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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食用油知识,培训发展部,食用油有关知识,1,、食用油主要分为哪两大类？主要结构是什么？,主要分为：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。,2,、,脂肪酸分为哪几类？它们对人体有何影响？,脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状；不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量，而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。,食用油对人体影响图表,食用油,动物油,主要结构是脂肪酸,饱和脂肪酸,增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状。,植物油,不饱和脂肪酸,单元不饱和脂肪酸,能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。,多元不饱和脂肪酸,有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。,食用油中脂肪酸含量,序号,脂肪酸含量情况,品种,1,含,较高饱和脂肪酸的：,猪油、牛油、椰子油、棕榈油,2,含较高单元不饱和脂肪酸的：,花生油、菜籽油、橄榄油,3,含较高多元不饱和脂肪酸的：,粟米油、葵花籽油、红花籽油,内 容 提 要,食用油主要种类,各类食用油的特点,一、食用油分类,粟米油,调和油,色拉油,花生油,菜籽油,二、各类食用油的特点,（一）花生油,花生香味浓郁,主要品种：刀麦、狮球麦、金龙鱼、骆驼麦、红灯、花旗等,主要规格：,900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L,（一）花生油,1,、纯正花生油特点：,100,选用优质花生压榨及精炼而成；,油色金黄通透，绝无杂质、人造香精及色素；,绝无胆固醇，不含黄曲霉素；,先进工艺处理，烟点较高，特别适合煎炸食物，香脆可口；,发挥食物的色、香、味特点，特别适合南方 市场；,含较多单一不饱和脂肪酸，能有效控制人体胆固醇含量；,品质要求完全符合国际及国家食用油标准。,（一）花生油,2,、浓香花生油特点：,精选优质花生，经独特工艺制成，风味独特，花生香味浓郁；,绝无胆固醇，不含黄曲霉素，无人造香精及色素；,能带出食物的色、香、味、美；,品质要求完全符合国际及国家食用油标准。,（二）菜籽油,主要品种：順麦、鲤鱼,特点：,100,纯菜籽精炼而成，能多次重复使用，经济实惠；,起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物；,油烟少，厨师健康有保障；,油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽。,（三）粟米油,1,、粟米油特点：,选用,100,特级粟米精炼而成；,色泽淡黄，油色通透，有芳香气味；,含较多的多元不饱和脂肪酸，有效地降低胆固醇；,品质要求完全符合国际及国家食用油标准。,2,、香蒜粟米油特点：,含天然蒜头成份,更好味、更健康、更方便选择,品种：金龙鱼、骆驼麦、刀麦、狮球麦,规格：,900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml,健康家庭,的首选,（四）调和油,花生调和油和食用调和油,1,、花生调和油特点：,以优质花生油为主要成份，再适当地配以精炼菜籽油、精炼大豆油及特级芝麻油调配而成。,花生油含量在,35,以上，为一般调和油的,4,倍份量，花生香味浓郁。,配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆油，营养调配均衡，老少皆宜。,无胆固醇，不含黄曲霉素，卫生可靠。,符合国际及国内食用油标准。,品种：金龙鱼、骆驼麦、刀麦、花旗,规格：,1000ml 2000ml 3L 5L,（四）调和油,2,、,食用调和油特点：,以精选精炼菜籽油为主，依据科学比例加入花生油、芝麻油，调配而成。,香味浓郁，油烟极少，不易起泡，适合各种烹调。,原理纯正，精炼处理，无杂质，品质符合国际及国家食用油标准。,品种：金龙鱼、红灯、骆驼麦,规格：,900ml 1800ml 2000ml 2500ml 3L 5L 8L 16kg,（五）色拉油,大豆色拉油和清纯色拉油,1,、大豆色拉油特点：,以优质大豆精炼而成，油色清亮透彻，纯正卫生。,富含不饱和脂肪酸及维生素,E,，,对健康有益。,特别适合北方消费者口味。,适合各种烹调，美味可口。,品质符合国际及国家色拉油标准。,品种：金龙鱼、红灯,规格：,900ml 1800ml 2000ml 5000ml,（五）色拉油,1,、清纯色拉油特点：,以优质菜籽油精炼而成，油色清纯。,富含单一不饱和脂肪酸，对健康有益。,适合各种烹调，令菜肴清香可口。,品质符合国际及国家色拉油标准。,品种：金龙鱼、红灯、鲤鱼,规格：,900ml 1800ml 2000ml 5000ml,食用油规格、优势及特点,规 格,优 势 及 特 点,900ml,方便使用，存放单瓶价格低，有利尝试性购买，适合单身或两口之家使用。购买量大，次数多，渠道广，周转快。,1800ml/,2500ml,广告面积较大，体积适中，方便使用和存放，单瓶价格较低，适合一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消费群较广泛，购买量大，顾客获利较大。,2000ml,体积适中，方便使用和存放，适合一般家庭使用，有把手便于使用。展示美观、大方，方便消费者，购买量大，次数较多。,3500ml/,5000ml,家庭包装的代表，适合短时间存放，单价较便宜，能满足大众家庭使用，广告面积较大。经济实惠，方便多量多次使用，顾客乐意购买。,8L/16L,广告面积大，满足大家庭使用，单价最低。由于经济实惠，引起消费者重视，一次购买长时间使用，单次购买量大。,问答题,1,、从健康角度来看，是长期食用一种油还是定期更换食用油？为什么？,从营养学的角度来看，食用的食用油种类越广，对人体健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品种需要定期更换，达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也要选择安全、卫生、优质的食用油。,从,健康角度,问答题,2,、食用调和油与色拉油有何异同点？,相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。,不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可食用；而色拉油又叫速食油，通常可以用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。,问答题,3,、香麻油有哪些特点？主要品牌有哪些？,香麻油选用上等芝麻精炼而成，是餐饮凉菜系列专业用油。爽脆可口，滑而不腻，香味浓郁持久，油色清亮透彻。,主要品种：美味源、李锦记、金麦、順麦,OK!YE,向新顾客推销商品的成功率是,15,，向现有顾客推销商品的成功机率是,50,。,