参考案例-烤面包口味改善.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,6sigma,学习案例,烤制面包,发酵粉,面粉,使用,12,步骤法,好面包公司,第一步,.,选择,“,关键质量特性,”,(,CTQs,or Y),顾客看重的是什么,?,蓬松度,软硬度,香味,新鲜,口味,Y,=,口味,!,定义,第二步,.,对,CTQs,or Y,定义绩效标准,如何测量口味,(,Y)?,品尝小组,从,1,到,10,划分等级,目标,:,平均为,8,级,期望:不要低于7,即低于7级为缺陷,Y,=1 2 3 4 5 6,7 8 9 10,目标,缺陷,最坏,最好,但是.,.,这个系统正确吗,?,测量,第,3,步.验证,Y,的测量系统,如何开展,?,让品尝小组闭上眼睛,测定几个面包样本,有些样本重复使用,同一样本的级别稳定-,“,重复性,”,不同测定人员的级别稳定-“再现性,”,“,重复性,”,与“再现性表明该测量系统有效,品尝 小组,面包,1,面包,2,面包,3,A,5,8 9,B,4,9,1,C,4,9,2,D,8,9 8,E,4,8,2,F,5,9,1,G,8,9,2,*,1,单位内,测量,第四步,.,建立,Y(,口味,),的,产品能力,这是一个,3,过程,!,7,缺陷,(,等级小于,7),24,等级数,(,得自品尝小组,),=,.292,每1,ooo,ooo,面包有,292,000 缺陷,或,7,6,5,4,3,2,1,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10,#,等级数,等级,6,4,3,2,1,1,4,3,缺陷,7,目标,=8,分析,如何实施,?,正常条件下烘烤几块面包,品尝小组评级,平均等级为,7.4,相对于,6,过程来说,该偏差过大,3 x 10+4 x 9+6 x 8+4 x 7+3 x 6+2 x 5+1 x 4+1 x 3,1+1+2+3+4+6+4+3,第5步,.,定义,Y(,口味,),的改进目标,如何定义改进,?,将竞争对手作为标竿,关注缺陷,(,即 口味等级,7),明确“可接受的西格玛水平,”,设定相应的改进目标,或许,5,过程是足够的,!,1,000,000 -,100,000 -.,10,000 -.,1,000 -.,100 -.,10 -.,1 -,2 3 4 5 6 7,“,好面包,”,烘烤过程,最佳竞争者,需提高的间距,百万缺陷数,西格玛值,Freihofer,W,O,N,D,E,R,Pepperidge Farm,Sunbeam,分析,第六步,.,识别,Y(,口味,),波动的来源,如何确定偏差的主要来源,(,Xs)?,厨师大脑风暴,可能的原因是,:,-,盐的用量,-,面粉品牌,-,烘烤时间,-,烘烤温度,-,发酵粉等级,YEAST,FLOUR,多种来源,:,厨师,供货商,控制条件,分析,第,7,步.,如何筛选波动的潜在根源,(,Xs)?,如何筛选波动根源,(,Xs)?,设计试验,采用潜在波动的不同来源,品尝小组对试验中使用的面包评级,结果可显示关键变量,发酵粉,面粉,来源,结论,可忽略,主要原因,可忽略,主要原因,可忽略,关注,“,关键变量”,提高,盐,第八步,.,发现关键变量,(,Xs),与,Y,之间的关系,如何发现发现关键变量,(,Xs),与,Y,之间的关系,?,进行更详尽的试验,关注,:,烘箱温度从,325,到 375;三种品牌的面粉,次数,#,温度,品牌,1 325,A,2 325 B,3 325 C,4 350 A,5 350 B,6 350 C,7 375 A,8 375 B,9 375 C,FLOUR,FLOUR,FLOUR,Brand A,Brand B,Brand C,提高,结果,:,350&,品牌,A,是最佳组合,注意,:,在温度变化明显时,烤制时间是一个因素.,第9步,.,建立关键变量,(,Xs),的容差,如何确保烘箱温度受控,?,数据表明,350 (5 ),是降低口味变化的最佳温度,除非紧急情况,否则使用品牌,A,的面粉,“,好面包,”,寻找好的面粉供货商以备,不时之需,FLOUR,Brand A,但是,.,我们的测量系统正确吗?,提高,第,10,步.验证,Xs,的测量系统,如何进行,?,校正温度仪的准确性,需要标准仪器以备比较,租用其他高级设备,比较结果,验证测量仪器是准确的,控制,第,11,步.明确关键变量,Xs,的控制能力,如何实施,?,检查所有烤箱温度,实时监控温度,关注过程能力,查找波动的程度,波动不错,但是,平均值偏高,(,算法需检查),30,345,#,烤箱号,温度,346,357,347,348,349,350,351,352,353,354,355,356,25,20,15,10,5,控制,第,12,步.实施基于,Xs,的控制系统,我们还要做些什么?,每日检查烤箱的温度水平,审核备选面粉供货商的使用,频率(例如:品牌,C),定期更换品尝小组,将结果制成图表,还有,.,不断的用数据绘图,FLOUR,“Brand C”,354,353,352,351,350,349,348,1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25,控制,