贵州省六盘水市钟山区六盘水七中2026届高三2月月考试卷生物试题含解析.doc

贵州省六盘水市钟山区六盘水七中2026届高三2月月考试卷生物试题
注意事项:
1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号码填写清楚，将条形码准确粘贴在条形码区域内。
2．答题时请按要求用笔。
3．请按照题号顺序在答题卡各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试卷上答题无效。
4．作图可先使用铅笔画出，确定后必须用黑色字迹的签字笔描黑。
5．保持卡面清洁，不要折暴、不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．下图为人体某生理活动的模型。下列相关叙述不正确的是（ ）

A．若甲为T细胞，物质N为淋巴因子，则乙可以是B细胞
B．若甲为浆细胞，物质N为抗体，则乙可以是位于靶细胞内的病毒
C．若甲为肾上腺，物质N为肾上腺素，则乙可以是肌细胞
D．若甲为突触前神经元，物质N为神经递质，则乙可为肌肉细胞
2．在胰岛B细胞内，胰岛素基因首先指导表达出前胰岛素原肽链，然后切掉该肽链前端的肽段形成胰岛素原，胰岛素原被进一步加工切去中间的片段C，最终形成由A、B两条肽链构成的胰岛素。以下相关说法正确的是（ ）
A．胰岛素基因的两条DNA单链分别编码A、B两条肽链
B．核糖体合成的多肽链需经蛋白酶的作用形成胰岛素
C．胰岛素原的剪切、加工与内质网和高尔基体无关
D．高温破坏胰岛素空间结构，其肽链充分伸展并断裂
3．在我国北方，许多冬泳爱好者不畏寒冷，坚持锻炼。冬泳时，机体发生的变化有（ ）
A．心跳加强加快，皮肤血流量增大
B．体温明显下降，耗氧量显著减少
C．下丘脑产生冷觉，骨骼肌不自主战栗
D．甲状腺细胞分泌增强，机体代谢加快
4．下列关于免疫说法正确的是（ ）
A．效应细胞毒性T细胞在胸腺中发育成熟，在血液中循环流动
B．皮肤油脂腺分泌的油脂抑制真菌和某些细菌是非特异性反应的体现
C．被疯狗咬伤后，注射狂犬病毒疫苗目的是刺激机体内记忆细胞的增殖分化
D．病原体侵入人体发生特异性免疫时，并不是所有的抗原都会被巨噬细胞降解成肽
5．图表示某反应物剩余量随pH及温度的变化情况，正确的是（ ）

A．随着pH的升高，酶的活性先降低后升高
B．酶的最适pH是一定的，不随温度升高而升高
C．该酶的最适温度是37℃，最适pH是8
D．随着温度的升高，酶的活性逐渐降低
6．下图是用不同浓度的生长素（IAA）、乙烯利（乙烯释放剂）分别处理大豆下胚轴插条得到的实验结果。有关叙述正确的是（ ）

A．激素的浓度和处理插条的时间属于自变量
B．乙烯利对插条生根的影响表现为低浓度促进，高浓度抑制
C．根据该实验结果均不能得到生长素和乙烯利促进插条生根的最适浓度
D．的生长素和乙烯利共同作用时，促进插条生根的效果最佳
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）请据图回答下列有关生态系统的问题：

（2）图甲是生态系统成分示意图，图中D表示的是_________________。
（2）在图乙的食物链中，③属于________（生物）的同化量的一部分。
（3）图乙所在的生态系统中，草属于第一营养级，它的能量除了未利用的部分和分解者分解利用之外，其他的流向是________________和________________。
（5）在图乙的食物链中，草为兔提供了可以采食的信息，狼能够依据兔留下的气味去猎捕，兔同样也可以依据狼的气味或行为特征躲避猎捕，这些信息的作用是______________，以维持生态系统的稳定。
（5）图乙所示生态系统在引入鹰之后，兔的数量短期内发生变化后并最终达到平衡，这表明生态系统内部具有一定的_________能力。与森林生态系统相比，草原生态系统________（填“抵抗力”或“恢复力”）稳定性更高。
（5）下表是某生态系统三个营养级（含第一营养级）的能量分析表[单位：J/（hm2·a）]
营养级
同化量
未被利用量
分解者分解量
呼吸释放量
A
2．58×2022
2．00×209
2．20×2020
3．50×2020
B
2．50×206
5．00×205
5．00×205
2．30×206
C
6．50×208
2．50×206
5．00×205
6．25×208
输入该生态系统生物群落的总能量是____________。该生态系统第二营养级到第三营养级的能量传递效率为__________。
8．（10分）雾霾天气影响人们的生活质量，空气中的病原体、过敏原和有毒颗粒物可以使人患病。如图所示为人体感染病原体后，机体通过调节清除体内病原体的过程（A、B、C表示激素，D、E表示不同的免疫活性物质）。回答下列问题：

