乐客食道麻辣风味食品调味幻灯片整理版.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,主讲：斯 波,成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司,Chengdu Lucky Food Technology Development Co.,Ltd.,麻辣风味食品调味技术与配方,一个好的产品推动一个品牌，一个好的品牌带动一系列产品。调查显示，市场上的麻辣风味食品种类繁多，但真正畅销的甚少。很多企业没有自己的拳头产品，风味方面都大同小异，而消费者的口味需求却在不断发生变化。因此，要生产出具有特色的、符合消费者需求的麻辣风味食品，工艺与配方技术是关键，这也是生产企业急待解决的问题。,成都乐客食品技术开发有限公司,凭借,12,年来对生产麻辣食品的技术指导经验，将遇到的难题进行整合，达到研制出消费者认可的产品的目标。过程中采用盲测手段进行测试，使产品的研发流程科学化、合理化、系统化，控制产品研发中的盲目性与主观性。,成都乐客食品技术开发有限公司,第四章 麻辣风味食品配方,成都乐客食品技术开发有限公司,第一章 麻辣风味食品概述,第三章 麻辣风味食品生产工艺,成都乐客食品技术开发有限公司,麻辣风味来源于以肉味、厚味、回味为中心，再赋予麻、辣、鲜、香、甜为一体的复合风味。,市场上销售的麻辣风味食品种类繁多，并且每年还在快速增长。,一 麻辣风味食品的分类和特点,第一章 麻辣风味食品概述,1,、,面制品,-,方便面、膨化干（湿）制品、膨化油炸制品等,2,、,米制品,-,方便米粉、卷粉、河粉、膨化制品、油炸米制品,3,、,薯类制品,-,方便粉丝、天然红薯片、人造薯片、天然土豆片、人造土豆片、土豆泥、膨化制品等,4,、,豆制品,-,兰花豆、豌豆、豆腐干等,5,、,肉制品,-,鸡牛猪、鱼制品、泥鳅等,6,、,蔬菜及杂粮制品,-,玉米、香菇、竹笋、蕨菜、海苔、海带、魔芋、辣椒酥等,7,、,火锅及火锅底料等,（一）麻辣食品的分类,成都乐客食品技术开发有限公司,（二）麻辣风味食品的特点,目前，市场上的麻辣风味食品发展良莠不齐，调配技术环节薄弱，主要体现出以下一些特点：,1,、麻辣风味将突出厚味、回味,2,、一个产品仅在一个或两个区域内畅销的现象将不断出现,3,、模仿性研发较突出，诞生出很多风味雷同的产品，导致这一类产品在一个市场仅销售,6,个月就被淘汰，目前郑州市场表现非常明显,4,、研发、管理水平需求将不断提高,5,、市场网络好的企业将研发极少数麻辣精品，快速占领市场,6,、小品牌或不良的小企业被淘汰,7,、成本、口味不稳定的将被市场淘汰,成都乐客食品技术开发有限公司,二 麻辣风味食品的发展阶段,麻辣风味是经历数百年的历史传承下来的。,在,20,年前,，麻辣食品就是简单的将辣椒、花椒添加到食品之中，当时的麻辣食品种类并不繁多，经历了复合调味技术的应用，演变成为了如今最为畅销的一大类食品。我们将麻辣风味食品的发展简述为,初级阶段、中级阶段、现阶段,。,成都乐客食品技术开发有限公司,（一）麻辣风味初级阶段,在这一阶段，辣味主要来源于辣椒，由于辣椒的品种极少，少数的胡椒也被用来提供部分辣味，辣味是麻辣味的主要因素；麻味的主要来源以花椒为主，花椒的好坏直接影响着麻味的特色，麻味是次要因素。,这一阶段的麻辣风味主要调味原料：辣椒、花椒、胡椒、食盐、味精、食用油、香辛料、白砂糖等，香精香料使用较少。,成都乐客食品技术开发有限公司,特点：麻味、辣味，风味单调，品种单一,（二）麻辣风味中级阶段,这一阶段，辣椒品种增多，辣源丰富。