第四节-维生素和微量元素.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第四节,维生素和微量元素,第一课时,维生素,C,的发现史,12,和,14,世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。,1498,年，俄国一支由,160,人组成的探险队，乘船远航到印度，绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载。在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因,此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,维生素,C,的发现史,1747,年，苏格兰医生詹姆斯,林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜桔子和柠檬的对坏血病有快速的疗效。,1928,年，美籍匈牙利生物化学家森特,哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现并分离出维生素,C,。,1933,年，英国的霍沃思等人和瑞士的雷池斯坦分别确定了维生素,C,的分子结构和进行维生素,C,的人工合成，并很快实现了工业化生产。,维生素,C,存在：,维生素,C,也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。,结构简式：,物理性质：,通常它是一种无色晶体，易溶于水，味酸。,化学性质：,分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。,【科学探究】,1,、,请同学们设计可行性实验方案来验证维生素,C,的还原性（可选用药品：维生素,C,药片、,KMnO,4,溶液、稀硫酸、碘水、淀粉溶液、,FeCl,3,溶液、蒸馏水）,2,、只提供碘水和淀粉溶液两种试剂，如何通过实验比较不同水果中维生素,C,的含量？,思考与交流：,为了减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素,C,的损失，根据维生素,C,的下列特性，应采取哪些有效措施？,易溶于水；,易被氧化；,一些蔬菜（如黄瓜、白菜）中的含有,Cu,2,的酶，能促进维生素,C,氧化，但这些酶比维生素,C,更不耐热。,在碱性环境（,pH7.6,）中，易氧化分解；,不耐热，在加热烹调时易分解。,1,人体血红蛋白中含有,Fe,2+,离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使,Fe,2+,离子转变成,Fe,3+,离子，生成高铁血红蛋白而丧失与,O,2,结合的能力。服用维生素,C,可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素,C,具有（）,A,酸性,B,碱性,C,氧化性,D,还原性,练习：,2,、下列有关烹调蔬菜的方法正确的有（）,A,蔬菜切后再洗，容易洗干；,B,炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；,C,炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；,第二课时,维生素,1,、维生素的作用：参与生物的生长发育和新陈代谢；,2,、维生素的分类；,3,、维生素的功能；,4,、富含维生素的食品及制剂。,看你缺乏哪种维生素之一,缺维生素,A,：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠；,缺维生素,B,1,：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；,缺维生素,B,2,：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；,缺维生素,B,3,：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；,缺维生素,B,6,：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；,缺少维生素,B,12,：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；,缺少维生素,C,：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。,看你缺乏哪种维生素之二,碘,1,、,碘在人体的分布、含量及重要性：,碘由血液送往各 组织，其中甲状腺用得最多。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细胞，使之正常的活动。,2,、人体对碘的日需求量,3,、含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,4,、食盐中如何加碘？,在,食盐,中加碘化钾或碘酸钾,食用加碘盐应注意：,存放碘盐的容器必须密封、防潮、防热、防晒，以防碘酸钾分解；,要避免用水冲洗碘盐；,要避免高温。炒菜、做汤时应等菜熟出锅前再放碘盐，以防止碘酸钾分解挥发。凉拌菜放碘盐，碘的利用率为,100,；,要避免加醋或酸菜，碘盐中的碘酸钾遇酸易破坏分解；,少用动物油炒菜，某些动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发，使碘的利用率降低。,铁,1,、铁在人体中的含量与存在：,2,、缺铁的危害与防治：,体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。,3,、人体对铁的需求量及铁的来源,我国已经实施在酱油中加入,铁强化剂,的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。,1,、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾（,KIO,3,）。据此回答下列问题：,（,1,）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）,A.,胰岛素,B.,甲状腺激素,C.,生长激素,D.,雄性激素,（,2,）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）,A.,甲状腺亢进,B.,佝偻病,C.,地方性甲状腺肿,D.,糖尿病,（,3,）可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为,。氧化产物与还原产物的物质的量之比为,，能观察到的明显现象为,。,练习：,2,、铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白（含低价铁）的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量,ATP,。