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第,*,页,第,2,课时 油脂 蛋白质,课前自主学习,(,学生用书,P,83,),一,油脂,1.,组成及分类,元素组成,代表物,油脂,油,C,H,O,植物油,不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂,C,H,O,动物脂肪,饱和高级脂肪酸甘油酯,2.,化学性质,油脂属于酯类,在酸或碱催化条件下可以水解,(1),酸性条件下产物为,甘油,(,丙三醇,),高级脂肪酸,(2),碱性条件下产物为,甘油,高级脂肪酸盐,工业上常用来制取肥皂,因此油脂在碱性条件下的水解反应称为,皂化反应,3.,油脂在生产,生活中的应用,(1),油脂是产生,能量,最高的营养物质,(2),油脂具有保持,体温,和保护,内脏器官,的作用,(3),油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的,正常生理功能,但摄入过量脂肪,可能引起肥胖,高血脂,高血压,也可能诱发乳腺癌,肠癌等恶性肿瘤,在饮食中要注意控制油脂的摄入量,二,蛋白质,1.,化学组成,蛋白质是由,C,H,O,N,S,P,等元素组成的,蛋白质是由,氨基酸,连接成的高分子,蛋白质广泛存在于生物体中,如动物的,肌肉,毛发,等的主要成分是蛋白质,2.,化学性质,(1),特征反应,硝酸可以使蛋白质,变黄,称为蛋白质的,颜色反应,;,烧焦时有,特殊,的气味,(2),水解反应,蛋白质在,酶,等催化剂作用下可以水解,生成,氨基酸,3.,蛋白质在生产,生活中的作用,(1),蛋白质是组成生物体的基础物质,是人类必需的营养物质,(2),蛋白质在工业上也有很多应用,动物的,毛和皮,蚕丝,等可以制作服装,动物胶可以制造,照相用片基,驴皮制的,阿胶,是一种药材,从,牛奶,中提取的酪素,可以用来制作食品和塑料,(3),对生命有特殊意义,酶,是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的,催化剂,思考与交流,:,第三章中我们都学习了哪几种有机反应类型,?,提示,:1.,取代反应,2.,加成反应,3.,加聚反应,4.,氧化反应,5.,还原反应,6.,酯化反应,7.,蛋白质的颜色反应,8.,硝化反应,9.,水解反应等,课堂深化探究,(,学生用书,P,83,),一,酯和油脂的比较,油脂和矿物油的区别,1.,酯和油脂的比较,酯,油脂,油,脂,组成,有机酸或无机酸与醇类反应的生成物,高级不饱和脂肪酸甘油酯,高级饱和脂肪酸甘油酯,状态,常温下呈液态或固态,常温下呈液态,常温下呈固态,存在,花草或动植物体内,油料作物的籽粒中,动物脂肪中,实例,CH,3,COOC,2,H,5,(C,17,H,33,COO),3,C,3,H,5,(C,17,H,35,COO),3,C,3,H,5,联系,油和脂统称油脂,均属于酯类,含相同的酯基,2.,油脂和矿物油的区别,物质,油脂,矿物油,脂肪,油,组成,多种高级酸的甘油酯,多种烃,含饱和烃基多,含不饱和烃基多,性质,固态或半固态,液态,具有烃的性质,不能水解,具有酯的性质,能水解,(,油有烯烃的性质,),鉴别,加含有酚酞的,NaOH,溶液,加热,红色变浅,加含有酚酞的,NaOH,溶液,加热,无变化,二,糖类,淀粉,蛋白质的特征反应,葡萄糖的特征反应,:,葡萄糖在碱性,加热条件下,能与银氨溶液反应析出银,(,银镜反应,);,在加热条件下,也可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,用上述两反应检验葡萄糖,淀粉的特征反应,:,在常温下,淀粉遇碘变蓝,蛋白质的特征反应,:,硝酸可以使部分蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应,常用来鉴别部分蛋白质,蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别,特别提示,:,葡萄糖发生银镜反应,与新制,Cu(OH),2,悬浊液的反应都是在碱性条件下进行的,双糖,(,蔗糖,麦芽糖,),多糖,(,淀粉,纤维素,),水解是在酸的催化作用下进行的,水解后生成的葡萄糖的检验,一定要调节溶液呈碱性,在葡萄糖的特征反应中,葡萄糖表现了还原性,是还原性糖,淀粉遇碘变蓝色,可用于检验淀粉和碘的存在,此外,碘必须是碘单质才能遇淀粉变蓝,实验室中常用淀粉碘化钾试纸来检验某些氧化性物质的存在,其原理为,:,I,2,遇淀粉显蓝色,发生颜色反应的蛋白质分子中一般具有苯环结构,;,蛋白质在灼烧时产生烧焦羽毛的气味,因此常用颜色反应和灼烧的方法来检验蛋白质,典例剖析,(,学生用书,P,84,),知识点一 油脂与矿物油的区别,例,1,区别植物油和矿物油的正确方法是,(),A.,看色,态,是否澄清,透明,B.,加,NaOH,溶液,煮沸,C.,加新制的,Cu(OH),2,悬浊液,D.,加酸性高锰酸钾溶液,振荡,答案,B,解析,植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油指汽油,煤油等,其成分为液态烷烃,烯烃等,纯净的植物油和矿物油都是无色液体,所以,A,选项错误,;,植物油和矿物油都不能与新制备的,Cu(OH),2,反应,;,植物油分子中含有不饱和键,可使酸性高锰酸钾溶液褪色,若矿物油是裂化汽油,同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色,;,向两者中分别加入,NaOH,溶液煮沸,分层现象消失的是植物油,无变化的是矿物油,知识点二 