如小米椒、野山椒、子弹头、二荆条、新疆辣椒等，出现了不同口感的辣味。,在麻味方面，花椒的种类也繁多，除了大红袍花椒外，还有九月青、二月青、藤椒、韩城花椒等。并且，花椒叶、花椒茇、花椒油囊等也被应用。,同时，也开始使用大量咸味香精香料进行调味，如使用花椒树脂、辣椒树脂、香辛料树脂、水（油）溶性香料，使麻辣食品从单一的麻辣风味发展成同时带有肉香味、油脂香味等，为麻辣风味的发展奠定了基础。,特点：麻辣味不单纯，出现复合风味，品种较多,成都乐客食品技术开发有限公司,（三）麻辣风味现阶段,特点：肉味、厚味及回味为特色，产品更新快,成都乐客食品技术开发有限公司,现阶段，麻辣风味不仅仅局限于麻和辣，而在于特色的复合风味，主要体现为肉味、厚味、回味。这个阶段麻辣食品的成长速度快，淘汰速度也快，很多麻辣食品在市场上存在很短时间就消失了，这也是生产厂家生存压力最大、市场最无序的阶段。麻辣风味食品快速增长、快速消失的同时，也迎来了麻辣食品的成长整合期。,成都乐客食品技术开发有限公司,现阶段，远不在于于麻辣，而要求特色的复合风味，麻辣食品的成长速度快，而生命周期短，主要原因有：,具有肉味成为畅销的前提,肉味香料研发技术含量不高，导致市场上提供肉味香料同质化严重,肉味香料研发者与生产厂家缺乏合作意识,生产企业诚信度降低，抑制了整个行业的发展,生产企业配方、工艺技术保密管理不善，易外泄被竞争者利用；缺乏科学的市场调研、消费趋势分析,1,、行业现状,成都乐客食品技术开发有限公司,2,、影响食品安全的因素,原辅料方面的食品安全因素：,原辅料的质量不合格；违规使用食品添加剂；使用非食品添加剂于食品中。,加工过程的污染：,生产工艺流程不合理；生产环境污染；加工设备、包装、人为污染。,食品仓储、运输方面对食品产生污染：,仓库和运输设备卫生状况不佳；存放环境温度或适度控制不当；产成品和原料混放造成污染；仓储及运输中包装被损毁，导致食品变质、腐烂等。,成都乐客食品技术开发有限公司,3,、现阶段麻辣调味原料的来源,第一点 麻味的来源,通常我们用的有四川的汉源花椒、重庆江津青花椒、陕北韩城花椒等，还有花椒精、花椒油、花椒油树脂、青花椒油等。根据花椒的质量等级、产地、种类不同麻味也不一样，有时复配效果较好，有时单独使用效果较好。,第二点 辣味的来源,因产地、品种、收获季节不同，辣椒的辣味和特色不同。产地有河北望都、四川、贵州、云南、重庆江津等。品种方面看，子弹头辣度大、二荆条香味好、野山椒风味独特等。有时候需要复合的辣味，也配合泡辣椒、干辣椒等使用。,成都乐客食品技术开发有限公司,第三点 其他辣味的来源,麻辣调味中，其他具有辣味的原料有大蒜、胡椒、香辛料、辣椒碱、辣椒精，这些辣味原料赋予的辣味，复合效果比较理想。,第四点 强化麻辣的风味来源,姜味、蒜味、酸味、香味、厚味、回味等，需要采用香辛料进行麻辣味强化，如采用八角、小茴、三萘等。,肉味方面的原料如牛肉粉（油）状香精、牛肉 香基、鸡肉香精、鸡肉香基等对麻辣也有强化作 用。,氨基酸酶解专用原料也有麻辣风味的强化作用。,成都乐客食品技术开发有限公司,4,、麻辣调味的技巧,麻味小辣味重的偏辣风味，如土豆片、薯片、锅巴等都是以偏辣为主。,麻辣面制品、方便面、牛板筋、牛肉制品、鱼等通过麻辣和肉香进行创新得到非常麻辣的食品。,麻辣味基础上添加厚味让麻辣味更持久，口感更强烈，如烧烤、火锅等。调味难题是回味、厚味较差。,浓香麻辣风味的创新，麻辣风味很淡的情形则需要强化麻辣味飘香，对于休闲食品、新型食品调味比较实用。