（1）患者中很多是儿童，这是因为儿童呼吸道黏膜的过滤能力有限，导致病原体突破了人体的第_________道防线。
（2）患者多表现发热症状，原因之一是：T细胞分泌的物质D_________刺激了下丘脑中的体温调节中枢，使有关的内分泌腺分泌的C_________增加，产热增加所致。
（3）感冒发热饮水较多后，血浆渗透压降低，会刺激下丘脑中的_________进而使垂体释放抗利尿激素的量_________（填，“增加”或“减少”），导致尿量增加，有利于将毒素排出体外。
（4）据图分析可知，当人出现焦虑、紧张情绪时，在雾霾天更易患病，其原因是_________。
9．（10分）水稻是自花授粉作物，杂交水稻育种成功得益于对雄性不育性状的利用，育种工作者就某水稻品系中发现的雄性不育基因开展了下面的一系列研究。
（1）水稻在抽穗期，幼穗中的雄蕊进行减数分裂产生花粉，此期间水稻对温度敏感。温敏雄性不育系S2表现为高温条件下（≥25℃）雄性不育，此雄性不育性状由RNZ基因控制。为了研究高温对RNZ基因表达的影响，研究人员选取长势基本一致的S2植株，均分为两组分别在低温、高温条件下进行处理，请根据后续实验过程分析：
①检测RNZ基因的表达情况。请依据所学知识，写出以基因转录相对数量为指标，检测S2叶片和幼穗RNZ基因表达情况的基本程序____________________________________。
②实验记录数据如图。与S2叶片中RNZ基因表达情况比较，温度变化对S2幼穗中RNZ基因表达的影响是______________________。

（2）已知RNZ基因编码的核糖核酸酶在生物体各组织细胞中广泛存在，催化tRNA的加工。依据上述实验结果，研究人员猜测，由于叶片光合速率不同于幼穗，RNZ编码产物可能也分布于叶绿体中。为验证此推测，研究人员做了如下实验：
①构建RNZ-GFP融合基因表达载体（GFP为绿色荧光蛋白基因）。此表达载体除具有融合基因、启动子、终止子外，还应具有_________________。
②将表达载体导入____________中，然后通过_________技术获得转入RNZ-GFP融合基因的水稻。
③实验者将转基因植物细胞置于适宜的波长光谱的激发下（该操作会使叶绿体会发出红色荧光），观察到____，证明RNZ蛋白定位在叶绿体中。
④本实验还应补充一组_____________作为对照，若结果为_______________能支持③的结论成立。
（3）根据以上研究成果，为了最终揭示温敏雄性不育的机制，请写出接下来可以进一步研究的问题__________________。（写出1个即可）
10．（10分）突尼斯软籽石榴是一种热门水果，深受大家喜爱，但其抗寒能力差，这成为限制该种石榴栽培的重要因素。科学家们利用基因工程对其进行定向改造，以得到抗寒性强的优良品种。下图表示构建基因表达载体的方法，图中标注的是限制酶的酶切位点，请回答下列问题：

（1）在切割目的基因时选择的两种限制酶最好为____________________，选择两种限制酶的优势是可避免________________。
（2）可通过________技术对获得的抗寒基因进行体外扩增，该过程使DNA解旋的方法与细胞内复制时的差异是________________，体外扩增时使用的酶具有的显著特点是__________________。
（3）将重组质粒导入经________（过程）培养成的软籽石榴的愈伤组织中常用________法。
11．（15分）请回答下列与发酵应用有关的问题：