蛋白质,例,2 “,民以食为天,食以安为先”,近年来屡屡发生的劣质奶粉,苏丹红,多宝鱼等食品安全事件严重威胁到了消费者的健康和生命安全,劣质奶粉中的蛋白质的含量低于,0.37%,被称为“空壳奶粉”,下列有关说法正确的是,(),A.,蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄,B.,蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等,C.,在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味,D.,蛋白质水解的最终产物都有氨基酸,解析,蛋白质是营养物质,提供人体所需的能量,它在人体内,可以在蛋白酶的作用下,水解成氨基酸,蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”,有些蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,都可以产生特殊的气味,所以只有,CD,项正确,答案,CD,课内针对性训练,(,学生用书,P,84,),1.,下列物质中,属于高分子化合物的是,(),A.,淀粉,B.,油脂,C.,棉花,D.,蔗糖,答案,:AC,解析,:,淀粉,纤维素是高分子化合物,棉花的主要成分是纤维素,;,油脂是油和脂肪的混合物,;,蔗糖和油脂相对分子质量小,不是高分子化合物,2.,下列物质中不属于油脂的是,(),A.,花生油,B.,润滑油,C.,棉籽油,D.,香油,答案,:B,3.,下列物质中,不能用来提取植物种子里的油的是,(),A.,水,B.,汽油,C.,苯,D.CCl,4,答案,:A,解析,:,由相似相溶原理,可知水不能提取植物种子中的油,4.,下列化学用语正确的是,(),A.,笨甲酸,B.,油脂,C.,铵基酸,D.,二氧化炭,答案,:B,解析,:A,项中“笨”应为“苯”,;C,项中“铵”应为“氨”,;D,项中“炭”应为“碳”,5.,乳制品的换算系数为,6.38,即若检测出氮的含量为,1%,蛋白质的含量则为,6.38%,不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺,(Melamine),来“提高”奶粉中的蛋白质含量,导致许多婴儿患上肾结石,(1),三聚氰胺的结构如右图所示,:,其化学式为,_,含氮量,(,氮元素的质量分数,),为,_,C,3,H,6,N,6,66.7%,(2),下列关于三聚氰胺的说法中,正确的有,_,(,填字母序号,),A.,三聚氰胺是一种白色结晶粉末,没有什么特殊气味和味道,所以掺入奶粉后不易被发现,B.,三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上,C.,三聚氰胺不溶于水,属于分子晶体,D.,三聚氰胺呈弱碱性,可以和酸反应生成相应的盐,E.,采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明“不可放进微波炉使用”,ADE,解析,:(2),三聚氰胺中含有,NH,2,故可以和酸反应生成相应的盐,根据,NH,3,的分子结构可知,所有原子不可能处于同一平面,其他各项由常识即可判断,课后优化训练,(,学生用书,P,85,),基础强化,1.,下列化学用语正确的是,(),A.,油酯,B.,脂化反应,C.,蛋白脂,D.,乙酸乙酯,答案,:D,解析,:A,项中“酯”应为脂,;B,项中“脂”应为酯,;C,项中“脂”应为质,故选,D,2.,下列物质成分不是蛋白质的是,(),A.,驴皮阿胶,B.,动物皮毛,C.,蚕丝,D.,尿素,答案,:D,3.,下列分散系中具有丁达尔现象的有,(),A.,蔗糖溶液,B.Fe(OH),3,胶体,C.,蛋白质溶液,D.NaCl,溶液,答案,:BC,解析,:,蛋白质属于高分子化合物,每个分子直径已经达到,10,-7,10,-9,m,的胶体微粒直径要求,故其溶液具有胶体的性质,4.,下列属于油脂的用途的是,(),作人类的营养物质 制肥皂 制甘油,制高级脂肪酸 制汽油,A.B.,C.D.,答案,:D,5.,下列说法正确的是,(),A.,油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用油脂类物质,B.,糖尿病人有糖分从尿液中排出,应多食用葡萄糖,C.,营养物质并不是摄入越多越好,平时要注意膳食平衡,D.,高血压,高血脂的病人要尽量少食用高脂肪食品,答案,:CD,解析,:,人体内摄入过量的油脂会引起肥胖,高血脂等疾病,;,患有糖尿病的人不宜食用含糖量多的食品,6.,下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是,(),A.,可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维,B.,人体内氨基酸的分解代谢的最终产物是水,二氧化碳,尿素,C.,人体内所有氨基酸都可以相互转化,D.,蛋白质遇硝酸都能显黄色,答案,:CD,解析,:,蚕丝是