啤酒生产工艺5.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第六章啤酒的过滤与灌装,6,1,过滤与分离,啤酒生产技术,一、过滤的目的与要求,目的,去除悬浮物，改善啤酒的外观；,提高啤酒的胶体稳定性；,提高生物稳定性。,要求,过滤能力大；,质量好，透明度高；,酒损小，,CO,2,损失少；,不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味。,二、过滤原理与过滤方法,1,原理,图,5-1,过滤分离效应,1,阻挡效应,2,深度效应,3,),静电吸附效应,2,过滤的方法与过滤介质,方法,滤棉过滤,硅藻土过滤,板式过滤机,膜式过滤机,离心分离法,棉饼过滤法已被淘汰；,目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。,过滤介质,硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等。,3,啤酒过滤后的变化,色度：,0.5,1.0EBC,苦味质,:,0.5,1.5BU,蛋白质,:,4%,CO,2,：,0.02%,含氧量：含氧量增加，与操作方式有关。,浓度：略有些下降。,三、过滤机的形式与常用过滤设备的操作,1,过滤介质,硅藻土用量一般为,1.5-1.8g/L,珍珠岩 一般适于麦汁过滤。,滤膜：如,2,硅藻土过滤机,（,1,）常用设备,预涂板框式过滤机,预涂烛式过滤机,预涂式叶片式过滤机,过滤工作过程,1-,罐体,2-,烛棒,3-,计量添加器,4-,啤酒进口,5-,输酒泵,6-,预涂泵,7-,计量添加泵,8-,啤酒出口,9-,排气管,10-,过滤机排气管,11-,废土出口,12-,碱罐,13-,酸罐,14-,加热器,THE END,