葡萄酒入门知识.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013/12/3,#,葡萄酒入门知识,葡萄酒的概论,种植与,酿造,葡萄酒品尝,葡萄的品种,葡萄酒产区,侍酒与储存,葡萄酒的历史,葡萄酒的分类,葡萄酒的种植,葡萄酒的酿造,品酒介绍,品酒方法,白葡萄品种,红葡萄品种,旧世界与新世界,解读酒标，法国葡萄酒等级,产区介绍,侍酒的温度,醒酒的方法,葡萄酒储存,食物与酒的搭配,目录,“饮少些，但要好”,(,Drink less but letter),关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛,(ciete),。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。,以下是几种关于葡萄酒记载的说法,:,古埃及人最早以图画的方式记录了酿造葡萄酒的过程，在距今,5000,年以前，他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，还发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的“葡萄酒品酒师”也已经出现了。,古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡萄酒，在著名的神话史诗吉尔伽美什（,Gilgamesh,）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。,从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。,葡萄酒的定义：,根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（,International Office of Vine and Wine,，简称,OIV,，,1996,），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于,8.5,度。,一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：,（一）按葡萄酒的颜色分类,1.,红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。,2.,桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行，桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。,3.,白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。,（二）按糖分含量分类：,1.,干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在,4,克,/,升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再次发酵，也不易引起细菌生长。,2.,半干葡萄酒：含糖量在,4-12,克,/,升之间。,3.,半甜葡萄酒：含糖量在,12-45,克,/,升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。,4.,甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过,45,克,/,升，口中能感到明显的甜味。,（三）按是否含有气泡（二氧化碳）,1.,静止葡萄酒：当葡萄酒在,20,度时，二氧化碳含量低于,0.5bar,（大气压）的葡萄酒。,2.,起泡葡萄酒：当葡萄酒在,20,度时，二氧化碳含量高于,3.5bar,（大气压）的葡萄酒。,（四）按酿造方法分类,除常规酿造方法外，还有两种常见的特殊酿造方法的葡萄酒：,1.,加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地,Brandy,），酒精度在,15%-20%,的葡萄酒，如,Pert,波特和,Sherry,雪利。,2.,蒸馏葡萄酒：通常称,Brandy,白兰地，如,XO,。,种,植条件,气候,全球各个大洲都有很多的葡萄酒产区，但是几乎所以的葡萄酒产区均位于南北纬,30-50,度之间。在这个纬度之间，因为纬度的不同，可以分为凉爽气候，温和气候，炎热气候，不同的气候特点适合不同的葡萄品种与种植方法。,天气,每年的天气都不一样，所以每年的天气也对酒的品质和风格都有不同影响。最重要的时间段就是葡萄的生长期，尤其是葡萄成熟的时段。极端的天气，譬如冰雹，大风，水灾，晚霜都会影响到葡萄的大小和品质。在葡萄成熟过程期间如果受到冰雹的侵害，果实会被打落在地，葡萄皮会破损，很容易感染上霉菌。不寻常的冷热天气会影响品质，先进的葡萄种植和酿酒工艺会使天气对葡萄酒的影响减少。,土壤,种植葡萄树所需的土壤最基本的原则就是能够有足够的空间让根部去茂盛的生长，能够让葡萄最大限度，最快的获取到土壤中的矿物质（如钾，镁，铁）。,贫瘠的土壤。因为葡萄树在肥沃的土壤上生长会导致枝叶过于茂盛，出产的葡萄风味单一，不适合用来酿造葡萄酒。,土壤的排水性要好。因为我们知道植物的根茎不会转圈，它只会垂直的向下生长，在水分不充足的条件下，根部会努力的向下生长寻找自己需要的水分，根部越深吸取的风味物质就越多，酿出的酒风味就越复杂。,土壤需要足够的浓度。具备了前两个条件的前提下才会考虑这个因素，因为一些地方的地下河床位置偏高，可能根部长,2,米多就接触到水了。土壤越深，矿物质越多，对葡萄越好。,白葡萄酒的酿造过程,采摘（,Harvest,）,破碎（,Crushing,）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。,压榨（,Pressing,）：将葡萄皮和果汁分离出来。