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛气味,而棉花没有,组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸人体内不能合成,只能由食物补给,共有,8,种,非必需氨基酸可在体内利用氮元素合成,不需由食物补给,有,12,种,部分蛋白质遇硝酸显黄色,不是全部蛋白质都有这个性质,7.,糖类,蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色,正确识别这些物质的真伪,既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力,又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响,请根据下列实验现象填写下表,:,烧焦羽毛味,;,蓝色,;,银镜,(,析出银,);,砖红色沉淀,;,黄色,被鉴别的物质,鉴别物质,(,或鉴别方法,),现象,(,填入序号即可,),葡萄糖,新制氢氧化铜,淀粉,碘水,蛋白质,浓硝酸,蛋白质,燃烧,葡萄糖,银氨溶液,答案,:,8.,牛奶放置时间长了会变酸,这是因为牛奶中含有不少乳糖,在微生物的作用下乳糖分解而变成乳酸,乳酸最初就是从酸牛奶中得到并由此而得名的,乳酸又叫,2-,羟基丙酸,回答下列问题,:,(1),写出乳酸分子中官能团的名称,_,(2),写出乳酸与足量金属钠反应的化学方程式,_ ,羧基,羟基,(3),写出乳酸与碳酸钠溶液反应的化学方程式,_ ,(4),乳酸在浓,H,2,SO,4,作用下,两分子相互反应生成环状结构的物质,写出其生成物的结构简式,_,能力提升,1.,食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多种植物油为原料来制取的,制作过程发生的反应是,(),A.,水解反应,B.,取代反应,C.,加成反应,D.,氧化反应,答案,:C,解析,:,植物油是液态的,冰淇淋是硬化油,是固态的,液态的油变成固态的脂肪,(,硬化油,),需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基,2.,血红蛋白相对分子质量约为,68000,已知其中含铁元素,0.33%,则平均每个血红蛋白分子中铁原子个数为,(),A.5 B.4,C.3 D.2,答案,:B,解析,:,每个血红蛋白分子中含铁原子个数为,:,3.,植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂,下列方案设计合理的是,(),A.,将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再分馏,B.,先将大豆粉碎,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离,C.,将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解出来,然后再蒸发出来,D.,将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂蒸发出来,答案,:B,解析,:,油脂不溶于水,易溶于有机溶剂,故只有,B,正确,4.,下列物质中既能与盐酸反应又能与,NaOH,溶液反应的有,_,NaHCO,3,(NH,4,),2,S Al(OH),3,Al,2,O,3,NH,4,Cl CH,3,COOH,答案,:,解析,:,既能与酸反应又能与碱反应的物质有,:,多元弱酸的酸式盐,如,:NaHCO,3,NaH,2,PO,4,NaHS,等,;,弱酸弱碱盐,;(NH,4,),2,S(NH,4,),2,CO,3,等,;,两性氢氧化物及两性氧化物,:Al(OH),3,Al,2,O,3,;,氨基酸,5.,实验室用燃烧法测定某固体有机物,A,的分子组成,测定装置如图,(,铁架台,铁夹,酒精灯等未画出,):,取,17.1 g A,放入装置中,通入过量,O,2,燃烧,生成,CO,2,和,H,2,O,请回答下列有关问题,:,(1),通入过量,O,2,的目的是,_,(2)C,装置的作用是,_,;,D,装置的作用是,_,(3),通过实验,能否确定,A,中是否含有氧原子,?,_,(4),若,A,的摩尔质量为,342 gmol,-1,C,装置增重,9.9,g,D,装置增重,26.4 g,则,A,的分子式为,_,使有机物,A,充分燃烧,吸收,A,燃烧后生成的,H,2,O,吸收,A,燃烧后生成的,CO,2,能确定,C,12,H,22,O,11,(5),写出,A,燃烧的化学方程式,_,(6)A,可发生水解反应,1 mol A,可水解生成,2 mol,同分异构体,则,A,在催化剂作用下水解的化学方程式为,_,解析,:(1),通入过量,O,2,是为了使有机物,A,充分燃烧,(2)C,装置的作用是吸收,A,燃烧后生成的,H,2,O;D,装置的作用是吸收,A,燃烧后生成的,CO,2,(3),能,由生成的,H,2,O,及,CO,2,可分别计算出,A,中,H,和,C,的质量,若,H,和,C,的质量之和等于,17.1 g,说明,A,中不含氧,;,若,H,和,C,的质量之和小于,17.1 g,则,A,中必含氧,
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