、库房()、中控室(休息室) 六、我单位可以容纳人，上上各人。（九）、逃生自救方法，火灾中治人死亡的四种原因。一、逃生自救的方法：、 逃生时必须冷静：由于酒吧、歌舞厅一般都在晚上营业，并且进出顾客随意性大、密度很高，加上灯光暗淡，失火时容易造成人员拥挤，在混乱中容易发生挤伤踩伤事故。因此，只有保持清醒的头脑，明辨安全出口方向和采取一些紧急避险措施，才能掌握主动，减少人员伤亡。、 积极寻找多种逃生方法： 在发生火灾时，首先应该想到通过安全出口迅速逃生。特别要提醒的是：由于大多数酒吧、舞厅一般只有一个安全出口，在逃生的过程中，一旦人们蜂拥而出，极易造成安全出口的堵塞，使人员无法顺利通过而滞留火场，这时就应该克服盲目从众心理，果断放弃从安全出口逃生的想法，选择破窗而出的逃生措施，对设在楼层底层的酒吧、歌舞厅可直接从窗口跳出。对于设在二层至三层的酒吧、舞厅，可用手抓住窗台往下滑，以尽量缩小高度，且让双脚先着地。设在高层楼房中的酒吧、歌舞厅发生火灾时，首先应选择疏散通道和疏散楼梯、屋顶和阳台逃生。一旦上述逃生之路被火焰和浓烟封住时，应该选择下水管道和窗户进行逃生。通过窗户逃生时，必须用窗帘或地毯等卷成长条，制成安全绳，用于滑绳自救，绝对不能急于跳楼，以免发生不必要的伤亡。、 寻找避难场所 设在高层建筑中的酒吧、歌舞厅发生火灾，且逃生通道被大火和浓烟堵截，又一时找不到辅助救生设施时，被困人员只有暂时逃向火势较轻的地方，向窗外发出救援信号，等待消防人员营救、 互相救助逃生 在酒吧、歌舞厅进行娱乐活动的青年人比较多，身体素质好，可以互相救助脱离火场，或帮助长者逃生。、 在逃生过程中要防止中毒 由于酒吧、歌舞厅四壁和顶部有大量的塑料、纤维等装饰物，一旦发生火灾，将会产生有毒气体。因此，在逃生过程中，应尽量避免大声呼喊，防止烟雾进入口腔。应采取用水打湿衣服捂住口腔和鼻孔的方法，若一时找不到水时，可用饮料来打湿衣服，并采用低姿行走或匍匐爬行的方法，以减少烟气对人体的伤害。 二、火灾中治人死亡的四种原理（1）有毒气体（特别是一氧化碳）。火灾中，一般认为最有毒的气体是一氧化碳。在死者身上，虽然也能检查出氢氰酸以及其它有毒气体，但这些对导致死亡几乎没有直接影响。（2）缺氧。由于燃烧氧气被消耗，因而火灾中的烟有时呈低氧状态。由于吸入这种烟而造成缺氧，有时可致人死亡。（3）烧伤。由于火焰或热气流损伤大面积皮肤，引起各种并发症而致人死亡。（4）吸入热气。如果在火灾中受到火焰的直接烘烤，就会吸入高温的热气，从而导致气管炎症和肺水肿等而窒息死亡。 消防基本常识一、 上岗前，服务员应当认真检查责任区域内的消防安全。主要检查内容：灭火器的位置是否被移动、压力表是否正常（黄色代表压力正常、绿色代表可以正常使用、红色代表需要更换）；保险栓是否完好；储存柜的物品是否摆放整齐有无新增异物；垃圾箱附近是否有多余的、可疑的物品；桌面的摆放：油灯与餐巾纸的位置不得离的太近（纸的燃点是130摄氏度，远远低于油灯火焰的燃点，离的太近很容易形成燃烧）；检查地面是否有多余的、可疑的物品，然后上报区域内消防负责人，由负责人到存衣间登记，如发现存在消防安全隐患的必须及时上报消防负责人处理。二、 烟头为什么会引起火灾？烟头虽小，但是其表面温度一般在200-300摄氏度，中心温度可达到700-800摄氏度左右，场内其他物品的燃点都比较低，一般在130350摄氏度之间，都低于烟头的温度，所以一个小小的烟头就可以引发严重的火灾事故。 因此我们需要注意：1、客人在吸完烟后，检查烟头是否熄灭。2、注意观察客人有没有乱扔烟头的，如果有必须及时找到并熄灭。3、客人在吸烟的时候，喜欢把手放在沙发靠背上，因为沙发是易燃物品，我们要及时提醒客人注意。4、高台B1B2的客人在吸完烟后，很容易会不小心把烟头掉在B3B4的沙发靠背的夹层里，如果发现要及时用水浇灭。5、在收烟灰缸时，要注意观察烟灰缸内是否有没有熄灭的烟头（禁止用餐巾纸捏烟缸里的烟头）。三、 为什么不能用纸做灯罩？因为纸的燃点为130摄氏度，而一支功率为60瓦的，灯泡在一般散热条件下，其灯泡表面为140-180摄氏度，大大超过纸的燃点，如果用纸当灯罩，灯泡表面温度就会引起纸张燃烧。所以，发现有客人在包房内用纸做灯罩，我们必须及时劝阻客人，以免发生严重的后果。四、 我们要多注意桌面上的油灯：1、天气冷了，客人的衣服越来越多，客人在站立的时候，要注意客人的衣服不要碰到油灯，以免引起燃烧，如果发现，要及时告诉在岗的保安员。2、女孩的头发比较长，女孩在低头时，我们要注意不要让女孩的头发离油灯过近，以免把女孩的头发烧焦（以前发生过）。3、客人用油灯点烟时或在桌面上摇筛钟时,要注意不要将油灯打翻。五、 服务员发现长时间没有客人认领的包裹怎么办？要及时上报在岗保安员，不要擅自挪动，以免包裹内放有易燃、易爆的物品。六、服务员如果闻到异味（焦皮、烧焦、烟熏过重等）要及时上报在岗保安员， 并由服务员协助保安员寻找，直到找到根源为止。 如果发现问题，希望服务部门人员及时向保安员汇报，我公司采用消防责任制，哪个区域出问题，哪个区域的保安及服务员负责，因此双方部门多配合，争取把我们公司的消防工作做好，确保店内安全。