餐饮部服务效率.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮部服务时效标准,中餐厅：,1.,在铃响二声内接听电话；,2.,开餐前,30,分钟站在迎宾台，面带微笑迎接客人；,3.,客人到达前,3,米处向客人微笑示意；,4.1.5,米处鞠躬问好，行,15,度鞠躬礼，使用手势语言；,5.1,分钟之内为客人上香巾问茶水；,6.,客人提出要求后,1,分钟内上菜谱；,7.,点单,4,分钟完成，点完单后,3,分钟内送单到备餐间；,8.2,分钟内上不要调制的酒水饮料；,9.3,分钟内上鲜榨果汁；,10.,第一道菜,15,分钟之内上桌；,11.VIP,接待第一道菜,8,分钟内上桌；,12.,啤酒、白酒八分满，红酒,1/3,、白兰地,1,盎司、饮料八分满；,13.,当客人的酒杯内的酒水少于,1/3,时，询问客人是否添加；,14.,给客人分汤时要分均匀，如还有剩余，及时询问客人是否添加；,15.,烟缸内不超过,2,个烟头更换烟缸；,16.,客人用餐时，餐具不慎掉地，,10,秒内补上干净的餐具；,用餐途中加点酒水,4,分钟完成；,18.,客人要求加位,1,分钟完成；,19.,客人用完餐后,3,分钟上茶水或果盘；,20.,买单整个过程,5,分钟内完成；,21.,餐后,45,分钟内清台、摆台（,10,人台）、,30,分钟（,6,人台）。,22.,宴会开始前,30,分钟，对宴会准备工作进行最后的一次检查；,23.,宴会开始前,10,分钟内上凉菜；,24.45,分钟上完菜（,10,人台）；,临时加菜的菜品制作时效：,四位迎宾制作时间为,5,分钟；,六味迎宾制作时间为,7,分钟；,3.,刺身制作时间为,8,分钟；,象拔蚌刺身制作时间为,15,分钟；,烧卤（乳猪）临时制作时间为,30,分钟；,6.,烧鹅制作时间为,12-15,分钟；,九翅制作时间为,30,分钟；,8.,翅尖制作时间为,25-30,分钟；,9.,打边炉制作时间为,15-20,分钟；,10.,小菜制作时间为,3-5,分钟；,11.,荤炒时间为,6-8,分钟；,12.,半成品点心制作时间为,3-5,分钟；,13.,临时点心制作时间为,15-20,分钟；,14.,铁板制作时间为,8-10,分钟；,15.,砂锅制作时间为,8-10,分钟；,16.,铁板烧制作时间为,15-25,分钟；,17.,热炒制作时间为,6-8,分钟；,18.,拿海鲜时间为,3,分钟；,19.,分单时间为,2,分钟。,备注：需解冻菜品需,30-35,分钟，黄鸭叫打边炉,1,斤需,15-20,分钟，,2,斤需,20-30,分钟，以上制作时间是在有备货的前提下。,西餐厅：,自助餐,在客人抵达餐厅后,3,秒内招呼客人；,2.,在客人抵达后,1,分钟内安排客人就座；,3.,在客人下单后,3,分钟内上酒水,;,4.,在客人用完餐后,3,分钟内清走所有的碟子,;,5.,甜品在客人下单后,5,分钟内端上来,;,6.,咖啡在客人下单后或用完甜品后,5,分钟内端上来,;,7.,倒酒至,1/3,酒杯,;,8.,在客人喝掉,1/3,的酒时即为客人添酒,;,9.,在客人用完饮料后,2,分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料。,10.,在客人提出要求后,1,分钟内即呈上帐单,;,散餐,在客人抵达餐厅后,3,秒内招呼客人,;,2.,在客人提出要求后,1,分钟内呈上餐牌,;,3.,在客人就座后,3,分钟内即请客人点酒水,;,4.,在客人下单后,3,分钟内上酒水,;,5.,早餐的咖啡、红茶在,2,分钟内送到客人桌上，中餐晚餐的咖啡、红茶在一分钟内送到客人桌上。,6.,轻膳在客人点菜后,15,分钟内端上来；,7.,在客人喝完饮料后,2,分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料；,8.,客人点菜后，面包在,3,分钟内送到，头盘（沙拉、汤）在,58,分钟内送到，主菜（比萨,25,分钟，牛排类,15,分钟，意大利粉,8,分钟，汉堡,15,分钟）。,9.,甜品在客人下单后,5,分钟内端上来；,10.,咖啡在客人点完后或用完甜品后,5,分钟内端上来；,11.,在客人用完餐后,3,分钟内清走所有的碟子；,12.,在客人提出要求后,1,分钟内即呈上帐单，结帐完毕为,3,分钟；,13.4,分钟内完成清台和摆台；,美食街,1,、客人抵达餐厅后，在,1,分钟之内安排客人就座；,2,、客人步入餐厅，,2,分钟内上茶水饮料，,15,分钟上可乐煲姜；,3,、煲仔类,15,分钟；,4,、米粉,3,分钟；,5,、小炒,8-10,分钟；,6,、蒸菜,6-8,分钟；,7,、煎鱼类,6-8,分钟；,8,、明档的菜品,15,分钟内上桌；,9,、烟盅内不能超过,2,个烟头；,10,、在客人提出要求后,1,分钟内呈上账单，结帐,5,分钟完成；,酒水服务,1,、,6,分钟完成鸡尾酒调制；,2,、,1,分,30,秒内冲泡茶水；,3,、,2,分,30,秒冲好普通咖啡，花式咖啡,5,分钟；,4,、鲜榨果汁,4,分,30,秒完成；,5,、带软木盖的酒类开瓶、取杯及相应的器具,3,分钟完成；,6,、小份果盘,8,分钟完成，中份,12,分钟完成，大份,15,分钟完成。,大堂吧,1,、在,2,声铃响之内接听电话；,2,、在客人抵达餐厅后,3,秒内招呼客人；,3,、在客人抵达后,10,秒内安排客人就座；,4,、,1,分钟内递上酒水牌，,2,分钟内点单完毕，,1,分钟内落单；,5,、,2,分钟内上茶水，,5,分钟内上咖啡及果汁；,6,、,5,分钟内上鸡尾酒，,10,分钟内上果盘，,20,分钟内上水果茶；,7,、烟盅内不能超过,2,个烟头；,8,、当茶水喝至三分之一时及时添加茶水；,9,、饮料或啤酒剩三分之一时及时询问客人是否需要添加；,10,、在客人提出要求后,1,分钟内呈上账单，结帐,3,分钟完成；,11,、巡台服务中及时撤下空杯及空盘；,11,、,3,分钟内完成清台和摆台；,