（2）用白萝卜、豇豆、辣椒为材料制作泡菜，图2和图2分别是三种材料制作过程泡制液的化学指标变化，根据微生物活动情况和乳酸积累量，发酵过程分为以下阶段：初期，蔬菜入坛，表面会带有微生物，由于泡菜罐加盖并水封，会使代谢类型为_______________的细菌生命活动被逐渐抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液体pH为2．5~2．8，如图2所示，此时，绝大部分微生物的活动受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸达到2．2%以上时，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相对稳定，结合图2和图2曲线趋势，在泡制__________天后可食用，是因为_______________含量降低，且结合考虑泡菜的__________________等均较好。
（2）国外制作青贮饲料时可用乳酸菌水剂喷洒，在青贮缸中厌氧条件下利用乳酸菌发酵产生乳酸，提高青贮品质。若从泡菜汁中分离提纯乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行_______________________，再用_______________________的方法在专用的培养基中进行筛选。该培养基须含有_______________________，以便于观察是否产酸，而后将提纯的乳酸菌通过液体发酵罐继续生产。
参考答案

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、B
【解析】
1、体液免疫过程为：（1）感应阶段：除少数抗原可以直接刺激B细胞外，大多数抗原被吞噬细胞摄取和处理，并暴露出其抗原决定簇；吞噬细胞将抗原呈递给T细胞，再由T细胞呈递给B细胞；（2）反应阶段：B细胞接受抗原刺激后，开始进行一系列的增殖、分化，形成记忆细胞和浆细胞；（3）效应阶段：浆细胞分泌抗体与相应的抗原特异性结合，发挥免疫效应。
2、人在恐惧、紧张时，肾上腺髓质释放的肾上腺素增多，该激素通过体液运输可作用于靶细胞心脏细胞，与心肌细胞膜上的受体特异性结合，促进心跳，作用后立刻被灭活。
3、效应器是由神经末梢及其支配的肌肉和腺体组成。
【详解】
A、T细胞分泌的淋巴因子，可作用于B细胞，促进B细胞的增殖分化，A正确；
B、抗体无法和位于靶细胞内的病毒接触，B错误；
C、肾上腺分泌的肾上腺素可作用于心肌细胞，使机体表现出心率加速，C正确；
D、在特定情况下，突触前神经元释放的神经递质能作用于肌肉细胞，使肌肉收缩，D正确。
故选B。
本题以概念图的形式，考查免疫调节、激素调节、神经调节等相关知识，意在考查学生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。
2、B
【解析】
分泌蛋白是在细胞内合成后，分泌到细胞外起作用的蛋白质，分泌蛋白的合成、加工和运输过程：最初是在内质网上的核糖体中由氨基酸形成肽链，肽链进入内质网进行加工，形成有一定空间结构的蛋白质由囊泡包裹着到达高尔基体，高尔基体对其进行进一步加工，然后形成囊泡经细胞膜分泌到细胞外，该过程消耗的能量由线粒体提供。
