厨房五常管理工作-细则(幻灯片)[1].ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,厨房五常管理工作,-,细则,主讲人,:,时间,:,1.,设备管理；,.,厨房冰箱、消毒柜、节能器、磨浆机、微波 炉、肠粉炉、保温炉、风机、蒸汽机、高压锅、热水器、节能、卫生情况。,.,空调、风扇、抽风口、抽油烟机、灭蝇灯的使用及卫生情况。,.,灭火器、应急灯等消防设备是否能正常使用。,2.,设施管理；,.,厨房水渠堵塞、泄露、煤气等安全隐患和紧急问题处理。,.,水、电、煤气的正常使用及节能情况。,.,仓库梯子的安全处理,环境卫生管理；,厨房地面、水渠、墙面、出品档口玻璃的卫生情况。,炉灶、操作台面、层架、柜子的消毒情况。,厨房用具如；刀架、灶篱、油条篮、菜框的卫生情况。,严格执行周清日清计划。,物品摆放规范管理；,厨房用具定位摆放。,厨房备用餐具按标签或划线定位摆放。,层架柜子物品划线分类定位摆放。,冰箱分类分层（生熟分开）摆放。,厨房清洁工具统一挂起、清洁用品集中定位。,仓库管理；,物品分类分层定位摆放。,按先进先出的顺序存取物料，保持原料品质。,保持仓库环境卫生、食品安全、容器卫生。,宿舍管理；,客厅、阳台、洗手间、宿舍物品摆放及卫生。,监管宿舍内床位被子折叠、衣服摆放情况。,监管宿舍内电源使用、防火安全方面情况。,店长或厨师长至少每天巡查一次并记录和解决问题。,自律管理；,厨房仪容仪表；,员工是否按五常规范操作（物品用后归位），提升自律。,跟进和执行公司下达的各项政策和工作安排（每日通告）。,谢谢大家！,