第12讲 生活中的有机物.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第12,讲 生活中的有机物,高效课堂,纯净物,单质,化合物,混合物,氧化物,酸,碱,盐,无机化合物,（无机物）,有机化合物,（有机物）,物 质,一、物质的分类,化合物,（,有机物,）,:,组成中,含碳元素,的化合物,无机化合物（,无机物,）:组成中,不含碳 元素,的化合物,二、,有机化合物,确定有机物的,关键,是否含有碳,是否化合物,(,除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等以外,),有机物在物质种类中占,绝大多数,绝大多数,、有机化合物,的定义：,、有机物的组成和特点：,组成元素：,C、H、O、N、P、S、,Cl,等,特点：,多数,难,溶于水，易溶于有机溶剂，,熔点较低，容易燃烧；容易碳化；受热易分解；不易导电；化学反应慢、复杂。,、有机高分子化合物,有机高分子化合物,：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,相对,分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。,4一些常见的有机物,(1)酒精：,又称乙醇,易燃、易挥发,，工,业用酒精中常含有甲醇，有剧毒，不能食用。,醋酸又称乙酸，具有酸的通性。,(2)醋酸：,（,5,）有,机合成材料：,塑料、合成纤维、合成橡胶,（,3,）甲醛,：,无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。,（,4,）过氧乙酸,:,（,CH3COOOH,）,:,俗称过醋酸，过,氧,醋酸,弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。,、食品中的有机化合物,(1),人体所需的六大营养素：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。,食品中的有机化合物,淀粉,蛋白质,纤维素,葡萄糖,油脂,维生素,高分子有机物,小分子有机物,6CO,2,6H,2,O,叶绿素,光照,C,6,H,12,O,6,6O,2,淀粉,A,、植物光合作用,葡萄糖,（）,C,6,H,12,O,6,纤维素,蔗糖,B,、,食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。,C,、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,(2),淀粉和葡萄糖的来源：,(3),淀,粉和葡,萄糖,的性质及在人体中作用,1,、淀粉和葡萄糖的转化,(1,）葡萄糖的氧化：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,淀粉 葡萄糖,(2,）葡萄糖的合成：,6CO,2,+6H,2,O,C,6,H,12,O,6,+6O,2,葡萄糖 淀粉,2,、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀,3,、淀粉遇碘单质变蓝色,4,、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等,5,、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂,植,物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油,6,、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：,C,、,H,、,O,。,7,、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。,（,4,）,蛋白质的作用及在人体内的变化,作用：,蛋,白质,是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。,蛋白质在体内的,变化：,蛋白质（食物,）,氨基酸,氨基酸重新结合蛋白质,一部分,蛋白质、氨基酸生成尿素等,酶（胃、肠）、水,凝固,略显浑浊,变浑浊,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,（,5,）蛋,白质的性质,产生烧焦羽毛的气味,产生烧纸的气味,可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质,鸡蛋白中的蛋白质,能溶于水；,蛋白质遇：,1、热,2、浓硝酸,3、重金属盐,4、甲醛,（变性）,凝固的鸡蛋白、羊毛线,棉纱线,加入浓硝酸并加热,加入乙酸铅溶液,加热,加入浓的硫酸铵溶液,加入蒸馏水,实验结论,实验现象,实验操作,取鸡蛋白,取鸡蛋白溶液,灼烧,浓的盐溶液能使蛋白质发生,盐析,。,（6,）维,生素的重要性,摄,入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。,中国居民“平衡膳食宝塔”,300-500克谷类,400500克蔬菜,100200克水果,125200克动物性食物,100克奶制品,50克豆制品,不超过50克,按每日每天计算,按照营养学的要求：,初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000,11700KJ，女生约为9600,10000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。,另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。,根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？,备考生营养食谱搭配（食谱一）,早餐：,牛肉肠粉,(,牛肉,20,克,米粉,100,克,),、牛奶,(1,杯,),午餐：,米饭,(,大米,150,克,),、黑木耳蒸鸡,(,黑木耳,10,克，鸡,50,克,),、韭黄炒蛋,(,韭黄,100,克，鸡蛋,50,克,),、白菜猪红汤,(,小白菜,100,克，猪血,15,克,),、水果,(,葡萄,75,克,),晚餐,:,米饭,(,大米,150,克,),、清蒸草鱼,(,草鱼,50,克,),、豆腐干炒肉片,(,瘦猪肉,20,克，豆腐干,80,克,),、腐乳通心菜,(,通心菜,150,克,),、,虾皮紫菜汤、水果,(,苹果,1,个,),晚点：,豆浆,(1,杯,),备考生营养食谱搭配（食谱二）,早餐：,绿豆糕,(,米粉,75,克，绿豆,25,克，白糖,8,克,),鱼片粥,(,大米,25,克，草鱼肉,20,克,),午餐：,米饭,(,大米,150,克,),、芙蓉蛋卷,(,鸡蛋,50,克，鱼肉,20,克，生菜,50,克,),、苋菜炒肉片,(,苋菜,100,克，瘦猪肉,50,克,),、豆腐鱼头汤,(,豆腐,100,克，鱼头,100,克,),、水果,(,苹果,1,个,),晚餐：,米饭,(,大米,150,克,),、牛肉炒菜心,(,牛肉,50,克，菜心,100,克,),、冬瓜草菇猪骨汤,(,冬瓜,200,克，鲜草菇,20,克，猪骨,50,克,),、水果,(,西瓜,300,克,),晚点：,牛奶,(1,杯,),备考生营养食谱搭配（,食谱三）,早餐：,牛奶,(1,杯,),、面包,(1-2,个,),、鸡蛋,(1,个,),、水果,(,李子,50,克,),午餐：,米饭,(,大米,150,克,),、豆腐干牛肉炒土豆丝,(,豆腐干,50,克，牛肉,50,克，土豆,100,克,),、蒸排骨,(,排骨,75,克,),、小白菜虾皮鱼头汤,(,小白菜,100,克，虾皮,7,克，大鱼头,100,克,),、水果,(,苹果,1,个,),晚餐：,肉片菜心炒面条,(,瘦猪肉,25,克，面条,150,克，菜心,100,克,),、冬菇蒸鸡,(,冬菇,(,干,)10,克，鸡,50,克,),、节瓜猪骨汤,(,节瓜,100,克，猪骨,50,克,),、,晚点：,水果,(,梨,1,个,),（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）,