【详解】
A、胰岛素基因转录时只以基因的一条链为模板转录形成mRNA，胰岛素A、B两条肽链是蛋白酶对肽链再加工后形成的，A错误；
B、核糖体合成的多肽链需经内质网、高尔基体的加工、修饰等才能形成胰岛素，在加工、修饰的过程中需要蛋白酶的水解作用，以适当去掉一些氨基酸等，B正确；
C、胰岛素原的剪切、加工与内质网和高尔基体有关，C错误；
D、高温破坏胰岛素空间结构，其肽链充分伸展，但肽键并不断裂，D错误。
故选B。
3、D
【解析】
1、寒冷环境→皮肤冷觉感受器→下丘脑体温调节中枢→增加产热（骨骼肌战栗、立毛肌收缩、甲状腺激素分泌增加），减少散热（毛细血管收缩、汗腺分泌减少）→体温维持相对恒定。
2、下丘脑分泌的促甲状腺激素释放激素能促进垂体分泌促甲状腺激素，垂体分泌促甲状腺激素能促进甲状腺分泌甲状腺激素。
【详解】
A、机体皮肤血管收缩，血流量减少，A错误；
B、体温基本维持稳定，耗氧量显著增加，B错误；
C、冬泳时，大脑皮层产生冷觉，C错误；
D、寒冷环境下，甲状腺激素分泌增加，促使机体新陈代谢加快，D正确。
故选D。
4、D
【解析】
此题考查的知识点是三道防线的组成。解答时可以从人体的三道防线的组成、功能方面来切入。
【详解】
A、免疫细胞集中分布于免疫器官中，因此效应细胞毒性T细胞不在血液中循环流动，A错误；
B、油脂腺分泌的油脂对某些细菌具有抑制作用，不能看成是非特异性的表现，B错误；
C、注射狂犬疫苗，目的是刺激机体抗体和记忆细胞的产生，C错误；
D、抗原的化学本质并非都是蛋白质，因此并不是所有的抗原都会被巨噬细胞降解成肽，D正确。
故选D。
5、B
【解析】
分析曲线图：图示表示影响酶活性的两个因素，即温度和pH，其中温度在30～35℃时，随着温度的升高，酶活性逐渐增强；温度为35℃时，酶活性最强；温度在35～37℃时，随着温度的升高，酶活性逐渐降低，但在不同的温度下，酶的最适pH都是8。
【详解】
A、识图分析可知，随着pH的升高，酶的活性先增大后降低，A错误；
B、由图可知，在不同的温度下，酶的最适pH都是8，说明随着温度的升高，酶的最适pH不变，B正确；
C、反应物剩余量越少，说明酶的活性越高，可见该酶的最适温度是35℃，C错误；
D、随着温度的升高，酶的活性先升高后降低，D错误。
故选B。
本题考查酶的特性的知识点，要求学生掌握酶的特性，能够正确识图分析图示曲线中温度和pH值对酶活性的影响，这是该题考查的重点；要求学生能够利用所学的酶的特性结合题意解决问题。
6、C
【解析】
1.生长素类具有促进植物生长的作用，在生产上的应用有促进扦插的枝条生根、促进果实发育、防治落花落果等；
2.乙烯主要作用是促进果实成熟，此外含有促进老叶等器官脱落的作用，植物各部分都能合成乙烯。
【详解】
A、本实验的自变量是激素的种类和激素的浓度，A错误；
B、用浓度为50 umol/L乙烯利处理插条时对生根的影响表现为抑制，而浓度为100 umol/L的处理表现为促进，B错误；
C、促进插条生根的最适生长素浓度在10~100umol/L之间，最适乙烯利浓度在50-20umol/L之间，故该实验均没有得到生长素和乙烯利促进插条生根的最适浓度，C正确；
D、该实验没有生长素和乙烯利共同处理时对插条生根影响的实验，不能得出共同作用的实验结果，D错误。
故选C。