,发酵（,Fermentation,）：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十方重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在,15-20,度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显得更加精巧细腻。发酵时间一般在,2-4,周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为,Lees.,熟成（,Maturation,）：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为换桶,Racking,），有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。,装瓶（,Bottling,）：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到零下,4,度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。,红葡萄酒的酿造过程,红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁，酿造方法和白葡萄酒有略微差异。,采摘,破碎,浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在,25-30,度之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁，红酒发酵时间一般是,5,天,-2,周。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如清淡的博若莱（,Beaujolais,）通常只会浸皮,5,天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。,压榨：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。,熟成：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。,装瓶：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。,葡萄酒品鉴,葡萄酒品尝关注三点,：,外观、嗅觉、口感,品尝环境,良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）,无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水、香烟、厨房的味道）,白色的背景（使于观察酒的颜色）,干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的判断）,标准的,ISO,（,International Standards Organization,）品酒杯,酒杯选择,郁金香杯（,专业的品酒杯,ISO,杯子，倒酒量,50ML,),上部微微有些收口的杯子,，保持酒的香气,水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰,，方便观察酒的颜色,选择高脚杯：,转动酒杯观察时手的温度不会影响到杯中的酒,清洗酒杯：,酒杯要用温水清洗，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。,品鉴方法,外观（观色,）,随着陈酿时间的变长，红葡萄酒的颜色会变得越来越浅。,白葡萄酒贮藏时间越久，颜色越深。,如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因,:,1.,年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，在倒酒的时候随之倒入杯中；,2.,瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。,清晰度 色泽,品鉴方法,外观（观色）,颜色深度（,Intensity of Color,）,葡萄酒深度与酒体，风土有关,颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。,红葡萄酒：葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长，其颜色越深。,透明度（,Opacity,）,观察葡萄酒的透明度，可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。,当然，葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。,中心色调（,Color Core,）,葡萄酒颜色（葡萄酒中心位置的色调）,。,观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。,边缘色调（,Secondary Colors,）,边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。,白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，,红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。,边缘色带（,Rim Variation,）,边缘色带指的是边缘色调的宽度。,陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。,对于红葡萄酒而言，其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄,酒的酸度较高。,中心色调为深宝石红,边缘色调为洋红。