DB15∕T 617-2013 蒙餐 奶油扒白菜(内蒙古自治区).pdf

ICS 67.080.20 X26 备案号386382013酣睡直5内古叶一部自主丘A11习区地方标准DB 15fT 6172013 蒙餐奶油扒白菜2013一10-30发布2013 -12 -30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布刚吕牛;拟泊的编iliiJ1iX折，G日/T1. 12009的肌元。本书1;削11.i内交山11治I;JY11tJ技术iII衍刘VI门。DB 15/T 6172013 水标再tt皮赳，;1(1. N: 1句:去，Jilf台IX;fj、刘i化而且、内主iill1沁|义餐饮与饭店1Jll协会。参加起;币市价内蒙Ii饭J.li、|村iztil大宗旨iT，:Ilh交功所有限公口L才、44JHKEiuubt人;VJ:央博、I:.ll虫、蒋竹、刘树林。水中l、111f201:1年1OJj J!I毛次发布。DB 15/T 6172013 蒙餐奶油扒白菜1 范围水机、目U!1l注.f奶ll!J)(1丧的A:-lh.和l立E义、l41料及些斗之、烹饪榄H、串iJ1iUr-, 民捕、)ljlht叹求、孔养拍标、lifl食川方式气fo才、;衍二斤iJJIJT1交出族传统L-;)ilil.l.经过创新烹制的交TZ系列菜肴奶刑11扒11菜。2 规范性引用文件|、列文1lJJ本文们的向川jJ(:必小IIJ少的。j、LJLI WJ(j(J JI)JJ文刊，仪剖11圳的版本J)IJJ本文刊。)LJ个J 1 J冽的il川l义:11，JU改革I版本(LMly1JiI修改，)1.)沾JlJJ本文刊。GB 317 11砂rmGB H15 绵(1制占GIl 5009. 5 食品奴才写|丑家标泊食川1蛋白质的ilNiJ:GB/l、5009.6食liltI|IlHJli的视11iJ:GB/T 5009.91 食品1仰、纳的测:lGB 5161 食川占jiGIVT 8881 j!i抖淀粉GB/丁8967行轧Hlit的(川、中11GB 19616 食llh安全11、|家11)1 稀奶前1I、奶Ji叫11;水奶lllNY!T 1193姿SB/T 103:12 大(1立在SB/T 10115 鸡粉诩昧和lSI1、101 1 6I,j 1冰料削3 术语和定义FylJ术训和1二义J)IJJ本文11，3. 1 炜水将fJJ)JIIJ的拟中|放入水111)1 )JI 1热证、I)!业余热，以111以备:lt :ic、训成训I!.I，IIH拟。3.2 tJ Yj;扒II人j扒之分。:附加11.1戊彤的JJji*IiJ:立入lHLl先例_I-l，力11入i&-itl局必水以及训时、Mr，L2jJ在热JII1lM:I，r，民l汁企J交沈N)J丑料.IM;l茹苗Jx.入人j内，力I1入调l冰川，)JII热iIiJ9!u，i勾炎、淋IYJ泊、大栩占Jt在lll内成菜的中1)Jt，DB 15/T 617-2013 3.3 勾交仇);(1斗成热IH川|入).lt伊rl淀粉浴液，使菜肴汤汁H.i.:树皮的1:，纪H。3.4 大火YG皮IljJ犯，供热j-:.:i-，JJ Ifl，J1tl0，(fJ火#4 原料及要求4. 1 原料。4. 1. 1 Lfl; (I( 500日。4. 1.2 训料;去15日、1IWi15g、ftJIHI,: (;日、川、181日、)(j粉怡、11批lf:3日、奶liI20日、Ii1-?将淀粉20日、仰i动50112)o4. 2要求4.2.1 (1菜:向选川新鲜白菜，)j衍合日B/TlO:l:泊的主lil元。4. 2. 2 去:州地川ifjff平去，jiFJ台NY/T1193的r!元。4. 2. 3 *1训:)L符合SB/T10116的划定。4.2.4 食川tk:向衍介GB5161的规元。4,2.5 1床柏向;f;j介GB/TB967的规定。4. 2凸州粉向符合SBll、10115的规iiJ。4. 2. 7 (1 *)，11，向符合B:117 出GB1415 (JJ!). 4. 2. 8 奶前11;脱逃HJ新鲜奶打11，)j符合GB19616的r!0 4.2.9 T!/&令料淀粉:向衍介GB!T8881的flilo4.2. 10 其它以料附符fT中11关食品安全机目i及千j关的规o5 烹饪器具5. 1 灶具白:l韭川i燃讯11、燃气Wj川炒菜;1:1反IC它们一儿。5.2 炊具!)1;川炒/、j、XJ(lr:炒锅及其它炊JL.5. 3 器具内jj.i;JlH古01叶家lil的1-:j: -ifi*儿。6制作工序1) i料、训中(-J川:，;ilcltf1，x川个人1111变化。2) 仰汤Jr拍1000;J( 1 )11入2000gX句中l，小火熬，在川成。2 DB 15/T 617-2013 6. 1 刀工将!J.!KI&长8cm、商，:2ell1的长力I状。6, 2 烹调6. 2, 1 1守1来川如;1水川扮IH斗在洋地拍fr:11l: I勺。6, 2. 2 炒人JlJ放入仰汤，JJII入ljl、料圳、n!IJ!;k、I床粘、鸡粉，1、入们桨，大火烧)1入I圳I干，全J炎、淋入奶lll，大削人JlillJ 6, 3要求州大哥H勺。7 装盘7, 1 盛装器皿;0生川l可行:35(!nll 1(;l，t!-%其它异j在缆。7, 2 磁盘方式格，fl也J入m:I!I，J!t!.1￥110 8 质量要求8. 1 感觉要求8,1.1 -(6J予.乎Li1色。8, 1. 2 1冰:奶币1味。8. 1,3 形态)状。8,1.4 版J惑，I航嫩。8. 1.5 111冰:鲜、贼。8,2 卫生要求中Ifl过fVJ.it:j:j介辛苦饮服务食fdi安全!ftf干干iJH办挝、(%1饮服务食llli安个J:Ji:fl灿1li)、(ttl饮、Iv.1l-, iJ.生怡川办法启1(餐饮业和集体川辛lr)王单位l吁:Jlil击。怜的规定。9 营养指标见Iji丘A.10 最佳食用方式从成MI:JttAj斗、食111，IHfi川、超过3mi nJj宜。DB 15/T 6172013 图1奶油扒白菜实物图4 DB 15/T 617 -2013 附录A(资料性附录)奶油扒白菜营养成分表表A.1奶油扒白菜营养成分表呼11-1 J企盼帐4M:ii养阳似(J;I;命样111111) 以何100日奶iJIJ扒j:J菜If!li菇、JIn肪、碳水化介物的训179 ntfi1:. kJ/lOOg )il分别重!以iiEa系数17、川、J7 Jji付之利。卜一J在公式(100卦il I J1Ji的合f:-jtl)的的合ii;水分的含:挝1. 21 服;J(化f物，g!10g 1)(分1J1f-!-i粗纤维白、hUH:O: ttt(lhli. g/l仰gGB fiOOD,f) 1.53 !1m切，g!100g GB!I )009. j J,4 也号)mg/IOOg GB/T )009.91 169 日