河南省通许县丽星中学高考化学-生活中基本营养物质专题课件专题课件.ppt

*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,基本营养物质,学习目标,1,、,认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。,2,、,认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。,3,、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。,重点难点,葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应,背景知识回顾,1,、醇的结构特点是什么？,含有与链烃基结合的羟基,2,、酯化反应与水解反应的关系,羧酸酯的一般通式为,，其,特征性结构是：,。,酯化反应与酯的水解反应互为,，该可逆反应在一定条件下形成,状态。,C,n,H,2n,O,2,RCOR,1,O,=,可逆反应,平衡,RCOR,1,O,=,+H,2,O,催化剂,RCOOH+R,1,OH,催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当,作催化剂时，由于,，使原来的可逆反应变为不可逆反应。,碱,酸碱中和,RCOR,1,O,=,+,NaOH,RCOONa+R,1,OH,求知课堂互动,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,组成元素,代表物,代表物分子,糖类,单糖,双糖,多糖,油脂,油,脂,蛋白质,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,C,、,H,、,O,植物油,不饱和高级脂,肪酸甘油酯,C,、,H,、,O,动物脂肪,饱和高级脂,肪酸甘油酯,C,、,H,、,O,N,、,S,、,P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成的高分子,学与问,1,、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。,2,、,葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,葡萄糖和果糖互为,，蔗糖和麦芽糖,。,CH,2,CH,CH,CH,CH,CH,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,CH,2,CH,CH,CH,CCH,2,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,同分异构体,同分异构体,思考：,淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的,n,值不同，它们的分子式不同。,二、糖类、油脂和蛋白质的性质,1,、,糖类和蛋白质的特征反应,、葡萄糖的特征反应,、葡萄糖与银氨溶液的反应,实 验步骤：,在一洁净的试管中配制,2mL,银 氨溶液，加入,1mL10%,的葡萄糖溶液，水浴加热,现象：,反应方程式：,管壁上有光亮如镜的银析出,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COO NH,4,+3NH,3,+2Ag+H,2,O,葡萄糖与新制,Cu(OH),2,反应,实验步骤：,在一试管中加入,2mL10%NaOH,溶液，滴加,5%,的,CuSO,4,溶液约,5,滴，再加入,mL10%,葡萄糖溶液，加热。,现象：,反应方程式,有红色沉淀,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COO H+Cu,2,O+2H,2,O,说明：,a,、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在,下，能从,中还原出银；,在,条件下，也可使新制的氢氧化铜产生,。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。,b,、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。,碱性和加热条件,银氨溶液,加热,Cu,2,O,c,、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。,d,、发酵生成酒精,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,e,、生理氧化反应：,C,6,H,12,O,6,（,s,）,+6O,2,（,g,）,6CO,2,（,g,）,+6H,2,O,（,l,）；,H=2804KJ/mol,、淀粉的特征反应,在常温下，淀粉遇碘变,。,蓝,、蛋白质的特征反应,、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变,。,、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，,有,的气味。,黄,焦羽毛,2,、,糖类、油脂和蛋白质的水解反应,、糖类的水解反应,现象：,结论：,加热后生成了转红色沉淀,在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成,说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最,终水解生成葡萄糖和果糖。,水解方程式：,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H2O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+,C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H2O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH2O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,a,、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。,b,、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？,取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热,、油脂的水解,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+3H,2,O,催化剂,3 C,17,H,35,COOH,硬脂酸,CH,2,OH,+CHOH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+3NaOH,3 C,17,H,35,COONa,硬脂酸钠,CH,2,OH,+CHOH,CH,2,OH,油脂在碱性条件下的水解反应叫,。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,、蛋白质水解,蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。,甘氨酸,CH,2,COOH,NH,2,丙氨酸,CH,3,CHCOOH,NH,2,谷氨酸,HOOC,（,CH,2,）,2,CHCOOH,NH,2,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1,、糖类物质的主要应用,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于,和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含,0.1%,（质量分数）的葡萄糖，血糖是指,。,水果、蔬菜、血液,100mL,的血液中约含葡萄糖,80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的,。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是,。,。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2,、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，,。,。都存在一定量的油脂，特别是,。,油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：,。,。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,3,、蛋白质的主要应用,蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内,作用下，经过水解，最终生成,，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成,排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,