,赤霞珠葡萄酒的颜色深度还取决于产地、气候和酿造工艺,浸皮时间也会令其酒色加深,赤霞珠葡萄酒的陈酿，其颜色深度会变得越来越浅,边缘色带也变得越来越宽，边缘常常呈现出橘色或是棕色,颜色变化的速度则取决于葡萄酒的类型、酿酒师及产地。,1.,颜色浅而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度会较高。,2.,颜色较深的赤霞珠葡萄酒一般都说明其产自一个相对温暖的地区如美国加州或是意大利。,凉爽的地区如美国华盛顿州和法国波尔多出产的赤霞珠葡萄酒颜色相对较浅,一般来说，上乘的好酒会在,10-12,年内呈现老酒的特征。但是，像一些敏感的品种如梅洛,(Merlot),、仙粉黛,(Zinfenfal),和黑皮诺,(Pinot Noir),，其变化速度更快。,嗅觉,(Nose),闻香,葡萄酒的香气来源主要有三个：,第一个是,葡萄品种本身的香气,，这类香气源于葡萄浆果的香气,第二个是葡萄酒在发酵过程中形成的酒香，这类香气源于发酵时散发出来的香气，又称作,发酵香或者酒香,第三个则是陈酿时散发出来的香气，又称作,陈酿香、醇香或者木桶香,从香气的浓郁度、阔度、持久性及复杂程度，可以判断酒的品质；香气的主要特征可以推断出主要的葡萄品种。,状态 浓郁度 香气,香气也可以帮助品酒师估算葡萄酒的年份或者生命周期。赤霞珠如果有青椒的香气，说明葡萄采摘时不够成熟；年轻的酒有黑醋栗和覆盆子的香味。成熟的酒有胡椒或黑莓果酱香气，顶峰时有块菌或蘑菇的香气，而一旦出现酱油的气息，则是已经在走下坡路，应该赶紧喝掉了。,品鉴方法,柑橘类香型；柠檬、葡萄柚、桔子,浆果类香型；红色浆果（草莓、覆盆子、红醋栗）和黑色浆果（黑莓、黑醋栗）,热带水果香气；菠萝、芒果、荔枝,核果；樱桃、李子、杏、桃子、苹果,干果；李子干、葡萄干,植物型香气；青椒、青草、芦笋,烘培类香气；烤面包、焦糖、咖啡、巧克力,花香；玫瑰、紫罗兰、山楂花,香料类；香草、杜皮、丁香花蕾、藏红花、胡椒,酒中异味；硫化氢（臭鸡蛋）、煮过的气味、软木塞发霉、醋,这部分首先需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。,【,注,】,不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后在旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。,香气,浓郁度,描述葡萄酒浓郁度：,高、中、低,状态,红葡萄,品丽珠,cabernet franc-,巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子,赤霞珠,cabernet sauvignon-,黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草,佳美,gamay-,清新、草莓、樱桃,歌海娜,grenache-,胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油,美乐,merlot-,玫瑰、梅子、辛烈香,黑皮诺,pinot noir-,红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物,西拉子,syrah-,覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香,白葡萄,霞多丽,chardonnay-,黄油、苹果、梨子、香草,白诗南,chenin blanc-,杏子、苹果、果仁,琼瑶浆,gewurztraminer-,芬芳、荔枝,麝香葡萄,muscat-,细致花香、清爽,雷司令,riesling-,苹果、橘子、烤面包,长相思,sauvignon blanc-,草味、醋栗,赛美容,semillon-,草味、橘子、蜜糖、烤面包,白玉霓,ugni blanc-,清新、细致,味觉,(Palate),品尝,品鉴方法,甜度,葡萄酒里面或多或少含有一些糖份，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖的部分。,酸度,所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述，舌头的两侧对酸度最敏感。,单宁,这种物质来自于葡萄的皮（一些来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中，单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。,酒体,酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为口感,mouth-feel,。感觉这款酒是厚还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，半脂牛奶视为中等酒体，全脂牛奶视为重酒体。,回味,酒咽下或是吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。,平衡,平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合体。,单宁,品鉴方法,来源,：葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。,感受方法,：过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。,在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为,1-5g/L,。,作用,：单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要,TIPS:,单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性,;,而色素则主要影响葡萄酒的颜色。,白葡萄品种,霞多丽,Chardonnay,在凉爽的气候带，例如夏布利，葡萄酒呈现出绿色水果（苹果、梨），柑橘和植物的香气。