,有麻辣香味，却无麻辣口感，特色创新的复合调味食品,成都乐客食品技术开发有限公司,三 麻辣,风味食品的研发现状与分析,对调味原料的认识不够,对调味原理的认识不够,麻辣风味的认识存在误区,香精香料应用存在误区,强化调味存在误区,（一）研发过程中存在的问题,成都乐客食品技术开发有限公司,（二）麻辣风味食品的研发过程,1,、有效的市场调研,2,、确实可行的研发措施,3,、对研发的成果进行科学评价,4,、修正产品，满足消费者需求,成都乐客食品技术开发有限公司,（三）麻辣风味个性化研发分析,1,、麻辣风味食品复合调味个性化特征,如麻辣牛肉方便面的柔和肉味、特征回味；麻辣面制品麻味较次，辣味特征比较明显，以湖南偏甜、河南香味较明显，川渝麻辣复合肉味成为一体；锅巴体现脆香、辣味重于麻味。这些麻辣风味食品的特征除了本身的原料不一样外，个性化在于调味方式不一样。,2,、肉味和回味是复合调味的关键,市场上畅销的麻辣风味食品，肉味和厚味是其畅销的关键。如哦成香辣兔头的制作，腌制时加入磷酸盐，可以起到体味去腥、增鲜增香、提高厚味和回味。,3,、鲜香是复合调味个性化的一方面,具备独特的鲜味和香味至关重要，如麻辣（香辣）金针菇、麻辣（香辣）花生就具有特殊的鲜香。,成都乐客食品技术开发有限公司,4,、个性化麻辣风味食品独具特色，成为同行业精品,在麻辣风味食品生产工艺相同的情况下，使用独特的原料达到个性化的麻辣风味。,方便粉丝调味料因采用特色原料使风味个性化,面制品因采用特殊增味原料使肉味增强,金针菇采用特效增鲜原料使鲜味高于一般产品,麻辣花生、香辣蕨菜、香辣竹笋等采用特殊肉味原料而具有个性化,（,1,）特殊原料致使复合调味个性化,成都乐客食品技术开发有限公司,（,2,）新工艺使麻辣风味复合调味个性化,大豆,/,大米,特点：香脆、化渣、长时间放置不回潮,浸泡,蒸熟,调味,压片成型,油炸,脱油,调味,增香增脆,锅巴生产新工艺,特色锅巴,成都乐客食品技术开发有限公司,（,3,）麻辣风味调味个性化在于消费者的需求,风味个性化来源于消费者需求，尤其是传统风味源泉。如洪赖鸡爪、花江狗肉、烤牛排、夫妻肺片、羊肉泡馍、烧烤、炸鸡腿、单县羊汤、烤全羊、烤全羊、酸辣粉、螺蛳粉、桂林米粉、酸汤鱼等非常有必要进一步个性化研发的潜力。,风味豆豉,贵州发酵豆豉、糊辣椒、,食盐、味精,剁椒鱼头辣椒酱,湖南剁椒鱼头菜品,成都乐客食品技术开发有限公司,（,4,）麻辣风味辣味来源及相关增效作用,第一点：辣味的来源,辣味主要是由辣味物质刺黏膜和皮肤神经末梢引起的一种感觉，主要食物原料有：,辣椒,:,辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等,胡椒：胡椒碱、胡椒,姜：姜酮、姜脑提供热辣感，常用姜粉、姜油、姜树脂精油，留味持续,大蒜：大蒜素（硫醚化合物）辣味比较单调，较少单独用，留味时间短,葱：醚类物质，辣感不强，但柔和持久，如红烧牛肉、酸辣与红葱有关。,芥末：挥发性特殊辣味,辣根：麻辣、卤制,辣芹：辣味较持久，西餐应用多,辣芋：作辣味特色原料,辣萝卜：萝卜干调味必考虑。,成都乐客食品技术开发有限公司,第二点：辣味的复配增效作用,朝天椒、子弹头、二荆条、黑胡椒或白胡椒、干姜、大蒜、红葱或者大葱、洋葱、香葱、小葱、辣根,辣椒、胡椒、花椒、香菜、草果、豆豉、豆瓣、腐乳、大枣,辣椒、肉粉、香辛料、甜味剂、酸味剂、咸味剂、鲜味剂,白汤骨素、强化厚味肉粉、鸡油等作为辣味厚味和回味的复合使用，使辣味柔和持久，在火锅、方便食品、面制品等均得到消费者认可。,食醋及有机酸消减辣味的刺激感，酸辣味提供很好口感和回味。,一些挥发性乙酸、乙酸乙酯、黄酒、白酒、丙二醇溶解的香精等，提高挥发性辣味物质的香味，也就成为一些麻辣风味食品飘香的调味秘诀。,辣味调配之中油脂类如茶油、玉米油、橄榄油等作为降火、提香在火锅中体现得淋漓尽致。