柑橘贮藏保鲜技术.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,柑橘采后贮藏与保鲜,柑橘采后贮藏与保鲜,采收环节,果实初选和防腐保鲜,预贮,贮藏场所（库）,果实入库,贮藏期的管理,常用的保鲜技术,一,.,采收环节,采收环节,柑橘果实的贮藏性与采前管理和采收技术有显著关系。,后期氮肥施的多对果实贮藏不利。,采收前果园土壤保持相对干旱对于提高果实品质、减少贮藏期病害有利。,对于要长期贮藏和远距离运输的果实，需在,1/2,转色、比鲜销的稍早一点为好。,采收不能放在雨天进行，应为雨住,2,天后。,采收环节,采收的当天应该在田间露水干后进行。,用于贮藏的果实不能有任何机械伤，以免贮藏期的病菌感染。,用于盛果的容器表面要光滑，或者软物垫付。,目前多采用塑料周转箱作为采果箱，箱与箱可以重叠，存放占地面积小，又不伤及果实。,塑料箱色泽鲜艳，在果园中目标明显，不会因漏。,采收环节,一株果树的采果程序：应是先外后内，先下后上，要求采用专用采果剪。,一果两剪：第一剪果实带果梗在约,1,厘米处剪下，第二剪（复剪）才齐萼片整齐地剪去果梗。复剪要求剪口平、光滑，不会有果梗过短，伤及萼片，果梗过长会刺伤它果。,分工合作：据采果人员的体力和技能，每,3-5,人一组，进行分工合作采果，以提高采果质量和效率。,采收环节,采果人员和贮藏库操作人员应忌喝酒，因呼出的乙醇会对果实产生产生催熟而不耐贮运。,采果人员剪平指甲，以免刺伤果实；,采果时严禁强拉硬扯果实，拉脱拉松果蒂的果实易发生腐烂；,采摘时轻拿轻放，严禁抛掷果实；,入库贮藏的果实进行初选，果实不得露天堆放过夜。,二,.,果实初选和保鲜处理,果实初选,果实从植株采下后，在采果现场对果实作一次初选。,初选的目的主要是剔除畸形果、病虫为害果和新伤果等。,通过初选可了解橘园的果品质量、病虫害动态，对果实的等级做到心中有数。,初选还可减少精选分级的工作量，剔出的各种等外果也便于及时处理，减少库房的工作压力。,防腐保鲜处理,用于贮藏的柑桔，要在采收当天作防腐处理，最长不得超过天。,常用防腐保鲜药剂：,1,、用,25,施保克,10,毫升加,2-3,克,2.4-D,钠盐加,10-12.,公斤清水制成，可处理柑桔,750-1000,公斤。处理分钟然后取出晾干。,2,、,0.25-0.5,的多菌灵或托布津,500-1000,倍液洗果，抑止绿菌孢子和青霉菌孢子的萌发。,3,、,2,4-D+,托布津或,2,4-D+,多菌灵。（浓度,2,4-D,为,200,250ppm,）。,防腐保鲜处理,4,、申鲜,2,号：,200,倍液洗果,30,秒。,5,、桔腐净：,250ppm,，浸果,1-2,分种。,6,、抑霉唑：又名伊迈唑、戴唑霉，,500-1000ppm,。,7,、,特克多,：又名杀菌灵，有效成份是,TBZ,，通过保护和治疗作用，而有效地控制青、绿霉病，蒂腐病发生，使用浓度,500-5000ppm,。,8,、绿色南方和真绿色：使用时加适量,2,4-D,钠盐，对防治青、绿霉病，蒂腐病效果十分理想。使用浓度,50ppm,浸果,2,分钟，防效可达,95,以上。,三,.,预贮,果实预贮（作用）,经园内初选后的柑橘果实，在包装场进行分级前，需作短暂时间的之存放，称为柑橘果实的预贮。,温州蜜柑在贮藏前必须进行预贮。,在果实长期贮藏之前，,让果实重量减少,3-5%,的干燥处理方法,，叫预贮。,预贮要消耗一点果实的养分，但多数的实验结果，预贮具有如下效果：抑制呼吸、抑制养分和有机酸的消耗、抑制果实重量的减少、抑制果实腐烂发生等。,果实预贮（作用）,温州蜜柑具有较厚的果皮，如湿度高就会与果肉分离而产生浮皮现象，同时浮皮会吸收消耗果肉的养分。,因此，预贮是一种可提高整体果实的贮藏性的处理方法，它可以减少果皮的水分、减弱果皮的生活力、愈合伤口、抑制果皮表面病菌的发生等。,预贮还可以使果皮的气体通透性下降，使果肉产生高,CO,2,、低,O,2,的环境。,果实预贮（作用）,因此预贮具有与单个塑料薄膜包装的相同效果，抑制果肉呼吸、减少养分消耗的作用。,预贮使果实降温，有利于贮藏、运输。