,在温和的气候带，例如勃根第和一些新世界的优质产区，葡萄酒则呈现白色核果（桃子）和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。,在温暖的气候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒则表现出热带水果的香气（桃子、香蕉、菠萝、芒果）。,还有许多霞多丽的香气不是来自葡萄本身，而是取决于酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香气（黄油、奶油），这些香气来自苹果乳酸发酵（,Malolactic Fermentation,）。经过橡木处理的霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。,长相思,Sauvignon Blane,长相思是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气（黑醋栗芽孢，接骨木花、绿甜椒、芦笋），高酸度。为了能够体现它的植物香气特点，长相思需要在寒冷的气候条件下种植，尽管它可以忍受温带气候，但是相对于寒冷地区的葡萄酒，它缺乏浓郁，辛辣复杂的植物性香味。,大多数长相思没有橡木香味，这是为了达到一种清爽的果香风格，有一些温带地区的长相思通常会在橡木桶中熟成，橡木会给酒增添一些烘烤和辛香（香草，甘草）的香气，大多数长相思并不会随着陈年而提高品质，尽管它们可以陈放，但是它会失去自身有魅力的新鲜，变得陈旧无味。长相思的高酸度，也同样适合酿造甜酒，尤其是在苏玳（,Sauternes,）地区。,雷司令,Riesling,雷司令是一种香气很浓的白葡萄品种，生长在寒冷气候下的雷司令，成熟后酒中会出现绿色水果（青苹果，葡萄）以及花的香气，有时还会有一丝柑桔的味道（柠檬与青柠檬）。温带地区生长的雷司令，柑桔与核果的味道成为主导，有些酒可以明显闻到新鲜青柠檬或白桃的味道。雷司令也适合制造奢华的甜酒，同时也很容易被贵腐霉感染。,高酸度以及强烈的水果味道使雷司令在瓶中可以很好的陈化，熟成后会出现蜂蜜与烘烤味道。有时成年的雷司令酒中也会出现汽油的味道。,琼瑶浆,Gewurztraminer,琼瑶浆属于芳香型葡萄品种，不过只有葡萄成熟时才会散发出浓郁的香气，成熟时糖分含量很高，但是酸度却很低。琼瑶浆是所有葡萄品种中最容易辨认的一个，颜色深，口感肥厚，香气逼人。有典型的水果和香料味，如荔枝、玫瑰、丁子香花蕾。阿尔萨斯和德国的琼瑶浆最为出名。,赤霞珠,Cabernet Sauvignon,赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气，典型香气包括黑色水果（黑醋栗，黑樱桃），经常白随着植物性的香气（青椒，薄荷）。,上好的赤霞珠酒经常会用橡木桶来熟成，这个过程中，单宁得到柔化的同时也增加了橡木的香气（烟熏，香草，咖啡）。,赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候，在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。,如果用不成熟的赤霞珠酿酒，口感粗糙且带有不愉快的草本类气味。炎热气候下种植的赤霞珠，可以赋予葡萄酒较重的酒体，柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。,由于赤霞珠具有浓郁的果香，高单宁和高酸度，因此赤霞珠是一个优秀的酿酒葡萄品种，并且具有良好的陈年潜力。,红葡萄品种,美乐,Merlot,酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。,通常的国际风格，会将美乐种植在较热气候下，采用过热的葡萄酿酒，,葡萄酒具有典型的黑色水果风味（黑莓，黑李子，黑樱桃），重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕（一种包括坚果、糖渍或干果的且含有过多香料的糕饼）和巧克力的风味。,另一类美乐则呈现更加优雅的风格，通常是种植在温暖或是较寒冷的气候带，带有红色水果的特色（草莓，红梅，李子），以及一些植物香气（雪松），单宁和酸度会稍微高一点。如同赤霞珠一样，最好的美乐也经常会在橡木桶中培养和熟成，为了可以获得更多的辛香和橡木风味（香草，咖啡）。,TIPS:,美乐的风味分为两组，取决于葡萄是如何成熟的。,黑皮诺,Pinot Noir,黑皮诺是红葡萄品种，果皮薄，所以酿出的酒颜色相对较浅，单宁含量相对赤霞珠较低。,黑皮诺喜欢温和凉爽的气候，如果太冷葡萄不会成熟，会有过多的植物性气味（包菜，潮湿树叶），如果太热，它会失去细腻的香气，酒更像甜腻的果酱。某些黑皮诺会,随着,时间推移变得非常复杂，比如勃艮第的红葡萄酒。除了顶级的勃艮第酒，大部分的黑皮诺都适合在年轻的时候饮用。,TIPS:,法国勃艮第黑皮诺,年轻带有覆盆子，樱桃等红色水果香,成熟时带有动物、泥土的复杂香气,西哈,/,西拉子,Syrah/Shiraz,在法国叫做,Syrah,，在澳大利亚叫做,Shiraz,。西哈葡萄，像赤霞珠一样，果实小，颜色深，皮厚。葡萄酒颜色深，拥有较高的单宁和酸度。,通常为重酒体，带有黑色水果和巧克力的香气。许多西哈葡萄酒会用橡木，无论是用橡木桶还是橡木条。这会给酒增加烘烤，烟熏，香草和椰子的香气。,如果产自于温带，就会出现草本植物（薄荷，桉树叶）和黑胡椒的香气。,热带出产的酒会有更多的甜辛料香气（甘草，丁香）。陈年后的西哈会展现出动物和植物的香气（皮革，土壤，湿树叶）。,西哈在寒冷气候带不容易成熟。