,一些酮类、醇类、酚类物质对于辣味的缓和，带来持久的柔和辣味成为麻辣新时尚。,酱卤、肉制品、面制品，强化厚味、缓和辣味、延长回味，这是包埋微胶囊风味物质技术应用典范。,第三章 麻辣风味食品生产工艺,一 麻辣面制品调味,(,一）麻辣方便面调味,1,、酱料,棕榈油、牛油熟制洋葱、蒜、姜粒炸焦郫县豆瓣牛肉末熟化辣椒粉、食盐、花椒粉、八角粉、五香粉搅拌均匀红葱精油、牛肉膏、味精、,I+G,等冷却包装,2,、粉料,原料粉碎混合均匀包装,成都乐客食品技术开发有限公司,成都乐客食品技术开发有限公司,3,、方便米粉调味和方便面区别,香味、口感浓厚，载味体含盐少,酱料的香味和口感,更多肉味资源才能使香味、口感、回味达到方便面的水平,考虑消费者的需求现状，粉料生产不能沿用方便面粉料工艺，调味粉状溶解受到一定影响，不能很好地溶解的调味汤汁中，这样方便米粉也就不能满足消费者真正的需要,成都乐客食品技术开发有限公司,4,、方便粉丝调味与方便面区别,载味体之区别,两者调味汤料区别,如何改进方便面汤料用于方便粉丝,1,、针对改进：增加粉或酱料含盐量、油量；用口感饱满稍带肉腥肉粉；香辛料和发酵原料复合酱香。,2,、热反应牛肉粉、鸡肉粉、猪肉粉进行汤料的制作。,3,、红烧牛肉香精和红葱香精在大茴、肉桂、黑胡椒等作用下制做出浓郁、柔和、纯正的酱香具有真实牛肉口感的汤料。,4,、热反应牛肉粉能配合多种原料调出纯正牛肉味。,成都乐客食品技术开发有限公司,第二章 麻辣风味食品生产工艺,(,二）麻辣膨化面制品调味工艺,1,、麻辣膨化湿制品面制品发硬的原因,面粉的质量：标准二级面粉,和面的面筋值：,27,打面时间：,5,秒,打面所用食盐：不用吸潮的食盐,软化剂的应用：分子蒸馏单甘酯,230,克,保水原料的应用：,15-25,克,添加水的数量：,16-19,斤,喂料方式：立式和卧式,膨化螺旋的影响：材质、形状、长短,螺旋与模具之间的膨化间隙：膨化效果,轴承的效果,成都乐客食品技术开发有限公司,出料模具的保温应用：冷却水或者油,出料速度,模具,模具的孔径、密度,膨化出来半成品的处理,迅速降低膨化出来料的温度,软化麻辣面制品的应用,单甘酯及酯类物质,直链淀粉类物质,采用陈面粉,添加色拉油,添加白砂糖,成都乐客食品技术开发有限公司,2,、麻辣膨化干制品面制品膨化工艺,面粉和面膨化冷却切条或片 烘烤或油炸调味包装,水分低,膨化效果好,味道要求高,用油量低,化渣口感,成都乐客食品技术开发有限公司,二 豆制品生产工艺,1,、风味豆豉,菜油熟制豆豉、炸制辣椒粉、香辛料等熟制风味豆豉香精搅拌装瓶旋盖高温杀菌冷却,辣椒制备：辣椒检验去蒂皮籽分离粉碎辣椒粉备用,2,、麻辣牛肉豆豉,菜油熟制牛肉末或颗粒或泥炸制豆豉进行炒制辣椒粉、香辛料熟制风味豆豉香精搅拌装瓶旋,盖高温杀菌冷却,成都乐客食品技术开发有限公司,3,、豆腐干,工艺：,豆腐干熏蒸、烘烤或油炸调味包装杀菌,液体豆腐干专用调料,:,食用油辣椒树脂、花椒树脂、青花椒树脂、肉桂油、洋葱油、红葱香精、八角香精或孜然树脂、无色辣椒精、油溶香辛料等混合均匀,水溶豆腐干专用调料,:,酱油水溶辣椒精、水溶花椒精、水溶香辛料、水溶姜汁、大蒜汁、料酒、醋混合均匀,粉状豆腐干调料,:,食盐树脂类香辛料、液体香精混合均匀味精粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、粉状香精等混合均匀,成都乐客食品技术开发有限公司,4,、豆腐干调味主要存在的问题：,降低或减少豆腥味，使其更具独特口感和香味,调味需耐高温肉味香精才能达到增味效果,避免加工过程产生不良风味，须在调味配料的选择,品质及其相关比例方面进行充分考虑,成都乐客食品技术开发有限公司,三 