,经预贮的果实，后期枯水率大大下降，所以，对贮藏期间易发生枯水的宽皮柑橘，预贮特别重要。,果实预贮（方法）,将采下的果实放置在干燥，凉爽，通风良好，不受阳光直射，经药物消毒的地面即可。,果实可直接放于铺有稻草的地面，高度以,4-5,个果高为宜。,如用果箱进行预贮，果箱宜采用品字形堆码法，箱间留缝隙约,0.2,米，堆高,6,至,10,层，各堆之间留宽约,0.7,米的过道，以方便搬运和检查。,如用箩筐装果贮藏，一般以八九层为宜，以免压伤果实。,果实预贮（方法）,各果箱堆上要挂填有果实进库日期的卡片，以便按预贮时间先后出库。,果实预贮期间，应经常开启门、窗通风换气，但切忌日晒、雨淋和露雾的侵袭。,预贮期，每天检查一二次，发现有腐烂果实及时挑出处理。,果实通过预贮可达到预冷（降温）、果皮软化且具有弹性、愈合新伤、减少果实贮藏后期枯水的目的。,果实预贮（程度）,由于果实采收前的天气晴雨状况和温度高低有差异，所以预贮时间的长短也有异。,手捏法，预贮,2-3,天后，用手轻捏果实，当手感果实微有变软，且有弹性时即要结束预贮。,果实失重，一般预贮第一天失重,1%,，第二天失重,0.7%,，第三天失重,0.3%,左右，总失重为,2%,。果皮微具弹性，预贮即止。,从预贮的天数确定，通常宽皮柑橘预贮应在,2,天以上。,果实预贮（高温预贮）,在柑橘果实的预贮上，许多的温度实验都证明，,20,、用通常预贮的,1/22/3,的时间可完成预贮过程。,在此基础上，就会减少果实在贮藏期间的减量和呼吸，抑制酸的分解，增强果皮的橙红色。腐烂在贮藏过程中也没有明显增加。,高温预贮还对防止油胞褐变具有明显的效果，这是一种由低温导致的生理病害。,果实预贮（高温预贮）,采用高温预贮，可增加果皮表面的蜡质，覆盖整个气孔。这就是以上作用的原因。,高温预贮特别是对那些味好色差的果实最为合适。,四,.,贮藏场所（库）,柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）,通风库贮藏又叫常温库或自然通风库。,通风库可专门修建，也可利用普通结构合适的房屋改进后作通风库，如会议室、办公室等。,通风贮藏库主要利用昼夜温差和库顶与库底温度的差异，通过关启通风库的门窗调节库内温、湿度，使库温保持较低和稳定。,通风库贮藏是目前我国采用最普遍的贮藏场所，可贮藏各类柑橘果实，产地和销地均适用。,柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）,冬季温度在,0,以下，库房的保温是重点，故库房宜向南北延伸。,库房要求有良好的隔热、通风条件。以便调节库内温度，尽可能使其变幅小。,通风库应建在交通方便，四周开阔，地势干燥，附近没有刺激性气味厂（矿）的地方。,库的大小，以贮藏果实的量而定，但不宜过宽，以,7-10,米为宜，长度可不限，高度（地面至天花板）,3.5-4.5,米。,柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）,规模较大的库可分成若干小间，每间,30,平方米，这样小间的库房不仅能按品种分别贮藏，而且温、湿度保持也较稳定，有利果实贮藏。,柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）,专用柑橘通风贮藏库库有如下要求：,采用双层砖墙，墙的总厚度,70,厘米左右，中间留,20,厘米空气层或填充隔热物；,库顶设天花板，上铺,30,厘米厚的隔热层；,库房进门处或库的一侧设缓冲间，避免开门时热空气直接进入贮藏间；,库房一般设双层套门，方向朝东。,柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）,库房结构的另一特点是具有良好的通风设施，库顶有抽风道，屋檐有通风窗，地下有进风道，组成库房通风循环系统。,地下通风道道口的朝向，以降温为主的通风库，道口朝北，以利导入较冷凉的空气。,在进风道口装一插板风门，以控制进风量和过热过冷空气进入库内，影响库温稳定。,每间库房的进风道最好设在两旁的货架下，且地面进风口的分布要均匀。