酒精饮料发酵的原理和过程.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酒精饮料发酵的原理和过程,初三八班 于超,酒精饮料的分类,啤酒,葡萄酒,白酒,米酒,黄酒,啤酒,啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品,-,啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同,葡萄酒,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。,白酒,以曲类、酒母糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经过煮熟、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒,米酒,糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：,黄酒,它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于,20%,。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。,谢谢观赏,