二肽类甜味剂.ppt

二肽类甜味剂,(Sweeteners),甜味素（,Aspartame,）,阿力甜（,Alitame,）,二肽化合物，进入机体内被消化吸收,最大日允许摄人量为,50mg,kg,比一般糖甜二百倍,能量约降低,95%,增强食品风味，延长味觉停留时间,保持食品的营养价值,甜味素对热、酸不稳定,分解为苯丙氨酸，不适用于苯丙酮酸尿患者,甜味素概况,甜味素的应用范围,餐桌甜味剂,口香糖与泡泡糖,碳酸饮料,糖果巧克力,酒与酒精饮料,冰冻甜点心及预混合粉,固体粉末饮料,果酱与果子冻,茶叶饮料,果味涂抹食品,可可粉与速溶咖啡,食品顶部装饰品,明胶食品与布丁,乳粉与酸牛乳,即食谷物食品,医药品（糖代品）,食品中的甜味素（阿斯巴甜）举例,阿力甜概况,阿力甜是一种二肽类,甜味剂,，甜度为蔗糖的,2000,倍以上，在酸、热等条件下均十分稳定,目前，阿力甜尚未被,FDA,认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等,6,个国家批准使用。,1996,年,JECFA,确定的,最大日允许摄人量,ADI,值为,1mg/kg,我国 于,1994,年批准使用，常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜 味剂等。其缺点是因分子结构中含有硫原子而稍带硫味。,阿力甜的,16,种应用范围,阿力甜的,16,种应用范围,焙烤食品及焙烤预混合粉,(,限于果馅、乳蛋糕馅和布丁馅的馅饼、蛋糕、饼干及类似的焙烤食品）,甜即食谷物早餐食品,乳制品,(,限于调味乳、含乳饮料、酸牛乳及特殊营养乳制品）,冰冻甜点心及预混合粉,冰淇淋、冰糕及其预混合粉,果酱、果汁饮料及预混合粉（包括浓缩、稀释产品,),甜点心和糖霜,果酱、果子冻、果脯和果味涂抹食品,甜沙司、糕点顶部装饰品及其预混合粉,明胶食品、布丁、蛋奶冻、夹心馅及其预混合粉,非酒精饮料及其预混合粉,乳制品类似物,(,限于糕点顶部装饰品及其预混合粉,),蔗糖替代物,增甜咖啡、茶饮料,(,包括基料及其浓缩物,),糖果,(,包括软糖、硬糟、止咳糖,),口香糖和泡抱糖,THE END THANK YOU,