,法国北隆河，澳洲最为有名,新世界酒标相对比较简单；旧世界酒标相对繁琐,以常见法国酒标为例：必须标有,所属等级；注明产地国、容量、酒精含量、年份,好年份与气候有关,原酒庄装瓶,法国葡萄酒等级命名制度,Vins de table(VdT):,日常餐酒,Vins de pays(VdP,）：地区餐酒,Appellation+,产区名,+Qualite Superieure:,(VDQS):,优良地区餐酒,Appellation+,产区名,+Controlee,（,AOC):,法定产区餐酒,解读酒标，法国葡萄酒等级,新世界与旧世界,按照,世界葡萄酒地图,的做着英国葡萄酒作家休,强生,(Hogh Johnson),先生划分的版图，世界葡萄酒产区划分为“旧世界”（,old world),和“新世界”（,new world),旧世界产区指现代葡萄酒发源地的欧洲诸国，如：法国，德国，意大利，西班牙等传统产区,新世界产区指美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、新西兰及亚洲等新兴产区,旧世界葡萄酒与时俱进，越来越多酒庄在酒标增加了品种说明，而新世界葡萄酒则向传统靠拢，愈来愈重视产区概念,产地名,展现气候土壤,强调平衡,农业,VS,品种名,展现果香为主,香气浓郁,工业,世界产区地图,波尔多,位于法国西南部，面临大西洋，吉伦德河蜿蜒穿越而过,气候：天气温和湿润,葡萄品种：赤霞珠 美乐,勃艮第产区,位于法国东北部,葡萄品种：单一葡萄品种黑皮诺为主,阿尔萨斯,葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处,葡萄品种：,阿尔萨斯主要酿造白葡萄酒。多以,100%,单一葡萄品种酿酒，,主要的葡萄品种：,雷司令（,Riesling,）麝香葡萄（,Muscat,）琼瑶浆（,GewUrztaminer,）,香槟区,位于巴黎东北方约,200,公里处，是法国境内最北部的葡萄牙。,气候：,寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致。,由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为,“,香槟酒,”,，其他地区产的此类葡萄酒只能叫,“,起泡葡萄酒,”,。,普罗旺斯产区,以桃红葡萄酒为主,隆河谷，,位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。,北隆河地区气候凉爽，葡萄园多在陡峭饿河岸山坡,葡萄品种：西哈,南隆河地区阳光充足干燥，土壤是大大小小的鹅卵石（白天吸热，晚上散热）,澳大利亚,澳大利亚有大约,60,个葡萄产区，从西部的玛格丽特河,Margaret River,，到南澳的巴罗萨,Barossa,和克莱尔山谷,Clare Valleys,韦多利亚州的雅拉谷,Yarra Valley,，到新南威尔士州的猎人谷,Hunter Valley,，昆士兰州的格兰奈特贝尔,Granite Belt,和塔斯马尼亚州,Tasmania,。这些地区都充分利用澳大利亚土壤和气候的多样性，生产众多品质超群的葡萄酒。,澳大利亚最重要的葡萄品种是西哈，霞多丽，赤霞珠，赛美容，雷司令。,加州,加州位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地，具有夏干、冬湿的独特气候类型为优质葡萄的理想产区。,金粉黛,Zinfandel,是美国重要的红葡萄品种用于生产优质的葡萄酒。尽管很多都用来盛产半干，水果香气的桃红葡萄酒，但是它表现最好的地方还是干红。浑厚的酒体，高酒精度，黑色水果，干果，甜辛料的香气（黑莓，李子干，葡萄干，丁香，甘草）。最好的金粉黛是用老龄葡萄树酿造的，一些葡萄园有,100,年树龄以上的葡萄树。,美国的葡萄酒产区主要分为三个大区，都靠近太平洋岸，山北至南分别为华盛顿州，俄勒冈州，和加州。三个州的气候，环境，土壤均各有自的特点。,智利,从北部的,Elqui,山谷绵延至南部的,Malleco,，葡萄园星罗棋布，甚至在南部更远的地区也开始有了实验性的种植。葡萄种植带沿着安第斯山坡，蔓延到近海，带来多种多样的高品质葡萄酒，世上稀有。智利属于地中海式气候，夏天温暖干燥，冬天凉爽多雨,葡萄品种：赤霞珠、美乐、霞多丽、长相思及当地明星品种卡曼纳（,carmenere),单宁柔顺，酸度不高的葡萄酒,侍酒的温度,不同类型的葡萄酒最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：,甜白葡萄酒，香槟酒，及起泡酒在摄氏,6-8,度,干型，半干型白葡萄酒在摄氏,10-12,度,红葡萄酒在摄氏,16-18,度,葡萄酒储存,：,理想的储存条件,温度,理想储存条件下的温度应该是在摄氏,12-15,绝大部分的酒可以在摄氏,7-18,熟成。,不过恒定的温度下保存最好。,温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。,光线,葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存,光线会引起酒颜色的变化,白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅,湿度,储存酒的湿度应保持在,70%,左右,湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售,过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。,震动,酒熟成的阶段震动会影响酒的香气,存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。,净度,存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。,食物与酒的搭配,大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。并没有某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配要好一些。,配餐基本要素,:,如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。,主要的考虑元素是：,匹配,食物的重量和酒体,食物香气的浓郁度和酒香气的浓郁度,酸的食物和高酸的酒,甜的食物和甜酒,油质，咸的食物和单宁,耐嚼的肉和高单宁的酒,食物和酒中的主要香气特点,