菜谱-东北家常菜.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,西红柿牛腩,西红柿,4,只，姜,2,片，大白菜,1/4,棵，土豆,2,个，牛肉,300,克，胡萝卜,1,根，水,4,碗，调味料：生粉,1,汤匙，酱油,1,汤匙，盐适量。,做法：,1,、所有材料洗净；,2,、牛肉洗净切薄片，用上述调味料腌渍，待用；,3,、大白菜切段，约,3,厘米长，西红柿每个切,4,瓣，土豆去皮切薄片，胡萝卜去皮切小滚刀块；,4,、锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒至软烂；,5,、往锅里加,4,碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮,15,分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可。,PS,：滚汤用的肉片要先腌渍，一时为了入味，二是更易煮烂。牛肉的纤维组织较粗，切牛肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没办法入味，还嚼不烂。此汤味酸甜浓滑，富含维生素,C,，不仅营养丰富，还有预防感冒的作用。,溜肉段,溜肉段做法：,1,、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟,2,、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油,3,、再复炸一遍，一分钟即可,4,、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会,5,、再加肉段翻炒,6,、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可,葱爆羊肉,1.,羊肉用生抽、鸡精和干淀粉 抓拌，腌,10,分钟，倒出多余汁料，沥干备用。,2.,大火加热炒锅中的,2,汤匙油，待极热时，爆炒羊肉,1,分钟，盛出。,3.,大火加热炒锅中的,1,汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸,2,分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。,4.,炒锅中的所有材料煸炒,2,分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。,地三鲜,做法：,1,、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。,2,、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用,.,。,3,、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起,.,。,4,、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒,.,。,5,、加入水生粉大火收汁即可,锅包肉,1,，将里脊切,5,毫米厚片挂水淀粉糊。,2,，把糖，米醋，盐，味精香油料酒调好汁备用,3,，将炒锅放油烧制,6,成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩捞出,4,，将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可,