,五,.,果实入库,果实入库,果实入库前,2-3,周，库房应进行消毒，常用硫磺熏蒸。,硫磺粉用量以每立方米库容,10,克计。因硫磺粉不易点燃，可加少量氯酸钾作为助燃剂。,熏蒸时可按库房大小分成几处，门、窗密封。,熏蒸,24,小时后打开门窗通风，至库内完全无硫磺气味后关库门备用。,果实入库（,堆贮,）,堆贮可用果箱或果篓，装果不能太满，以免果实压伤。,堆码时，不论是果箱还是果篓，均堆成品字形。,最低层应用木条或砖块垫高,10,厘米左右。,箱与箱，篓与篓之间留出,2-3,厘米空间，以利堆内空气流通。,堆高,8-12,箱或,6-8,篓较宜，每堆之间留出,0.6-1.0,米的过道，以便利操作。,果实入库（,架贮,）,架贮是在库内安装竹架、铁架和水泥架，加上摆放柑橘果实的方法。,无果箱堆码时多用架贮。,架的宽度以适合两人相对操作为宜，层数不定，但最高一层至少距天花板,1,米以上，以利空气循环。,六,.,贮藏期的管理,果实入库后管理（贮藏初期）,入库后的,1-2,周的库房管理，应以降温排湿为主。,除雨、雾天外，日夜打开所有通风窗，装有排风扇的库房，晚上开启，加强通风，使库内的温湿度迅速下降。,温度最好控制在,10,以下，相对湿度保持在,85%-90%,，以利新伤愈合。同时应及时翻果，剔出病伤果。,果实入库后管理（贮藏中期）,贮藏中期通常指,12,月至次年春节前后。,库房只需适当的通风换气，如在冬季气温低于零度以下的地区，库房还需采取防寒措施，以防果实受冻。,果实入库后管理（贮藏后期）,贮藏后期的库房管理主要是降温（春季升温时），且尽可能的使库温保持稳定。,通过夜间开窗通风，有排风扇的库房同时打开排风扇，加强抽风，充分利用夜间的冷空气入库降低库房温度。,日出前关上门窗和排风窗，以阻止外部的热空气入库。,若库内湿度过低，可采用地面洒水，以增加库房湿度。,果实入库后管理（贮藏后期）,果实贮藏后期容易发生蒂腐、炭疽和枯水，应引起注意。,干蒂,是发生蒂腐的前兆；,干疤,易转变成炭疽；,厚皮果,易枯水。,所以，贮藏后期要勤翻果，及时取出干疤果、干蒂果和厚皮果，以减少果实损耗。,柑橘果实贮藏保鲜结束，应及时清理库房，果箱、果篓和薄膜等要清洗消毒，在太阳下暴晒后集中保存。,七,.,常用的保鲜技术,冷风库贮藏,冷风库库房需有隔热设备和制冷设备。,要能根据贮藏柑橘对温度的要求进行人工调节，使库内温度适宜果实长时间贮藏。,冷风库建造投资较大，工艺也较复杂。目前仅限于大、中城市的柑橘果实贮藏。,也有因地制宜，因陋就简，利用通风库、地下库和防空洞等稍加改造，装上制冷设备而成为简易冷库。,柑橘贮藏保鲜技术,柑橘在采收以后，仍然进行着呼吸作用和蒸腾作用，且与环境中的温、湿、气具有密切关系。,在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。温度一般以,12,左右为宜。,湿度也直接影响着柑橘的贮藏，正常的湿度要求达到,80%,90%,。,柑橘贮藏保鲜技术,适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，可以延长贮藏期。,柑橘贮藏质量还涉及最佳采收期、防止柑橘在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染等条件。,松针贮藏法,使用此方法要注意贮前严格采果,;,采果后用托布津、多菌灵、,2,4-D,等药剂进行处理，处理后晾干,;,再用,0.25%,肥皂水洗果，然后在,43,左右的,5%,6%,的硼酸液中浸,5,分钟，取出晾干。,选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏。,松针贮藏法,选好果后，在大的容器内先铺一层松针，上面放一层柑橘，上面再铺一层松针，这样层层堆放至,10,层左右即可。每层松针厚约,1.5cm,左右。,利用松针的疏松性，易于通风透气。,冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏覆盖柑橘，干燥的空气只能接触覆盖在柑橘上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑橘体内则不易失水，柑橘体内成分基本上不发生变化。