麻辣休闲肉制品产工艺,麻辣牛肉,:,牛肉除筋膜切片磷酸盐、辣椒树脂、花椒树脂、姜、大葱腌制炒制辣椒粉、花椒粉、香辛料味精、食盐牛肉香精真空包装杀菌,麻辣牛肉干,:,冻牛肉解冻（或新鲜牛肉）清洗分割腌制炒制烘干包装,麻辣手撕牛肉,:,冻牛肉解冻清洗分割腌制炒制包装杀菌,麻辣兔肉,:,肉兔宰杀前处理初煮切块或丁、片复煮腌制烘干或油炸调味真空包装杀菌,麻辣兔头,:,兔头整理腌制卤制兔头炒制豆瓣辣椒、花椒炒制兔头,成都乐客食品技术开发有限公司,麻辣鸭舌,:,鸭舌清理腌制卤制调味真空包装杀菌,麻辣猪皮、麻辣羊肉,(,去腥,),、麻辣毛肚、麻辣牛耳、麻辣鸡肫、麻辣蚕蛹（臭味）、麻辣牛板筋,工艺同上,炸鸡,:,鸡翅、鸡腿、鸡胸等腌制裹粉油炸炸鸡,主要是,:,味道，炸鸡粉的调配很关键,成都乐客食品技术开发有限公司,四 麻辣休闲鱼生产工艺,麻辣凤尾鱼,:,油加热油炸,调味混匀包装杀菌,鱿鱼丝、鱼排、鱼块、带鱼、黄鱼、豉香鱼、辣子鱼、烧烤凤尾鱼、山椒带鱼、辣烤鳗鱼工艺同上。,泥鳅,:,泥鳅清理腌制烘烤翻烤调味包装,也适于麻辣泥鳅、小鱼、鲫鱼等,辣味香棕鱼,:,棕鱼干水发腌制油炸调味包装,麻辣香龙鱼、红良鱼、龙须鱼、鱼排等工艺同上,成都乐客食品技术开发有限公司,其他麻辣风味食品的调味工艺,烤香菇,:,香菇浸泡滤干炒制调味烘烤,金针菇,:,金针菇盐渍浸漂脱盐预煮,-,脱水调配计量包装真空封口平整杀菌风干,调味竹笋,:,竹笋整理保鲜蒸煮切丝调味包装高温杀菌检验,调味蕨菜、调味蘑菇工艺同上,辣椒酥生产工艺：,红色菜辣椒切块裹粉油炸调味包装,第四章 麻辣风味食品配方,成都乐客食品技术开发有限公司,一 麻辣面制品调味料配方,（一）方便面调味配方,原料,比例,食盐,3.6,味精,0.6,白砂糖,1.6,I+G,0.03,八角粉,0.3,热反应牛肉粉状香精香料,0.3,食品专用干燥剂,0.1,红烧牛肉粉料,成都乐客食品技术开发有限公司,红烧牛肉酱料,原料,比例,原料,比例,棕榈油,8,红葱香精,1,精炼牛油,2,牛肉香精香料,F901#,0.05,郫县豆瓣,3,大红袍花椒粉,0.1,黄酒,0.6,红烧牛肉膏状香精,1,食盐,0.2,二荆条辣椒粉,1,宜宾芽菜,0.2,复配专用五香粉,0.3,酱油,2.2,牛肉,1,成都乐客食品技术开发有限公司,（二）膨化湿制面制品调味配方,湿制面制品调味粉配方,原料,比例,原料,比例,食盐,20,液体鸡肉香精香料,2188#,0.125,青葱粉,10,液体鸡肉香精香料,F02#,0.125,湿制面制品,专用配料,25,强化厚味鸡肉粉,3618#,15,I+G,1,专用热反应鸡肉粉,45,味精,20,湿制面制品专用香辛料,3,姜粉,4,热反应牛肉香精香料,5,增鲜复合调味（,GR,）,1,增香食品原料（,FOP,）,1,成都乐客食品技术开发有限公司,二 麻辣米制品调味料配方,酸辣牛肉方便米粉油料,原料,比例,菜油,15,辣椒粉（子弹头：二荆条,=1,：,1,）,2.5,香葱,1,酸辣香精（酸辣味专用）,0.06,食盐,0.02,增香食品原料（,FOP,）,0.05,老姜,2,脱皮白芝麻,0.3,江津青花椒花椒粉,0.2,五香粉,0.005,成都乐客食品技术开发有限公司,酸辣,牛肉方便米粉粉料,原料,比例,黑胡椒粉,0.5,食盐,6.2,味精,1,花椒粉,0.2,I+G,0.05,白砂糖,0.05,酵母味素,FD00,0.2,水解植物蛋白粉,0.2,热反应粉状牛肉香精香料,B0113,0.3,二荆条辣椒粉,0.1,复配牛肉牛肉香精香料,0.3,成都乐客食品技术开发有限公司,椒香酸辣方便粉丝油料,原料,比例,菜油,14,辣椒精,1%,（辣椒提取物）,0.09,乙基麦芽酚,0.01,洋葱,0.3,朝天椒辣椒籽粉,2.3,黑胡椒粉,0.4,脱皮白芝麻,0.6,椒香鸡肉液体香精香料（,3P,）,0.05,青花椒粉,0.4,老姜,2,椒香强化液体香精香料（,F022#,）,0.2,三 