第二节-重要的体内能源——油脂-(5).ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第,2,节：重要的体内能源,油脂,一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西。其实，,我们的一日三餐离不开,油脂,，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。,油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物酯。今天，我们来学习另一种“脂”。,1.,写出下列酯化反应的化学方程式（,注意反应的条件,）：,（,1,）,CH,3,COOH,+,CH,3,OH,（,2,）,R-,18,OH,+,R,1,-,COOH,2,在酯化反应中,，,浓硫酸,起什么作用？,断键脱水,的规律怎样？,CH,3,COO,CH,3,+H,2,O,浓硫酸,R,1,-,CO,18,O,R,+H,2,O,浓硫酸,催化剂和吸水剂,酸脱,羟基,醇脱,氢,知识回顾,一、油脂的成分,油脂,的主要成分是是,高级脂肪酸,与,甘油,所生成的,酯,，,叫做,甘油三酯,。,高级脂肪酸,如：,C,17,H,35,COOH,（硬脂酸）,C,15,H,31,COOH,（软脂酸）,C,17,H,33,COOH,（油酸含,碳碳双键,）,1,、油脂的成分,饱和脂肪酸,不,饱和脂肪酸,甘油,（又叫,丙三醇,）：,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,2,、油脂的分类：,油脂,油,脂肪,液态,固态,（熔点,低,）,（熔点,高,）,思考,1,：,汽油、石油和花生油、猪油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种,酯；,思考,2,：,油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；,微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,3,、油脂的结构,R,1,R,2,R,3,相同为,单,甘油酯；,R,1,R,2,R,3,不同为,混,甘油酯,R,1,CO,CH,2,R,3,CO,CH,2,O,O,R,2,CO,CH,O,4,、油脂的性质：,（,1,）不溶于水，密度比水小，,有香味。,（,2,）在,酸性,或,碱性,条件下发生水解反应，生成,高级脂肪酸,和,甘油,天然油脂都是混甘油酯组成的混合物,C,17,H,35,-,C,-,OCH,2,O,O,C,17,H,35,-,C,-,OCH,2,C,17,H,35,-,C,-,OCH,O,+3H,2,O,稀,H,2,SO,4,3C,17,H,35,COOH,+3,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,3C,17,H,35,COO,Na,+3,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,+,3NaOH,C,17,H,35,-,C,-,OCH,2,O,O,C,17,H,35,-,C,-,OCH,2,C,17,H,35,-,C,-,OCH,O,油脂在碱性条件下的水解反应称为,皂化反应,。,工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来,制取肥皂,。,写出,硬酯酸甘油酯,在稀硫酸、,NaOH,分别催化下的水解反应方程式。,思考：,花生油,还有其他性质吗？,有，花生油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，,分子内含碳碳双键，还可以与氢气加成反应，称为油脂的硬化。,5.,油脂的,存在,及,应用,:,存在,：植物的种子,(,油：含有碳碳双键,),动物的组织和器官,(,脂肪：碳碳单键,),思考,：,有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃 肉制品，植物制品则可随意吃。,你认为呢？,作用：,在人体内水解、氧化，放出能量,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,甘油,水解,酶,二氧化碳,水,热量,氧化,1,、油脂消化吸收的场所：,小肠,2,、油脂消化过程的实质：,水解,3,、,脂肪有以下几方面生理功能：,营养过剩脂肪,例题分析,1,、既能发生,水解反应,又能与氢气发生,加成反应,的,是（）,A,油酸甘油脂,B,软脂酸甘油酯,C,油酸,D,乙酸乙酯,2,、下列有关,油脂,的叙述中，不正确的（）,A,油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物,B,油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯,C,油脂是酯的一种,D,油脂都不能使溴水褪色,A,D,讨论：,1,、脂与酯有什么区别？,2,、油脂有哪些可能性质？,3,、如何证明油酸甘油酯含有不饱和键？,4,、在选择油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？,