,松针贮藏法,且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜；,真菌在松针内不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好。,类似这种原理的柑桔贮藏还有瘪谷贮藏,，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳。,小苏打混合液处理保鲜,小苏打和,2,4-D,都没有杀菌功能，但能防腐。,防腐保鲜的原理在于：小苏打溶于水呈碱性反应，提高果面,ph,值，可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育，减少了微生物致病因素；,2,4-D,具有保蒂的功能,.,塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌。,小苏打混合液处理保鲜,将无病菌和机械伤的果实，在采摘后,3,天内，有,2.5%,小苏打混加,200mg/kg2,4-D,钠盐浸果,0.5,1,分钟，待果皮水干后用塑料袋单果包装，在常温库贮藏。,用这种方法保鲜的果面光泽，绿蒂多，口尝鲜感较强，没有异味，腐果率低。,防腐保鲜纸,防腐保鲜纸是在造纸过程中加入无毒或微毒的化学杀菌剂，使之处于纸的表面，用其包裹后，通过与果实接触或缓慢释放出杀菌药，杀灭果面上的病原菌和包装纸与果实之间的空间中的有害杂菌。,同时防止外界环境对果实的污染，能调节呼吸强度，从而减少柑桔的失水和腐烂。,生产防腐保鲜纸的厂家较多。,薄膜单果包贮,甜橙类，采收当天用,2,4-D250,微升,/,升加托布津,1000,1500,倍混合液漫果，可浸果,500,千克，单果包装，,4,个月左右出库。,宽皮柑橘类，采收当天用,2,4-D750,微升,/,升加托布津,1000,1500,倍漫果，单果包装。,预贮,10,15,天，贮藏恒温温度要求,4,5,，,30,60,天出库，相对湿度一般以,85%,97%,为宜。,薄膜单果包贮,塑料透湿性保鲜膜：,日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜；,这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。,常规贮藏法,用,2,4-D200,微升,/,升加托布津,1000,1500,倍液漫果，放入通风贮藏库或地窖内，,100,天出库。,温州蜜柑贮藏保鲜一般在,3,个月左右以内较好。,两段贮藏保鲜,把常温贮藏和冷库贮藏相结合的“两段”贮藏保鲜技术。,第一阶段，农户在上年,11,月份采摘柑橘后经保鲜处理，可在常温下贮藏,109,天；,第二阶段，柑橘常温贮藏到下年,2,月中旬至,3,月上旬，再运到冷库贮藏。,该技术大大延长了柑橘上市时间，即使到了,8,月份，仍保持正常的口感及果实风味。,低温贮藏,柑橘低温贮藏的温度，甜橙一般为,3-5,，温州蜜柑,4-6,，柚类,7-8,为宜。,贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，柑橘在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在,10-15,贮藏温度下，柑橘果实可贮藏半年左右。,这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。,低温贮藏,经过热水洗果、打蜡、烘干后的果实应该在自然风冷后，进入冷藏库、或包装运输。,果实出冷库前，应该阶段性逐渐升温，最后达到与外界相同的气温。,否则会引起许多的表皮生理病害，如果皮油斑病的褐变等。,小结,贮藏期间易发生的浮皮、枯水、病菌感染。,杀菌、保鲜；,较低的温度；,较高的湿度；,合适的气体成分。,注意事项,保鲜药剂,2,4-D,，不要出现在公开的媒体上，如报纸、技术资料、网页等上。,