麻辣红薯制品调味料配方,椒香酸辣方便粉丝粉料,原料,比例,食盐,7.7,味精,1.3,海南黑胡椒粉,0.2,干贝素,0.02,青花椒粉,0.3,热反应鸡肉粉状香精香料,0.03,强化厚味鸡肉粉,3618#,0.05,清香型青花椒树脂精油（,B-5,）,0.02,五香粉,0.06,I+G,0.05,成都乐客食品技术开发有限公司,成都乐客食品技术开发有限公司,麻辣牛肉干调味料,原料,比例,原料,比例,增鲜剂,2,甜味剂,0.2,海南黑胡椒粉,0.4,麻辣专用青花椒粉,2,味精,10,食盐,40,I+G,0.5,增香食品原料（,FOP,）,0.2,麻辣专用细辣椒粉,30,葱白粉,5,清香型,青花椒树脂精油,B-5,0.1,烧鸡香型,液体香精香料（,F01#,）,0.05,热反应,鸡肉粉状香精香料,3,四 麻辣肉制品及调味料配方,成都乐客食品技术开发有限公司,烧烤牛板筋调味配方,原料,比例,原料,比例,孜然油树脂精油,0.001,食盐,0.02,红葱香精香料,0.05,白砂糖,0.03,辣椒精,10%,（辣椒提取物）,0.001,味精,0.05,烧烤液体香精香料,0.003,调味油,0.5,孜然粉,0.05,牛板筋,10,柠檬酸,0.002,辣椒粉,0.03,山梨酸钾,适量,辣椒红色素,10,色价,0.002,成都乐客食品技术开发有限公司,原料,比例,原料,比例,食盐,4,耐高温强化厚味肉粉,3618A,0.2,脱皮白芝麻,6,增鲜复合调味料（,GR,）,0.2,复合香辛料,0.3,青花椒树脂精油,B-5,0.02,黑胡椒粉,0.11,增香食品原料（,FOP,）,0.2,白砂糖,3,耐高温椒香强化香精香料,0.15,味精,4,辣椒粉即朝天椒：子弹头,1,：,1,30,I+G,0.2,大红袍花椒粉,3,山梨酸钾,适量,红葱香精香料,0.3,异,Vc,钠,适量,油溶辣椒精,1%,0.4,色拉油,100,复合磷酸盐、食用抗氧化剂,适量,麻辣鱿鱼丝调味料配方,成都乐客食品技术开发有限公司,卤料专用配方,原料,比例,原料,比例,香叶,0.7,山楂果,14,小茴香,7.2,陈皮,7.2,桂皮,3.6,八角,4.3,桂枝,20,干姜片,1.1,草果,15.2,增香剂,1,砂仁,28,山奈,4,白寇,2.2,强化厚味香料,5,丁香,0.1,选择性使用：盐锔鸡风味专用配料,3#,、增鲜剂,1#,、强化厚味鸡肉香精香料,5#,成都乐客食品技术开发有限公司,牛肉酱调味配方,原料,比例,白芝麻,0.4,植物油,45,辣椒粉（朝天椒：子弹头,=1,：,1,）,6,烤牛肉液体香精香料（,F902#,）,0.1,牛肉,12,热反应牛肉粉（,B0113,）,1.8,豆豉,24,面酱,4.4,白砂糖,1.5,味精,3,食盐,1.8,成都乐客食品技术开发有限公司,原料,比例,原料,比例,甜味剂,10,辣椒粉（朝天椒：二荆条：子弹头,=1,：,2,：,1,）,6,花椒粉,0.4,香菜液体香精香料,0.04,I+G,0.12,强化厚味鸡肉粉,3618#,6,食盐,9.5,增香食品原料（,FOP,）,0.2,干贝素,0.12,增鲜复合调味料（,GR,）,2.1,葱白粉,1,海南黑胡椒粉,0.2,香葱粉,1.5,清香型鸡肉液体香精香料（,4258#,）,0.2,味精粉,3.2,热反应鸡肉粉状香精香料,6,洋葱粉,1.2,辣椒精,1%,0.12,兰花豆调味料配方,五 