二、综合题：本大题共4小题
7、非生物的物质和能量 草 自身的呼吸作用 被下一营养级所同化 调节生物的种间关系 自我调节 恢复力 2．58×2022J/（hm2·a） 3．2%
【解析】
2、一个完整的生态系统包括生物部分和非生物部分，非生物部分包括阳光、空气、水、温度等，生物部分由生产者（植物）、消费者（动物）和分解者（细菌、真菌）组成。
2、根据图2中碳循环的关系可以确定，A生产者、B分解者、C消费者、D是大气中的二氧化碳库。
3、图2中，箭头上标的能量值一般为生物的同化量，如图2中①为兔的同化量，②为狼的同化量，②/①表示由兔到狼的能量传递效率；兔以粪便形式排出的③是草被兔摄入但未被兔同化的能量，属于草的同化量的一部分；未被狼利用的兔的遗体残骸属于兔的同化量的一部分；信息传递有调节生物的种间关系，维持生态系统稳定的作用；种群数量的变化是通过反馈（负反馈）调节实现的。
5、输入某一营养级的能量的去向有：自身的呼吸作用、被下一营养级所同化、一部分被分解者分解利用、部分未被利用。
【详解】
（2）如图2是生态系统碳循环示意图，图中D表示的是非生物的物质和能量。
（2）在如图2的食物链中，③属于草的同化量的一部分。
（3）如图2所在的生态系统中，草属于第一营养级，它的能量除了未利用的一部分和分解者分解利用之外，其他的流向是自身的呼吸作用和被下一营养级所同化。
（5）如图2的食物链中，草为兔提供了可以采食的信息，狼能够依据兔留下的气味去猎捕，兔同样也可以依据狼的气味或行为特征去躲避猎捕，这说明了信息的作用是调节生物的种间关系，以维持生态系统的稳定。
（5）如图2生态系统在引入鹰之后，兔的数量短期内发生变化后并最终达到平衡，这表明生态系统内部具有（一定的）自我调节能力。此图所在的草原生态系统与森林生态系统相比，物种数目少，恢复力稳定性更高。
（5）根据表格中的同化量来看：A是第一营养级，C是第二营养级，B是第三营养级，输入该生态系统生物群落的总能量是生产者的同化量=2.58×2022J/hm2•a．该生态系统第二营养级到第三营养级的能量传递效率为B的同化量/C的同化量×200%=2．50×206/6．50×208×200%=3.2%。
本题考查物质循环和能量流动的基本规律及其应用，以及生态系统的稳定性，学生需要准确理解。
8、一 淋巴因子 甲状腺激素 细胞外液渗透压感受器 减少 T细胞的活性降低，免疫功能下降
【解析】
由图中可得，A为促甲状腺激素释放激素，B为促甲状腺激素，C为甲状腺激素，D为淋巴因子，E为抗体。
【详解】
（1）皮肤、粘膜等抵抗外界病原体属于人体第一道防线，因此呼吸粘膜的过滤能力有限是导致病原体突破了人体第一道防线；
（2）免疫系统中的T细胞分泌淋巴因子，能刺激下丘脑的体温中枢，甲状腺分泌的甲状腺激素能够参与体温调节，因此D为淋巴因子，C为甲状腺激素；
（3）下丘脑中存在渗透压感受器，用于调节释放抗利尿激素，因此当血液渗透压下降时，下丘脑中的渗透压感受器受到刺激进而刺激垂体，抗利尿激素会使尿量减少，因此为了促进排尿，垂体释放的抗利尿激素会减少从而使尿量增加；
（4）由图得，当人出现焦虑、紧张情绪时，T细胞的活性会降低，从而影响人的免疫功能使其下降，导致人在雾霾天更容易患病。
人体有三道防线，抵御病原体的攻击。是由皮肤和黏膜及其分泌物构成第一道防线，体液中的杀菌物质（如溶菌酶）和吞噬细胞构成第二道防线，主要由免疫器官和免疫细胞构成第三道防线。第一道防线与第二道防线通常容易混淆要注意区分。
9、分别提取叶片或幼穗总RNA，进行反转录；根据cDNA序列设计引物，PCR扩增，从而检测RNZ其因表达情况。 无论低温和高温，S2幼穗中RNZ基因表达量均比叶片要少；高温比低温使幼穗RNZ基因表达量减少的更多 供筛选用的标记基因 水稻原生质体（水稻体细胞）或外植体 植物组织培养 红色荧光与绿色荧光重叠 将只含GFP的表达载体导入水稻幼苗原生质体（水稻体细胞）中表达 叶绿体红色荧光与荧光蛋白绿色荧光位置不重叠 RNZ蛋白是香通过影响光合速率来影响雄性不育；RNZ蛋白如何在幼穗成熟或减数分裂中发挥作用；叶绿体中温度影响RNZ蛋白的表达的机制；寻找本实验温敏不育品系中与雄性不育相关的其它基因
【解析】
基因的表达包括转录和翻译，转录的产物是RNA，所以检测转录的相对数量可通过检测相应mRNA的含量来完成。GFP为绿色荧光蛋白基因，该基因存在并表达的部位会出现绿色荧光。“将转基因植物细胞置于适宜的波长光谱的激发下（该操作会使叶绿体会发出红色荧光）”，说明目的基因存在并表达的部位在一定条件下会出现红光。所以若RNZ蛋白定位在叶绿体中，可转基因生物会观察到红色荧光与绿色荧光重叠。
【详解】
