项目二 餐饮服务流程.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,项目二 餐饮服务流程,项目内容,:,1,、业务技能,2,、中餐服务流程,3,、西餐服务流程,项目任务,:,1,、掌握中国菜的特点及分类。,2,、掌握中餐厅的分类及服务特点。,3,、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。,项目内容,:,实训项目,1,业务技能,实训项目,2,中餐服务流程,实训项目,3,西餐服务流程,学时：,14,教学组织：,课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告,地点：,校内实训基地（百川花园酒店）,工作任务内容：,1,、中餐简介,2,、中餐零点服务流程,3,、中餐宴会服务流程,工作任务二 中餐服务流程,教师讲授，学生分成,6,8,人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结,.,工作任务组织,相关知识,一、中国菜的特点,1.,原料丰富，选料严谨,2.,刀工精细,3.,讲究调味,4.,技法多样，注重火候,5.,重视拼配和造型,6.,追求餐具的精美与协调,二、中国菜的分类,1.,宫廷菜,2.,官府菜,3.,素菜,4.,少数民族菜,5.,地方菜,(1),鲁菜,(2),苏菜,(3),粤菜,(4),川菜,三、中餐厅的分类及服务特点,1.,零点餐厅（,Table Service,Restaurant,）,2.,宴会厅（,Banqueting hall,）,3.,特色餐厅（,Specialty Restaurant,）,中餐零点服务流程,餐前,检查,餐前,例会,热情,迎宾,入席,服务,点菜,开单,席间,服务,结账,收银,拉椅,送客,收台,服务,翻台,中餐宴会服务流程,宴会前的组织准备,迎宾服务,就餐服务,结帐服务,送客服务,结束工作,