麻辣豆制品、花生、玉米类调味配方,成都乐客食品技术开发有限公司,香辣花生调味料配方,原料,比例,蛋白糖,-60,10,食盐,10,花生专用调味粉（专配）,10,辣椒粉,（朝天椒：二荆条：子弹头,=1,：,2,：,1,）,10,辣椒精,1%,（辣椒提取物）,1,鸡肉液体香精香料,0.2,增鲜复合调味料（,GR,）,1,海南黑胡椒粉,0.2,增香食品原料（,FOP,）,2,强化厚味鸡肉粉,3618#,10,麻辣膨化玉米,原料,比例,膨化玉米豆,15,朝天椒辣椒粉,0.3,食盐,0.4,味精,0.1,调味色拉油,0.5,青花椒粉,0.06,甜味剂,0.1,麻辣专用调味粉（专配）,0.4,酱香烤牛肉液体香精（,4257#,）,0.015,清香型青花椒树脂精油,B-5,0.015,I+G,0.01,成都乐客食品技术开发有限公司,麻辣烤香菇调味料,原料,比例,原料,比例,味精,30,热反应鸡肉粉状,香精香料,20,食盐,30,甜味剂,5,增鲜调味粉,1.5,葡萄糖,10,乙基麦芽酚,3,酱香烤牛肉,液体香精香料,0.3,水溶性花椒粉,1.5,清香型,青花椒树脂精油,B-5,1,无色辣椒提取物,（野山椒香型）,0.5,水溶性椒香强化,液体香精香料,1,六 蔬菜类麻辣制品调味料配方,成都乐客食品技术开发有限公司,金针菇调味料配方,原料,比例,原料,比例,味精,20,香葱提取物,0.3,I+G,3,鸡纵菌抽提物,2,琥珀酸二钠,0.2,松茸抽提物,5,蟹类提取物,10,猪肉纯粉类香精香料,15,鱼肉抽提物,6,鸡肉抽提物,14,淡菜提取物,4,酵母抽提物,5,水解植物蛋白,15,酵母抽提物,5,原料,比例,原料,比例,味精,0.9,强化厚味鸡肉粉,3618A,0.2,野山椒,1.5,脱氢醋酸钠、山梨酸钾,微量,I+G,0.03,增香食品原料（,FOP,）,0.02,干贝素,0.02,清香型花椒树脂精油,B-5,0.015,无盐竹笋,30,野山椒专用辣椒抽提物,0.01,白砂糖,0.5,增鲜复合调味料（,GR,）,0.1,食盐,0.6,水溶性辣椒精,1%,0.02,食用乳酸,80%,0.03,清香鸡肉液体香精香料（,4258#,）,0.05,麻辣山椒竹笋调味配方,成都乐客食品技术开发有限公司,麻辣海带丝调味料配方,原料,比例,原料,比例,食盐,0.2,强化厚味鸡肉粉,3618#,0.02,I+G,0.01,青花椒树脂（青花椒提取物）,0.01,味精,0.22,辣椒红油（油：辣椒,=7,：,3,）,0.5,白砂糖,0.01,山梨酸钾,微量,泡辣椒,0.2,抗氧化剂,微量,调味油,0.15,增鲜复合调味料（,GR,）,0.05,脱盐海带丝,12,脱氢醋酸钠,微量,食用乳酸,80%,0.01,乙基麦芽酚,微量,酵母味素,FD00,0.002,辣椒油树脂,10%,0.001,甜味剂,0.0002,焦香牛肉液体香精香,812#,0.001,芝麻油,0.02,原料,比例,原料,比例,味精,0.3,增香食品原料（,FOP,）,0.001,I+G,0.01,油辣椒（,3,：,7=,辣椒：油）,1,泡野山椒,2,强化厚味鸡肉粉,3618#,0.01,白砂糖,0.05,油溶辣椒精,1%,（辣椒提取物）,0.02,甜味剂,0.001,烤香鸡肉液体香精香料,0.001,乙基麦芽酚,0.001,增鲜复合调味料（,GR,）,0.2,食用乳酸,80%,0.02,食品抗氧化剂,TBHQ,、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