,(1),人体正常的血红蛋白应该含,Fe,2+,，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白而中毒。服用维生素,C,可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是,A.,亚硝酸盐是还原剂,B.,维生素,C,是还原剂,C.,维生素,C,将,Fe,3+,还原成,Fe,2+,D.,亚硝酸盐被氧化,（,2,）乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为：,2CH,3,CH(OH)COOH+Fe2CH,3,CH(OH)COO,2,Fe,+H,2,反应式中，氧化剂是,，还原剂是,，产物乳酸,亚铁可以治疗的疾病是,。,（,3,）举一例说明铁元素在人体中的重要作用,。,第三课时,人体中的微量元素,微量元素和常量元素,人体中元素与地壳中元素的相似性,各种各样保健品,讨论：,你注意过市场上琳琅满目的保健食品吗？,列举你查找的几种保健食品，指出它们的主要成分和作用。,选用保健食品时应注意哪些问题？,“,孩子个子长高不感冒、老人腰好腿好精神好、女人面色细腻红润有光泽、服用黄金搭档确实有效、补足钙铁锌硒维生素”,过年送礼黄金搭档。我们对于黄金搭档的这个广告耳熟能详。黄金搭档实质上是一种多元维生素产品。虽然人人都需要维生素，人人都需要矿质元素，但人们并不一定需要通过服用药物的途径来补充。据南方周末报道，服用维生素产品不当可以致毒。黄金搭档的包装说明与广告宣称，黄金搭档对人体没有任何副作用，这是不正确的，是误导消费者。黄金搭档对人体同样会有副作用，服用,不当，后果还可能相当严重。,知识拓展：,因此，不能盲目补充维生素与矿质元素。即使需要补充，也应因人而异，缺什么补什么。补充维生素与矿物质，天然食物是微量元素的最佳来源。最安全最经济的途径是合理安排膳食。就中国地质分布而言，普遍缺的只是碘，少数地区,(,克山病区,),缺硒，钙铁锌硒并不缺少，都可以同维生素一样，从食品中摄取。药物型微量元素在化学生产过程中，或多或少都会含有其他化学成份，主要是供应需要特殊营养的病人服用。对正常人来说，真正的“黄金搭档”是合理的膳食搭配。,对待保健食品应有正确的态度：,增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅,选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼”,食用保健食品不能过量,药补不如食补，均衡饮食最重要！,1,、微量元素是指含量在人体总重量的,0.01%,以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着主要作用，下列各组元素全部是微量元素的是,A,、,Na K Cl S O,B,、,N H O P C,C,、,F I Fe Zn Cu,D,、,Ge Se Cu Mg C,练习：,2,、请你将人体缺乏的元素与由此引发的疾病用直线连起来：,缺乏维生素,A,坏血病,缺乏维生素,C,甲状腺肿大,缺钙 夜盲症,缺碘 贫血,缺氟 佝偻病,缺铁 龋齿,3,、维生素,C,是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是,C,6,H,8,O,6,。人体缺乏这种维生素易得坏血症，所以维生素,C,又称抗坏血酸。维生素,C,易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素,C,，如新鲜橙汁中维生素,C,的含量在,500mg/L,左右。某校课外活动小组测定了某品牌的软包装橙汁中维生素,C,的含量。下面是测定实验分析报告。请填写有关空白：,（,1,）测定目的：测定,牌软包装橙汁维生素,C,含量,（,2,）测定原理：,C,6,H,8,O,6,+I,2,C,6,H,6,O,6,+2H,+,+2I,（,3,）实验用品及试剂：,仪器和用品（自选，略）,试剂：指示剂,_,（填名称），浓度为,7.510,-3,mol/L,标准碘溶液、蒸馏水等。,（,4,）实验过程：取,20.00 mL,待测橙汁，滴入,2,滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液,15.00 mL,时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素,C,的含量是,_ mg/L,。,从分析数据看，此软包装橙汁是否纯天然橙汁？,A,是,B,可能是,C,不是,制造商可能采取的做法是,_,。,A,加水稀释天然橙汁,B,橙汁已被浓缩,C,将维生素,C,作为添加剂,（,5,）请你站在国家质检执法人员的角度对,牌软包装橙汁做出处理意见,_,。,A,继续生产,B,停产整顿,C,调查后再做结论,脂溶性维生素,水溶性维生素,溶解性,难溶于水，易溶于脂,肪和有机溶剂,易溶于水,在体内,消化过,程,与脂类共存于食物,中，并随脂类一起吸,收，不易排泄，易在,体内积存，主要存在,于肝脏中,易被人体吸收，多,余的随尿排出体,外，一般不易积,存，容易缺乏,包含,种类,维生素,A,、,D,、,E,、,K,等,维生素,C,和维生素,B,族,来源,动物肝脏,水果、蔬菜,摄取量,不需经常补充,需每天补充,重要脂溶性维生素及其功能,名称,功能,VA(,视黄醇,),防治干眼病、夜盲症、视神经萎缩，促进生长,VD(,抗佝偻病维生素,),调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病,VE(,生育酚,),预防不育症和习惯性流产，做抗氧化剂,VK(,凝血维生素,),促进血液凝固,名称,功能,VB,1,(,硫胺素,),抗神经炎，预防脚气病,VB,2,(,核黄素,),预防舌炎及口角炎，促进生长,VB,3,(,泛酸,),组成辅酶,A,VB,6,(,呲哆醇,),预防皮炎，参与氨基酸代谢,VB,7,(,生物素,),预防皮肤病，促进脂类代谢,重要水溶性维生素及其功能,名称,功能,VB,12,(,钴胺素,),预防和治疗恶性贫血,VPP(,烟酰胺、烟酸,),预防癞皮病,VBc(,叶酸,),预防恶性贫血和神经组织畸形,VC(,抗坏血酸,),预防坏血病，促进外伤愈合，增加抵抗力，促进胆固醇代谢和铁的吸收,重要水溶性维生素及其功能,常见的碘缺乏病,1,、地方性甲状腺肿（地甲病）,2,、地方性克汀病（地克病）,3,、地方性亚临床克汀病（亚克汀病）,4,、缺碘症状,每日碘的推荐供给量,相应人群,供给量,学前儿童,90g,学龄儿童,120g,成人,150g,孕妇和哺乳期妇女,200g,温馨提示：,饭菜快炒（煮）熟时再放盐，以保持最佳碘效。,质量等级,二级,碘酸钾,以,I,计（,20,50,）,mg/kg,配料,食盐、碘酸钾、抗结剂,贮存方式,防潮、防热、避光,太平苏打饼干配料表：,小麦粉、植物起酥油、食用盐、碳酸钙、膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）、酵母、麦芽提取物、全脂乳粉、,铁盐（乙二胺四乙酸铁钠）,、乳化剂、食用香精（含有牛奶蛋白）。,