（1）①题干中关键字为“以基因转录相对数量为指标”，需要先获得叶片或幼穗总RNA，通过逆转录过程获得DNA，根据cDNA序列设计引物，并进行体外PCR扩增，从而检测RNZ基因表达情况。
②实验记录数据中，根据图例对应的低温、高温；再结合横坐标中的叶片和幼穗，可得：无论低温和高温，S2幼穗中RNZ基因表达量均比叶片要少；高温比低温使幼穗RNZ基因表达量减少的更多。
（2）①基因表达载体由启动子、终止子、目的基因（融合基因）、标记基因组成，故还应具有标记基因。
②基因表达载体构建完成后，将其导入水稻原生质体（水稻体细胞）或外植体，并通过植物组织培养技术获得转入目的基因的水稻。
③GFP为绿色荧光蛋白基因，将转基因植物细胞置于适宜的波长光谱的激发下（该操作会使叶绿体发出红色荧光），若RNZ蛋白定位在叶绿体中，可观察到红色荧光与绿色荧光重叠。
④实验中还需要设置对照组，将只含有GFP的表达载体导入水稻幼苗原生质体（水稻体细胞）中表达，由于对照组未转入RNZ基因，因此叶绿体红色荧光与绿色荧光位置不重叠。
（3）题干中提到，就某水稻品系中发现的雄性不育基因开展了下面的一系列研究，说明研究过程的侧重点是雄性不育，因此可以探究的问题包括：RNZ蛋白是否通过影响光合速率来影响雄性不育；RNZ蛋白如何在幼穗成熟或减数分裂中发挥作用；叶绿体中温度影响RNZ蛋白的表达的机制；寻找本实验温敏不育品系中与雄性不育相关的其它基因等。
本题考查基因转录、翻译和基因工程的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解和应用以及对情境信息的分析能力。
10、SmaI和PstI 质粒自身成环和质粒与目的基因的反向连接 PCR 体外扩增目的基因利用加热至90~95℃的高温使DNA解旋，细胞内复制目的基因使用解旋酶使DNA解旋 耐高温（或具有热稳定性） 脱分化 农杆菌转化
【解析】
分析题图可知：HindIII的切割位点会破坏质粒的标记基因，AluI会破坏目的基因，故不能用上述两种酶切割。
【详解】
（1）根据图中各种限制酶的切割位点，既可以获得目的基因又不能破坏质粒上的标记基因，故选用SmaI和PstI；选择两种酶的优势是可避免含有目的基因的外源DNA自身环化，可以防止质粒自身环化，也可避免质粒与目的基因的反向连接。
（2）对获得的抗寒基因进行体外扩增，可用PCR技术；在细胞内DNA复制需要解旋酶将双链解开，而PCR技术利用加热至90~95℃的高温使DNA解旋；该技术使用的DNA聚合酶具有耐高温的特性。
（3）软籽石榴的愈伤组织经过植物组织培养得过程中的脱分化环节得到；将重组质粒导入受体细胞常用农杆菌转化法。
明确基因工程的基本操作程序是解答本题的关键，且能明确限制酶的选择依据，结合题图分析作答。
11、好氧或需氧 较低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性 20-22（填20天、或22天均可） 亚硝酸盐 口味、色泽、口感如硬脆等 稀释 涂布平板 酸碱指示剂（填酚红等也可）
【解析】
泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4∶2，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等。
【详解】
（2）泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，隔绝空气，会使代谢类型为好氧的菌被逐渐抑制，绝大部分微生物的活动受到抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，较低的pH会使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，酸度的进一步下降也会使乳酸菌自身受到抑制。硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害。分析图2和图2曲线趋势中的数据可以看出，20—22天时亚硝酸盐的含量降低到最低水平，此时泡菜的口味、色泽、口感如硬脆等较好，可以合理食用。
（2）从泡菜汁中可分离提纯乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行稀释，再用涂布平板的方法在专用的选择培养基中进行初步筛选乳酸菌。所用培养基须经高压蒸汽灭菌法进行灭菌。培养基中须含有酸碱指示剂，以便于观察是否产酸。
本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题。