、复合磷酸盐,微量,脱盐蕨菜,10,泡椒蕨菜调味配方,成都乐客食品技术开发有限公司,成都乐客食品技术开发有限公司,麻辣味魔芋调味料配方,原料,比例,味精,2.5,食盐,2,增鲜调味粉,0.1,乙基麦芽酚,0.1,水溶性辣椒提取物,1%,0.04,清香型水溶性椒香香料抽提物,0.02,强化厚味鸡肉粉,3618#,0.05,成都乐客食品技术开发有限公司,麻辣蘑菇调味配方,原料,比例,原料,比例,湿蘑菇,10,菌香味香精香料,0.01,味精,0.3,强化厚味鸡肉粉,3618#,0.002,白砂糖,0.05,油溶辣椒精,1%,0.2,剁泡辣椒,2,脱氢醋酸钠、山梨酸钾,适量,食用乳酸,80%,0.02,增香食品原料（,FOP,）,0.05,复合香辛料,0.02,食用增脆剂,0.001,成都乐客食品技术开发有限公司,原料,比例,原料,比例,I+G,0.006,热反应鸡肉粉状香料,2.2,食盐,8.7,清香型青花椒油树脂,B-5,0.1,味精,2.5,强化厚味鸡肉粉,3618#,0.12,甜味剂,0.2,酱香烤牛肉液体香精香料,4257#,0.1,葱白粉,1.9,增香粉状香精香料,0.04,青花椒粉,2.5,增香食品原料（,FOP,）,0.2,朝天椒,8.2,热反应牛肉粉,B0113,3.2,辣椒酥调味料配方,成都乐客食品技术开发有限公司,酸辣汤速食汤料配方,原料,比例,原料,比例,味精,22,海南黑胡椒粉,2.4,I+G,0.1,强化厚味鸡肉粉,3618#,2,白砂糖,10,增香食品原料（,FOP,）,0.4,食盐,22,玉米淀粉,15.6,FD,香菇,1.2,FD,香菜,0.2,FD,木耳,0.5,水解植物蛋白粉,0.2,FD,葱圈,0.2,增鲜复合调味料（,GR,）,1,FD,豆腐,6,强化酸味型食品原料,1,辣椒粉,3,红葱香精,0.6,柠檬酸,1.2,七 餐饮类麻辣调味配方,成都乐客食品技术开发有限公司,火锅底料生产配方,原料,比例,原料,比例,食盐,0.6,二荆条辣椒,1,菜油,8.5,小茴粉,0.2,I+G,0.15,辣椒籽精油,0.1,味精,3,郫县豆瓣,8,丁香,0.01,火锅香型液体香精香料,2,香草,0.06,牛肉膏状乳化类香精香料,3,紫草,0.6,红葱精油,1.4,香叶,0.05,大红袍花椒,0.4,排草,0.2,草果,0.72,牛油,15,醪糟汁,2.8,大蒜,1,三奈,0.2,冰糖,0.8,生姜,0.5,八角,0.4,桂皮,0.3,成都乐客食品技术开发有限公司,麻辣鲜粉状调味料配方,原料,比例,原料,比例,食盐,35,小麦淀粉,8,芝麻,3,大红袍花椒粉,5,白砂糖,8,烤牛肉液体香精香料,0.1,酱油粉,3,朝天椒辣椒粉,15,草果粉,0.1,拌粉头香粉状香精香料,5,三奈粉,0.1,海南白胡椒粉,2,丁香粉,0.3,猪肉强化厚味乳化香精香料,0.5,桂皮粉,5,八角粉,0.2,老姜粉,0.2,小茴香粉,0.2,味精,5,蒜粉,0.3,成都乐客食品技术开发有限公司,烧烤膨化调味粉,原料,比例,原料,比例,食盐,39,白砂糖,5,味精,10,朝天椒辣椒粉,1,I+G,0.5,海南白胡椒粉,1,柠檬酸,0.4,酱香烧烤鸡肉粉状香精香料,10.2,酱香猪肉液体香精香料,0.3,烧烤粉状香精香料,11,蒜粉,3,食用抗结剂,2.3,麦芽糊精,13,酱香猪肉膏状,氨基酸类香精香料,3.3,白砂糖,5,八 麻辣休闲膨化食品调味料配方,成都乐客食品技术开发有限公司,Thank you for your attention,Moible:13541124639,http,：,/