【食品安全】如何预防食源性疾病.pptx

食品安全很重要，这些知识你要知道山有木兮前言1食品安全常识2预防食源性疾病的十项建议3目录contextPART ONE前言前言近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！PART TWO食品安全常识食品安全常识01010202030304040505食品安全购 买 食 物 时，注 意 食 品 包 装 有无 生 产 厂 家、生 产 日 期，是 否过 保 质 期，食 品 原 料、营 养 成分 是 否 标 明，有 无 Q S 标 识，不能 购 买 三 无 产 品。打 开 食 品 包 装，检 查 食 品 是 否具 有 它 应 有 的 感 官 性 状。不 能食 用 腐 败 变 质、油 脂 酸 败、霉变、生 虫、污 秽 不 洁、混 有 异物 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的 食品，若 蛋 白 质 类 食 品 发 粘，渍脂 类 食 品 有 嚎 味，碳 水 化 合 物有 发 酵 的 气 味 或 饮 料 有 异 常 沉淀 物 等 等 均 不 能 食 用。少 吃 油 炸、油 煎 食 品注 意 个 人 卫 生，饭 前 便 后 洗 手，自 己 的 餐 具 洗 净 消 毒，不 用 不洁 容 器 盛 装 食 品，不 乱 扔 垃 圾防 止 蚊 蝇 孳 生。不 到 无 证 摊 贩 处 购 买 盒 饭 或 食物，减 少 食 物 中 毒 的 隐 患。什么是食品掺假、掺杂和伪造？n“掺 假”是 指 食 品 中 添 加 了 廉 价 或 没 有 营 养 价值 的 物 品，或 从 食 品 中 抽 去 了 有 营 养 的 物 质 或替 换 进 次 等 物 质，从 而 降 低 了 质 量，如 蜂 蜜 中加 入 转 化 糖，巧 克 力 饼 干 加 入 了 色 素，全 脂 奶粉 中 抽 掉 脂 肪 等。n“掺 杂”即 在 食 品 中 加 入 一 些 杂 物，如 腐 竹中 加 入 硅 酸 钠 或 硼 砂；辣 椒 粉 中 加 入 了 红 砖木 等。n“伪 造”是 指 包 装 标 识 或 产 品 说 明 与 内 容 物不 符。n掺 假、掺 杂、伪 造 的 食 品，一 般 应 由 工 商 行政 部 门 处 理。对 影 响 营 养 卫 生 的，应 由 卫 生行 政 部 门 依 法 进 行 处 理。禁止生产经营的食品包括哪些种类？腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；010203040506含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；禁止生产经营的食品包括哪些种类？掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；070809101112用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；超过保质期限的；为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。什么是食品掺假、掺杂和伪造？一防“艳”：对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”：凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。什么是食品掺假、掺杂和伪造？五防“小”：要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”：“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”：散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？0103050204冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70。使用受污染的生食品或原辅料。从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。由病原携带者或感染者加工食品。哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？0608100709生熟食品交叉污染。在室温条件下解冻食物。厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。使用了来源不安全的食物。加工制备后的食物受污染。预防食源性疾病的十项建议n不 买 不 食 腐 败 变 质、污 秽 不 洁 及 其 它 含 有 害 物 质 的食 品；n不 食 用 来 历 不 明 的 食 品；不 购 买 无 厂 名 厂 址 和 保 质期 等 标 识 不 全 的 食 品；n不 光 顾 无 证 无 照 的 流 动 摊 档 和 卫 生 条 件 不 佳 的 饮 食店；不 随 意 购 买、食 用 街 头 小 摊 贩 出 售 的 劣 质 食 品、饮 料。这 些 劣 质 食 品、饮 料 往 往 卫 生 质 量 不 合 格，食 用 会 危 害 健 康。n不 食 用 在 室 温 条 件 下 放 置 超 过 小 时 的 熟 食 和 剩 余食 品；n不 随 便 吃 野 菜、野 果。野 菜、野 果 的 种 类 很 多，其中 有 的 含 有 对 人 体 有 害 的 毒 素，缺 乏 经 验 的 人 很 难辨 别 清 楚，只 有 不 随 便 吃 野 菜、野 果，才 能 避 免 中毒，确 保 安 全。预防食源性疾病的十项建议n生 吃 瓜 果 要 洗 净。瓜 果 蔬 菜 在 生 长 过 程 中 不 仅 会 沾 染 病 菌、病 毒、寄 生 虫 卵，还 有 残 留 的 农 药、杀 虫 剂 等，如 果 不 清洗 干 净，不 仅 可 能 染 上 疾 病，还 可 能 造 成 农 药 中 毒。n不 饮 用 不 洁 净 的 水 或 者 未 煮 沸 的 自 来 水；水 是 否 干 净，仅凭 肉 眼 很 难 分 清，清 澈 透 明 的 水 也 可 能 含 有 病 菌、病 毒，喝 开 水 最 安 全n直 接 食 用 的 瓜 果 应 用 洁 净 的 水 彻 底 清 洗 并 尽 可 能 去 皮；不吃 腐 烂 变 质 的 食 物，食 物 腐 烂 变 质，就 会 味 道 变 酸、变 苦；散 发 出 异 味 儿，这 是 因 为 细 菌 大 量 繁 殖 引 起 的，吃 了 这 些食 物 会 造 成 食 物 中 毒。n、进 食 前 或 便 后 应 将 双 手 洗 净；养 成 吃 东 西 以 前 洗 手 的 习惯。人 的 双 手 每 天 干 这 干 那，接 触 各 种 各 样 的 东 西。会 沾染 病 菌、病 毒 和 寄 生 虫 卵。吃 东 西 以 前 认 真 用 肥 皂 洗 净 双手，才 能 减 少“病 从 口 入”的 可 能。n1 0、在 进 食 的 过 程 中 如 发 现 感 官 性 状 异 常，应 立 即 停 止进 食。食品安全很重要，这些知识你要知道