第三课豆瓣酱、泡菜的制作.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三课 豆瓣酱、泡菜的制作,学会做发酵食品。如豆瓣酱和泡菜等。,一、豆瓣酱的制作,1,、主料：蚕豆（胡豆）,1.5kg,、辣椒,10kg,2,、辅料：盐,1.2kg,；菜油,1.5kg,；五香粉,50g,；八角,50g,；花椒,100g,；白酒、白糖、藿香、茴香少许。,3,、步骤：第一步是挑选辣椒,第二步是打碎辣椒或手剁辣椒,第三步是将霉豆瓣用白酒浸泡,24,小时,第四步是加香料搅拌密封发酵,4-5,天,第五步是将发酵后得豆瓣入坛，将菜油烧热放花椒，油凉后倒入坛密封保存即可食用。,4,、豆瓣酱的营养价值,富含蛋白质，维持钾、钠平衡，提高人体免疫力。,富含碳水化合物，调节脂肪代谢，提高膳食纤维。,富含钠盐，调节渗透压，维持酸碱平衡，增强肌肉兴奋性。,富含钾盐，有助于维持神经健康、心跳规律等。,5,、豆瓣酱的食用效果,增强食欲：延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动。,利湿消肿：益气健脾，含有调节大脑和神经组织的重要成分磷脂，有健脑作用和增强记忆力。,高血压和肾病患者少食为妙。,二、泡菜的制作,1,、泡菜古称菹，利用乳酸菌发酵产生乳酸抑制腐败微生物。,2,、原料：青菜、大白菜、卷心菜、芹菜、萝卜、辣椒、黄瓜等,3,、调料：八角,5,颗；草果,2,个，花椒,30,粒；小米椒,15,个；白糖,100g,；盐,200g,；白酒,50g,；生姜少许，野山椒等。,4,、泡菜的制作,第一步：清洗坛子,第二步：准备蔬菜,第三步：泡菜水的准备,-,将调料（白酒和野山椒除外）和,2L,水烧开，小火煮,10,分钟，晾凉后备用。,第四步：泡制。把蔬菜放入坛内，加盖后加水,5,、素泡菜、荤泡菜、跳水泡菜,荤泡菜：是用凤爪、猪蹄、毛肚等制作的。,跳水泡菜：临时制作的泡菜，时间不超过,24,小时。如包席桌制作的泡菜。,6,、课外作业：上网了解韩国泡菜的制作过程。,